Moderný trh, ktorý spotrebiteľom ponúka cukrovinky, je pomerne široký. Marshmallows sú populárne sladké zubné výrobky. Získa ho asi pätnásť percent kupujúcich. Popularita marshmallows spočíva v nízkokalorickom obsahu a prírodných surovinách.
Príbeh
Marshmallow bol vynájdený pred mnohými rokmi. Starí Gréci už poznali recept na výrobu chutného leteckého produktu. Pôvod mena je dobroty. Zephyr bol bohom južného vánku v gréckej mytológii. A to nie je prekvapujúce. Miláčik, ktorý mnohí milujú, je skutočne neuveriteľne ľahký a vzdušný.
klasifikácia
Výroba marshmallows zahŕňa zaradenie malého množstva prísad. Zoznam týchto výrobkov obsahuje vaječný žĺtok a ovocné a bobuľové pyré, ako aj cukor. Toto sú hlavné ingrediencie dobrot. Vo fáze šľahania sa do zmesi pridá pektín, agarový sirup alebo želatínová hmota. Tieto prísady umožňujú, aby konečný ibištek zostal vo forme.
Existujú rôzne druhy marshmallows, ktoré sú klasifikované podľa surovín pridaných pri výrobe sladkého výrobku. Existujú teda čerešne a hrušky, citrón a malina, čokoláda a smotana. Najmä však často produkujú jablkové marshmallows.
Sladkosť sa klasifikuje aj podľa pridaného zahusťovadla. Najchutnejšie a najužitočnejšie sú marshmallows, ktoré obsahujú pektín (kyselina jablčná). Nie tak jemná je pochúťka s agarovým agarom. Pridaním tejto látky pochádzajúcej z rias sa však ibištek nasýti jódom. Sladkastá je zároveň iba jej chuť. Marshmallow so želatínou je pre človeka veľkým prínosom. Tento produkt obsahuje špeciálny proteín potrebný pre svaly.
Vyrábajú sa zasklené a neglazované marshmallows. Čokoláda sa zvyčajne používa na poťahovanie produktu. Sladký výrobok môže byť dvojfarebný, kombinovaný a dekorovaný. Najbežnejšou formou marshmallow je hemisféra. Existuje však liečivo vo forme tyčinky.
technológie
Výroba marshmallows je v súčasnosti cenovo dostupný a ziskový podnik. Popularita produktu je pomerne vysoká a nové technológie umožňujú vydanie rozšíreného sortimentu vzdušných cukroviniek.
Hlavné etapy technológie uvoľňovania dobrôt závisia od typu produktu a jeho zloženia. Proces výroby marshmallows s pektínom teda zahrnuje niekoľko krokov. Spočiatku sa pripravujú suroviny. Potom sa jablká zmiešajú s cukrom a pektínom.
Ďalej sa pripraví sirup z cukrového sirupu. V ďalšej fáze sa vytvorí ibištek, ktorý je štruktúrovaný. Polovičky sladkého výrobku sa sušia, posypú práškovým cukrom a zlepia sa.
Nuansy procesu
Výroba marshmallows neprešla významnými zmenami po celé desaťročia. Určité zlepšenia vo výrobných procesoch samozrejme robia jednotlivé spoločnosti vyrábajúce sladké výrobky, ale vo všeobecnosti zostáva technológia výroby marshmallows nezmenená. Preto bude musieť ten, kto uvedie toto sladké ovocie, hľadať nové spôsoby, ako prekvapiť spotrebiteľov. V takom prípade bude potrebné zachovať dostupnú cenu produktu.
zariadenie
Marshmallow sa vyrába na automatizovaných linkách, ktoré sa môžu použiť na výrobu pastiliek. Ich cena je pomerne vysoká.Nakoniec sa však náklady zdôvodňujú, pretože minimalizujú vplyv ľudského faktora, a teda zlepšujú kvalitu konečného výrobku.
Najdôležitejším krokom pri výrobe marshmallows je získanie cukrovinkovej peny. Vyrába sa zo zmesi ovocných pyré, vaječných bielkov a sirupu z cukrového agaru. Potrebné prísady sa postupne vkladajú do kapacity šľahacieho stroja. Najprv sa tam umiestňuje ovocné pyré. Jeho výška je stanovená podľa receptu. Potom pridajte polovicu požadovaného objemu vaječného bielka.
Šľahač sa zapne na desať minút. Potom sa do zariadenia pridá druhá časť proteínu. Proces pokračuje mierne otvoreným vekom, ktoré vám umožňuje nasýtenie hmoty kyslíkom a urýchlenie procesu odparovania prebytočnej vody. Po desiatich až dvanástich minútach sa do marshmallow pridajú všetky ďalšie zložky uvedené v recepte.
