Dnes si ktokoľvek môže zvoliť povolanie podľa svojho vkusu, bez ohľadu na zvolenú cestu je však potrebné k nemu pristupovať s pochopením vlastnej zodpovednosti a vedomostí o danej záležitosti. V tomto článku sa pozrieme na to, z čoho pozostáva popis práce cukrára.
Čo cukrári robia a odkiaľ pochádzajú?
Oblasť tvorby kulinárskeho umenia bola vždy žiadaná. Cukráreň je zvyčajne tvorivá osoba, ktorá sa špecializuje na prípravu sladkých výrobkov. História tohto povolania má korene v staroveku: napríklad starí Arabi, ktorí poznali také látky ako cukor od 9. storočia, a starí Indovia, ktorí by mohli súťažiť o titul prvých ľudí, ktorí si vytvorili cukrárske schopnosti a ponúkli svetovým cukrárom. cukrová trstina je k dispozícii od pradávna. Moderné cukrárske umenie, ktoré je dnes ruským ľuďom známe, sa začalo v Európe ukladať v XV.-XVI. Storočí. Vznikli tu celé dynastie cukrárov, v ktorých sa tajomstvá povolania, jemnosti a nuansy, ktoré v nej existujú, prenášali z otca na syna zo storočia na storočie.
Opis práce cukrára: čo je predpísané v dokumentoch
Pri prijímaní cukrárskeho kuchára sa mu ako každému zamestnancovi ponúka, aby sa oboznámil so špeciálnym dokumentom upravujúcim hlavné ustanovenia jeho práce. Popis práce cukrára sa môže v jednotlivých organizáciách mierne líšiť, ale spravidla obsahuje vždy tieto univerzálne položky:
- Všeobecné ustanovenia
- Kvalifikačné požiadavky na zamestnanca: Tu sú uvedené požadované vzdelanie, pracovné skúsenosti, držanie určitých vedomostí a zručností. Medzi ne patrí napríklad schopnosť používať potrebné sirupy, krémy, pečené a hotové polotovary v každom konkrétnom prípade; znalosť základných receptov a výrobných metód pre koláče, muffiny, pečivo, sušienky, pečivo a iné pečivo; schopnosť umelecky ozdobiť výrobok, berúc do úvahy špeciálne techniky na pripevnenie výkresu atď. V tomto odseku môže byť žiadateľovi predložená aj dodatočná požiadavka, ktorá vyplýva z prítomnosti jeho kategórie cukroviniek (bude podrobnejšie rozoberaná v tomto článku nižšie).
- Dokumenty, ktoré regulujú činnosť cukroviniek. Tu sú predpísané hlavné zdroje informácií, ku ktorým je v prípade porušenia povinností jednou alebo druhou stranou, objavenia sa sporných otázok počas práce atď., Potrebné odvolanie na vyriešenie vznikajúcich problémov. Sú to charta organizácie, objednávka a príkazy riaditeľa (alebo priamo vedúceho cukrárskej dielne), vnútorné pracovné predpisy, súčasný popis práce cukrára (interné dokumenty). Na širšej úrovni je holistický pracovný proces regulovaný regulačnými, právnymi a legislatívnymi aktmi (externé dokumenty).
- Povinnosti cukroviniek. Táto časť sa zaoberá funkčnosťou činností zamestnanca a zvyčajne zahŕňa požiadavku, aby kvalifikovane vykonával proces výroby cukroviniek, navrhoval a formoval podrobnosti obrázka, zarámoval výrobky pomocou čokolády, pusinky, krémy, vyberal konkrétnu farebnú schému výrobkov, nanášal vzory a tvoril kreslenie z malých a stredných komponentov, kontrola kvality a hmotnosti vytvoreného produktu, vývoj jedinečných receptov a výrobných technológií pre značkový tovar x jednotiek.
- Pekárske práva. Tu organizácia uvádza, ako zamestnanec môže zase ovplyvniť pracovný tok. Vzhľadom na to, že nejde o pracovnú zmluvu, ukazovatele platov, čas odpočinku alebo možnosť ísť na dovolenku sa tu nepodpíšu.Je to však tu, že je uvedené, že zamestnanec má možnosť pravidelne sa oboznámiť s návrhmi rozhodnutí vedenia spoločnosti, ktoré sa ho týkajú, zamestnanca, činností, podávať návrhy na zlepšenie a skvalitnenie práce, informovať svojho šéfa o nedostatkoch, ktoré sa objavia počas činnosti cukrárskeho podniku v rámci jeho pracovnej kompetencie. ,
Teraz, keď sa tieto ustanovenia rozobrali, je čas prejsť na to, ako sa formuje denná rutina takého kuchára, ako vyzerá pracovisko cukrárenov a prečo dnes do tejto oblasti chodí veľa rôznych ľudí.
