Dobrá káva pochádza zo štyroch ingrediencií: kávovar, mlynček na kávu, kávová zmes a ruky barista. To znamená, že inteligentný kávovar pre podnikanie má len štvrtinu úspechu a zostávajúce tri štvrtiny pripadajú na plecia baristov, kompetentného mletia a rôznych druhov kávy. S rôznymi druhmi zmesí a mlynčekom na kávu sa zdá byť všetko jasné. Pokiaľ ide o suroviny, musí byť taký nápoj drahý a vždy kvalitný. Tu sú akékoľvek úspory jednoducho nevhodné.
S hlavným prístrojom sú veci trochu odlišné. Na jednej strane sa to nejaví ako zložité - kúpil som si drahšie / viac a dopredu, ale na druhej strane to nie je také jednoduché. Určenie najlepšieho vybavenia pre kaviareň je veľmi chúlostivá vec, ale jedna vec je istá - musí to byť nevyhnutne profesionálna kávovar.
Druhy vybavenia
Celkovo existujú štyri hlavné typy zariadení tohto druhu. Líšia sa navzájom cenou a technológiou prípravy nápojov.
Typ odkvapkávania
Najjednoduchší kávovar pre podnikanie sa týka typu odkvapkávania. Jedná sa o jednoduché a lacné zariadenie s intuitívnou funkciou, ktorému takmer každý používateľ rozumie aj bez pokynov. Princíp činnosti je nasledujúci: zahriata voda klesá do špeciálneho filtra a pri prechode zŕn sa objavuje v banke, pričom sa zhromažďuje chuť a aróma zo surovín.
Prevádzka odkvapkávacieho kávovaru si nevyžaduje nijakú závažnú prípravu a nápoj možno pripraviť, ako sa hovorí, na kolene. Takéto vybavenie je vhodné pre najskromnejšie zariadenia, určené pre malý počet návštevníkov (a nenáročné). Okrem toho údržba kávovarov takého plánu nestojí prakticky nič, ale výkonnosť zariadenia je z dôvodu jeho jednoduchosti zlá.
Typ gejzíru
Princíp činnosti gejzírového zariadenia sa zásadne líši od kvapkania. Tu máme proces rovnakého mena, to znamená, že horúca voda stúpa zdola nahor ako gejzír a plní surovinu, po ktorej je v banke a potom v šálke. Kávovar pre firmu tohto typu má malý objem a nízku cenu, čo znamená, že nie je určený ani pre veľký počet klientov. Takéto zariadenie je celkom vhodné na podávanie kávy s niektorými druhmi paralelných služieb (bary, kluby, jedálne).
Typ karobu
Rohový kávovar na podnikanie má jednoduchý, ale zároveň dlhý proces prípravy nápojov. Tu sa suroviny stlačia pri požadovanom tlaku (asi 10 až 15 bar) a na výstupe sa zmiešajú s vodou. Tento typ sa používa hlavne pre vážne zariadenia, kde je potrebný dobrý výkon.
Typ kapsuly
Kávovar typu kapsuly má princíp činnosti podobný rohovému zariadeniu. Takéto zariadenie používa suroviny v špeciálnych kapsulách. V tomto prípade existujú výhody aj nevýhody. Kávovar typu kapsuly je zreteľne ľahšie ovládateľný: je ľahko ovládateľný, ľahko prateľný, ale nie všetci zákazníci sú spokojní s chuťou nápoja. Pre vážne inštitúcie je preto lepšie zvoliť inú, univerzálnejšiu (z hľadiska vkusu) alternatívu.
Okrem toho je zariadenie tohto druhu automatické a poloautomatické.Druhá možnosť vyžaduje od operátora akékoľvek ďalšie kroky, zatiaľ čo automatický kávovar rozomelie suroviny, zamieša ich a naleje do šálky.
výrobca
Za najradšej výrobcov tohto druhu vybavenia sa považujú talianska spoločnosť „Delongi“ (Delonghi) a nemecká „Melitta“ (Melitta). Profesionálne kávovary od týchto značiek sú spoľahlivé a vysoko kvalitné stroje určené pre vážne prevádzky s veľkou prevádzkou zákazníkov. Spoločnosti tiež vyrábajú pre svoje vybavenie súvisiace prostredie. Tu máme nástroj na čistenie kávovarov, niektoré špeciálne nádoby, tácky a dokonca uniformu so značkami a transparentmi. Spoločnosti slúžia hlavne pre prémiový segment, ale na policiach týchto výrobcov nájdete rozpočtové riešenia.