Až potom sa do miešača vloží určitý objem sirupu s cukrom a agarovým sirupom s vysokou teplotou. Miešanie zložiek zmesi sa uskutočňuje počas troch až štyroch minút. Tento čas je dostatočný na rovnomerné rozdelenie želatínujúcich látok v hmote. Hotový polotovar sa transportuje do marshmallowovej jednotky.
V nej má každá časť hmoty pologuľovitý tvar. Stroj je ovládaný prípravkom. Výsledné dávky produktu sa nechajú zrieť a sušia sa. Tento proces trvá 12 hodín. Suché marshmallows možno okamžite poslať na balenie.
Niektoré typy výrobkov sa vkladajú do zariadenia na zapisovanie. Tam sú marshmallows potiahnuté. Zasklené pochutiny sa ochladzujú v dopravnom zariadení, balia sa a balia.
Zariadenie na výrobu marshmallows teda zahrnuje šľahačku na šľahanie (používa sa v procese prípravy viaczložkových zmesí) a digestor (v ňom sa vyrába sirup cukru a sirupu). Tento zoznam zahŕňa aj marshmallow stroj tvoriaci polovicu produktu, linku na zdobenie glazúr a baliaci stroj.
Výber vybavenia
Všetky uvedené jednotky sú nevyhnutným minimom, ktoré je potrebné na stanovenie výroby marshmallows. Podľa odporúčaní odborníkov by sa prístroje mali kúpiť v kombinácii.
Pri výbere strojov na organizovanie vlastnej výroby by ste mali venovať pozornosť ich kvalite. Zariadenia, ktoré sa rozhodnete ušetriť, prinesú v budúcnosti značné materiálne straty. Pravdepodobne bude pravidelne zlyhávať v nanajvýš nevhodnom momente a stane sa príčinou nútený výpadok výrobná linka.
Nemenej dôležitým faktorom je vplyv zlých strojov na kvalitu konečného produktu. Tento problém je navyše detekovaný aj vizuálne. Napríklad nepravidelne tvarovaný produkt môže byť vytvorený strojom na nanášanie zephyro a poťahová vrstva bude nanášaná pomocou kvapkania a bublín pomocou nanášacieho stroja. Tieto nedostatky nemajú vplyv na chuť sladkostí, ale zhoršujú jej vzhľad. A to bude určite tlačiť kupca preč.
Zlé fungovanie zariadenia negatívne ovplyvňuje chuť marshmallows. Napríklad miešač so šľahačkou nekvalitnej zmesi v ňom zanechá nepríjemné hrudky a nevytvorí potrebnú konzistenciu produktu. Namiesto ľahkej a vzdušnej liečby získate lepkavú a lepivú gumovú hmotu. Úspory v kvalite zariadenia sú teda imaginárne. Iba dobré stroje dokážu vyrobiť výrobok s vysokými spotrebiteľskými vlastnosťami, čo bude opäť vynikajúcou výhodou oproti konkurentom.
Náklady na vybavenie
Finančné prostriedky, ktoré bude potrebné investovať do nákupu minimálnej sady zariadení, budú predstavovať dva až dva a pol milióna rubľov. Okrem toho budete musieť kúpiť chladničky, kde sa budú skladovať suroviny a hotové výrobky.Náklady na takéto zariadenie budú závisieť od jeho objemu a technických charakteristík.
Počiatočný kapitál sa použije na prenájom miestnosti, jej prípravu na prácu, nákup surovín a nákup vozidiel na dodávku marshmallows zákazníkom. Celková výška investícií (podľa hrubých odhadov) bude v rozmedzí troch a pol až štyroch miliónov rubľov.
Ziskovosť výroby
Veľkoobchodná cena bežných vanilkových marshmallows je asi sto rubľov za kilogram. Ziskovosť výroby je v priemere 14%. Maximálna produkcia marshmallows môže dosiahnuť koniec prvého roku prevádzky. Doba návratnosti projektu bude tri roky. Toto obdobie sa pri rozširovaní sortimentu skráti. Marshmallows sa teda môže vyrábať súbežne s marshmallows.
Narazil som na vaše stránky a bol som príjemne prekvapený - dozvedel som sa veľa nových a zaujímavých vecí o mojej obľúbenej liečbe. Výrobný proces takého sladkého výrobku, ktorý je ťažké vyrobiť, ako napríklad marshmallows, je opísaný zrozumiteľným a prístupným jazykom. Bolo obzvlášť zaujímavé dozvedieť sa o návratnosti tohto podnikania a ziskovosti.
Všeobecne platí, že ste sa snažili zbytočne - skvelý článok!)))