Manažér reštaurácie: popis práce, práva a povinnosti, osobné vlastnosti

Pozícia, ktorú chceme čitateľovi bližšie predstaviť, patrí k najzodpovednejším, ale zároveň zaujímavým a sľubným. Budeme hovoriť o manažérovi reštaurácie. Podrobne posudzujeme popis práce, zaoberáme sa potrebnými osobnými kvalitami odborníka, požiadavkami zamestnávateľa, zoznamom každodenných pracovných úloh.

Hlavička dokumentu

Nadpis popisu práce uvádza:

• Keď dokument nadobudne účinnosť.
• Kto vypracoval návrh popisu práce.
• S kým bol dokument dohodnutý.
• Ako často sa opakuje preskúmanie popisu práce. Maximálne obdobie je tri roky.

Všeobecné ustanovenia opisu práce

Začneme analyzovať popis práce manažéra reštaurácie. Na prvom mieste sú „Všeobecné ustanovenia“:

1. Pozícia patrí do kategórie manažérov.
2. Úradník je menovaný na pracovisko a zbavený pracovných povinností na základe príkazu vlastníka zariadenia.
3. Doložka predpisuje, komu je úradník priamo podriadený.
4. V tejto časti je uvedené, kto sa odovzdá vedúcemu reštaurácie v inštitúcii.
5. Ustanovenie predpisuje, kto nahradí úradníka počas jeho neprítomnosti na pracovisku. Je dôležité poznamenať, že tento zamestnanec dočasne získava plnosť práv a povinností vedúceho.

Požiadavky žiadateľa

Pre čitateľov, ktorí hľadajú prácu ako vedúci reštaurácie v Moskve a ďalších ruských mestách, je dôležité venovať pozornosť univerzálnym požiadavkám, ktoré zamestnávatelia kladú na žiadateľa (ako súčasť popisu práce):

• Vysokoškolské vzdelanie (bakalárske, špecializované, magisterské) v odbore „Potravinárska technológia a strojárstvo“, „Potravinárska technológia“.
• Prítomnosť postgraduálneho vzdelávania v oblasti riadenia ľudských zdrojov.
• Pracovné skúsenosti v stravovacích organizáciách. Spravidla pre majstrov a špecialistov - najmenej 1,5 roka, pre bakalárov - najmenej 2 roky.

Čo by mal manažér vedieť?

V prípade manažéra reštaurácie z popisu práce vyplýva, že zodpovedná osoba nielenže vie, ale úspešne uplatňuje aj tieto informácie:

• Súčasné právne predpisy Ruskej federácie upravujúce podnikanie.
• Zákony o normatívnom a právnom štáte upravujúce činnosť potravinárskeho odvetvia.
• Pravidlá zariadení pre služby zákazníkom.
• Úlohy a funkcie divízií komplexných reštaurácií, jednotlivých zamestnancov, práva zamestnancov.
• Organizácia dodávok tovaru, ako aj sprievodná dokumentácia k výrobkom.
• Základy organizovania racionálneho a diétneho menu.
• Pravidlá používania príručky o recepte jedál.
• Pravidlá zostavenia ponuky.
• Pravidlá pre navrhovanie cenoviek, štítkov, cenníkov pre alkoholické nápoje.
• Moderné formy služieb zákazníkom.
• Moderné odrody chladiacich a technologických zariadení. Skutočné požiadavky na ňu, ako aj na zásoby, nábytok, riad, meracie prístroje, registračné pokladnice.
• Moderné ruské a zahraničné skúsenosti s varením, servírovaním jedál, zákazníckym servisom.
• Požiadavky na navrhovanie barov a reštauračných sál, reklama, znaky inštitúcie, informácie pre spotrebiteľov.
• Základy etiky a psychológie v oblasti služieb, komunikácie so zákazníkmi.
• Základy ekonómie, mzdy.
• Ruská pracovná legislatíva.
• Postup spracovania a udržiavania správ a iných foriem dokumentácie.
• Pravidlá pre inventarizáciu významných hodnôt v sklade inštitúcie.
• Kategórie a typy noriem a iná normatívna dokumentácia na certifikáciu kvality výrobkov.
• Pravidlá hospodárskej súťaže.
• Formy, spôsoby organizácie práce, jej vyplácanie, ako aj hodnotenie efektívnosti pracovných činností zamestnancov reštaurácií.
• Normy a pravidlá ochrany práce, hygieny pri práci, požiarnej bezpečnosti, osobnej hygieny.