Pokiaľ ide o recenzie na kávové zariadenia od Delonga a Melitta, všetko je v poriadku: používatelia veľmi dobre vedia, koľko stojí kávovar s takým plánom a za čo platia. Majiteľ dostáva kvalitné a vysoko výkonné vybavenie, ktoré funguje bez porúch a bez prekrytia. Niektorí používatelia vo svojich recenziách sa sťažujú na dostupnosť služby, ale tento bod sa dá len ťažko označiť za kritický, pretože toto zariadenie sa veľmi zriedka zlomí.
Stredná a rozpočtová trieda
V kategórii strednej a nižšej ceny sa nemecká spoločnosť Bosch vyznačovala, čo sa všeobecne považuje za kompetentného špecialistu v oblasti domácich spotrebičov. Komponent kvality tohto segmentu spravidla závisí od toho, koľko stojí kávovar. V tomto prípade platí pravidlo: „Čím drahšie, tým lepšie“ platí 100%.
Ak ste majiteľom malej kaviarne, môžete venovať pozornosť skromnejším (zďaleka vždy zlým) zariadeniam od spoločností Panasonic, Philips, Mulineks, Krups (Krups) a Seiko (Saeco). V sortimente týchto značiek môžu dôjsť k dobrým možnostiam.
O výrobcoch stredných a rozpočtových kategórií sú prehľady. Modely populárnych spoločností Bosch, Panasonic a Mulinex nie sú prirodzene také dobré ako modely od Delonga alebo Melitta, ale strediská značkových služieb sa nachádzajú, ako sa hovorí, na každom rohu. Preto by sa mala venovať osobitná pozornosť recenziám konkrétneho modelu alebo línie a na základe osobných skúseností ostatných používateľov určiť, ktorý kávovar pre kaviareň alebo bar vám vyhovuje.
Ďalej zvážime niektoré z najúspešnejších modelov, ktoré sa stanú vynikajúcimi pomocníkmi vo vašom kávovom priemysle.
Melitta Caffeo Barista TS
Táto automatická kávovar slávnej nemeckej značky je vlajkovou loďou svojej série. Model je skutočným nálezom pre fanúšikov kapučína. Prístroj dostal štýlové puzdro z lakovaného plastu, ako aj intuitívny a moderný dotykový ovládací systém.
Dostupné charakteristiky postačujú na označenie toho, pre čo je kávovar vhodný - pre kaviareň alebo bar: výkon - 1450 W, objem - 1,8 l, čerpadlo s tlakom 15 bar, podpora až piatich stupňov mletia. Okrem toho zariadenie automaticky monitoruje úroveň naplnenia surovín a upozorňuje používateľa na potrebu záložiek. Existuje 18 receptov na prípravu kávy alebo kávy a mliečnych nápojov. Je tu zvýraznenie všetkých dôležitých ovládacích prvkov a hlavných komponentov. Súčasťou je aj pekná kanvica mlieka a dobrý nástroj na čistenie kávovarov.
Výhody modelu:
- celkom rozumná cena za svoju triedu;
- veľké množstvo predvolených receptov a flexibilných nastavení;
- Ideálny nástroj na výrobu cappuccina a latte.
nevýhody:
- hlavné časti tela sú plastové;
- pasívne vyhrievanie šálok.
Odhadované náklady - asi 90 000 rubľov.
Exkluzívne Delonghi ESAM 6900 M PrimaDonna
Jedná sa o stredne výkonný model z prémiového segmentu. Hlavným smerom stroja je príprava zŕn alebo mletej kávy.Stroj dobre zvláda podávanie stredných a malých kaviarní: 1,4-litrová nádrž, 13 stupňov mletia, tlak čerpadla 15 barov, integrovaná mlynček na kávu a režim úspory energie.
