Stále viac našich krajanov sa chce osobne oboznámiť s ustanoveniami federálneho zákona o kvalite a bezpečnosti potravín. Ľudia sa obávajú kvality potravín, ktoré k nim prichádzajú prostredníctvom predajných miest. Bezpečnosť potravín je kľúčom k zdraviu, takže vzrušenie v tomto ohľade je úplne opodstatnené.
Naliehavosť problému
Napriek zákonom o bezpečnosti potravín prijatým v našej krajine sa do potravín často dostávajú zložky, ktoré obsahujú ťažké kovy, dusičnanové zlúčeniny a škodlivé prvky. Mnohé z nich sa strašne obávajú skratiek GMO a nakupujú iba výrobky, na ktorých obale existuje priamy náznak ich neprítomnosti v zložení. Nanešťastie, ako ukazujú početné preskúmania, aj také nahlas vyhlásenie výrobcu nie je vždy zárukou bezpečnosti.
Pre človeka je veľmi ťažké chrániť seba a svojich príbuzných pred vniknutím jedovatých, nebezpečných a škodlivých látok do potravín. V súčasnosti zodpovednosť za identifikáciu takýchto látok nesú špecializované laboratóriá. V súlade s federálnym zákonom o bezpečnosti potravín sú povinní certifikovať výrobky. Dôkladné nezávislé overenie je kľúčom ku kvalite a bezpečnosti výrobkov na predaj.
Aký je problém?
Ako vyplýva z federálneho zákona o bezpečnosti potravín, v prvom rade sa má posúdiť nebezpečenstvo, ktorému môže osoba, ktorá ich bude jesť, čeliť, to znamená, že sa analyzuje konečný bod procesu. Výroba tovaru je dlhou reťazou postupných akcií, z ktorých každá predstavuje potenciálny zdroj nebezpečenstva pre konečný výsledok. Na zaistenie bezpečnosti spotrebiteľa sa musia starostlivo monitorovať všetky kroky výrobného reťazca. Ladené monitorovanie kvality je zabezpečené zjednotením úsilia všetkých zodpovedných osôb podnikov zúčastňujúcich sa na výrobe výrobkov.
Všeobecné porozumenie pojmu
Ako vyplýva z legislatívneho aktu prijatého pod číslom 29 „O kvalite a bezpečnosti potravinových výrobkov“, samotné pochopenie bezpečných výrobkov znamená absenciu vplyvu na ľudské telo zo strany výsledku výrobného reťazca. Hodnotia, či použitie produktu môže viesť k mutáciám, spôsobiť rakovinu, otravu. Laboratóriá kontrolujú, či existuje pravdepodobnosť akýchkoľvek ďalších negatívnych vplyvov na stav spotrebiteľa výrobku. V tomto prípade analyzujú iba situáciu, keď sa výrobky používajú v miernych, všeobecne akceptovateľných objemoch.
V súvislosti s bezpečnosťou potravín FZ 29 sa uvádza, že v rámci laboratórneho auditu je potrebné monitorovať súlad s normami, normami všeobecne prijatými na území krajiny a overovať, či obsah zodpovedá prijatým predpisom. To platí najmä pre limitujúce koncentrácie alebo neprítomnosť určitých zlúčenín v zásade. Je dôležité skúmať výrobky z hľadiska biologického, chemického znečistenia a jedovatých prírodných látok. V rámci laboratórneho výskumu sa pozornosť venuje predovšetkým objaveniu takých zlúčenín, ktoré sú charakteristické pre konkrétny skúmaný produkt kvôli svojej povahe.
Recipročný vzťah
V súčasnosti je hygienická bezpečnosť potravín skôr objemný, viacvrstvový koncept, ktorý úzko súvisí so všeobecne akceptovanými postulátmi hygieny ako vedy. Vedecky sa vyvinuli dva hlavné parametre, na základe ktorých sa hodnotí bezpečnosť výrobkov.Toto je:
- kvalita sandálu;
- epidemická bezpečnosť.
A ak viac?
