ตอนนี้เรากำลังถูกจัดการด้วยตัวอักษร: การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมนูลายมือเขียนสนับสนุนให้เราสั่ง“ อาหารเพื่อสุขภาพ”

หลักฐานอีกอย่างที่ผู้คนกินด้วยตาของพวกเขาก่อน นิตยสาร Business Research กำลังจะตีพิมพ์ผลการศึกษาใหม่ที่ค่อนข้างแปลกประหลาดซึ่งจัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ Ohio State University ปรากฎว่าผู้เข้าชมมีแนวโน้มที่จะสั่งอาหารในร้านอาหารที่มีเมนูแบบอักษรคล้ายกับที่เขียนด้วยลายมือเพราะพวกเขารับรู้ว่ามันเป็นสัญญาณว่าอาหารจะดีกว่าสำหรับพวกเขา

การทดลองทางวิทยาศาสตร์

นักวิจัยสัมภาษณ์ผู้เข้าร่วม 185 คนอายุ 20 ถึง 84 ปีโดยแบ่งพวกเขาออกเป็นสี่เงื่อนไขการทดลองที่แตกต่างกัน ในหนึ่งในนั้นอาสาสมัครถูกถามให้นึกภาพว่าพวกเขากำลังรับประทานอะไรอยู่ในร้านอาหารที่ชื่อ Rilo's Kitchen ซึ่งนำเสนอในเมนูอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นและไม่มียาปฏิชีวนะเช่นสลัดกุ้งไทยและปลาแซลมอนซีดาร์ย่าง สมาชิกครึ่งหนึ่งของวงได้รับเมนูที่มีแบบอักษรที่ดูเหมือนจะเขียนด้วยลายมือและอีกครึ่งหนึ่งได้รับเมนูที่พิมพ์ด้วยแบบอักษร Helvetica มาตรฐาน

จากนั้นผู้เข้าร่วมตอบคำถามหลายข้อเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขารับรู้ร้านอาหารเพียงแค่ดูที่เมนูและโอกาสที่พวกเขาจะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ คนที่อ่านเมนูลายมือเขียนเชื่อว่าอาหารนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าคนที่อ่านเวอร์ชั่นอื่นและมีแนวโน้มที่จะโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับมันบนเครือข่ายสังคม

กลุ่มถัดไปถูกส่งไปที่ร้านกาแฟทั่วไปซึ่งเมนูนั้นไม่มีประโยชน์อะไรเลย ผู้เข้าร่วมครึ่งหนึ่งได้รับเมนูที่เขียนด้วยลายมือในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งได้รับเมนูที่พิมพ์เป็นประจำ ผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างจากครั้งก่อน ผู้เข้าร่วมตอบโต้ต่อเมนูเขียนด้วยมือและไม่เต็มใจที่จะเผยแพร่บนเครือข่ายสังคมเช่น Instagram หรือ Facebook

คุณสมบัติการรับรู้

ดังนั้นหนึ่งในผู้เขียนของการศึกษาสเตฟานีหลิวก็มาถึงข้อสรุปว่าเมนูที่เขียนด้วยลายมือมีข้อได้เปรียบเฉพาะในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ นี่เป็นเพราะความคาดหวังในระดับที่สูงขึ้น สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความพยายามที่มากขึ้นและผู้คนรู้สึกว่ามันน่าดึงดูดยิ่งขึ้น พวกเขารู้สึกเหมือนร้านอาหารดูแลพวกเขา

Liu อธิบายว่าเพื่อให้เอฟเฟ็กต์เมนูที่เขียนด้วยลายมือทำงานได้ร้านอาหารต้องมีสุขภาพที่ดี ตัวอย่างเช่นถ้าคุณดูรายการเมนูที่เขียนด้วยลายมือ“ แฮมเบอร์เกอร์” ใน Gastropub หรือ“ นักเก็ตไก่” จาก MCD ของ McDonald สิ่งนี้จะไม่ให้ผลเหมือนกัน

ผลการทดสอบ

ผลลัพธ์เป็นตัวอย่างล่าสุดของวิธีการที่ร้านอาหารใช้องค์ประกอบการออกแบบเพื่อโน้มน้าวผู้บริโภค ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นที่รู้จักกันดี ภาพถ่ายสลัดและน้ำดื่มบรรจุขวดในเมนู สิ่งนี้สร้างสิ่งที่เรียกว่า "รัศมีแห่งสุขภาพ" และทำให้ลูกค้าเชื่อว่าอาหารทุกอย่างในเมนูรวมถึงแฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดมีสุขภาพดีกว่าที่เป็นจริง การเลือกสีผนังไฟและดนตรีก็มีผลต่อจำนวนลูกค้าที่กิน

การเลือกแบบอักษรอย่างระมัดระวัง

ในร้านอาหารตามฤดูกาลบางแห่งพ่อครัวและภัตตาคารจะให้ความสนใจกับตัวอักษรและคำอธิบายของเมนูมากพอ ๆ กับที่ทำกับอาหาร ใช้ร้านอาหารแบบฟาร์มต่อโต๊ะใน Halifax ในเมือง Hoboken รัฐ New Jersey ซึ่งมีอาหารพื้นเมืองเช่นปลาแซลมอนปลาเทราท์สายรุ้งและปลาคอดสีน้ำเงินแอตแลนติก Chef Nedon Shoose ต้องการให้ลูกค้ารู้สึกถึงความเรียบง่ายของส่วนผสมของเขาก่อนที่จะชิมอาหาร

เขาเชื่อว่าตัวอักษรที่สะอาดช่วยให้ผู้คนคิดว่าอาหารสะอาดกว่าถ้าเขียนด้วยตัวเอียงเพื่อให้ได้เอฟเฟ็กต์ที่ต้องการเขาเลือกฟอนต์เรียบร้อยที่ชื่อว่า Futura TOT

David Burke เชฟชื่อดังของ David Burke Tavern ซึ่งเป็นอาหารทะเลแบบอเมริกันแมนฮัตตันและร้านอาหารแบบสเต๊กเฮาส์มีความคิดคล้ายกันเมื่อพูดถึงเมนูของเขา

เขาเชื่อว่าแบบอักษรที่ใช้ในเมนูควรตรงเหมือนแบบอักษร san serif และไม่ใช่แบบอักษรหรือตัวเอียง เพื่อเน้นอาหารเพื่อสุขภาพเขาใช้แบบอักษรที่บางกว่า ประเด็นสำคัญข้อหนึ่ง: มันหลีกเลี่ยงแบบอักษรที่เกินความจำเป็นเพราะลูกค้าอาจรู้สึกไม่สบายใจ และผู้เข้าชมจะข้ามจานหากพวกเขาไม่สามารถอ่านได้