Rozmach výroby bielkovín nastal v 90. rokoch, keď sa preukázali a oznámili jeho vysoké anabolické vlastnosti a biologická dostupnosť. Dnes je to najžiadanejší doplnok výživy nielen pre športovcov, ale aj pre bežných ľudí. Proteín (anglický proteín - proteín) je čistý proteín, ktorý sa ľahko a prakticky bez zvyškov absorbuje v tele. Je to koncentrovaný prášok, ktorý stimuluje syntézu intracelulárnych proteínov nevyhnutných pre rast svalov. Proteín sa súčasne používa aj na chudnutie. Pri proteínovej diéte používajúcej bielkoviny sa spaľuje tuk bez toho, aby sa poškodili svaly, človek necíti rozpad a metabolizmus zostáva na vysokej úrovni.
Druhy proteínových a trhových trendov
Moderné závody na výrobu bielkovín vyrábajú štyri hlavné typy:
- Srvátka (srvátkový proteín).
- Sója (sójový proteín).
- Kazeín (kazeínový proteín).
- Vaječný proteín
To všetko sú výživové, prírodné, 100% stráviteľné produkty s vysokým obsahom bielkovín z organických surovín s nízkym obsahom tukov a uhľohydrátov.
Posledným trendom na trhu s proteínovými doplnkami je kombinácia niekoľkých proteínových produktov v jednom produkte. Jednou z možností je kombinovať srvátkový proteín s kazeínom. Ten sa v tele pomaly vstrebáva a dlhodobo slúži ako zdroj aminokyselín pre krv. Kombinácia kazeínu a srvátkového proteínu je vhodná na denné použitie aj pred spaním. To umožňuje vyhnúť sa katabolizmu, ktorý môže byť vyvolaný dlhou prestávkou medzi jedlom v súvislosti so spánkom.
V poslednej dobe sa pri výrobe bielkovín do konečného produktu na báze srvátkového proteínu stále viac pridáva sójový koncentrát. Tiež sa rýchlo vstrebáva a obsahuje veľké množstvo aminokyselín glutamínu, arginínu a BCAA (komplex troch aminokyselín s rozvetvenými reťazcami). Okrem toho sójový proteín urýchľuje regeneráciu.
Zahrnutie vaječných bielkovín do zloženia proteínových prípravkov, ktoré sú úplne bez sacharidov, zvyšuje aktivitu vylučovania anabolických hormónov.
A napriek tomu, po vykonaní série porovnávacích analýz, vedci identifikovali srvátkový proteín ako najlepší proteínový produkt na stimuláciu syntézy intracelulárnych proteínov a rastu svalov.
Srvátkový proteín
Je to koncentrovaný proteín, ktorý je izolovaný zo srvátky. Kompozícia obsahuje alfa-laktalbumín a beta-laktoglobulín, globulárne proteíny a asi 8% sérového albumínu. Jednoducho povedané, tento potravinový koncentrát je „plnohodnotným“ proteínom, ktorý tiež obsahuje vo veľkých množstvách aminokyseliny potrebné pre organizmus - valín, leucín a izoleucín (komplex BCAA). Sú to dôležité „stavebné“ bloky svalového tkaniva, bez ktorých nie je možná syntéza bielkovín a rast svalov.
Srvátkový proteín sa v tele absorbuje veľmi rýchlo, ľahko a bez zvyškov. Tento produkt zodpovedá najvyššiemu koeficientu biologickej aktivity - indikátoru, ktorý určuje množstvo bielkovín absorbovaných z konzumovaného objemu. Lekárske štúdie preukázali celkové zdravotné prínosy srvátkovej bielkoviny. Jeho použitie stimuluje odolnosť tela voči určitým rakovinám, normalizuje krvný tlak a posilňuje imunitný systém.
výroba
Kvapalná srvátka je vedľajším produktom pri výrobe koagulácie mlieka (napr. Výroba syra).Obsah proteínov v sére je zanedbateľný a tento vedľajší produkt bol dlho klasifikovaný ako odpad a vyliaty do kanalizácie. Až po mnohých desaťročiach umožnil vývoj technológie založiť výrobu bielkovín na zariadeniach, ktoré umožňujú izoláciu bielkovín zo srvátky v priemyselných množstvách.
Technológia izolácie bielkovín zo srvátky zahŕňa niekoľko krokov. Spočiatku sa uskutočňuje zrážanie mlieka, oddelí sa tvaroh a srvátka. Obsah minerálov, laktózy, laktalbumínu v získanom počiatočnom sére nepresahuje 5%. V ďalšom kroku sa tekutý produkt pasterizuje a prefiltruje. Filtrovaná srvátková bielkovina sa potom koncentruje a suší. Výsledný produkt obsahuje 60 až 97% bielkovín. Produkcia srvátkového proteínu je pomerne komplikovaný proces, ktorý doma nie je možný.
Srvátkový proteínový koncentrát (WPC)
Pri izolácii akéhokoľvek typu proteínu je filtrácia neoddeliteľnou súčasťou a jedným z najdôležitejších postupov. Pri produkcii bielkovín sa srvátka vedie cez špecifické sito, na ktorom sa zachovávajú proteínové frakcie.
