Peștele este un aliment indispensabil oamenilor. Este bogat în nutrienți. Pentru multe țări de coastă, peștele este singura sursă de venit. Dar înainte să fie pe masă, trebuie procesat și gătit. Pentru aceasta, există producție de pește. Citiți despre asta în articol.
Cum se taie peștele în carcasă?
Pentru a face acest lucru, este tăiat în abdomen. Capul, solzii, intestinele, laptele și caviarul sunt îndepărtate împreună cu filmul negru. Apoi se curăță cheagurile de sânge și se taie aripioarele, coada rămâne deocamdată. Se îndepărtează împreună cu tulpina la 1-2 centimetri deasupra aripioarei cu același nume. Felia se face drept.
Pește de măcelar se poate face diferit. Folosind o tăietură oblică, capul este îndepărtat cu o parte din abdomen. Secțiunea este semicirculară, captează capul, intestinele și aripioarele. Caviar, laptele rămâne pe loc. Această metodă de tăiere se aplică speciilor de pește în flăcări sau seamănă cu ele în formă. Cantarul nu poate fi curățat.
Cum se taie peștele în fileuri?
Această procedură poate fi efectuată folosind mai multe metode, fie manual, fie folosind utilaje. În primul rând, solzii sunt îndepărtați de pe suprafața pielii. Apoi se face o incizie în regiunea abdominală, după care se îndepărtează viscerele și filmul negru, iar cavitatea abdominală se spală bine cu apă. Numai atunci capul, precum și aripioarele și humerusul, pot fi separate. Coada trebuie lăsată pe loc.
După aceea, tăieturile se fac de-a lungul întregii coloanei vertebrale de-a lungul spatelui. Mai întâi jumătatea fileului este separată de osul coloanei vertebrale și de coadă, iar apoi de cealaltă. Pielea este lăsată în voie. Este obligatoriu să vă asigurați că suprafața plăcilor de file de pe tăietură este plană și cât mai puțină pulpă de pește rămâne pe coloana vertebrală. Resturile de aripioare, precum și oasele costale, sunt tăiate din file. Vânătaia este îndepărtată și plăcile file sunt aliniate la margini. Dacă abdomenul este subțire, acesta poate fi tăiat.
Tăierea peștelui pe un file folosind o mașină facilitează munca, deoarece operațiunile individuale nu trebuie să fie efectuate manual. După ce peștele este curățat de solzi, se folosește o mașină de tăiat capul pentru a scoate capul. După aceasta, abdomenul este tăiat manual, viscerele sunt îndepărtate, iar cavitatea abdominală este curățată de sânge și film negru.
Producția de pește implică înlocuirea multor operațiuni manuale de tăiere a peștilor cu mașini. Așadar, o mașină de spălat este folosită pentru spălarea acesteia, de unde intră carcasa decapitată, scobită și spălată, în mașina de umplere, unde fileul este separat de oasele coloanei vertebrale și aripioarelor. Pielea poate fi separată cu mașina sau manual. Pentru a obține file de pește fără piele, nu este necesar să îndepărtați solzii.
Cum să tai peștele în spate?
Această metodă este utilizată pentru a obține produse uscate sau afumate. Pentru aceasta se potrivesc specii de pește, cum ar fi bascul, macroule, heringul mare, macroul și speciile de somon. Această metodă de tăiere este folosită la înghețarea poleiului și a altor locuitori din rezervoare.
În primul rând, peștele este tăiat în abdomen, iar gătitele sunt îndepărtate. Apoi capul, împreună cu aripioarele dorsale și brâul de umăr, sunt tăiate. După aceea, partea abdominală, sau toma, este separată de spate folosind o tăietură directă. Macelarea se poate face puțin diferit. Mai întâi, puteți îndepărta capul, apoi separa abdomenul și scoateți părțile interioare, făcând tăieturi laterale. Spatele separat și tesh sunt curățate de film negru și vânătăi.
Produse din pește
Acestea sunt în mare parte conserve, care se numesc conserve care nu au fost supuse sterilizării. Depozitarea lor este limitată în timp. Produsele de pește sunt produse în fabrici. Pentru fabricarea conservelor, se folosesc spratele Mării Negre sau Baltice, hamsa, capelina, macrou, hering și alte specii.
