Alkohol môžete liečiť rôznymi spôsobmi, nemôžete ho však posudzovať iba z jedného hľadiska. Alkohol, zvlášť kvalitný, je nielen silný, ale tiež bohatý na chuť. Všetko samozrejme závisí od použitých zložiek, spôsobu prípravy a času expozície. Obzvlášť ťažká a zaujímavá je výroba škótskej whisky. Tento úžasný nápoj má silu 40 stupňov a viac. Okrem toho je úplne prírodný a obsahuje kukuricu, jačmeň, raž a čistú vodu. Môže sa whisky považovať za elitný nápoj? A je to skutočne možné variť doma?
Od vedúcich pracovníkov na trhu
Možno stojí za to zdôrazniť niektoré druhy nápojov a na základe nich opísať výrobu whisky. Príkladom by mohli byť JackDaniels. Je to vynikajúci nápoj, ktorý sa osvedčil.
Vydajte „Jack“ v liehovaroch mesta Lynchburg. Jeho sila je klasická 40 stupňov, a to s úplne prirodzeným zložením, v ktorom 80% je kukurica, asi 12% je raž a asi 8% jačmeň. To všetko sa spája s lahodnou pramenitou vodou. Produkt je vysoko kvalitný vďaka použitiu destilačných a filtračných metód vo výrobe. Takéto metódy vám umožňujú odstrániť cukor, glukózu a horúce oleje z nápoja. Javorové uhlie sa používa na filtrovanie, ktoré dodáva nápoju jedinečnú chuť s jeho jemnosťou.
JackDaniels sa objavil v roku 1875 a bol pomenovaný za zakladateľa liehovaru Jasper Newton, Daniel. Daniel naplno využil svoj podnikateľský talent a dokázal založiť výrobu whisky, na ktorú strávil celý život, konkrétne 50 rokov.
Daniel založil svoju pálenicu vo veku 20 rokov. Použil pomalé filtrovanie pomocou vrstvy uhlia. Tento proces sa uskutočňoval predtým, ako sa nápoj plnil do fliaš v sudoch, čím sa dodala chuti jemnosť. Produkcia whisky nebola v meste Lynchburg náhodná, pretože v tejto oblasti sa nachádza prameň s chutnou a čistou vodou. S takým základom získava nápoj jedinečnú chuť, a preto je výhodné vyrábať whisky.
Spočiatku sa „Jack“ plnil do ílových fliaš a uzavrel sa korkom z dubovej kôry. V roku 1895 sa značkové obaly stali štvorcovými. Dôvodom tejto aktualizácie bola návšteva obchodného zástupcu v meste, ktorý realizoval prezentáciu nestereotypnej fľaše s otočnou zátkou.
Technológia výroby whisky
Vyhotovenie dobrého nápoja samozrejme nie je také ľahké. Takže budú musieť skutoční znalci opustiť prípravu whisky doma? Vôbec nie! Najdôležitejšou vecou whisky je jej chuť a aróma a tieto dve vlastnosti sú ovplyvnené metódou sladovania, kvalitou zrna a jeho kvality, použitou vodou, metódou filtrácie a samozrejme konštrukciou stálej kocky.
Ak máte doma všetko, čo potrebujete, výroba whisky doma vás vôbec nekomplikuje. Vo výrobnom procese je dôležitý sud, v ktorom bude nápoj dozrievať. V ideálnom prípade sa oplatí dávať pozor na barel, v ktorom je starý prístav, madeira alebo sherry. Ak nalievate whisky do iných sudov niekoľko rokov, môžete vytvoriť komplexné aromatické kompozície, čím zmeníte odtieň arómy a chuti.
Rôzne krajiny majú svoju vlastnú technológiu výroby whisky a výsledky sa výrazne líšia. Existujú dve hlavné oblasti, ktoré sa nazývajú klasické. Toto je škótska a írska technológia.
Podrobnosti klasických výrobných algoritmov
Produkciu whisky v Škótsku charakterizuje použitie rašeliny pri sušení sladu. To poskytuje zvláštny úder dymu. Pokiaľ ide o írsku technológiu, rašelina je vylúčená, ale používa sa trojitá destilácia, vďaka ktorej whisky mäknú do tej miery, že ju možno opiť bez riedenia.
