To je veril, že jeho vzhľad je kvôli Charlemagne. Aj keď podľa historických dokumentov starí Gréci tiež vedeli, čo je mušt. Tento nápoj sa miloval v Rusku. Naši predkovia sa neodvážili hýčkať. Hoci výroba muštu v Rusku nepresahuje len niekoľko percent, jeho podiel na trhu s alkoholom sa neustále zvyšuje.
Aký je to nápoj?
Názov „cider“ pochádza z francúzskeho slova cidre. Je to nápoj, ktorý je v Európe veľmi obľúbený a má národné postavenie. V Rusku sa to predtým nazývalo „buza“, zdôrazňujúc poslednú slabiku.
Medzi charakteristické znaky muštu patria:
- suroviny vo forme jablkovej šťavy, v extrémnych prípadoch - iné ovocie;
- neschopnosť pripraviť sa z balených štiav predávaných v maloobchodných sieťach;
- nedostatok kvasiniek v technologickom procese;
- existencia alkoholického (približne päť percent) a nealkoholického typu, ktorý je k dispozícii pre deti;
- žltá alebo zelená farba nápoja, vyznačujúca sa príjemnou konzistenciou a priehľadnosťou;
- v niektorých prípadoch podobnosť so šumivým vínom;
- príjemná vôňa jablka.
Je zaujímavé, že postoj k muštu sa medzi rôznymi národmi líši. Niektorí to teda porovnávajú s pivom. Nemci pijú tento nápoj na úroveň vína a na jeho počesť trávia špeciálne sviatky.
Rovnako ako víno, aj jablčné víno má určitú gradáciu. Je rozdelená na sladké a suché odrody, ktorých sila sa znižuje od prvej po druhú.
Ľudia, ktorí uprednostňujú použitie iných alkoholických nápojov z jablčného vína, upozorňujú na to, že zlepšujú tráviaci systém, majú vynikajúci profylaktický účinok a vedú k objaveniu sa účinku proti alkoholu.
Podľa výskumu má tento produkt veľa stopových prvkov a vitamínov, prospešných kyselín a fenolových látok s veľmi nízkym percentom alkoholu a dokonca aj jablko, ktoré sa, samozrejme, líši od bežných.
Takéto vlastnosti muštu mu umožňujú hovoriť o nápoji, ktorý má množstvo preventívnych a terapeutických vlastností. V skutočnosti sa používa na liečbu dny a reumatizmu a na odstránenie ťažkých kovov a rádionuklidov z tela.
Sľubné podnikanie
V poslednom čase sa výroba muštu neustále zvyšuje. Množstvo tohto nápoja je na prvom mieste v Anglicku. Nasleduje juhoafrická republika. Tretie čestné miesto sa delilo o dve krajiny - Nemecko a Francúzsko. Pokiaľ ide o Rusko, v súčasnosti sú objemy tohto nápoja s nízkym obsahom alkoholu v porovnaní s inými výrobkami obsahujúcimi alkohol veľmi malé.
Všetky tieto fakty naznačujú, že výroba muštu v Ruskej federácii je pre investorov veľmi sľubnou záležitosťou. Pre nich existuje obrovská oblasť činnosti, ktorú uľahčuje takmer úplná neexistencia hospodárskej súťaže a pravdepodobnosť zvýšeného dopytu. Je pozoruhodné, že výroba jablčného muštu v prvej fáze, ak sa vykonáva doma, nebude vyžadovať vysoké výdavky. A to je tiež plus tohto podnikania.
Rôzne výrobky s nízkym obsahom alkoholu
Po vyskúšaní jablčného muštu môžu odborníci vždy presne pomenovať krajinu svojej výroby. A naozaj. Tento nápoj môže mať trochu vynikajúcu chuť v závislosti od preferencií konkrétnych ľudí.
Prejavuje sa to v organoleptických vlastnostiach nápoja (jeho buket a aróma), ako aj v fyzikálnom a chemickom zložení. Môžete napríklad porovnávať jablčné muky v Anglicku, Francúzsku, Španielsku a Nemecku. Prvé z nich sú suché a kyslé, mierne kyslé. Druhá - sladšia a vyznačuje sa strednou adstringenciou, výraznou vôňou čerstvého ovocia. Jablčné mušty sú menej tolerantné a sladšie a preferencie nemeckého ľudu sú kyslé a menej tolerantné.
Suroviny
Výroba jablčného muštu v jeho klasickej podobe vyžaduje použitie špeciálnych technických (jablčných) odrôd jabĺk. Tieto plody sa pestujú špeciálne na výrobu nápojov. Podobné odrody sa chovali niekoľko storočí v tých krajinách, kde sa vyrába klasický jablčný mušt. Preto je použitie takýchto plodov jedným z hlavných faktorov pri formovaní kvality tradičného nápoja.