Producția de pește folosește materii prime care trebuie să îndeplinească cele mai înalte standarde de calitate, în primul rând în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Așadar, heringul Atlantic, macroul Kuril și sel-ivasi ar trebui să conțină 12% grăsime, iar heringul din Pacific, macroul Orientului Îndepărtat - 6% sau mai mult. Se toarnă peștele cu saramură sau marinată, care este preparat cu adaos de sare, oțet, precum și aditivi aromatizanți și aromatici. Ca umplutură, puteți folosi ulei vegetal rafinat: floarea-soarelui sau măsline. Fabrica de pește are un număr mare de recipiente de staniu sau sticlă. Acestea sunt bănci de diferite capacități, care pot avea o configurație diferită.
Caracteristicile producției
Conservele sunt fabricate din materii prime, care sunt produse semifinite de pește cu sărare diferită, precum picant, simplu sau special. O condiție prealabilă este un indicator al conținutului de sare din semifabricate, a căror fracție în masă nu trebuie să depășească 10%. Depinde de volumul containerelor, de modul de tăiere a materiilor prime.
Containere mari, cu o capacitate de 1,3 kilograme sau mai mult, sunt utilizate pentru a produce conserve pline cu saramură. Produsele semifinite de pește sărat pot fi tocate și tăiate. Containerele cu o capacitate mică sunt folosite pentru a face conserve din file de pește hering. Umplutura este sos sau ulei vegetal.
Fabrica de pește produce produse care sunt gata de consum, nu este necesară gătirea. Conservele sunt făcute de înaltă calitate datorită gustului natural al peștilor.
Tehnologia peștilor
Procesul de producție pentru fabricarea conservelor include următoarele etape și operații:
- În primul rând, peștele este spălat.
- Apoi este sortat și tăiat în file, carcasă sau bucăți.
- Se prepară amestecuri conservante, mâncăruri laterale, sosuri, uleiuri.
- Recipientele goale (conservele) sunt pregătite și servite.
- Preparatele de pește sunt ambalate în borcane și turnate cu saramură, marinată, sos sau unt.
- Borcanele de conserve sunt pliate.
- Aspectul lor este evidențiat.
- Produsele finite sunt ambalate în containere pentru transport.
echipament
Linia de producție este echipată cu echipamente pe care se efectuează diferite operațiuni. Compoziția sa depinde de modul în care va fi prelucrat peștele și în ce recipiente să se încadreze. Echipamentele pentru producția de pește sunt selectate astfel încât, cu utilizarea sa, a fost posibilă producerea de conserve de diferite tipuri.
Linia include un complex de echipamente pe care sunt prelucrate semifabricate și se fabrică stocuri de pește. Acest complex constă în spălarea, filetarea, jupuirea și alte mașini pentru tăierea peștilor.
Următorul complex include o mașină cu care se spală containerele goale și transportoarele pentru acumularea și transportul acesteia. Aceasta include, de asemenea, echipamente pentru determinarea dozei de componente conform rețetei; Pe el sunt preparate amestecuri conserve, marinate, sosuri, uleiuri, farfurii laterale.
Complexul cel mai important al liniei de producție este format din echipamentele cu care se obțin conservele umplute cu produsul. Acestea sunt mașini pentru distribuirea semifabricatelor și a ambalajelor acestora; umplere, îmbinare și cutare de cutii; cântare pentru a-și controla conținutul.
Finalul este complexul, care include echipamente de spălare și uscare; mașini pentru etichetarea și ambalarea conservelor în cutii pentru transport.
Utilizarea peștilor
În prezent, producția de pește îmbunătățește metodele de prelucrare a materiilor prime pentru a obține produse de înaltă calitate și pentru a-și extinde gama, precum și pentru a obține beneficii economice. Pentru utilizarea rațională a peștilor, file sunt produse din acesta pentru fabricarea de produse cu utilizare maximă a deșeurilor.
Una dintre utilizările peștelui brut este producția de carne tocată. Pe baza sa sunt produse o varietate de produse, inclusiv unul care imită moluste și crustacee. Pentru astfel de produse, prețurile sunt mult mai mici, prin urmare, este la cerere în rândul cumpărătorilor.
Blocurile congelate care amintesc de fileul de pește și bastoanele sunt făcute din carne tocată. Zona tocată a fost utilizată recent în practica țării noastre. Multe fabrici de pește au stabilit producția de cârnați și cârnați și produse similare cu laptele acru. Dar gama sa este limitată și până în prezent este produsă în volume mici.