Pozrite sa bližšie na škótsku whisky. Je to skutočne národný produkt, ktorý má kategóriu názvu a je geograficky zakotvený v zákone. Názov nápoja pochádza z gaelskej vety „voda života“. Ukazuje sa, že pôvodne bol nápoj porovnávaný s liekom a odporúčaný na predĺženie života.
Výroba škótskej whisky spočíva v použití jačmenného sladu a jačmeňa. Na získanie mladiny je potrebný sladový jačmeň. Predtým dochádza k napodobňovaniu jarného otepľovania, takže obilie začína klíčiť. Sladenie sa zastaví sušením. Zhromaždený slad sa suší horúcim suchým vzduchom s rašelinovým dymom. Škótsko vyrába prevažne zmiešanú whisky získanú zmiešaním sladu a obilnej whisky (v pomere 1: 2).
A ako sa majú?
Írska whisky sa úplne odlišuje v chuti a spôsobe prípravy. Výroba sa líši od Škótska trojnásobnou destiláciou. Pri sušení sa rašelina používa veľmi zriedka, a preto sa nápoj vyrába bez fajčenia.
Írska whisky sa datuje do piateho storočia nášho letopočtu, keď podľa legendy misionári priniesli na ostrov umenie destilácie. Toto je legenda, ale historické záznamy hovoria o prvom licencovanom liehovare Old Bushmills a jeho majiteľovi Walter Taylor. Už v 19. storočí vznikli najväčšie spoločnosti na výrobu nápojov, ktoré viedli medzinárodný obchod. Vôňa a chuť írskej whisky bola medzinárodne ocenená.
Ale dvadsiate storočie, pretrené vojnou, takmer utrelo írsku whisky z trhu. V dôsledku toho konzumujú domácu whisky iba samotní Íri a zo stoviek liehovarov zostala nešťastná hrsť. V Írsku sú iba traja hlavní výrobcovia nápojov a v Škótsku takmer stovka. Odrody tohto nápoja sú však v Írsku skutočne jedinečné. Vyrábajú sa tu najmä sladové a jednozrnné whisky, ako aj čisté destilované kocky. Posledne menovaná odroda je skutočne jedinečná, pretože obsahuje zelený nevyrastený jačmeň.
Staňte sa v poriadku!
Správny výrobný poriadok škótskej a írskej whisky je pre amatérov veľmi náročný a majstri priemyslu sa nijako neponáhľajú, aby zničili záhadu tajomstva, ktoré obklopuje ich prácu. V priebehu tohto procesu musia majstri prejsť siedmimi kľúčovými etapami, kým odhalia svoju tvorbu svetu. Hlavnými zložkami írskej whisky sú jačmeň, jačmenný slad, pramenitá voda a obilniny, medzi ktoré patrí pšenica, raž a ovos.
V prvom stupni sa zrno namočí na niekoľko dní do vody a je potrebné naniesť tenkú vrstvu, aby semená mohli klíčiť. Časť obilného škrobu sa potom premení na cukor.
V tomto štádiu je výrobná objednávka škótskej a írskej whisky rovnaká. Zrná sa potom posielajú do špeciálnych pecí, aby sa zachovala aróma mäkkého sladu bez cudzích aróm. Škóti v tomto štádiu sušia zrno horúcim rašelinovým dymom. Považujú tento okamih za najdôležitejší vo výrobe, pretože nápoj dostáva charakteristickú „údenú“ chuť. Rôzne oblasti výroby whisky používajú svoju rašelinu, ktorá niekedy vonia riasami a jódom, a na iných miestach - vresu a med. Tieto nuansy významne ovplyvňujú arómu nápoja.
Ďalej musí byť zmes sladu a jačmeňa rozdrvená a naliať vriacu vodu do špeciálnych nádob, aby sa rozpustil zostávajúci škrob a cukor. V prípade škótskej whisky je doba dozrievania obmedzená na 12 hodín a v prípade mladiny mladej je zrejmá dva dni. Kvapalina zo sedimentu zŕn sa oddelí. Počas infúzie sa cukor mení na alkohol a oxid uhličitý.
Vo štvrtej etape Írsko začína proces trojitej destilácie v medených destilačných kockách. Prvé dve destilácie dodávajú nápoju určitý stupeň, ale tretí konečne alkohol čistí. V Škótsku sa v tomto štádiu destiluje ľahká 5% kaša získaná z mladiny (jedna alebo dve) a potom sa zriedi vodou na 50 až 60% a odošle sa do poslednej fázy.