Prvá hygienická požiadavka na bezpečnosť potravín nás núti kontrolovať prítomnosť denaturácie (chemická, mikrobiálna), toxických, chemických zložiek z kategórie anorganických látok, organických látok. Okrem toho sa v laboratóriách skúmajú výrobky na rádionuklidy. Pritom prihliadajte na všeobecne uznávané normy týkajúce sa noriem povolených v štáte.
Druhý parameter predpokladá neprítomnosť kontaminácie alebo jej prítomnosť v rámci primeranej úrovne deklarovanej federálnymi predpismi. Pokiaľ ide o kvalitu a bezpečnosť potravín, je potrebné skontrolovať prítomnosť mikroskopických foriem života z kategórie patogénnych a podmienečne takýchto. V laboratóriu sa výrobky skúmajú na prítomnosť hlíst, lariev parazitov, toxínov, húb a baktérií.
Chemická bezpečnosť
Moderná myšlienka kvality a bezpečnosti potravinárskych výrobkov znamená, že parametre výrobku sú v súlade s ustanovenými federálnymi normami, ktoré majú horné koncentračné limity pre rôzne zlúčeniny. Zákony obmedzujú počet rezíduí rôznych zlúčenín v sortimente v obchodoch. Osobitná pozornosť by sa mala venovať pesticídom, doplnkovým látkam používaným v doplnkových potravinách v poľnohospodárstve, ako aj drogám používaným vo veterinárnej medicíne. Pri spracovaní surovín na výrobu výrobku sa používajú pomocné zložky, zvyšky ktorých možno nájsť aj v hotovom výrobku. Posúdenie koncentrácie sa vykonáva v laboratóriu pomocou vysoko presného zariadenia.
Zákon o kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov v súčasnosti zaväzuje kontrolu používanú ľuďmi vrátane zohľadnenia špecifík technológie, chemických a biologických zlúčenín. Je potrebné skontrolovať prítomnosť stôp látok použitých na zaistenie bezpečnosti výrobku a jeho prepravy. V tomto prípade sa preskúmajú iba tie komponenty, ktoré môžu byť pre človeka nebezpečné, ak je prekročená povolená hladina.
Normy a parametre
Zákon o kvalite a bezpečnosti potravín stanovuje najvyššiu prípustnú koncentráciu nebezpečných zložiek vo vzťahu k rôznym kategóriám potravín. Existujú štyri typy charakteristík:
- hygienické, indikatívne;
- potenciálne nebezpečný;
- patogény;
- odrážajúce mikrobiologické parametre trvanlivosti výrobku.
Na čo by ste sa mali usilovať?
Hlavnou úlohou moderného výrobcu potravín je vyrábať taký tovar, ktorý bude pre spotrebiteľa zdrojom zdravia a príjemným zážitkom. Preto je potrebné mať na pamäti nielen kvalitu, ale aj bezpečnosť potravín. Len spoločnosť, ktorá sa skutočne stará o zákazníkov, sa môže spoľahnúť na finančný úspech. Aby ste to dosiahli, musíte pri výrobe tovaru použiť prírodné a užitočné prvky.
Použitie vysoko kvalitného zdroja, prírodných prvkov, spoľahlivých receptov a najmodernejších technológií vám umožňuje vytvárať vysoko kvalitnú výživu pre širokú verejnosť. Bezpečnosť potravín je do značnej miery určená ladenou kontrolou kvality vo všetkých fázach výrobného reťazca. Na dosiahnutie najlepších výsledkov by do práce mali byť zapojení zodpovední zamestnanci s vysokou úrovňou kvalifikácie. Nastavením výrobného procesu týmto spôsobom sa nemusíte starať o budúci úspech.
Spoľahlivosť a povesť
Bezpečnosť potravín je zárukou absencie poškodenia zdravia určitej osoby na osobitnom mieste určenom pre potraviny, ak ju spotrebiteľ používa v súlade so zamýšľaným účelom výrobcu. Úroveň absencie nebezpečenstva a kvalitatívne ukazovatele výživy sú kľúčom k blahobytu na národnej federálnej úrovni.Blaho občanov mocnosti vo veľkej miere závisí od kvality toho, čo ľudia jedia.