Každodenné úlohy na pracovisku

Dennú prácu manažéra reštaurácie je možné rozdeliť do troch hlavných kategórií:

• Riadenie ľudských zdrojov.
• Riadenie finančnej sféry činnosti.
• Organizácia inštitúcie, kontrola pracovného procesu.

Podrobne zvážime každú z nižšie uvedených kategórií.

Vedenie tímu

V rámci tohto rozsahu pracovných úloh vykonáva manažér reštaurácie:

• Stanovenie základných pracovných pravidiel pre tím, kontrola ich vykonávania.
• Pravidelné stretnutia na prerokovanie pracovných záležitostí.
• Organizácia pravidelných školení zamestnancov, doškoľovacie kurzy - školenia, kurzy, ochutnávky, atď. Monitorovanie procesu učenia.
• Vytvorenie systému materiálnych stimulov a súboru sankcií za porušenia.
• Formovanie podnikovej kultúry inštitúcie.
• Priama kontrola personálnych zmien, prijímanie nových zamestnancov, prepúšťanie.
• Zabezpečenie správnej a efektívnej interakcie medzi zamestnancami rôznych reštauračných divízií.
• Nezávislé vedenie (alebo iba kontrola) briefingov o bezpečnostných opatreniach na pracovisku, ochrane práce. Oboznámenie personálu so súčasnými hygienickými požiadavkami, pravidlami vnútorného pracovného rozvrhu a pracovnou disciplínou v súlade s platnými právnymi predpismi Ruskej federácie.

Finančné riadenie

Jedna z najviac zodpovedných oblastí činnosti manažéra reštaurácie. Táto zložka jeho pracovných povinností zahŕňa:

• Kontrola narastania a vyplácania miezd zamestnancom, postupu pri písaní bonusov, výhod a iných stimulačných platieb.
• Zameranie na úradnú dokumentáciu, faktúry.
• Kontrola zisku a výdavkov inštitúcie.
• Monitorovanie pohybu finančných prostriedkov na bankových účtoch inštitúcie - príjmy, prevody atď.
• Úplná správa pre investorov: o ziskovosti reštaurácie, jej ziskovosti, výške nákladov na údržbu atď.
• Interakcia so štátnymi regulačnými orgánmi: správy o činnosti, uzatváranie súvisiacich dohôd, práca s úradnou dokumentáciou.
• Kontrola cenovej politiky inštitúcie. Vykonávanie marketingových kampaní.
• Overenie platnosti zmlúv, dohôd, povolení, licencií zabezpečujúcich bezproblémový chod reštaurácie.

Organizácia pracovnej činnosti, kontrola

Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí monitorovanie týchto oddelení a činností inštitúcie:

• V kuchyni.
• Nákup výrobkov. To zahŕňa monitorovanie ich čerstvosti a kvality.
• Pri bare.
• Uzatváranie zmlúv s dodávateľmi.
• Účtovná organizácia.
• Zamestnanci reštauračných sál.
• Vedúce spojenie inštitúcie.
• Zamestnanci technického spektra - inštalatéri, manažér dodávok, elektrikár atď.
• Inštitúcie bezpečnostnej služby (stráž).
• Banketové a stravovacie služby, ak existujú.
• Marketingové oddelenie. To zahŕňa prijímanie operatívnych a účinných rozhodnutí o znížení / zvýšení nákladov na propagačné akcie.