Jablčné jablká sa výrazne líšia od čerstvých a dezertných jedální. Platí to pre ich chemické zloženie a organoleptické vlastnosti. Odrody jablčného muštu sa vyznačujú dlhou skladovateľnosťou, ktorá nenarúša štruktúru tkaniva plodu, šťavnatú a hustú dužinu, ako aj vysokú hmotnostnú koncentráciu cukrov a fenolických látok.
Technológia výroby jablčného muštu, ktorá sa v Sovietskom zväze zachovala od sovietskych čias, obsahuje odporúčania týkajúce sa použitia odrôd jabĺk v zóne. Tieto plody musia mať titrovateľnú kyslosť najmenej 7 g na kubický decimeter. Je to možné, ak sa plody zbierajú vo fáze ich technickej vyspelosti.
Pri výrobe jablčného muštu sa v našej krajine používajú odrody jeseň-zima. Medzi ne patria Antonovka a Borovinka, Grushovka a Donestu, Renet Pumazhniy a Uman Winter. Tieto jablká musia byť zrelé, šťavnaté a sladké. Technológia výroby jablčného muštu umožňuje použitie niekoľkých odrôd uvedených vyššie. To dáva nápoju najviac harmonickú chuť.
Medzi štiavami, ktoré sa používajú pri výrobe nápoja, sa rozlišujú štyri odrody. Je voňavý a svíravý, kyslý a neutrálny. Ak sa tieto šťavy zmiešajú v rôznych pomeroch, nápoj získa osobitnú chuť.
Výroba jablčného muštu nie je jediným typom základne. Výrobok môže byť tiež vyrobený z hrušiek. Nápoj z týchto surovín sa nazýva „peri“. Vyrába sa z fermentovanej hruškovej šťavy s vysokým obsahom cukru. Peri je obzvlášť obľúbený medzi národmi Veľkej Británie, Francúzska a Španielska.
Vlastnosti technologického procesu
Ako sa vyrába jablčný mušt? Výroba tohto nápoja zahŕňa mnoho rôznych operácií a krokov. Na prvom sa zbierajú jablká, ktoré sa potom dodávajú do dielne. Technológia výroby jablčného muštu vyžaduje ich umytie a rozdrvenie.
V tomto okamihu končí prvá etapa procesu prípravy nápojov. Ďalej sa lisujú jablká, ktoré sú rozdrvené. To umožňuje vytlačiť šťavu z nich.
Takto získaná kvapalina sa podrobí filtrácii v špeciálnych nádržiach. V týchto nádobách sa výsledná šťava usadí, vyčíri a začne kvasiť. V ďalšom stupni si výroba jablčného muštu v priemyselnom prostredí vyžaduje skladovanie výsledného produktu až do dosiahnutia stability. Potom nasleduje plnenie do nápoja. Ak je to potrebné, nasýti sa oxidom uhličitým.
Výber vybavenia
Za zmienku stojí, že neexistujú jednotné požiadavky na spôsob výroby rôznych odrôd muštu, ani na kvalitu hotového výrobku. A dokonca aj pri prijatí klasického nápoja je možné použiť niekoľko schém, ktoré sa navzájom líšia podľa charakteristík procesu spracovania jabĺk. Avšak bez ohľadu na použitú technológiu musí byť zariadenie na výrobu muštu vysokej kvality.Tým sa dosiahne nielen vysoká rýchlosť technologického procesu, ale aj dobrá chuť konečného produktu.
Zariadenia na výrobu muštu sú rôzne drviče a lisy, kontajnery vyrobené zo špeciálneho kovu atď. Bez zakúpenia bežných jednotiek a príslušenstva nebude kvalitný nápoj ľahkou úlohou. A to rozhodne stojí za zváženie pre tých, ktorí sa zaujímajú o priemyselnú výrobu jablčného muštu ako o podnikanie.
Typ zariadenia
Dnes sú na predaj hotové výrobné linky, pomocou ktorých je takmer celý proces výroby nápojov s nízkym obsahom alkoholu automatizovaný. Pomocou tohto zariadenia sa vyberú potrebné suroviny a manželstvo sa oddelí. A až potom sú jablká rezané, lisované a sú v procese fermentácie. Ďalším znakom tohto zariadenia je plnenie fliaš hotovým nápojom a nalepovanie štítkov na fľaše.
Existujú aj také linky, ktoré majú minimálnu automatizáciu. Ich použitie si však vyžaduje prítomnosť osoby. Takéto línie majú, samozrejme, oveľa nižšiu cenu, čo niekedy láka začínajúceho podnikateľa.
Hlavné fázy procesu
Príslušné jablká vyberie najskôr každý výrobca. Hnité plody musia byť z procesu vylúčené. Tento postup sa vykonáva na špeciálnom pásovom triediacom a kontrolnom dopravníku. Potom by sa jablká mali dvakrát umyť. V tejto fáze sa používa zjednotená podložka. Ďalej, čisté jablká nasledujú výťah a sú nasekané. Plody sa rozdeľujú na malé kúsky kotúčovým alebo kladivovým mlynom.
