Se crede că aspectul său se datorează lui Charlemagne. Deși, potrivit documentelor istorice, grecii antici știau și ce este cidrul. Le-a plăcut această băutură în Rusia. Strămoșii noștri nu au fost avers să se răsfățeze. Deși producția de cidru din Rusia nu depășește doar câteva procente, cota sa pe piața alcoolului continuă să crească.
Ce fel de băutură este asta?
Numele "cidru" provine de la cuvântul francez cidre. Aceasta este o băutură care este foarte populară în Europa și are un statut național. În Rusia, în vremurile anterioare, se numea „buza”, subliniind ultima silabă.
Caracteristicile distinctive ale cidrului includ:
- materii prime sub formă de suc de mere, în cazuri extreme - alte fructe;
- incapacitatea de a prepara din sucurile ambalate vândute în lanțurile de vânzare cu amănuntul;
- lipsa drojdiei în procesul tehnologic;
- existența unui tip alcoolic (aproximativ cinci procente) și nealcoolic disponibil pentru copii;
- culoarea galbenă sau verde a băuturii, caracterizată printr-o consistență și transparență plăcute;
- asemănare în unele cazuri cu vinul spumant;
- miros plăcut de mere.
Interesant este că atitudinea față de cidru variază între diferite popoare. Deci, unii dintre ei îl compară cu berea. Germanii ridică această băutură la rangul de vin, petrecând sărbători speciale în onoarea sa.
Ca și vinul, cidrul are o anumită gradație. Este împărțit în soiuri dulci și uscate, a căror rezistență scade de la primul la al doilea.
Persoanele care preferă utilizarea altor băuturi alcoolice din cidru observă că îmbunătățește sistemul digestiv, are un efect profilactic excelent și duce la apariția unui efect anti-alcool.
Conform cercetărilor, acest produs are o mulțime de oligoelemente și vitamine, acizi benefici și substanțe fenolice cu un procent foarte redus de alcool și chiar măr, care, desigur, diferă de cele obișnuite.
Astfel de calități ale cidrului permit să vorbim despre el ca o băutură care are o serie de proprietăți preventive și terapeutice. Într-adevăr, este utilizat pentru a trata guta și reumatismul, precum și pentru a îndepărta metalele grele și radionuclidele din organism.
Afaceri promițătoare
Recent, producția de cidru a crescut constant. Anglia este pe primul loc prin cantitatea acestei băuturi. Este urmată de Africa de Sud. Al treilea loc de onoare a fost împărțit între două țări - Germania și Franța. În ceea ce privește Rusia, până acum volumul de consum al acestei băuturi cu alcool scăzut este foarte mic în comparație cu alte produse care conțin alcool.
Toate aceste fapte sugerează că producția de cidru în Federația Rusă este o afacere foarte promițătoare pentru investitori. Pentru ei, există un domeniu imens de activitate, care este facilitat de absența aproape completă a concurenței și de probabilitatea creșterii cererii. Este de remarcat faptul că producția de cidru în prima etapă, dacă este efectuată acasă, nu va necesita cheltuieli mari. Și acesta este și un plus al acestei afaceri.
Varietate de produs cu alcool scăzut
După ce au încercat cidrul, experții pot numi întotdeauna cu exactitate țara de producție. Și cu adevărat. Această băutură poate avea un gust oarecum excelent în funcție de preferințele anumitor persoane.
Aceasta se manifestă în proprietățile organoleptice ale băuturii (buchetul și aroma sa), precum și în ceea ce privește compoziția fizică și chimică. De exemplu, puteți compara cidrele din Anglia, Franța, Spania și Germania. Primele dintre ele sunt uscate și sec, cu o aciditate moderată. Al doilea - mai dulce și caracterizat prin astringență medie, aromă pronunțată a fructelor proaspete. Cidrele din Spania sunt mai puțin tolerante și mai dulci, iar preferințele poporului german sunt date acru și mai puțin tolerante.
Materii prime
Producția de cidru în forma sa clasică necesită utilizarea de soiuri tehnice speciale (de cidru) de mere. Aceste fructe sunt cultivate special pentru prepararea băuturii. Soiuri similare au fost crescute timp de câteva secole în acele țări în care se produce cidru clasic. În consecință, utilizarea unor astfel de fructe este unul dintre factorii principali în conturarea calității unei băuturi tradiționale.
Merele de cidru au diferențe semnificative față de cantinele proaspete și de desert. Aceasta se aplică compoziției lor chimice și proprietăților organoleptice. Soiurile de cidru de mere se disting printr-o durată lungă de valabilitate, fără a deteriora structura țesutului fetal, pulpa suculentă și densă, precum și concentrații în masă mari de zaharuri și substanțe fenolice.
