Zmrzlina je jedným z najlepších dezertov, ktorý nepochybne zvyšuje náladu. V teple sa dopyt po tejto pochúťke výrazne zvyšuje. Na výrobu zmrzliny alebo zmrzliny môžete použiť mrazničku na výrobu zmrzliny. Táto jednotka je široko používaná v kaviarňach. Môže sa kúpiť aj na nezávislé použitie.
Čo sa dá urobiť v mrazničke?
Fréza pre mäkkú zmrzlinu alebo tvrdé odrody vyžaduje určité nastavenie. V zariadení na výrobu týchto dezertov sú spravidla k dispozícii rôzne režimy.
V malom výrobcovi zmrzliny si môžete pripraviť klasickú zmrzlinu podľa vlastného výberu, sorbet alebo dokonca jogurt. Tento prístroj môžete tiež prispôsobiť a používať na chladenie nápojov, napríklad šampanského. Objem takýchto zariadení je zvyčajne malý - maximálne dva litre.
V mrazničkách sú páky na výrobu zmrzliny v priemyselnom merítku, ktorými sa regulujú porcie. Najbežnejšou možnosťou je trojročný roh. Do dvoch nádob sa nalejú dve rôzne príchute a ak stlačíte tretiu rukoväť, tieto príchute sa spoja. Do týchto zariadení sa zvyčajne nalejú suché zmesi zmiešané s vodou alebo mliekom.
Odrody mrazených dezertov
Zmrzlina, ktorá sa tiež nazýva studený dezert, je obľúbenou pochúťkou pre deti a mnoho dospelých. Vďaka konzistencii môže byť mäkký alebo tvrdý.
Štruktúry krému sa podávajú priamo z mrazničiek zmrzliny. Majú nízky obsah tuku (až desať percent) a relatívne veľké množstvo cukru a arómy. Vďaka svojej krátkej trvanlivosti môžu byť vážené. V reštauráciách a kaviarňach sa tieto druhy dezertov zvyčajne podávajú s rôznymi prísadami - sirupy, čokoládové lupienky, nakrájané orechy atď.
Tvrdé zmrzlinové dezerty sú prezentované v širokej škále variantov - v rohoch, v pohári oblátok, vo forme sendvičov, koláčov a koláčov. Môžu byť potiahnuté glazúrou, polevou alebo bez nich.
gelato
Sortiment má do dnešného dňa obrovský výber rôznych chutí a možností zmrzliny. Gelato je dezert, ktorý bol vynájdený v Taliansku.
Jeho vlastnosťou je, že ju vyrábajú remeselníci ručne. Preto je každá porcia gelato takmer jedinečná, s určitou chuťou a arómou. Má krémovú a zamatovú štruktúru, pomaly sa topí, obsahuje menej tuku ako tradičná zmrzlina. Zvyčajne je obmedzená na asi 4-6%.
sorbet
Tento typ chladeného dezertu sa vyrába z zemiakovej kaše alebo sirupov. Nazýva sa aj sorbet. Tento dezert môžete použiť ako nápoj - v tomto prípade ho nemusíte chladiť.
Výhodou tohto dezertu je jednoduchosť prípravy a nízky obsah kalórií. Sorbet sa teda môže vyrábať z akéhokoľvek ovocia, podľa potreby pridaním citrónovej šťavy, medu, sladidiel alebo iba vody.
Zmrzlina
Je to mrazený krémový produkt s vysokým obsahom tuku (od 33%). Hoci tento dezert vznikol vo Francúzsku, na počesť rovnomenného mesta Plombière sa v Sovietskom zväze často používal.
Pre mnohých je zmrzlina detskou chuťou. Čím viac tukov v zmesi je, tým je chuť bohatšia. V Rusku sa na výrobu tohto mliečneho dezertu uplatňuje osobitná štátna norma, konkrétne GOST R 52175-2003.