Práva správcu

Zistili sme, ako riadiť reštauráciu. Teraz zvážte, čo má riaditeľ inštitúcie vo svojej práci právo:

• Podniknite kroky na odstránenie a predchádzanie nezrovnalostiam a porušeniam.
• Dostávať sociálne záruky poskytované podľa platných právnych predpisov.
• Vyžadujú od personálu, aby im pomáhal pri výkone ich práv a povinností.
• Dopyt po vytvorení technických a organizačných podmienok, ktoré sú potrebné na plnenie jeho povinností, fungovanie celej inštitúcie.
• Oboznámte sa s dokumentmi, ktoré priamo ovplyvňujú jeho prácu.
• Vyžiadať a obdržať od stavebných jednotiek materiály, dokumentáciu, údaje potrebné na plnenie úradných povinností.
• Zlepšite svoju odbornú kvalifikáciu.
• Nahláste všetky nezrovnalosti a porušenia zistené v reštaurácii, podajte návrhy na ich odstránenie.
• Oboznámte sa s dokumentmi, ktoré diktujú jeho profesijné práva a povinnosti.

Zodpovednosť úradníka

Vieme, čo manažér reštaurácie potrebuje. Teraz uvedieme, za čo je tento úradník zodpovedný:

• Za nesplnenie, neúplné alebo predčasné splnenie povinností stanovených v popise práce.
• Za nedodržiavanie vnútorných predpisov, bezpečnostných opatrení, ochrany práce, požiarnej bezpečnosti a hygieny na pracovisku.
• Na zverejnenie informácií o inštitúcii súvisiacich s obchodným tajomstvom.
• Za nesprávne plnenie / neplnenie požiadaviek regulačných dokumentov, osvedčení a licencií, vnútorných aktov organizácie.
• Za trestné činy, za ktoré vznikla zodpovednosť podľa občianskeho, správneho a trestného práva Ruskej federácie.
• Za spôsobenie materiálnej škody organizácii v rámci občianskych, trestných a správnych právnych predpisov Ruska.
• Na účely nezákonného použitia vlastných úradných právomocí použitie jeho úradného postavenia na osobné účely.

Potrebné osobné vlastnosti úradníka

Chcete sa ocitnúť v reštaurácii? Ako úspešne riadiť reštauráciu? Dôležité sú tu aj určité osobné vlastnosti úradníka:

• Družnosť. Práca manažéra reštaurácie je interakciou s mnohými ľuďmi veľmi odlišného charakteru skladu. Musíme s nimi budovať úspešné obchodné vzťahy a riadiť sporné problémy.
• Organizačné schopnosti. Kvalita musí byť vždy prítomná v každom manažérovi. Manažérovu reštauráciu možno prirovnať k dirigentovi veľkého symfonického orchestra. Harmonický a produktívny výkon reštaurácie môže vybudovať jedine vynikajúci organizátor.
• Odolnosť proti stresu. Opäť to vyplýva z potreby interakcie s rôznymi ľuďmi, príjemnými a nie veľmi komunikatívnymi. Vodca by mal vždy kontrolovať svoje pocity a emócie, aby nepoškodil svoju povesť podniku.
• Flexibilita a lojalita. Neporaziteľné vlastnosti, ktoré pomáhajú riešiť spory, vážne problémy.
• Analytické schopnosti, „technické“ myslenie. Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí spracovanie obrovského množstva rôznych informácií, spracovanie rôznych dokumentov. Úradník musí tiež za časovo obmedzených okolností urobiť dôležité a zásadné rozhodnutia, za každých okolností, zabezpečiť plynulý chod reštaurácie.
• Tendencia k neustálemu samovzdelávaniu, profesionálnemu zlepšovaniu. Ako viete, úspešný je iba obchod, ktorý ide „ďalej ako ostatné“, snaží sa čipy, ktoré ešte nie sú známe konkurentom.

Preto sme zo všetkých strán analyzovali viacrozmerné a zodpovedné činnosti manažéra reštaurácie. Okrem pôsobivých požiadaviek na vzdelanie, odbornú prípravu a pracovné skúsenosti musí mať špecialista potrebnú sadu osobných kvalít.