Dnes mnohí rozmýšľajú o svojom podnikaní, ale nevedia, ktorý priestor si vybrať. Kaviarne rýchleho občerstvenia sú veľmi populárne medzi začiatočníkmi a skúsenými obchodníkmi. Termín „rýchle občerstvenie“ sa objavil v postsovietskych krajinách už dosť dlhý čas a dnes sa takéto zariadenia nachádzajú v akomkoľvek meste. Napriek veľkej konkurencii je toto miesto vhodné pre tých, ktorí sa rozhodnú vyskúšať si prácu. Dnes zvážime príklad podnikateľského plánu kaviarne rýchleho občerstvenia a zistíme, z ktorých kľúčových bodov by podobný dokument mal pozostávať.
Prečo rýchle občerstvenie?
Pred zvážením podnikateľského plánu kaviarne rýchleho občerstvenia sa s touto problematikou oboznámime. Hlavným dôvodom povzbudzujúcim podnikateľov k otvoreniu prevádzok pre rýchle občerstvenie je veľmi pôsobivý zisk pri relatívne nízkych nákladoch. Počet ľudí, ktorí každý deň rýchlo obedujú rýchle občerstvenie, je pomerne veľký. Priťahuje ich predovšetkým rýchlosť služieb a príjemná cena. Hlavným rozdielom medzi rýchlym občerstvením a reštauráciami je skutočnosť, že klient si tu môže dať jedlo za 3-4 minúty. Zároveň sa v týchto zariadeniach spravidla zdržiavajú v nich najviac 30 - 40 minút, a to iba vtedy, ak prichádzajú so sprostredkovateľom. Táto skutočnosť je pre majiteľa rýchleho občerstvenia dôležitou výhodou, pretože vďaka rýchlej zmene návštevníkov slúži inštitúcii väčšiemu počtu z nich, čo pozitívne ovplyvňuje zisky.
Aby bola inštitúcia skutočne úspešná a schopná odolať neustále rastúcej konkurencii, je potrebné pristupovať k príprave projektu so všetkou vážnosťou. Podnikateľský plán kaviarne rýchleho občerstvenia by mal obsahovať tieto položky.
Prehľad trhu
Stravovanie je dnes veľmi naliehavý problém. Existujúce stravovacie podniky sú podmienečne rozdelené na veľké a malé. Medzi prvé patria reštaurácie a kaviarne, ktoré sa vyznačujú vysokými službami, kvalitnými službami a pomerne vysokou cenou jedál. Sú teda zamerané na ľudí so stredným príjmom.
Do druhej kategórie patria malé bary a snack bary, ktoré sú rozdelené do dvoch kategórií:
- Vážené prevádzky, vyznačujúce sa špecialitami, vysokou kvalitou služieb a príslušnými cenami.
- Lacné a malé podniky, ktoré ponúkajú svojim zákazníkom jednoduché, ale chutné a kvalitné jedlo.
Najvýznamnejšou charakteristickou črtou je škála výrobkov, ktorá je spravidla daná veľkosťou kuchyne.
Vo väčšine miest prevádzkované podniky rýchleho občerstvenia, ktoré v súčasnosti fungujú, úplne nevyhovujú dopytu zákazníkov. Preto trh skutočne potrebuje kaviareň s rýchlym občerstvením s kvalitnými službami, chutným a kvalitným jedlom a nízkymi cenami.
V tomto stravovacom sektore nie sú žiadne sezónne výkyvy, pretože ľudia a pracovníci v najbližších budovách navštevujú rýchle občerstvenie v ktoromkoľvek ročnom období. Výnimkou sú kaviarne rýchleho občerstvenia nachádzajúce sa v miestach, kde nie sú veľké organizácie iné ako vzdelávacie inštitúcie - v lete dopyt výrazne klesá. Podnikateľský plán kaviarne rýchleho občerstvenia v malom meste by mal brať do úvahy najmä problémy s polohou.
Výber stratégie rozvoja kaviarní
Pri vypracúvaní obchodného plánu pre kaviareň s rýchlym občerstvením je preto prvou vecou, ktorú musíte rozhodnúť o rozvojovej stratégii. Existuje niekoľko spôsobov, ako viesť takúto firmu.Pre tých, ktorí sa rozhodnú otvoriť inštitúciu rýchleho občerstvenia, existujú dve možnosti rozvoja podnikania:
- Využite výhody franšízy.
- Poďte s vlastným nápadom.
volebné právo
Dnes v ktoromkoľvek meste existujú podniky rýchleho občerstvenia, ktoré si už dlho získali dôveru a lásku k zákazníkom. Mnohé z nich vyrastajú vo veľkých sieťach a poskytujú každému franšízu. V takom prípade je franšízou právo otvoriť a rozvíjať kaviareň už existujúcej inzerovanej siete. Najslávnejším príkladom tohto prístupu je reštauračný reťazec rýchleho občerstvenia spoločnosti McDonald. Sieťové zariadenia fungujú na celom svete a, prirodzene, každý z nich má svojho vlastníka. Táto franšíza zahŕňa použitie značkových obalov, ponúk a dodržiavanie obchodných pravidiel platných pre konkrétnu sieť.