Tehnologia de producție de cidru, păstrată în țara noastră încă din perioada sovietică, conține recomandări privind utilizarea soiurilor de măr zonate. Aceste fructe trebuie să aibă o aciditate titrantă de cel puțin 7 g pe decimetru cub. Acest lucru este posibil dacă fructele sunt culese la stadiul de maturitate tehnică.
Producția de cidru din țara noastră folosește soiuri de toamnă-iarnă. Printre aceștia se numără Antonovka și Borovinka, Grushovka și Donestu, Renet Pumazhniy și Uman Winter. Aceste mere trebuie să fie coapte, suculente și dulci. Tehnologia de producere a cidrului permite utilizarea mai multor soiuri de mai sus. Acest lucru va oferi băuturii cel mai armonios gust.
Dintre sucurile care sunt utilizate la producerea băuturii, se disting patru soiuri. Este parfumat și astringent, acid, precum și neutru. Dacă aceste sucuri sunt amestecate în proporții diferite, băutura va primi un gust special.
Producția de cidru de mere nu este singurul tip de bază. Produsul poate fi realizat și din pere. O băutură din astfel de materii prime se numește „peri”. Este preparat din sucul de pere fermentat cu un conținut ridicat de zahăr. Peri este deosebit de popular în rândul popoarelor din Marea Britanie, Franța și Spania.
Caracteristicile procesului tehnologic
Cum se face cidrul de mere? Producerea acestei băuturi include multe operații și etape diferite. La prima, se culeg mere, care sunt apoi livrate în atelier. Tehnologia pentru producerea cidrului de mere necesită spălarea și zdrobirea lor.
În acest moment, se încheie prima etapă a procesului de preparare a băuturilor. În continuare, se presează merele care se zdrobesc. Aceasta permite stoarcerea sucului din ele.
Lichidul astfel obținut este supus filtrării în rezervoare speciale. În aceste recipiente, sucul rezultat se instalează, se clarifică și începe să fermenteze. În următoarea etapă, producția de cidru într-un mediu industrial necesită depozitarea produsului rezultat până când ajunge la stabilitate. Aceasta este urmată de îmbutelierea băuturii. Dacă este necesar, este saturat cu dioxid de carbon.
Selectarea echipamentelor
De menționat este faptul că nu există cerințe uniforme pentru metoda de producție a diverselor soiuri de cidru și nici pentru calitatea produsului finit. Și chiar și atunci când primiți o băutură clasică, este posibil să utilizați mai multe scheme care diferă unele de altele prin caracteristicile procesului de prelucrare a merelor. Dar, indiferent de tehnologia folosită, echipamentul pentru producția de cidru trebuie să fie de înaltă calitate.Acest lucru va realiza nu numai o viteză mare a procesului tehnologic, ci și un bun gust al produsului final.
Echipamentele pentru producerea cidrului sunt diverse concasoare și prese, containere din metal special etc. Fără a cumpăra unitățile și accesoriile normale pentru a face o băutură de calitate nu va fi o sarcină ușoară. Și acest lucru este cu siguranță demn de luat în considerare pentru cei interesați de producția industrială de cidru ca afacere.
Tipul echipamentului
Astăzi, linii de producție gata fabricate sunt disponibile pentru vânzare, cu ajutorul căruia se automatizează aproape întregul proces de fabricație a unei băuturi cu alcool scăzut. Cu ajutorul unui astfel de echipament, materiile prime necesare sunt selectate și căsătoria este separată. Și numai după aceea merele sunt tăiate, presate și sunt în proces de fermentare. Caracteristici suplimentare ale unui astfel de echipament sunt îmbutelierea băuturii finite și lipirea etichetelor pe sticle.
Există, de asemenea, astfel de linii care au o automatizare minimă. Cu toate acestea, utilizarea lor necesită prezența unei persoane. Desigur, astfel de linii au un preț mult mai mic, ceea ce atrage uneori un om de afaceri novice.
Principalele etape ale procesului
Merele adecvate sunt selectate mai întâi de către orice producător. Fructele putrede trebuie excluse din proces. Această procedură se realizează pe un transportor special de sortare și inspecție a centurilor. În continuare, merele trebuie spălate de două ori. Pentru această etapă, se folosește o șaibă unificată. Apoi, merele curate urmează liftul și sunt tocate. Fructele sunt împărțite în bucăți mici de un disc sau o moară de ciocan.