K dispozícii je tiež špeciálna nádoba na odpad, odnímateľná odkvapkávacia vanička, jasný displej s podsvietením a indikácia hladiny kvapaliny v surovinách. Okrem toho sa stroj osvedčil ako vynikajúci pri príprave vyberavých nápojov, ako sú kapučíno, latte a klasická horúca čokoláda.
Plusy modelu:
- ergonomické a príjemné pre dotykové telo;
- veľa funkčných nastavení, ktoré sa po odpojení od siete neresetujú;
- dobrá a bohatá kniha receptúr;
- takmer tichá a plynulá prevádzka stroja;
- kvalita nápojov je na veľmi vysokej úrovni (so správnymi surovinami).
nevýhody:
- vyberavý v prevádzke (časté a dôkladné čistenie);
- vodný filter často zlyháva (naša voda nespĺňa normy a požiadavky stroja);
- nádrž je malá pre veľký tok zákazníkov.
Odhadovaná cena - asi 95 000 rubľov.
Philips HD7762
Je to celkom rozumný odkvapkávací prístroj pre malú kaviareň. Možnosti tohto stroja určite ocenia nadšení fanúšikov americkej kávy. Model má štýlový a mimoriadne atraktívny dizajn, ako aj dobrú sadu technických špecifikácií.
Okrem toho je prístroj vybavený dvoma samostatnými nádobami na suroviny, ktoré vám umožňujú súčasne plniť zrná dvoch úplne odlišných odrôd. Stupeň mletia je nastaviteľný užívateľom a selektor zrna vám umožňuje pripraviť zmesi nápojov pre obzvlášť vyberavých zákazníkov.
Výhody zariadenia:
- možnosť kombinovania rôznych odrôd a druhov kávy;
- prítomnosť štartovacieho časovača a automatického vypnutia;
- nastavenie sily nápoja;
- pekný vzhľad stroja spolu s kompaktnosťou;
- Pohodlné a intuitívne ovládanie.
nevýhody:
- cena je za dostupné funkcie trochu predražená
- vysoká spotreba surovín.
Odhadované náklady - asi 16 000 rubľov.
Saeco HD 8969 GranBaristo Avanti
Táto jednotka je vlajkovou loďou série. Napriek tomu, že sa značka špecializuje hlavne na lacnejšie kávovary, model si v prémiovej triede právom získal svoje čestné miesto. Zariadenie dokáže pripraviť mimoriadne kvalitné nápoje, a to aj na diaľku (potrebujete tablet alebo iný mobilný prístroj s nainštalovaným softvérom).
Stroj pracuje s mletými a obilnými surovinami. Príkon (1900 W) a objem nádrže (1,7 l) sú dostatočné na prácu v ktorejkoľvek kaviarni. Keramické materiály významne znižujú hladinu hluku zariadenia a chránia zrná pred prehriatím. Tlak čerpadla je pre tento druh zariadenia štandardný - 15 bar.
Stroj dokáže automaticky pripraviť vynikajúci cappuccino a po ukončení procesu vyčistí aj mliečny okruh parou. Používateľ stačí stlačiť jedno tlačidlo. Okrem toho 18 vstavaných nápojových receptov, niekoľko nastavení pre ich silu a rôzne stupne mletia pomôžu uspokojiť aj tých najnáročnejších návštevníkov.
Plusy modelu:
- pevný a mimoriadne atraktívny vzhľad;
- O kvalite a chuti nápojov (s dobrými surovinami) neexistujú žiadne výhrady;
- príprava nápojov ako „Americano“ pri miernom tlaku;
- je možné naprogramovať čas predmáčania;
- veľký objem odpadového oddelenia (asi 20 dávok);
- bohatý sortiment (čistiace prostriedky, užitočné brožúry s receptami, nálepky atď.).
nevýhody:
- cena stroja je pre priemernú domácu kaviareň príliš vysoká;
- žiadne aktívne vyhrievanie šálok.
Odhadovaná cena - asi 160 000 rubľov.