Povolenie je samozrejme drahá možnosť, ale oplatí sa to. Kupujúci úspešnej franšízy sa môže rozhodnúť iba o technických aspektoch podnikania, zvyšok robia za to manažéri sietí. Tento prístup má množstvo nesporných výhod, ktorých hlavnou je dôvera zákazníkov. Po otvorení kaviarne rýchleho občerstvenia v inzerovanej sieti môžete začať zarábať doslova od prvého dňa.
Vlastný nápad
Ak počiatočný kapitál nestačí na získanie franšízy, musíte propagovať svoj vlastný koncept inštitúcie. Hlavnou výhodou tejto možnosti je úplná sloboda konania a úspora nákladov. Tí, ktorí sa rozhodli vytvoriť úplne nové zariadenie rýchleho občerstvenia, majú šancu urobiť niečo jedinečné a v dôsledku toho dokonca obísť populárne reťazce. Ak bude všetko v poriadku, majiteľ novej kaviarne bude môcť otvoriť svoju sieť prevádzok a zvýšiť svoje príjmy. Nevýhodou tohto prístupu je skutočnosť, že reklama a rozvoj kaviarne úplne spadajú na plecia majiteľa.
Izba a interiér
Po vyriešení problému s konceptom kaviarne a stratégiou jej rozvoja môžete pristúpiť k výberu miesta a jeho usporiadaniu. Miestnosť pre kaviareň by mala byť umiestnená na preplnenom a viditeľnom mieste, inak nedôjde k hustému toku zákazníkov.
Potenciál kaviarne závisí od interiéru a atmosféry, ktorú vytvára. Izba by mala byť pohodlná a útulná. Najdôležitejšie je však to, že by malo priťahovať klienta a vzbudiť v ňom chuť ochutnať jedlá z jedálneho lístka. Ak sa vývoj kaviarne plánuje na základe franšízy, potom si interiérový dizajn (a pravdepodobne aj treba) možno požičať od obľúbených zariadení v sieti.
zamestnanci
Podnikateľský plán kaviarne rýchleho občerstvenia vždy zahŕňa určitý počet zamestnancov. Rýchle občerstvenie zahŕňa nezávislý zákaznícky servis, čo znamená, že môžete ušetriť veľa peňazí za údržbu čašníkov. Vzhľadom na nedostatok čašníkov sa však požiadavky na ostatných zamestnancov zvyšujú. Pokladníci, správcovia a iní pracovníci by mali byť zdvorilí, zdvorilí, spoločenskí a pripravení na riešenie neštandardných situácií, ktoré sa vyskytujú pomerne často v rýchlom občerstvení. Všetci zamestnanci by mali byť vedení v položkách ponuky a mali by byť schopní pomôcť nerozhodným zákazníkom, ak o to požiadajú.
Personál rýchleho občerstvenia tak môže byť obmedzený na 5 až 6 osôb (2 - 3 kuchári, 1 zamestnanec haly, 1 - 2 pokladní). Toto je výhoda rýchleho občerstvenia najmenej z dvoch dôvodov. Po prvé, čím menej ľudí, tým menší zisk pôjde na zaplatenie za ich prácu. A za druhé - čím menej ľudí, tým ľahšie sa s nimi vysporiadať.
Výpočet nákladov
Vzhľadom na podnikateľský plán kaviarne rýchleho občerstvenia nemožno ignorovať konkrétne čísla výdavkov. Hlavnými článkami v tomto odbore sú prenájom priestorov a ich usporiadanie. V priemere môžu tieto postupy stáť 25-27 tisíc dolárov. Všetky ostatné náklady budú závisieť od obchodnej stratégie. Zvážime niekoľko definujúcich princípov.
výber
Funkcie jedál by nemali brať do úvahy ani najpodrobnejší podnikateľský plán kaviarne rýchleho občerstvenia.Rýchle občerstvenie znamená mať chutné a lacné jedlo, ktoré by oslovilo široké publikum ľudí súčasne. Sortiment jedál by sa mal meniť so zameraním na obvyklú európsku a miestnu kuchyňu. Môže ísť o akékoľvek sendviče, šaláty, hlavné jedlá, pečivo a samozrejme nápoje. Zároveň je žiaduce, aby inštitúcia mala nejaký druh podpisovej misky alebo typ značkových „prefabrikovaných“ možností, ako sú sendviče. Ak sa chcete zamerať na konkrétne jedlo alebo kuchyňu určitého štátu, stojí za to zahrnúť do ponuky niekoľko univerzálnych jedál, ktoré oslovia najkonzervatívnejších návštevníkov.