Rozdrvené jablká, ktoré sa nazývajú dužina, sa ukladajú do nádob, v ktorých sa podávajú bez kyslíka. Táto fáza technologického procesu trvá 6 až 24 hodín. Potom sa pomocou lisu vytlačí z dužiny jablková šťava, ktorá sa musí olúpať. Na urýchlenie procesu je potrebné k nemu pridať defekanciu. Je to odpad z výroby cukru, ktorý vzniká pri vyprázdňovaní cukrovej šťavy. To vedie k vyzrážaniu vápenatej soli kyseliny pektovej získanej hydrolýzou. Ďalej musí produkt trvať niekoľko dní. Pripravenosť šťavy na ďalšie spracovanie sa určuje podľa vzhľadu hustej peny, ktorá má hnedú farbu. Špecialisti to nazývajú kúsok.
Ďalšou fázou prípravy jablčného muštu je kvasenie šťavy. Za týmto účelom sa surovina na nápoj naleje na vrchol v sudoch. Teplota v miestnosti, kde sa tieto nádoby nachádzajú, by nemala prekročiť 12 stupňov. Počas fermentácie šťavy sa na sudy kladú vodné zámky.
Podobný spôsob výroby vám umožní získať domáci jablčný mušt, alebo, ako to odborníci nazývajú, „zlý“. Takýto nápoj sa vyznačuje silnou kontamináciou plynom. Preto sa takýto jablčný mušt plní do uzdu ako šampanské a potom sa ukladá do chladnej a tmavej pivnice. Na zvýšenie trvanlivosti výrobku sa pasterizuje.
Dodatočné činnosti
Vyššie opísaný postup je vhodný na prípravu klasického nápoja. Rastlina jablčného muštu však umožňuje množstvo ďalších činností. Ich potreba je spôsobená krátkou skladovateľnosťou produktu. Z tohto hľadiska v rozsahu priemyselnej výroby jablčné víno zahŕňa komponenty, ako je napríklad hroznový mušt, ako aj dubové drevo. Tieto prísady vám umožňujú predĺžiť trvanlivosť jablčného muštu a dodať mu malú adstringenciu, ako aj jedinečnú zmiešanú príchuť.
Vo všeobecnosti sa v priemyselnej výrobe môžu použiť dve metódy na zabezpečenie stability nápoja. V prvej z nich sa fľaše šampanského plnia membránovou filtráciou.Výrobok musí byť chladný a sterilný.
Druhý spôsob zahŕňa pasterizáciu produktu vo fľaši. Šťava v špeciálnych nádobách je vyčírená, ochladená a dobre sedimentovaná. Až potom sa filtruje. Výsledkom je nutnosť, ktorá slúži ako základ pre budúce jablčné víno. K tejto surovine sa pridá asi dvadsať percent šťavy vylisovanej z divých jabĺk. Potom sa ponechá v úplne naplnených nádobách, uzatvorených v súlade s tesnosťou. Takto pripravená zmes sa podrobí vyčíreniu, filtrácii a pasterizácii. Spracovaná báza muštu sa v akratofore ochladí a nasýti uhlíkom. Hotový nápoj sa plní do fliaš pomocou drôtu a zátky.
Malo by sa pamätať na to, že jablčný mušt je vysoko sýtený nápoj. Preto je pre neho povinná ochrana drôtov.
Zoznam vybavenia
Priemyselná výroba muštu bude vyžadovať špeciálne vybavenie. Môže to byť automatická linka opísaná vyššie, ktorej hlavnými zložkami sú:
- desať tonový lis vybavený hydraulickým pohonom;
- drviace ovocie;
- pasterizátor;
- plnenie sklenených fliaš;
- kovový rám na drvič a lis.
Technologický proces prípravy muštu bude vyžadovať použitie vody, ktorá spĺňa požiadavky normy GOST 2874-73 „Pitná voda“.
Ziskovosť výroby
Všetci podnikatelia, ktorí sú pripravení investovať do výroby jablčného muštu, majú predovšetkým záujem o ziskovosť podujatia. Prvým pozitívnym momentom pri práci na tomto projekte je prijatie zákona, ktorým sa ruší potreba získať licenciu na tento druh činnosti. Pri výrobe týchto výrobkov s nízkym obsahom alkoholu budú potrebné iba spotrebné dane.
Na začatie výroby potrebujete počiatočný kapitál vo výške približne dva a pol milióna rubľov. Väčšina z týchto prostriedkov bude zakúpená. Medzi náklady projektu je možné kúpiť nákup (alebo prenájom) potrebných priestorov, účasť najmenej dvoch pracovníkov, nákup surovín, ako aj nádoby na balenie.
Zisk po takýchto investíciách je podľa odborníkov možný po 1,5 - 2 rokoch aktívnej práce. Pri správnej organizácii výroby sa toto podnikanie môže stať veľmi výnosným.