Outra prova de que as pessoas comem com os olhos primeiro. A revista Business Research está prestes a publicar os resultados de um novo estudo bastante incomum conduzido por cientistas da Ohio State University. Acontece que os visitantes são mais propensos a pedir comida em um restaurante onde a fonte do menu é semelhante à manuscrita, porque eles percebem isso como um sinal de que a comida será melhor para eles.
Experimento científico
Pesquisadores entrevistaram 185 participantes com idades entre 20 e 84 anos, dividindo-os em quatro diferentes condições experimentais. Em um deles, os sujeitos foram convidados a imaginar o que estavam comendo em um restaurante fictício chamado Rilo's Kitchen, que apresentava no cardápio pratos cultivados localmente e não contendo antibióticos, como salada de camarão tailandesa e salmão de cedro grelhado. Metade dos membros da banda recebeu um menu com uma fonte que parecia ser manuscrita, e a outra metade recebeu um menu impresso na fonte Helvetica padrão.
Em seguida, os participantes responderam a uma série de perguntas sobre como eles percebem o restaurante, simplesmente observando o menu, e como é provável que compartilhem informações sobre ele nas redes sociais. As pessoas que liam o menu manuscrito acreditavam que a comida era mais saudável do que as que liam a outra versão, e eram mais propensas a publicar informações sobre ela nas redes sociais.
O próximo grupo foi enviado para um café regular, onde o menu não era nada útil. Metade dos participantes recebeu menus manuscritos, enquanto a outra metade recebeu menus impressos regulares. O resultado foi diferente do anterior. Os participantes reagiram negativamente ao menu manuscrito e estavam muito menos dispostos a publicá-lo em redes sociais como o Instagram ou o Facebook.
Recursos de percepção
Assim, uma das autoras do estudo, Stephanie Liu, chegou à conclusão de que o menu manuscrito tinha uma vantagem apenas em um restaurante saudável. Isto é devido a um maior nível de expectativa. Isso sinaliza um esforço maior, e as pessoas acham que é mais atraente. Eles se sentem como o restaurante cuida deles.
Liu explicou que, para que o efeito de menu manuscrito funcione, o restaurante deve ser orientado para a saúde. Assim, por exemplo, se você olhar para o item de menu manuscrito “hambúrguer” em um gastropub ou “nuggets de frango” do MCD do McDonald's, isso não produzirá o mesmo efeito.
Resultados da experiência
Os resultados são o exemplo mais recente de como os restaurantes usam elementos de design para influenciar os consumidores. Restaurantes de fast food são conhecidos por mostrar fotos de saladas e garrafas de água em seus menus. Isso cria o chamado “halo de saúde” e leva os clientes a acreditarem que todos os pratos do menu, incluindo hambúrgueres e batatas fritas, são mais saudáveis do que realmente são. As opções de cores de parede, iluminação e música também podem influenciar o quanto os clientes comem.
Seleção cuidadosa de fontes
Em alguns restaurantes sazonais, chefs e donos de restaurantes pagam tanta atenção à fonte e descrição de seu cardápio quanto aos pratos. Pegue o restaurante de Halifax farm-to-table em Hoboken, New Jersey, que possui especialidades locais como salmão, truta arco-íris e bacalhau azul do Atlântico. O chef Nedon Shoose quer que os clientes sintam a simplicidade de seus ingredientes antes de degustar o prato.
Ele acredita que uma fonte limpa ajuda as pessoas a pensar que a comida é mais limpa do que se estivesse escrita em itálico.Para alcançar o efeito desejado, ele seleciona uma fonte limpa chamada Futura TOT.
O famoso chef David Burke, do David Burke Tavern, um restaurante americano de frutos do mar e churrascarias de Manhattan, tem uma mentalidade semelhante quando se trata de seu cardápio.
Ele acredita que a fonte usada no menu deve ser reta, como a fonte san serif, e não com serifa ou itálico. Para destacar pratos mais saudáveis, ele usa uma fonte mais fina. Um ponto importante: evita fontes excessivamente artísticas porque elas podem ser desconfortáveis para os clientes. E os visitantes pularão o prato se não puderem lê-lo.