Na cieľovej čiare
V piatej etape je nápoj v skutočnosti hotový, ale najinteligentnejšia a najšetrnejšia práca začína - nalievanie do dubových sudov. V absolútnej tme a pokoji whisky dozrieva najmenej tri roky. Počas tohto obdobia sa konečne vytvorí buket a chuť a nápoj získa zlatú farbu. Každá trieda má svoj vlastný čas starnutia, po ktorom je vytlačená hlaveň a špecialisti pijú nápoj.
Nakoniec sa začne fáza miešania. Faktom je, že povahu každého druhu whisky určuje pán, ktorý sa môže rozhodnúť kombinovať až štyridsať druhov whisky v sudu. Po opätovnom prefiltrovaní nápoja sa Íri rozriedia vodou na požadovanú silu a potom sa plnia do fliaš. Správna výrobná objednávka škótskej whisky sa od írskej líši. Starnutie by malo trvať najmenej tri roky a ideálne, keď sa v použitých sudoch už skladovali iné alkoholické nápoje. V takýchto nádobách je chuť lepiacej pásky obohatená.
Mimochodom, v Spojených štátoch existuje kultúra výroby whisky. Obyvatelia Ameriky sa kvôli akútnemu nedostatku jačmeňa naučili kombinovať kukuricu, raž a pšenicu. Nápoj bol nazývaný Bourbon. Mimochodom, podľa podobného receptu sa whisky vyrába v Kanade a Japonci do kukurice pridávajú proso a ryžu. Zaujímavou skutočnosťou je, že pri výrobe škótskej whisky sa využíva určité jačmeň pestované iba v niekoľkých oblastiach. Takto sa zachová pôvodná chuť a aróma nápoja.
V tajnosti o hlavnej veci
Whisky sa tak stala pomerne populárnym nápojom, a preto neprekvapuje, že sa vyrába v mnohých častiach sveta. Najdrahšie a najkvalitnejšie však zostávajú výrobky z Írska a Škótska. Práve tieto krajiny zodpovedajú za väčšinu fliaš predávaných na celom svete, pretože sa tu zachoval pôvodný recept a technológia výroby. Ukazuje sa, že náš čas dosiahol štyri storočia.
Nastínený prípitok!
Dobrá spoločnosť, správne postavený stôl a elitný alkohol - musíte pripustiť, že je veľmi ťažké odolať takej návnade! Zostáva len nájsť niekoľko dôvodov pre slávnostný prípitok a ráno nebude ľúto.
Začnite s tým, že whisky neobsahuje tuky a uhľohydráty, čo znamená, že vaša postava nebude trpieť úľavami. Udržujte sa však v medziach slušnosti, pretože pri nadmernom používaní bude vaša pečeň a vzhľad trpieť. Naozaj dúfate, že ráno po búrlivej hostine budú vaše oči široké a jasné a že vrecká pod očami sa pri ich návšteve nebudú ctiť?!
Pokračujte v hostine s myšlienkou, že whisky je „vodou života“. Môžete sa vzdať fantázií, že pijete skutočnú živú vodu. Luxusná myšlienka, najmä ak pijete „živú vodu“ s pocitom, dobrým rozumom a usporiadaním. Pohár whisky s ľadom a sódou nevyvolá vašu myseľ, ale spôsobí príjemný pocit miernej dezorientácie, relaxácie a pokoja. Z tohto pohľadu sa whisky môže skutočne stať živou vodou, pretože nápoj doslova prebúdza túžbu po celý život.
Ďalej si môžete spomenúť na vzdialené 18. storočie, ktoré poznáme len počúvaním. Whisky sa potom stáva ekvivalentom meny. Nápoj bol využívaný s mocou a hlavným na varenie, lieky a pitie. Takáto lojalita k whisky viedla v roku 1794 k vzbure poľnohospodárov, keď by zvýšenie daní a poplatkov mohlo viesť k úplnému odstráneniu whisky. Boj sa oplatil, ale je také pekné, že si dnes obľúbený nápoj nemôže z regálov len vybrať a zmiznúť!