V súčasnosti si spotrebitelia dobre uvedomujú, čo by mohlo byť nebezpečné. Mnohí sú zvyknutí najprv starostlivo preštudovať obal, až potom sa rozhodnú v prospech získania konečného produktu. V obchodoch je prezentovaných veľké množstvo konkurenčných pozícií a jedna osoba má možnosť posúdiť bezpečnosť potravín, ktoré ich zaujímajú, v porovnaní s ostatnými z podobnej skupiny a na základe takejto analýzy rozhodnúť, čo stojí za zaujatie. Ľudia získavajú kvalitné výrobky, ktoré nebudú zdrojom nebezpečenstva pre ich zdravie. Výrobcovia, ktorí majú záujem o úspech svojho podniku, by si to mali pamätať.
Organika a zdravie
Nedávno sa čoraz viac priťahuje pozornosť ekologických poľnohospodárskych činností, ktorých výrobky v plnej miere spĺňajú požiadavky federálneho zákona 29 o kvalite potravinovej bezpečnosti. Pod týmto pojmom sa rozumie taký systém riadenia výroby, v ktorom sa výrobca vyhýba použitiu syntetických zložiek v hnojivách. Musíme opustiť GMO a minimalizovať negatívnu záťaž výroby na životné prostredie vrátane vzduchu, pôdy, vodných útvarov. Výrobky vyrobené týmto spôsobom pozitívne pôsobia nielen na ľudí, ale aj na vegetáciu a faunu a zabezpečujú správnu interakciu medzi nimi.
Poľnohospodárstvo, ktoré sa vydalo na cestu rozvoja úplne bez zahraničných inklúzií, nemožno nazvať ekologickým, pretože takéto podnikanie bude čoskoro viesť k vyčerpaniu prírodných zdrojov. Toto je najviac postihnuté pôdou, kde sa prírodné zásoby užitočných zlúčenín končia.
Optimálny spôsob
Najsľubnejšie, najúčinnejšie a na budúcnosť orientované farmy sú farmy, v ktorých sa nepoužívajú zahraničné doplnkové látky, ale pracovný proces je organizovaný s cieľom ťažiť pre životné prostredie. Takéto podniky často nemajú osvedčenie o pridružení k ekologickým spoločnostiam, hoci v skutočnosti sú.
Spotrebiteľ, ktorý má záujem o získanie kvalitného výrobku, následne skontroluje, či je na konkrétnom výrobku, ktorý chce kúpiť, príslušné označenie. Certifikačný systém vám v mnohých ohľadoch umožňuje zaistiť si kvalitu tovaru. Na získanie práva na používanie značky musí podnik úspešne absolvovať špecializované testy. Tieto značky poskytujú členovia organického sektora a spoločnosti tretích strán pracujúce v oblasti certifikácie.
Je to dôležité
Keď už hovoríme o ekologickom poľnohospodárstve, musíte pochopiť: tento pojem je dosť široký. Zahŕňa chov rýb, pestovanie lesov a spracovanie produktov získaných z takýchto podnikov. Pozície vyprodukované ekologickou poľnohospodárskou spoločnosťou predstavujú oblasť záujmu príslušných obchodných združení.
Bezpečnosť potravín
Tento výraz sa používa na označenie situácie, keď má osoba finančné, ekonomické, fyzické a sociálne príležitosti na získanie výživných produktov, ktoré nepredstavujú nebezpečenstvo pre zdravie. Výživa musí byť v súlade s výživovými zásadami a pokynmi pre spotrebu. Účelom výživy je viesť aktívny život a zabezpečiť zdravie obyvateľstva. Táto definícia potravinovej bezpečnosti bola sformulovaná už v roku 1996, počas medzinárodného samitu o potravinách.
Potravinová bezpečnosť je štruktúra s množstvom úrovní. Zahŕňa analýzu dostupnosti rozsahu, dostupnosti, stability, spotreby.
O čom to hovoríš?