Mrazený jogurt
Mnoho výrobcov zmrzliny tiež zabezpečuje výrobu dezertov z mlieka a kváskov.Aj keď to nemožno nazvať ani zmrzlinu alebo zmrzlinu, je to skvelá alternatíva. Tento dezert vznikol v 70. rokoch a dopyt z tohto obdobia sa neustále mení. Chuť tvarohu spočiatku nekryla kupujúcich nadšením, ale po niekoľkých rokoch sa predaj výrazne zvýšil.
Na konci 20. storočia začal dopyt klesať aj z dôvodu rozširovania zásad zdravého stravovania. Teraz sa dopyt kupujúcich opäť pohybuje v smere rastu, pretože tento druh zmrzliny obsahuje odstredené mlieko a má nízkokalorickú hodnotu.
Ovocný ľad
Popsicle sa vyrába na základe nápojov: džúsu, čaju atď. Dá sa povedať, že ide iba o vodu zachytenú mrazom. Tento druh zmrzliny sa zvyčajne podáva na drevenej palici. História ovocného ľadu siaha do 20. storočia v meste San Francisco. Chlapec menom F. Epperson zabudol na dvore pohár so lyžičkou zo stromu, v ktorom bola sóda. Soda bola studená za studena, a aby ju rozpustil, položil pohár pod horúcu paru, vytiahol lyžicu a potom zjedol výsledný dezert.
Malá mraznička na zmrzlinu: pokyny
Mnoho výrobcov chladených cukroviniek teraz pridáva rôzne konzervačné látky, prísady typu E, ktoré sa dajú len ťažko určiť. Palmový olej je často zahrnutý ako ekvivalent rastlinného oleja. Výhoda tejto zložky je veľmi kontroverznou záležitosťou.
V dôsledku toho sa mnohí rozhodnú pripraviť zmrzlinu sami. Okrem toho sa na trhu ponúka veľa takýchto zariadení. Môžu byť celkom kompaktné a obsahovať mnoho užitočných funkcií. Princíp mrazničky je totožný s mixérom, iba má navyše chladiacu funkciu.
Na výrobu mrazeného výrobku stačí umiestniť potrebné prísady do valca a nechať asi pol hodiny. Napríklad pre klasický recept na poháriky sú potrebné ingrediencie ako krém, pár žĺtok a vanilkový cukor. Mimochodom, za účelom dosiahnutia nejakého efektu „mramoru“, môžete pridať nejakú prísadu krátko pred koncom procesu - kondenzované mlieko, čokoláda alebo javorový sirup atď.
Pri kúpe by sa malo objasniť, či je k dispozícii kompresor. Ak je nainštalovaný, potom po výrobnom procese môžete okamžite pristúpiť k liečbe (alebo v akomkoľvek vhodnom čase). Ak nie, potom sa musí mraznička asi 12 hodín ochladiť.
klasifikácia
Druhy zariadení na výrobu studených jedál sa líšia v určitých parametroch: druh výrobku - tuhá alebo tekutá konzistencia, - kapacita jednotky, jej účinnosť, prítomnosť / neprítomnosť pumpy, či existuje nočná funkcia, a tiež v závislosti od oblasti použitia. To znamená, že mraznička sa môže používať v domácom prostredí alebo profesionálne.
Dezertný stroj dokáže urobiť niekoľko príchutí - od jednej do piatich. Ich kombinácia je povolená. Mrazničky, ktoré robia tvrdé druhy, sú zvyčajne obmedzené na jednu chuť. V procese výroby mäkkého typu zmrzliny môžete pridávať najrôznejšie prísady - orechy, ovocie atď. Niektoré zaujímavé dezerty vyrábajú aj niektoré vzorky - sneh, jogurty, kokteily.
Prevádzkové pravidlá pre mrazničky na zmrzlinu
Recenzie zákazníkov sú jednomyseľné - ak chcete, aby zariadenie vydržalo dlho a bez váhania, musíte poznať hlavné charakteristiky jednotky. Pred použitím bude užitočné pozorne si prečítať pokyny výrobcu.