Ak sa obávate o svoje zdravie, potom si oddýchnite a odvážne si nalejte časť whisky, pretože tento nápoj môže zabrániť rakovine. Jim Swan to oznámil v roku 2005, keď na konferencii v Glasgowe predstavil výsledky štúdií o skupine ľudí, ktorí používajú jednu sladovú whisky. Ukázalo sa, že whisky obsahuje viac kyseliny ellagovej ako červené víno. Takáto kyselina je prítomná v mnohých druhoch ovocia a je antioxidantom, ktorý absorbuje rakovinové bunky v tele.
Aj pitie whisky vás môže zachrániť pred mozgovou príhodou, ak poznáte umenie miernej konzumácie alkoholu, ktorá predstavuje asi niekoľko hromád 50 gramov denne.
Potlač whisky po náročnom dni môže znížiť riziko vzniku srdcových chorôb, čo potvrdzuje štúdia z roku 1998. Z tejto dávky nápoja sa tiež mobilizuje obrana tela proti mnohým chorobám zvýšením hladiny antioxidantov v tele.
A napokon, odvážne namietajte proti každému, kto sa odváži vyčítať vám, keď pijete alkohol, pretože šiestich hromád whisky týždenne vás chráni pred senilnou demenciou. Táto verzia má lekárske odôvodnenie; osobitné štúdie izraelského lekárskeho strediska ukázali, že riziko rozvoja demencie je nižšie u dospelých, ktorí mierne konzumovali alkohol.
Alebo možno domov?
Dobrá otázka, bude vaša vlastná whisky vyzerať ako originálna? Je domáca produkcia relevantná alebo je lepšie dôverovať odborníkom v priemysle? Samozrejme bude ťažké vytvoriť veľkosť na základe bežných plechoviek a liekoviek, ktoré má každá osoba doma. Existuje niekoľko dôvodov, ako doplniť váš domáci bar, ale pravdepodobne budete musieť venovať veľa času hľadaniu všetkých potrebných nástrojov. Preto stojí za to okamžite opustiť myšlienku získať originálny nápoj v rovnakom byte. V takomto prípade je možné nádrž vymeniť za odmernú nádobu, nájsť analóg kocky na destiláciu medzi kuchynským riadom a filtrovať nápoj pomocou obľúbeného sitka. Ale je lepšie trvať na alkohole v drevenej nádobe. Našli ste toto? Potom môžete získať dobrú náhradu, ale v zásade sa môžete pokúsiť dostať sa s fľašami prvýkrát, aj keď v tomto prípade by ste nemali očakávať originálnu vôňu a chuť.
Jačmeň je možné triediť a čistiť a potom namočiť do špajze. Potom na neho môžete „zabudnúť“ týždeň a pol. Ak počas tohto obdobia obilie neklíči, potom sa whisky stane obilím. Ďalej musí byť zrno sušené a nesmie sa používať rašelina, ako je to v Škótsku, ale dym z hoblín z dreveného uhlia a buka. V byte to nebude fungovať, takže choďte do chaty.
Potom na miešanie sladu použite miešač alebo bežný posúvač a zmiešajte ho s vodou. Nezabudnite na starnutie na výrobu cukru. K takto získanej mladine sa pridá kvasnica a nechá sa pár dní kvasiť. Destilačný stupeň pre bežný domáci alkohol možno vynechať, ale nie pre whisky, preto je potrebný medený prístroj, ako je retort. Starnutie a miešanie nápoja doma je možné výlučne pomocou oka.
Nádherný koniec!
Nie je zbytočné, že je potrebné také konkrétne vybavenie na výrobu whisky, pretože si tento nápoj zaslúži rešpekt a úctu. Pri ochutnávkach majstri demonštrujú správny spôsob plnenia do fliaš, krásne opisujú chuť nápoja, dokážu v ňom nájsť tóny hrozienok, orechov alebo medu. Škóti a írski ľudia veľmi pozorne sledujú svoju technológiu whisky a neprestávajú sa dohadovať o tom, kto sa stal priekopníkom pri vydávaní nápoja. Dokonca aj pravopis whisky sa líši. V Škótsku je whisky písaná vo fľašiach. A v iných krajinách - whisky.
V každom prípade sa však whisky odporúča mierne riediť vodou, aby sa cítila bohatá aróma.V ideálnom prípade je potrebné pripraviť slaninu na predjedlo, ktoré vám nedovolí rýchlo sa opiť, a tiež zásobiť na pohári jablkovej šťavy, ktorá dokonale započíta chuť whisky.