Prvou technológiou výroby koncentrovaného proteínového produktu bola filtrácia srvátky cez keramické membrány s veľmi malými otvormi. Napriek nepredstaviteľne malej veľkosti molekuly tukov a uhľohydrátov voľne prechádzajú cez tieto otvory, ale väčšie proteínové frakcie sa usadzujú. Srvátkový proteín zozbieraný z membrány sa poslal pri vysokej teplote do sucha do stavu proteínového prášku.
Nevýhodou koncentrátu srvátkového proteínu je čistota filtrácie. Je technicky nemožné získať diery v membráne toho istého prierezu, takže sa usadzuje zmiešaná hmota, v ktorej je podiel bielkovín 35 - 8 5%, zatiaľ čo čestní výrobcovia udržujú obsah bielkovín vo svojich výrobkoch najmenej 70 - 80%. Výsledkom je, že koncentrát nie je najčistejší proteínový produkt, môže obsahovať prebytočné uhľohydráty a tuky, čo môže viesť k nadmernej tvorbe plynov v tele. Srvátkový koncentrát je dobrý výnos s obmedzeným financovaním výroby, a preto je najlacnejším na trhu. Proteínové frakcie proteínu získaného touto technológiou si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti.
Srvátkový proteínový izolát (WPI)
Proteínový izolát je výrazne čistejší produkt. Získava sa nepretržitou filtráciou, tiež nazývanou iónomenič. Výsledkom je suchá hmota s proteínovou frakciou do 95%. Srvátkový izolát neobsahuje prakticky žiaden tuk a sacharózu, laktózu, ideálne na použitie. Výrobcovia veľmi často používajú v hotovom výrobku zmes izolátov a koncentrátov, čo môže výrazne znížiť náklady na hotovú zmes, ale obsah srvátkových bielkovín nepresahuje 70%. Odborníci odporúčajú pozorne si prečítať informácie na označení a zvoliť produkt, v ktorom je hlavnou zložkou izolát.
Srvátkový proteínový hydrolyzát (WPH)
Produkcia proteínu hydrolýzou, pri ktorej sa veľké proteínové molekuly delia na samostatné fragmenty. Podobný proces sa vyskytuje v zažívacom trakte a odoberá z tela veľa energie. Proteínový hydrolyzát odstraňuje takú potrebu v tele, výsledný proteín sa okamžite absorbuje. Niektorí odborníci sa domnievajú, že pri obnove svalov stačí vziať iba hydrolyzát, hoci stojí za zváženie, že ide o najdrahší druh bielkovín. Je potrebné poznamenať, že možnosti moderných zariadení vám umožňujú nakonfigurovať hydrolýzu takým spôsobom, že obsah malých proteínových frakcií môže byť iba 3 až 50%. To môže výrazne znížiť náklady na výrobok. S nízkym obsahom malých fragmentov je taký proteín horký.
Metódy filtrácie
Výroba srvátkového proteínu spočíva predovšetkým v filtrácii srvátky z laktózy a tukov pomocou jednej z týchto technológií:
- Ultrafiltrácia - prechod séra extrémne malými otvormi keramickej membrány pod vysokým tlakom. Na membráne sa usadzujú veľké proteínové frakcie, ktoré sa odosielajú na ďalšie spracovanie.
- Mikrofiltrácia je metóda dodatočnej filtrácie proteínovej hmoty získaná ultrafiltráciou pri nízkej teplote. Vďaka mikrofiltrácii je možné dodatočne vylúčiť tukové molekuly, čím sa zníži ich obsah v proteínovej hmote z 1% alebo viac.
- Výmena iónov. Na oddelenie molekúl proteínu od laktózy, tuku a iných zložiek sa nabité ióny zavedú do tekutého séra, ktoré sa viažu iba na proteín. Ďalej, použitím potenciálneho rozdielu, sa proteín izoluje prostredníctvom iónov. Nevýhody tohto spôsobu filtrácie zahŕňajú: stratu časti užitočných frakcií a vniknutie medziproduktov do konečného produktu.
- Hydrolýza je chemický proces štiepenia veľkých proteínových molekúl na malé časti nazývané peptidy a telo ich rýchlo vstrebáva.
Ruský proteín
Vzorky ruských bielkovín sa na trhu objavili relatívne nedávno. Dovtedy, vrátane Sovietskeho zväzu, boli zdrojmi živín pre športovcov najmä prírodné produkty: vajcia, mlieko, tvaroh, ryby, hovädzie mäso, obilniny a strukoviny. Navyše ich atletický výkon niekedy dosiahol legendárne úrovne.
Aktívna výroba bielkovín v Rusku sa začala zvyšovaním lojality v požiadavkách na kvalitu potravinových výrobkov vrátane športovej výživy, ktorej používanie sa rýchlo rozrastalo. V súčasnosti si domáca bielkovina postupne získava na popularite na globálnej úrovni. Medzi najznámejšie značky: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Možno, že v blízkej budúcnosti budú ruské značky konkurovať tak známym a najstarším korporáciám na výrobu bielkovín, ako je Optimum Nutrition.