Pokiaľ ide o alkohol, zvyčajne sa nepredáva v zariadeniach rýchleho občerstvenia. Dôvod je jednoduchý - ľudia sem prichádzajú medzi prácou a školou. Mnohí idú na rýchle občerstvenie, aby si kúpili jedlo za prácou alebo na cestách. Preto je potrebné skladovať na značkových papierových vreckách alebo plastových obaloch (v závislosti od typu kuchyne).
zariadenie
Bez špeciálneho vybavenia nie je možné otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením. Náklady na to by mal zvážiť podnikateľský plán. Minimálna sada vybavenia potrebného na prevádzkovanie priemernej kaviarne s rýchlym občerstvením pozostáva z niekoľkých chladiacich vitrín, sporákov a stojanov na distribúciu. Ak plánujete niečo upiecť v kaviarni, musíte si kúpiť silnú rúru. Na skladovanie potravín potrebujete priestrannú chladničku. V opačnom prípade závisí výber zariadenia od typu inštitúcie a jedál, ktoré sa v nej budú podávať.
Najčastejšie v zariadeniach rýchleho občerstvenia pracujú s vopred pripravenými polotovarmi. Pred odoslaním objednávky klientovi je potrebné vykonať iba zahrievanie a konečnú prípravu jedla. Proces prípravy polotovarov vykonáva dodávateľ. Na ďalšie operácie bude stačiť jedna malá miestnosť. Existuje ďalšia možnosť - otvoriť kaviareň rýchleho občerstvenia, v ktorej sa budú vyrábať aj polotovary. V takom prípade bude potrebné prenajať si ďalšiu miestnosť na rozrábanie mäsa a rýb a spracovanie zeleniny. Množstvo potrebného vybavenia bude teda závisieť od modelu inštitúcie. To všetko sa musí zohľadniť pri vypracúvaní obchodného plánu kaviarne rýchleho občerstvenia s výpočtami.
Kaviarne rýchleho občerstvenia sú týchto typov:
- Západný model, napríklad McDonald's.
- Inštitúcia venovaná určitému druhu kuchyne, napríklad orientálna.
- Kaviareň venovaná konkrétnemu jedlu, napríklad pizzerii, palacinke atď.
Sada špecifických zariadení bude závisieť od výberu jedného z typov zariadení rýchleho občerstvenia. Môžete napríklad potrebovať: fritézu, kávovar, varič ryže a ďalšie. Jednou z výhod rýchleho občerstvenia je použitie jednorazového riadu. To vám umožní šetriť nielen nákup jedál, ale aj ich umývanie. V priemere bude kuchynské vybavenie pre kaviareň s rýchlym občerstvením stáť asi 2 - 3 tisíc dolárov.
umiestnenia
Ako je uvedené vyššie, v podnikateľskom pláne kaviarne rýchleho občerstvenia, ktorého vzorku zvažujeme, sa musí nevyhnutne zohľadniť umiestnenie inštitúcie. Rýchle občerstvenie sa spravidla umiestňuje na týchto miestach:
- V blízkosti hlavných obchodných centier.
- V blízkosti areálov alebo ústavov.
- V centre mesta.
- Blízke stanice metra, železničné a automobilové stanice, kliniky a ďalšie miesta koncentrácie potenciálnych zákazníkov.
Je dôležité, aby sa kaviareň nachádzala na prízemí a mala samostatný vchod. Plocha haly na ubytovanie návštevníkov môže byť dosť skromná - až do 30 metrov štvorcových. Pred prenajatím miestnosti by ste sa mali uistiť, že je dobre vetraná. V zariadeniach rýchleho občerstvenia je veľmi vysoká premávka, preto je nevyhnutne potrebný čerstvý vzduch. V kuchyni sa bez toho neobídete. Nemali by ste zabudnúť na komunikáciu, ako je dodávka vody, kanalizácia a elektrina.Ak to všetko nie je, budete musieť minúť extra. Preto pri zostavovaní obchodného plánu kaviarne rýchleho občerstvenia s výpočtami stojí za to začať od zvoleného miesta.
Návratnosť a ziskovosť
Ukazovatele, ako je návratnosť a ziskovosť rýchleho občerstvenia, budú závisieť od cien potravín a dodržiavania všetkých vyššie uvedených bodov. Ak je všetko správne usporiadané, kaviareň sa vyplatí o pol až dva roky. Výpočet podlieha priemernej miere účasti a nezohľadňuje zvýšenie účasti v dňoch štátnych sviatkov. Oboznámili sme sa preto s hlavnými bodmi, ktoré by sa mali zohľadniť pri príprave podnikateľského plánu kaviarne rýchleho občerstvenia.
zhrnutie
Mnoho ľudí si myslí, že v ich meste je toľko rýchleho občerstvenia a je úplne zbytočné otvoriť ďalšie. V súčasnosti existuje naozaj veľa zariadení rýchleho občerstvenia, ale koľko z nich si zaslúži najvyššie známky od návštevníkov? Trendy moderného podnikania ukazujú, že nemusíte hľadať nové nápady, ale len robiť svoju prácu dobre. Preto, ak pripravujete skutočne kvalitné rýchle občerstvenie, skôr alebo neskôr začne prinášať dobrý zisk. A približný obchodný plán kaviarne rýchleho občerstvenia, ktorú sme preskúmali, v tom môže pomôcť.