Pizza je jedným z najpopulárnejších jedál na svete. Možno nie je také ľahké nájsť osobu, ktorá by nechcela pizzu. V skutočnosti to nie je nič viac ako horúci sendvič, ktorého skúšobná základňa sa pečie s náplňou („polevou“), ktorá je na ňom umiestnená a ktorá pozostáva z rôznych výrobkov.
Technológia prípravy pizze umožňuje, aby sa v procese varenia použili rôzne cestá. Hlavná vec je, že je v súlade s vybraným obsahom jedla. Výber a príprava cesta na pizzu, ako aj zálievok, vždy závisí od vlastnej chuti a dostupnosti potrebných výrobkov. Neobmedzená šírka výberu možných ingrediencií poskytuje priestor pre kulinársku kreativitu, ktorá vám umožňuje variť nekonečné množstvo rôznych pizze pre každú chuť. To vysvetľuje obrovskú popularitu pizze na celom svete.
Príbeh
Existuje legenda, že prvý recept a technológia výroby pizze boli distribuované rímskymi legionármi vracajúcimi sa z Palestíny. Miska sa volala "picea" a bola to kúsok nekvaseného chleba s rôznou zeleninou. Iné zdroje tvrdia, že Rimania modifikovali grécky placunthos. Okrem iného sa k nemu pridal syr.
Historik Cato starší sa vo svojich prácach zmienil o tom, že pizzu - „plochý kruh cesta namazaného olivovým olejom“ - Rimania pečeli na horúcich kameňoch pokrytých medom a bylinkami. V posledných storočiach sa technológia varenia pizze príliš nezmenila. Vyžaduje si to osobitný prístup, aj keď varí jedlo dostatočne rýchlo.
Pizza dnes: pečivo
Existuje toľko receptov na toto populárne jedlo. Dnes odborníci používajú tradičnú technológiu výroby cesta na pizzu. Celý rad receptov je založený na dvoch hlavných metódach prípravy bázy - kvasníc a kvasiniek.
Talianska pizza: technológia varenia cesta. Varenie droždia základne
Tento recept je klasický. Na jeho zvládnutie nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti, sada ingrediencií je tiež pomerne prístupná a jednoduchá. Technológia výroby pizze zabezpečuje použitie:
- Pšeničná alebo chliebová múka - lepok v nej obsiahnutý dodáva cestu elasticitu a schopnosť vstávať.
- Suché droždie. Mali by byť zriedené teplou vodou v miske, ktorá sa odporúča predhriať.
- Vajíčka. Ich počet závisí od osobných preferencií hostesky.
- Cukor, soľ a olivový olej.
Varenie
Kysnuté cesto sa zvyčajne hnetie ručne. Nemalo by sa rozbaliť okamžite - asi pol hodiny musíte počkať, kým produkt povstane. Odporúčame zakryť zmiešané cesto vlhkou utierkou a umiestniť na tmavé teplé miesto. Valcované cesto je ochutené paradajkovou omáčkou, na ktorej je položená náplň, ktorá je posypaná nasekanou zelenou farbou.
Tipy
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pripraviť cesto na pizzu jednu a pol až dve hodiny pred pečením - to trvá určitý čas. Ak sa používajú na pečenie zaoblených tvarov, je potrebné ich opatrne namazať rastlinným olejom a posypať krupicou. Pizzu bude ľahšie vytiahnuť z formy. Pred inštaláciou formy s pizzou do rúry sa odporúča umiestniť ju na teplé miesto na 15 minút. Na dosiahnutie chutnej kôry na povrchu cesta odborníci odporúčajú najskôr vložiť cesto bez naplnenia do predhriatej rúry.Týmto spôsobom sa dosiahne špeciálna chuť pizze.
Varenie v súlade s technológiou varenia (počet prísad a postupnosť krokov sa musí presne riadiť pokynmi) zaručuje úspešný výsledok. Hrúbka cesta závisí od spôsobu valcovania.
Technológia Pizza: Recept bez kvasníc
použitia:
- pšeničná alebo chlebová múka (na posypanie môžete pridať krupicu alebo kukuričné krupice);
- vajcia - na zabezpečenie viskozity a lepšieho valcovania;
- margarín alebo slivka. maslo, kefír, mlieko, kyslá smotana alebo smotana;
- olivový olej, soľ a cukor.
stupňa
Všetky výrobky by sa mali miesiť, veľa žien v domácnosti odporúča na tento účel použiť mixér. Cesto okamžite rozvaľkajte. Môžete to uvariť:
- Na panvici. Preto sa na vyhrievanú panvicu s horúcim rastlinným olejom položí rolované cesto. Výplň je umiestnená na vrchu. Hosteska odporúča prikryť sa vekom. Aby sa pizza mohla piecť rovnomerne, oheň by sa mal udržiavať na minime. Nepochybnou výhodou varenia na panvici sú minimálne časové náklady: proces trvá asi 15 minút.
- V rúre. Tenká pizza pečená v peci je podobná ako u kvasníc. Čas varenia je skrátený. Pôda vyrobená z cesta bez kvasníc sa pečie za pol hodiny.
