Ryby sú pre človeka nevyhnutnou potravou. Je bohatá na živiny. V mnohých pobrežných krajinách sú ryby jediným zdrojom príjmu. Ale skôr, ako je na stole, musí byť spracovaný a uvarený. Na tento účel existuje produkcia rýb. Prečítajte si o tom v článku.
Ako nakrájať ryby na jatočné telá?
Ak to chcete urobiť, je to rez v bruchu. Hlava, šupiny, vnútornosti, mlieko a kaviár sa odstránia spolu s čiernym filmom. Potom sa vyčistia krvné zrazeniny a odrežú sa rebrá, chvost zostáva zatiaľ. Odstraňuje sa spolu so stonkou 1 - 2 centimetre nad plutvou rovnakého mena. Plátok je rovný.
Mäsiarstvo sa môže robiť inak. Pomocou šikmého rezu sa s časťou brucha odstráni hlava. Sekcia je polkruhová, zachytáva hlavu, vnútornosti a plutvy. Kaviár, mlieko zostáva na svojom mieste. Tento spôsob výrubu je použiteľný na druhy platesy a ich podobu. Váhy sa nedajú vyčistiť.
Ako nakrájať ryby na filé?
Tento postup sa môže vykonať pomocou niekoľkých metód, buď manuálne, alebo pomocou strojov. Najskôr sa z povrchu pokožky odstránia šupiny. Potom sa urobí rez v brušnej oblasti, potom sa odstránia vnútornosti a čierny film a dutina brucha sa dôkladne premyje vodou. Až potom je možné hlavu, plutvy a humerus oddeliť. Chvost musí zostať na svojom mieste.
Potom sa urobia rezy pozdĺž celej chrbtice pozdĺž chrbta. Prvá polovica filé sa oddelí od kosti chrbtice a chvosta a potom druhá. Pokožka je ponechaná podľa želania. Je bezpodmienečne potrebné dbať na to, aby povrch plátky filé na reze bol rovný a aby na chrbtici zostalo čo najmenšie množstvo rybej buničiny. Z filé sa odrežú zvyšky plutiev, ako aj kostné kosti. Podliatiny sa odstránia a zaoblené dosky sú zarovnané na okrajoch. Ak je brucho tenké, môže sa rezať.
Rezanie rýb na filé pomocou stroja uľahčuje prácu, pretože jednotlivé operácie sa nemusia vykonávať manuálne. Po odstránení šupín z rýb sa na odstránenie hlavy použije stroj na rezanie hlavy. Potom sa brucho manuálne odreže, vnútornosti sa odstránia a brušná dutina sa vyčistí od krvi a čierneho filmu.
Produkcia rýb zahŕňa nahradenie mnohých manuálnych operácií na rozrábanie rýb strojmi. Na pranie sa teda používa práčka, odkiaľ dekapitovaná, vypitvaná a umytá kostra vstupuje do filetovacieho stroja, kde je filé oddelené od kostí chrbtice a plutiev. Pokožka sa dá oddeliť strojom alebo ručne. Aby ste získali rybie filé bez kože, nemusíte odstraňovať šupiny.
Ako znížiť ryby v chrbte?
Táto metóda sa používa na získanie sušených alebo údených výrobkov. Na tento účel sú vhodné druhy rýb, ako sú morský vlk, makrela, veľká sleď, stavrida a losos. Tento spôsob rezania sa používa pri zamŕzaní ankety a ostatných obyvateľov nádrží.
Najskôr sa ryba rozreže na brucho a odstránia sa vnútornosti. Potom sa odreže hlava spolu s chrbtovou plutvou a ramenným pásom. Potom sa brušná časť alebo toma oddelí od chrbta priamym rezom. Porážku je možné urobiť trochu inak. Najskôr si môžete vybrať hlavu a potom oddeliť brucho a vytiahnuť zvnútra, aby ste urobili bočné rezy. Oddelené chrbát a pletivo sa očistia od čierneho filmu a odreniny.
Rybie výrobky
Väčšinou ide o konzervy, ktoré sa nazývajú konzervované potraviny, ktoré neprešli sterilizáciou. Ich ukladanie je časovo obmedzené. Rybie výrobky sa vyrábajú v továrňach. Na výrobu konzerv sa používajú šproty z Čierneho mora alebo Baltského mora, hamsa, koruška polárna, makrela, sleď a ďalšie druhy.