Podľa recenzií mrazničiek na zmrzlinu tvrdých alebo mäkkých odrôd, pre racionálne použitie, musíte postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel. Pri miešaní studenej zmesi použite špachtľku z drevených materiálov. Spravidla je súčasťou pôvodnej súpravy. Zabráni sa tým poškriabaniu povrchu nádoby.
Stroj na dezert za studena by ste mali pravidelne čistiť.Je lepšie vyčistiť čepele a misku zakaždým po použití. Zvyčajne sa oddeľujú a vkladajú späť bez veľkého úsilia. A samozrejme musíte prísne dodržiavať odporúčania dodávateľov. Koniec koncov, každý model zariadenia má svoje vlastné špecifické ukazovatele.
Výrobné jednotky
Poskytovatelia potravinových služieb používajú mrazničky na zmrzlinu v priemyselnom meradle. Ako fungujú?
Najskôr sa pripraví zmes, ktorá sa zriedi kvapalnými prísadami a trvá asi štvrtinu hodiny. Potom sa vloží do násypky zariadenia a vykonajú sa príslušné nastavenia v závislosti od konzistencie dezertov. A to je všetko - zmrzlina je pripravená. Pokiaľ ide o pevné odrody, premiestnia sa do špeciálnych nádob a potom sa ochladia. Takto sa vytvoria zmrzlinové gule, ktoré sú mnohým známe, napríklad Baskin Robins, 33 tučniakov atď.
Môžete si tiež všimnúť iný typ zariadenia, napríklad nainštalované na verejných miestach - parky, nákupné centrá. V Ázii často nájdete stánky s pouličnými potravinami s mrazničkami na „vyprážanú zmrzlinu“. Tieto dezerty sa varia na rovnom povrchu bezprostredne pred zákazníkom. Zvyčajne sa podávajú ako malé rolky. Z vizuálneho hľadiska sa zdá, že sú vyprážané, ale v skutočnosti sú samozrejme „studené“.
Aké sú kritériá pre nákup? recenzia
V kaviarňach alebo bistrách sa používajú prístroje na výrobu chleba. Sú multifunkčné a používajú sa na zmrzlinu, ako aj na kokteily alebo chladiace nápoje. Trh má obrovskú škálu mrazničiek od rôznych dodávateľov, ako sú Bras, BQL, Starfood a mnoho ďalších. Ako zvoliť vhodnú možnosť?
Podľa recenzií zákazníkov sú v súčasnej dobe najspoľahlivejšie mrazničky BQL. Je potrebné poznamenať, že existuje veľa modelov týchto zariadení. Malo by sa zvoliť predovšetkým na základe ich objemu výroby a plánovaného zaťaženia.
Je potrebné zvážiť niekoľko kritérií. Napríklad kontinuita porcií. Koľko porcií môže jednotka urobiť za minútu? Toto kritérium je veľmi dôležité v prípadoch, keď je v inštitúcii veľa klientov. Rýchlosť zmrazenia je tiež jedným z veľmi významných ukazovateľov. Čím rýchlejšie sa pripraví zmes, tým menej času sa strávi. Tretím kritériom sú náklady. Úspora na zariadení sa neodporúča, pretože od toho závisí kvalita získaného dezertu, a tým aj zvyšovanie alebo znižovanie toku zákazníkov. Pred zakúpením konkrétneho zariadenia však bude užitočné prečítať si recenzie a odporúčania.
záver
V tomto materiáli sa uvažovalo o strojoch na výrobu studeného zákusku, a to o zmrzline. Existuje mnoho druhov tohto liečiť: zmrzlina, sorbet, ovocný ľad. Na ich výrobu môžete použiť zariadenie na to určené. Najbežnejšou praxou sú mrazničky značky BQL. Princíp výrobcu zmrzliny nie je príliš zložitý. Aby ste to dosiahli, musíte najprv pripraviť zmes a umiestniť ju do násypky mrazničky. Vo výrobnom meradle sa spravidla používajú modely rohovníkov.