- V parnom kúpeli. Táto metóda sa používa na prípravu pizze pre ľudí, ktorí by nemali jesť pečené a vyprážané potraviny.
O tajoch na varenie
Odborníci sa domnievajú, že hlavnou vecou pizze je tortilla. Mnohí preferujú pizzu s tenkou kôrou. Ale v poslednom čase sa čoraz viac požaduje jedlo vyrobené na hrubom cestíčku. Koláč musí byť chrumkavý a mäkký, aby sa mohol voľne zložiť bez poškodenia kôry. Pri príprave cesta na pizzu sa používa olivový olej. Prispieva k lepšej absorpcii vysoko kalorických jedál.
Chuť pizze, ako si všimli gurmáni, by nemala byť monotónna. Počas konzumácie produktu by sa chuťová skúsenosť mala meniť (zo syra na paradajky, potom na pikantné, olivové atď.). Chuť ingrediencií nie je v pizze prerušená. Všetky zložky náplne by mali byť úplne čerstvé, tento faktor je dôležitý pre tvarovanie chuti misky.
Na prípravu klasického pizze sa používa špeciálna celozrnná múka, droždie, olivový olej, soľ a voda. Cesto sa zvyčajne miesi rukami, keď sa preukáže, že je vyvalené v tenkej vrstve. Potom by mal byť pokrytý paradajkovou omáčkou, po ktorej by sa pridali takmer akékoľvek polevy.
Pečenie pizze sa odporúča vykonávať v špeciálnej peci, kde sa teplota udržuje najmenej 350 stupňov. Na pečenie klasickej pizze používajú špeciálnu pec na drevo (tzv. Pompeje), ktorá sa vyznačuje pologuľovitým oblúkom. Okrem toho sa misa pripravuje v konvekčných a krbových peciach.
Recept na pizzu Margarita
Dnes je známa široká škála receptov na pizzu. V modernej kuchyni je na cesto položený celý rad surovín - od zeleniny a ovocia až po vzácne pochúťky. Na výrobu pizzy Margarita - jednej z najslávnejších možností jedla - použite:
- múka - 400 g;
- teplá voda - 350 ml;
- droždie (suché) - 15 g;
- olivový olej - 50 ml;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- soľ - 1 lyžička;
- paradajková omáčka - 150 ml;
- syr mozzarella - 200 g;
- Parmazánový syr - 70 g;
- olivový olej - 2 lyžice. l.;
- Bazilika - 2 stonky.
príprava
Nalejte vodu do veľkej misky, pridajte droždie a nechajte pôsobiť 5 minút. Keď zmes začne peniť, pridá sa cukor, maslo a soľ. Zmes neustále šľahajte šľahačkou a múku postupne nalievajte, až kým nevznikne lepkavé cesto. Cesto nechajte 1 hodinu a miska by mala byť zakrytá lepiacou fóliou.Keď cesto povstane, položí sa na pracovný povrch, posype sa múkou a začne sa hnetiť, až kým jeho povrch nebude hladký.
Potom by sa malo cesto rozvaľkávať a položiť na plech, ktorý je vopred namazaný olivovým olejom. Pec sa zahrieva na 250 stupňov. Mozzarella sa nakrája na malé kocky, parmezán sa nastrúha. Paradajková omáčka sa distribuuje na povrch cesta, syr sa natiera na vrchole, zdobený listami bazalky. Nezabudnite posypať olivovým olejom. Pečieme pizzu v rúre.
Tradičná klasická pizza sa pred použitím krája špeciálnym nožom (na kúsky v počte 4, 6, 8 atď.). Jesť pizzu rukami.
Hlavné jedlo v talianskej reštaurácii
Jedálny lístok každej sebauznávajúcej inštitúcie špecializujúcej sa na taliansku kuchyňu nevyhnutne zahŕňa rozmanitý výber pizze. Plnohodnotná pizzeria je osobitným predmetom potravinárskeho priemyslu, ktorý v určitom zmysle nemôže konkurovať iným reštauráciám a kaviarňam. Zariadenia, v ktorých je ponúkaná pizza, na rozdiel od klasických pizzerií, majú minimálny súbor špeciálneho vybavenia, ktorého podstatnú časť nahrádza manuálna práca. Hoci hovoria, že najlepším vybavením pre pizzu sú duša a ruky majstra, bez vybavenia vysokej kvality profesionálnym vybavením je nepravdepodobné, že budú schopní presne pozorovať všetky jemnosti technológie výroby pizze.
Pizzeriové vybavenie a výrobné fázy
Technológia prípravy pizze v pizzerii zahŕňa rozdelenie procesu do dvoch stupňov: výroba polotovarov (polevy, t. J. Polevy a kúsky cesta) a pečenie hotových výrobkov. Výbava pracovnej plochy (pizza pizza) v reštaurácii je zvyčajne reprezentovaná minimálnym vybavením (mlynček na pečenie, mixér na cesto (miešač na cesto), miešač na mäso, krájač zeleniny, krájač, pec na výrobu omáčok a špeciálna pec. na jeho obohatenie kyslíkom potrebné na zvýšenie intenzity procesu fermentácie cesta.
