V modernom reštauračnom priemysle je manažér jedným z najdôležitejších miest. Normálny chod inštitúcie zaisťuje on. Niekto sa môže zdať, že táto pozícia nie je tak komplikovaná. V skutočnosti však musí manažér reštaurácie vykonať len obrovské množstvo úloh.
Vedúci reštaurácie: pôvod povolania
Napriek tomu, že stravovacie zariadenia existujú už od staroveku, povolanie manažéra sa v nich objavilo nedávno. Toto sa dá ľahko vysvetliť. Majiteľ reštaurácie predtým vykonával povinnosti správcu reštaurácie priamo. Mal česť stretávať sa s hosťami a kontrolovať zamestnancov inštitúcie. Ako úradník sa vo Francúzsku objavil post „manažér reštaurácie“ v 20. storočí. V Rusku bola táto profesia prvýkrát zapísaná do registra až v roku 1995.
Čo robí manažér?
Čo by mal robiť manažér reštaurácie? Povinnosťou tohto odborníka je riešiť problémy týkajúce sa služieb pre hostí. Manažér je zodpovedný za také aspekty práce inštitúcie, ako je regulácia práce čašníkov, osvetlenie, dizajn interiéru, čistota v miestnosti. Tento odborník by mal byť pre zákazníkov neviditeľný, ale zároveň by mal byť hlavným pilierom práce celej inštitúcie.
Požiadavky na kandidátov na pozíciu vedúceho
Ženy a muži môžu zastávať pozíciu manažérky v reštaurácii. Najčastejšie je však výber na kandidátkach. Predpokladá sa, že ženy sú zo svojej podstaty flexibilnejšie a ľahšie sa z nich dostanú z konfliktu. Prírodné kúzlo veľmi často pomáha upokojiť nespokojných hostí.
Tu sú len niektoré z vlastností, ktoré by mal mať kandidát na manažéra reštaurácie:
- odolnosť proti stresu;
- upokojiť;
- schopnosť rýchlo sa rozhodovať;
- manažérske zručnosti;
- schopnosť riešiť konflikty;
- vynikajúca pamäť a vyrovnanosť;
- presnosť, elegantný vzhľad;
- pohotovosť a odhodlanie.
Okrem toho sú vítané aj znalosti cudzích jazykov.
Ak vás zaujíma voľné miesto manažéra reštaurácie, ktorého zodpovednosti sú uvedené nižšie, prečítajte si základné informácie o štandardoch služieb v reštaurácii.
Povinnosti vedúceho reštaurácie
Aká je zodpovednosť manažéra reštaurácie? Pozrime sa na ne všetky v poriadku.
- Manažér má stretnúť návštevníkov, sprevádzať ich na stôl a pomôcť im pri výbere miesta. Osoba, ktorá zastáva túto pozíciu, by mala byť zdvorilá a slušná. Mali by ste vziať do úvahy aj želania zákazníkov zvoliť si stôl a čašníka. Medzi povinnosti vedúceho patrí monitorovanie práce čašníkov a ich úprava.
- Organizácia rôznych podujatí: svadby, výročia, narodeniny. Je to manažér reštaurácie, ktorý preberie objednávku a prediskutuje všetky podrobnosti o organizácii akcie. Povinnosti správcu zahŕňajú aj zabezpečenie prepravy v prípade udalosti v teréne.
- Vedúci reštaurácie má tiež funkciu monitorovania a podávania správ. Príjem korešpondencie a systematizácia dokumentácie rieši aj personálny manažér v reštaurácii. Povinnosti tohto zamestnanca sú viesť záznamy na počítači a schopnosť manipulovať s registračnými pokladnicami.
- Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí aj výber a školenie čašníkov. Dobrý manažér by mal pravidelne organizovať workshopy a stretnutia zamerané na rozvoj zamestnancov.Manažér môže na základe svojich vlastných pozorovaní dospieť k záveru, že je potrebné prepustiť zamestnanca.