Za prítomnosti akceptovaných pochopiť prítomnosť dovezených z iných oblastí, právomoci, rovnako ako vyrobené v určitej oblasti výrobkov v množstvách postačujúcich pre obyvateľstvo. V tomto prípade sa zohľadňujú iba výrobky slušnej úrovne kvality.
Pod prístupnosťou sa rozumie schopnosť osoby mať k dispozícii zdroje týkajúce sa výrobkov. Zvážime výrobky, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou výživových vlastností. Prístup k zdrojom, ktoré sa inak označujú ako autorita, predpokladá existenciu legislatívneho rámca, štátnej politiky, charakteristík sociálnej štruktúry a hospodárskej situácie. Predpokladá sa, že jednotlivec môže vykonávať činnosti súvisiace s uvedeným rozsahom oblastí nad tovarom. Zahŕňa to dostupnosť spoločnej základne zdrojov.
Stabilita a spotreba
Prvý predpokladá, že všetci ľudia majú prístup k jedlu - individuálne pre každého jednotlivca, pre rodiny ako sociálne bunky. Osoba by nemala čeliť riziku straty dostupnosti produktu vyvolanej nepredvídanými okolnosťami (podnebie, ročné obdobia, kríza). Stabilita potravín je aspekt, ktorý odráža dostupnosť výrobkov, ako aj skutočnosť, že sú dostupné.
Pri analýze spotreby zvažujú stravu, dostupnosť vody, dodržiavanie hygienických podmienok a zabezpečenie ochrany zdravia na federálnej úrovni. Ak všetky faktory celkovo zodpovedajú ľudským potrebám, situáciu možno vyhodnotiť ako pohodu potravín. Bezpečnosť potravín v skutočnosti súvisí s nepotravinárskymi aspektmi.
Usporiadajte múdro
Keďže zákazníci požadujú dôveru, že výber v prospech konkrétneho výrobku bude rozhodnutím o bezpečnom produkte, vytvorenie certifikovaného jednotného systému riadenia bezpečnosti potravín je na prvom mieste. Obchody, ktoré predávajú výrobky, nútia výrobcu hľadať spôsoby, ako preukázať bezpečnosť vyrobeného tovaru. Špecializované spoločnosti ponúkajúce certifikačné služby umožňujú výrobcom používať všeobecne akceptované symboly na označenie, že výrobky sú bezpečné. Experti v laboratóriu hodnotia výrobky v rôznych fázach výrobného reťazca vrátane balenia, jeho kvality a súladu s modernými požiadavkami. Prítomnosť osvedčení potvrdzujúcich kvalitu tovaru je kľúčom k úspechu podniku na modernom trhu, ktorého charakteristickou črtou je silná konkurencia.
Pokiaľ ide o potravinové výrobky, najzákladnejšou normou je ISO 22000. Bola to prvá v medzinárodnom meradle. V súčasnosti je takáto norma nevyhnutná na vytvorenie systému riadenia zodpovedného za bezpečnosť vyrábaného výrobku. V rámci štúdie podniku odborníci, ktorí vyrábajú certifikáciu v súlade s požiadavkami ISO, hodnotia GMP a kritické body, možné riziká. ISO 22000 je medzinárodne uznávaná norma, ktorá núti analýzu fáz výrobného reťazca až po spotrebu produktu. Nič vám nezostane.
alternatívne
Ďalším certifikátom, ktorého prijatie umožňuje spoločnosti účinne dokázať zákazníkom, že jej výrobky sú bezpečné, je FSSC 22000. Súčasne kombinuje požiadavky ISO 22000 a 22002-1. Tento štandardizačný systém bol úspešne testovaný za účasti iniciatívy Globálny fond štátneho majetku.
Niektoré spoločnosti okrem toho vydávajú osvedčenie SQF, ktoré odráža bezpečnosť vyrábaných výrobkov a odladenú kontrolu kvality vo všetkých fázach výroby. Takýto certifikát bol vytvorený s očakávaním potravinárskeho priemyslu. V súčasnosti sa používa v rôznych fázach potravinového reťazca.