Stroj na miešanie cesta vybavený špirálovým pracovným telesom poskytuje optimálnu štruktúru cesta s krátkym časom miesenia. Skriňa na korekciu poskytuje kontrolu droždového cesta.
Pomerne častým názorom je, že ručne vyrobené cesto je najlepšie. Odborníci však tvrdia, že príprava cesta v mixéri na cesto vám umožňuje vyhnúť sa prehriatiu a dosiahnuť väčšiu uniformitu miesenia.
Pri výbere miesiaceho stroja by mal majiteľ pizzerie predovšetkým venovať pozornosť úrovni produktivity a kapacite misy. Tieto parametre priamo závisia od plánovaných objemov výroby. Po vyrobení šarže sa cesto rozdelí na rovnaké časti a hnetie na koláče. Pri vytváraní pizzovej kôry v zariadeniach na výrobu pizze sa tradične používa manuálna práca. Verí sa, že ukážka pizzerie je pre zákazníkov atraktívna. Organizácia rozsiahlej in-line výroby však zahŕňa použitie takejto jednotky ako skúšobnej tlače.
Pece na pizzu
Vytvorenie kvalitného produktu je nemožné bez použitia profesionálnej pizzerskej rúry. Jeho hlavnou črtou je prítomnosť špeciálneho povrchu kameňa, ktorý zabraňuje horeniu riadu a zaisťuje stabilnú údržbu vysokých teplôt.
Pece na pizzu sú rozdelené do 3 hlavných typov:
- drevo (tzv. Pompeje využívajúce palivové drevo a palivové brikety);
- krb (španielsky plyn alebo elektrina);
- dopravné pásy (španielske konvekčné vykurovanie).
Podľa odborníkov môže byť proces pečenia pizze rovnako úspešný s využitím elektrickej energie aj plynu (aj keď táto možnosť sa považuje za komplikovanejšiu a problematickejšiu pri tzv. Certifikácii).
Skvelou voľbou na dosiahnutie dokonalej chuti pri pečení sú kachle na drevo. V dávnych dobách bola pizza pečená na ohňoch s použitím dreveného uhlia. Postupom času boli modernizované na kachle na drevo. Používanie takýchto kachlí je spojené s mnohými finančnými nákladmi a ďalšími problémami (inštalácia vetrania, získanie povolení atď.) Preto sa ich zvyčajne snažia inštalovať v reštauráciách nachádzajúcich sa mimo mesta. V inštitúciách umiestnených v meste (prvé poschodia obytných budov, kancelárií, nákupných centier) odborníci odporúčajú inštalovať statické pece s krbom (plynové alebo elektrické). Ich dizajn simuluje procesy pečenia v skutočných talianskych kachliach na drevo (teplota v nich dosahuje +500 stupňov).
Čo je pec na pizzu v krbe?
Táto inštalácia je hospodárnou verziou kachlí na drevo využívajúcich energiu elektriny alebo plynu. Jeho názov sa spája s prítomnosťou vo vnútri keramického krbu, ktorý je obdobou krbu v kachliach na drevo. Princíp činnosti zariadenia je nasledujúci: v dôsledku pôsobenia rúrkových vykurovacích telies inštalovaných v hornej a dolnej časti pracovnej komory sa jej teplota zníži na požadovanú úroveň.
Na podlahe rúry je keramická spodná časť, určená na výrobu pizze. Pečenie sa vykonáva priamo na povrchu krbu alebo v špeciálnych formách, ktoré sú na ňom nainštalované.
klasifikácia
Krbové pece sú klasifikované podľa nasledujúcich kritérií:
1. Kapacita:
- Malé. Vyrába sa 2 až 4 pizze, ktorých priemer je až 35 cm.
- Médium (pre 6-10 pizze, d = 35 cm).
- Veľký (pre 12 pizze, d = 35 cm).
2. Počet úrovní:
- súrodenci;
- duplex;
- trojúrovňový;
3. Typ napájania:
- plynové;
- el.
Varenie pizze v teplovzdušnej peci
Technológia pečenia pizze v teplovzdušnej peci znamená, že zahrievanie v peci na výrobu skutočnej talianskej pizze na tenkom základe as minimálnym množstvom náplne by malo dosiahnuť viac ako 300 stupňov. Len v tomto prípade bude výrobok elastický a bude sa líšiť v prítomnosti sviežej chuti. Pece vybavené keramickým alebo kamenným krbom, ktoré poskytujú možnosť nastavenia teploty spodného a horného povrchu a povrchov, sú najúspešnejšou možnosťou pečenia takýchto pizze. Vo svojich komorách sa dlho udržuje pomerne vysoká teplota.
Pomocou termostatu sa ohrev pece nastaví na požadovanú teplotu (od 250 stupňov). Pizza je predvarená, kladená v špeciálnej forme alebo položená priamo na rúru. Varenie trvá asi 6 - 8 minút.