Tekniken för att urbena köttråvaror med hjälp av mekaniska enheter är ett av sätten att få en billig men naturlig produkt. Särskilt genom denna metod producerar tillverkare färdiga produkter från fjäderfä och halvfabrikat. Det finns olika åsikter om användbarheten av dessa produkter. I alla fall är det ingen fråga om gastronomiska egenskaper som liknar en riktig filé. Detta beror på det faktum att den mekaniska avbenningen av kött inte bara använder mjukvävnader utan också bindvävnader och i en mycket större andel. Ändå har det överkomliga priset för slutprodukten gjort denna bearbetningsmetod populär både för konsumenter och för företagare på olika nivåer.
Teknisk översikt
Utbening är inte en komplex och slutlig process för köttbearbetning. Detta är bara ett av stadierna i bearbetningen, men grundläggande viktigt, eftersom en operation under den utförs för att separera fett, muskel och bindväv. Dessutom avgör kvaliteten på avbening hur mycket den slutliga produkten kan lagras. Teknologiskt är processen försedd med specialutrustning som tillåter skärning av slaktkroppar på en eller annan hastighet. Produktionsverkstaden bör åtminstone innehålla en plattform eller en bänkskiva på vilken arbetsrutinerna utförs. Den mest effektiva differentierade mekaniska avbening av kött, vilket antyder att en grupp arbetare kommer att hantera en slaktkropp. Var och en av dem är engagerade i en viss del, vilket föreslår sin egen speciella strategi. I det sista steget skickas de resulterande ämnena till lämpliga behållare för de efterföljande bearbetningsstegen.
Tillämpad utrustning
I stora industrier används specialenheter för att utföra utbening. Den huvudsakliga är en separatorpress, som separerar mjuk och bindväv med fett från ben. Till exempel separeras muskelfibrer under tryck, varefter de filtreras och bearbetas till ett köttkött. Pressen på den mekaniska benbearbetningen av kött inkluderar en perforerad hylsa som fungerar med olika typer av råvaror - från nötkött och fläsk till fjäderfä med fisk. Enheter med medelkraft ger produktivitet på 1500-2000 kg / h.
Skillnaderna mellan separatorerna bestäms särskilt av utloppsöppningarna. Standardstorleken är cirka 1-1,2 mm, och slitsade ärmar med ringar ger 0,8 mm fibrer vid utgången. Således förbereder köttutrustningsutrustningen köttfärs för användning i halvfabrikat, konserver och mindre ofta i korv.
Fördelningslinjens sammansättning
För att optimera logistikbehandlingsprocesserna bildar utrustningstillverkare färdiga transportband där hela den nödvändiga driften sker. I vissa utföringsformer kan hjälpbehandlingsförfaranden också tillhandahållas. En typisk linje för en köttbensningsverkstad innehåller följande funktionella enheter och tillbehör:
- Mottagande skärbord för primär bearbetning av halva slaktkroppar.
- Transportband för matning av råvaror - köttbitar.
- Belttransportör för benavlägsnande.
- Rulle för borttagning av behållare efter påfyllning.
- Installationsplatser för lådor under kött.
- Utbenningsknivar och andra manuella utbeningsverktyg.
Arbetsflödet utförs automatiskt med en viss hastighet, men utan fullständig uteslutning av arbetare.Som regel tillhandahåller utdelningslinjen för nötkött kött platser för 10-20 personer. Vissa av dem är direkt involverade i arbetsaktiviteter, och flera operatörer kontrollerar utrustningens funktion.
Utbenning av råvaror
Utbenning kan utföras på olika kött- och fiskbitar med slaktkroppar. Du kan också markera lamm, ankungar, fjäderfä, kalkon osv. Men ju mindre råvarorna är, desto mer avfall blir det. Detta gäller särskilt för högpresterande linjer designade för att arbeta med stora slaktkroppar. Kött klassificeras också efter kvalitetskategorier. Till exempel, för griskött används slaktkroppar i den första och andra kategorin huvudsakligen. Beroende på ålder, tillstånd, metod för värmebehandling och den preliminära lagringsperioden väljs vissa parametrar för mekanisk avbening av kött, inklusive diametern på samma skal, skärhastighet etc. råvarors primära egenskaper.
Typer av urbening
Vanligtvis skiljer de vertikala och horisontella benämningsmetoderna. I båda fallen används utrustning med olika konstruktions- och driftsparametrar. Vertikala enheter är utrustade med en ram som i upphängningsläge styr bitar av kött. Körväxeln drivs av en hydraulcylinder genom ett block-tross-system. Själva utbeningen utförs på en tryckplattform, anpassad till operatörens fysiska data. Horisontell teknologi realiseras av en mekanisk press. Utbening av kött sker i detta fall på plattformar utan hängmekanismer. Detta är en mer tidskrävande metod, men när det gäller prestanda är den i vissa fall mer lönsam.
Funktioner av fjäderfäbening
Att arbeta med en fågel kräver en mer ömtålig strategi. Av den anledningen använder du ofta handverktyg för avbening, men idag finns det mer avancerade mekaniserade enheter för att utföra sådana uppgifter. Innan bearbetningen fryses slaktkropparna och skärs sedan i halvor eller fjärdedelar. Förflyttningen av färdiga sticklingar utförs med hjälp av speciella transportörer, varefter processen för mekanisk avbening av fjäderfäkött startas. Vad är det ur teknisk synvinkel? Arbetsoperationer utförs av cirkelsåg såväl som pneumatiska verktyg. Både stationär och mobil utrustning kan användas beroende på villkoren för den tekniska organisationen. Ibland används samma separatorer. I detta fall krossas fileten med ben och sedan delas hårda och mjuka bitar ut i behållare.
Fördelar och nackdelar med mekanisk köttbening
Införandet av mekaniserade installationer i produktionsstegen, som involverar implementering av komplexa skär- och separationsoperationer, ger många ekonomiska fördelar. Automatiserade rader utför snabbare utbehandling medan de kräver mindre resurser. Men när det gäller produktens energivärde noterar experter negativa egenskaper. Till exempel leder avbenning av fläskkött till en minskning av innehållet i bindvävsproteiner - i genomsnitt 6% istället för 10-12%, som vid manuell bearbetning. Liknande dynamik kan spåras i andra kvalitetsparametrar. I fjäderfäkött är försämringen i konsumentegenskaperna under mekaniserad separering ändå inte så kritisk.
slutsats
Utbenningsteknik är ett utmärkt exempel på att öka produktiviteten i traditionella områden i livsmedelsindustrin. Det är viktigt att notera att uppdateringen av bearbetningsmetoderna sker i nästa steg för beredning av råmaterial för slutstationen för att erhålla den färdiga produkten. Till exempel tillåter venation till och med dig att korrigera fel som gjorts under mekanisk avbening av fjäderfäkött.Vad betyder detta? Detta är en finare sorteringsprocess med frisättning av små ben, som ibland tillåts av en separationspress. På ett sätt är detta en ombeningsprocess, under vilken stora senor, brosk, kärnsträngar, etc. också fördelas i separata behållare. Trimningen utförs också under bearbetningen av fläsk och nötkött. I genomsnitt, efter denna behandling, frigörs cirka 2-3% av bindväv och brosk från den totala massan av målstycket. Denna åtgärd förbättrar bara kvaliteten på produkterna, medan den bibehåller den optimala hastigheten för bearbetning av rått kött. Manuella utföringsmetoder förblir under alla omständigheter mindre effektiva, trots tillverkningens högre kvalitet.