Merele mărunțite, numite pulpă, sunt introduse în recipiente unde sunt infuzate fără oxigen. Această etapă a procesului tehnologic durează de la 6 la 24 de ore. Apoi, folosind o presă, sucul de mere este stors din pulpă, care trebuie să fie decojită. Pentru a accelera procesul, este necesar să adăugați un defecant la acesta. Este o risipă de producție de zahăr, care se formează în timpul defecării sucului de zahăr. Aceasta duce la precipitarea sării de calciu a acidului pectic obținut în procesul de hidroliză. În plus, produsul trebuie insistat timp de câteva zile. Disponibilitatea sucului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de aspectul pe suprafața sa a unei spume groase având o culoare maro. Specialiștii îl numesc sliver.
Următoarea etapă în prepararea cidrului este fermentarea sucului. Pentru aceasta, materia primă pentru băutură este turnată în vârf în butoaie. Temperatura din camera în care se află astfel de containere nu trebuie să depășească 12 grade. În timpul fermentației de suc, încuietori de apă se pun pe butoaie.
O metodă similară de producție vă permite să obțineți cidru de casă sau, așa cum îi spun specialiștii, „rău”. O astfel de băutură se distinge printr-o puternică contaminare a gazelor. De aceea, un astfel de cidru este îmbuteliat cu o căpățână, ca șampania, și apoi depozitat într-o pivniță rece și întunecată. Pentru a crește durata de valabilitate a produsului, acesta este pasteurizat.
Acțiuni suplimentare
Procedeul descris mai sus este potrivit pentru prepararea unei băuturi clasice. Cu toate acestea, fabrica de cidru permite o serie de acțiuni suplimentare. Necesitatea lor se datorează duratei scurte de valabilitate a produsului. În acest sens, pe o scară a producției industriale, cidrul include componente precum mustul de struguri de creastă, precum și lemnul de stejar. Aceste ingrediente vă permit să prelungiți perioada de valabilitate a cidrului și să îi oferiți o mică astringență, precum și o aromă unică mixtă.
În general, în producția industrială se pot utiliza două metode pentru a da stabilitate băuturii. La prima dintre ele, sticlele de șampanie se umplu cu filtrare cu membrană.Produsul trebuie să fie rece și steril.
A doua metodă implică pasteurizarea produsului cu sticlă. Sucul din recipiente speciale este clarificat, răcit și bine sedimentat. Abia după aceea este filtrată. Rezultatul este o necesitate, care servește ca bază pentru viitorul cidru. În această materie primă se adaugă aproximativ douăzeci la sută din sucul stors din mere sălbatice. Apoi este lăsat în vase complet umplute, închise în conformitate cu etanșeitatea. Astfel amestecul preparat este supus clarificării, filtrării și pasteurizării. Baza de cidru tratată este răcită și saturată cu carbon în acratofor. Băutura finală este îmbuteliată cu sârmă și plute.
Trebuie avut în vedere faptul că cidrul este o băutură puternic carbogazoasă. De aceea, protecția firelor este obligatorie pentru el.
Lista echipamentelor
Producția industrială de cidru va necesita echipamente speciale. Aceasta poate fi linia automată descrisă mai sus, dintre care principalele componente sunt:
- o presă de zece tone echipată cu o acționare hidraulică;
- un concasor care macină fructele;
- pasteurizator;
- umplutură de sticle de sticlă;
- cadru metalic pentru concasor și presă.
Procesul tehnologic de preparare a cidrului va necesita utilizarea apei care îndeplinește cerințele din GOST 2874-73 „Apa potabilă”.
Rentabilitatea producției
Toți antreprenorii care sunt gata să investească în producția de cidru sunt interesați în primul rând de rentabilitatea evenimentului. Primul moment pozitiv în care se lucrează la acest proiect este adoptarea unei legi care să abroge necesitatea obținerii unei licențe pentru acest tip de activitate. La fabricarea acestor produse cu conținut scăzut de alcool, vor fi necesare numai accize.
Pentru a începe producția, aveți nevoie de capital inițial în valoare de aproximativ două milioane și jumătate de ruble. Majoritatea acestor fonduri vor fi achiziționate cu echipament. Printre costurile proiectului, este posibilă o singură achiziție (sau închiriere) a spațiilor necesare, implicarea a cel puțin doi lucrători, achiziționarea de materii prime, precum și containere pentru ambalare.
Profitul după astfel de investiții, potrivit experților, este posibil după 1,5-2 ani de activitate activă. Odată cu organizarea corespunzătoare a producției, această afacere poate deveni destul de profitabilă.