Výhody takejto práce
Povolanie cukrára nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Počas svojej práce sa špecialisti v tejto oblasti stretávajú s plusy aj mínusy. Medzi prvé patria možnosti tvorivej sebarealizácie (koniec koncov, cukrári vykonávajú veľmi širokú vrstvu práce výlučne pomocou pomocných nástrojov), slušnú úroveň miezd (v Moskve je to priemerne od 30 000 rubľov a viac), ako aj pretrvávajúci dopyt na trhu práce. , V pekárňach, potravinárskych závodoch a továrňach, v cukrárňach, kaviarňach, jedálňach, reštauráciách a na iných miestach verejného stravovania budú vždy potrebné dobrí cukrári.
nedostatky
Avšak spolu s tým má povolanie cukrára často negatívny vplyv na človeka a často je to kvôli fyzickej kondícii. Zamestnanec často musí pracovať pri zvýšených teplotách a veľa sa postaviť na nohy. Okrem toho potreba ochutnať produkt vo všetkých etapách s cieľom identifikovať súlad so želaniami klienta a stanovenými normami môže viesť k tomu, že zamestnanec rýchlo priberie na váhe.
Pracovisko
Cukráreň obvykle pracuje v cukrárni alebo v špeciálnej miestnosti, kde je všetko vybavené pre svoje pohodlie. Zoznam cukroviniek obsahuje nástroje, ako sú špeciálne nádoby, misky, cínové a plastové skúmavky, špeciálne striekačky na plnenie, cínové alebo hliníkové hrebene, mechanická „metla“, plynová alebo elektrická fritéza a rôzne miešačky. Pracovisko cukrára nie je predstaviteľné bez toho, aby pre neho osobne potreboval počet stolov (mali by byť dostatočne veľké, voľné a priestranné, mať zásuvky), sporáky, rúry, chladničky alebo chladničky. Pracovisko by malo byť vybavené policami, skrinkami, policami na skladovanie špeciálnych cukroviniek. Inventár cukroviniek nie je kľúčom k úspechu, ale iba polovicou bitky.
Okrem toho musí byť v miestnosti vopred vybavený dobrý systém vetrania. Horúca a studená voda, potrebné suroviny, palivo a elektrina by mali byť kedykoľvek k dispozícii v cukrárni. V opačnom prípade, ak je prístup zamestnancov k týmto komponentom obtiažny alebo ak sú spojené s neustálymi problémami, procesy výroby jedinečných produktov náročné na prácu sa oneskoria. O racionálnej organizácii práce a najhospodárnejšom využívaní pracovného času sa nebude uvažovať.
vypúšťanie
V závislosti od toho, aký odborník je odborníkom a aká skúsenosť je za ním, sa v systéme cukroviniek odlišuje 6 odborných kategórií. Kategórie cukroviniek, ktorých je celkovo 6, závisia od kvalifikácie zamestnancov. Na konci odbornej školy, vysokej školy alebo technickej školy je osobe okamžite pridelená 3. alebo 4. kategória (v súvislosti so získaním stredného odborného vzdelania), ktorá je potvrdená diplomom a zodpovedajúcim osvedčením. Cukráreň môže následne zvýšiť svoju úroveň zručností na maximálnu 6. kategóriu.V tomto prípade bude dopyt po veľkých luxusných reštauráciách a hoteloch po VIP a bude tiež schopný plniť jednotlivé objednávky bez rizika, že zostane bez zákazníkov. Aby sa cukor dostal na novú úroveň vypúšťania, bude musieť absolvovať pokročilé školiace kurzy, po úspešnom ukončení ktorého mu bude vydaný príslušný certifikát s novo pridelenou úrovňou zručností.
Kde môžem získať vzdelanie?
Aby ste v budúcnosti mohli získať prístup do cukrárne a zarobiť si peniaze na výrobu sladkých výrobkov, je potrebné získať stredné odborné vzdelanie v ktorejkoľvek z týchto oblastí: „technológ potravinárskej technológie“, „cukrársky cukor“ alebo „kuchársky cukrár“. Ak to z nejakého dôvodu nie je možné, môžu pomôcť intenzívne kurzy a programy, ktoré zabezpečujú vydávanie príslušných osvedčení a diplomov. Dnes sú v tejto oblasti osobitne žiadaní tí, ktorí získali vysokoškolské vzdelanie, napríklad na fakultách reštauračného alebo hotelového priemyslu, alebo ktorí študovali na zahraničných kulinárskych školách.
Aby som to zhrnul
Toto je špecifika práce ako cukrára. Ak ste presní, pozorní, fyzicky vytrvalí, máte dobre vyvinutú fantáziu, čuch, dotyk, chuť a jednoducho si nepredstavujete sami seba bez sveta sladkostí, tak prečo nevyskúšať sami seba v úlohe nie spotrebiteľa, ale výrobcu koláčov, vdoliek, koláčov, koláčov a všetkého zvyšok? Koniec koncov, kto neriskuje, nedostane posledné sústo!