Pri výrobe rýb sa používajú suroviny, ktoré musia spĺňať najvyššie kvalitatívne normy, najmä pokiaľ ide o obsah tuku. Takže slede atlantické, makrela Kuril a sel-ivasi by mali obsahovať 12% tuku a sleď atlantický, makrely Ďalekého východu - 6% alebo viac. Rybu nalejeme soľankou alebo marinádou, ktorá sa pripravuje pridaním soli, octu, arómy a aromatických prísad. Ako náplň môžete použiť rafinovaný rastlinný olej: slnečnicu alebo olivu. Továreň na ryby má veľké množstvo cínových alebo sklenených nádob. Sú to banky rôznych kapacít, ktoré môžu mať inú konfiguráciu.
Funkcie výroby
Konzervy sa vyrábajú zo surovín, ktoré sú rybími polotovarmi rôzneho solenia, napríklad korenené, jednoduché alebo špeciálne. Predpokladom je ukazovateľ obsahu soli v polotovaroch, ktorého hmotnostný podiel by nemal prekročiť 10%. Závisí od objemu nádob, ako rezať suroviny.
Veľké kontajnery s kapacitou 1,3 kilogramu alebo viac sa používajú na výrobu konzerv naplnených soľankou. Solené polotovary z rýb môžu byť nakrájané a nesekané. Malé nádoby s malou kapacitou sa používajú na výrobu konzerv z filé z sleďov. Náplňou je omáčka alebo rastlinný olej.
V továrni na ryby sa vyrábajú výrobky, ktoré sú pripravené na konzumáciu, varenie nie je potrebné. Konzervy sa vyrábajú vo vysokej kvalite vďaka prírodnej chuti rýb.
Technológia rýb
Výrobný proces na výrobu konzerv obsahuje tieto etapy a operácie:
- Najskôr sa ryba umyje.
- Potom sa triedi a nakrája na filety, jatočné telá alebo kúsky.
- Pripravujú sa konzervačné zmesi, prílohy, omáčky, oleje.
- Prázdne nádoby (plechovky) sa pripravujú a podávajú.
- Ryby sa balia do pohárov a nalejú sa do soľanky, marinády, omáčky alebo masla.
- Konzervy sú korkové.
- Ich vzhľad je zvýraznený.
- Hotové výrobky sa balia do prepravných obalov.
zariadenie
Výrobná linka je vybavená zariadením, na ktorom sa vykonávajú rôzne operácie. Jeho zloženie závisí od spôsobu spracovania rýb a od toho, v ktorých nádobách sa zmestia. Zariadenia na výrobu rýb sa vyberajú tak, aby sa s ich použitím dalo vyrábať konzervy rôznych druhov.
Táto linka obsahuje komplex zariadení, v ktorých sa spracúvajú polotovary a vyrábajú sa zásoby rýb. Tento komplex pozostáva z umývacích, filetovacích, poťahovacích a iných strojov na rezanie rýb.
Ďalší komplex zahŕňa stroj, ktorým sa umývajú prázdne nádoby, a dopravníky na jeho akumuláciu a prepravu. Zahŕňa to aj vybavenie na určovanie dávky zložiek podľa receptu; pripravujú sa v nich konzervované zmesi, marinády, omáčky, oleje, vedľajšie jedlá.
Najdôležitejším komplexom výrobnej linky je zariadenie, ktorým sa získavajú plechovky naplnené výrobkom. Jedná sa o stroje na vydávanie polotovarov a ich balenia; plniace, spojovacie a korkové plechovky; stupnice na kontrolu ich obsahu.
Posledným je komplex, ktorý zahŕňa umývacie a sušiace zariadenie; stroje na označovanie a balenie plechoviek do prepravných škatúľ.
Použitie rýb
Produkcia rýb v súčasnosti zlepšuje metódy spracovania surovín s cieľom získať vysoko kvalitné výrobky a rozšíriť jej sortiment, ako aj získať ekonomické výhody. Na racionálne použitie rýb sa z nej vyrábajú filé na výrobu produktov s maximálnym využitím odpadu.
Jedným z použití surových rýb je výroba mletého mäsa. Na jej základe sa vyrába celý rad výrobkov vrátane napodobenín mäkkýšov a kôrovcov. U takýchto výrobkov sú ceny omnoho nižšie, preto je medzi kupujúcimi dopyt.
Mrazené bloky pripomínajúce rybie filé a tyčinky sa vyrábajú z mletého mäsa. Mletá oblasť sa nedávno používala v praxi našej krajiny. Mnoho rybárskych závodov zaviedlo výrobu párkov a výrobkov z klobás a výrobkov podobných kyslému mlieku. Jeho rozsah je však obmedzený a zatiaľ sa vyrába v malom množstve.