- Vedúci reštaurácie musí koordinovať prácu čašníkov a bezpečnostných pracovníkov. Okrem toho musí zabezpečiť, aby všetci čašníci vykonávali svoju prácu správne. Za udržiavanie pracovného prostredia v tíme a riešenie konfliktov je zodpovedný aj manažér.
- Manažér, ktorý je zároveň manažérom, sa podieľa na riešení konfliktov s návštevníkmi. Jeho úlohou je monitorovať situáciu v inštitúcii a včas odstraňovať nedorozumenia, aby sa nestali škandálom. Správca musí v každej situácii zostať pokojný.
- Manažér musí sledovať vzhľad priestorov. Je zodpovedný za osvetlenie, čistenie a atmosféru v reštaurácii. Manažér by sa mal priamo podieľať na návrhu haly, prediskutovať vlastnosti návrhu s projektantom. Okrem toho je zodpovedný za nákup malých detailov interiéru, ako sú obrúsky, obrazy, obrusy a sviečky.
- Vedúci reštaurácie si vyhradzuje právo odvolať zamestnanca, ktorý si neplní svoje povinnosti.
Čo by mal robiť manažér haly v reštaurácii? Povinnosťou tohto zamestnanca je vytvoriť dobrú náladu a príjemnú atmosféru v hale v každej situácii v kuchyni stravovacieho zariadenia.
Uchádzači o voľné pracovné miesto manažéra: zručnosti a kvality
Do povinností manažéra reštaurácie v súvislosti so životopisom sa spravidla zahŕňajú tieto položky:
- vysokoškolské vzdelávanie;
- pracovné skúsenosti;
- zručnosti v práci s účtovnými programami.
Ako ďalšie body obnovenia manažéra môžete tiež určiť:
- znalosť cudzích jazykov;
- znalosť zloženia hlavných jedál kuchyne reštaurácie;
- skúsenosti s riadením;
- skúsenosti s vedením udalostí v teréne;
- Schopnosť obchodovať s vysoko postavenými zákazníkmi.
S cieľom úspešne absolvovať pohovor ako vedúceho reštaurácie by sa mali dôkladne preštudovať povinnosti a princíp práce. Na toto voľné miesto často berú bývalých zamestnancov kaviarne, ktorí sú oboznámení so všetkými prvkami tejto práce: barmani, čašníci a dokonca aj pracovníci v kuchyni. Títo ľudia už prešli určitým školením a dokázali sa naučiť celé podnikanie zvnútra. Okrem toho by počas rozhovoru bolo príjemné hovoriť o ich dodatočných schopnostiach: o schopnosti hrať na gitare, o dostupnosti certifikátov atď. V extrémnych podmienkach môžu byť všetky tieto zručnosti užitočné.
Funkcie manažéra reštaurácie
Ako už bolo uvedené, manažér sa zaoberá plánovaním práce celého stravovacieho zariadenia, priamym organizovaním činnosti podriadených a sledovaním plnenia svojich povinností.
Toto je vzorový zoznam, ktorý obsahuje zodpovednosť manažéra reštaurácie za životopis:
- plánovanie a usporiadanie rautov a iných podujatí;
- rozdelenie povinností medzi všetkých zamestnancov;
- vedenie školiacich seminárov pre zamestnancov, poskytujúcich pohodlné podmienky na prispôsobenie nových zamestnancov;
- monitorovanie dodržiavania bezpečnostných noriem;
- dodržiavanie hygienických noriem;
- vykonávanie inventáru a monitorovanie skladovateľnosti výrobkov;
- výkazníctvo v hotovosti;
- prezeranie životopisov a výber kandidátov na pozíciu správcu;
- urovnanie konfliktov s návštevníkmi kaviarne.
Zamestnanci so skúsenosťami v reštaurácii, čašníčky a barmani sa zvyčajne uchádzajú o miesto vedúceho. Mzda zamestnanca v tejto pozícii závisí predovšetkým od stupňa pripravenosti žiadateľa, ako aj od ziskovosti reštaurácie. Manažér by mal vždy vyzerať dokonale. Je neprijateľné opustiť pracovisko skôr alebo meškať. Manažér zvyčajne príde do práce hodinu pred otvorením, aby skontroloval, či je všetko v poriadku.
Vedúci reštaurácie: jemnosť práce
Bez práce manažéra je ťažké si predstaviť modernú kaviareň alebo reštauráciu. Osoba v tejto pozícii obvykle vykonáva obrovské množstvo práce, ktorá sa na prvý pohľad zdá úplne neviditeľná. Ale manažér je doslova tvárou reštaurácie. Je to on, kto sa stretne s návštevníkmi pri vchode a odporúča im najlepšiu voľbu pre ubytovanie v hale. Manažér, aj keď slúži hosťom, musí starostlivo sledovať prácu čašníkov, upravovať ju alebo pomáhať v závislosti od situácie.
Práca vedúceho pri organizácii recepcií
Manažér preberá hlavnú prácu pri organizovaní veľkých podujatí v reštaurácii. Okrem zostavovania banketového menu plánuje celú udalosť a zdobí sál. Okrem obvyklých jedál v každej reštaurácii je spravidla aj banket. Správca musí dôkladne poznať všetky svoje pozície a musí byť schopný informovať hostí o tom, čo je to jedlo.
Okrem toho musí manažér určiť, koľko čakateľov je potrebných na vybavenie udalosti, koľko riadu, obrúskov a obrusov je potrebných. Pri organizovaní banketov mimo sídla by ste sa mali vopred pripraviť na teplé jedlá, prevážať potrebné vybavenie a dopraviť personál na miesto banketu. Manažéri hrajú kľúčovú úlohu pri veľkých podujatiach. Plánujú prácu na zdobení haly, organizujú prácu umelcov a tiež premýšľajú o všetkých technických otázkach týkajúcich sa organizácie ich vystúpenia.
Personálna kontrola
Jednou z funkcií manažéra je koordinovať a organizovať prácu čašníkov, barmanov, umývačiek, čističiek a nákupcov. Celú prácu pri varení organizuje zvyčajne šéfkuchár, avšak v niektorých prípadoch môže manažér vykonávať aj kontrolu.
Neustále musí sledovať:
- hosťovská služba
- ako zamestnanci komunikujú so zákazníkmi;
- vzťahy v tíme;
- aby personál vyzeral elegantne;
- proces podávania nápojov barmanovi;
- výpis z účtu.
Prijímanie zamestnancov
Jednou z najdôležitejších úloh manažéra reštaurácie je nábor zamestnancov. Koniec koncov, je veľmi dôležité presne určiť, medzi mnohými zamestnancami, kto má potrebné charakteristiky. Manažér musí monitorovať zručnosti a znalosti zamestnancov v procese. Na základe výsledkov práce sa musí rozhodnúť o zvýšení počtu zamestnancov alebo naopak o stanovení skúšobnej doby.
Bar manager
Pomerne nedávno sa v našej krajine objavila profesia, napríklad bar manager. Na tohto špecialistu sú kladené pomerne vysoké požiadavky. Medzi povinnosti barového manažéra reštaurácie patrí príprava kokteilov a vínnych lístkov, sledovanie prevádzky zariadenia. Okrem toho musí byť schopný slúžiť a pripraviť koktaily, ako aj podávať vína a iné nápoje. V skutočnosti tento špecialista organizuje prácu baru, zabezpečuje, aby zamestnanci dodržiavali pravidlá komunikácie so zákazníkmi a hygienické normy, ako aj bezpečnostné požiadavky. Vedúci baru okrem toho sleduje tovar, zaoberá sa včasným doplňovaním zásob.
záver
Ako sa ukázalo, manažér reštaurácie je jedným z najdôležitejších ľudí v stravovacom zariadení, od ktorého závisí vývoj a úspech do značnej miery. Preto musí vlastník brať výber manažéra veľmi vážne. Manažér musí mať nielen profesionálne kvality, ale musí byť schopný nadviazať kontakty s návštevníkmi a riešiť prípadné konfliktné situácie.