No meio do verão, quando o clima chega a um pico de calor, os amantes do café pensam se devem mudar para a versão fria da bebida para se animar, ou seguir o hábito e beber quente. Se você nunca experimentou café gelado antes, tome-o o mais próximo possível do seu sabor de uma bebida gelada tradicional.
Dados históricos
Uma vez inventado em um café moderno por um barista aventureiro, o café gelado se tornou popular durante todo o ano. Cadeias famosas, como a Starbucks e a Dunkin Donats, incluíram a bebida em seu menu principal. E muitos fabricantes de refrigerantes, incluindo Rise, La Colombe e High Brew, fornecem café em bancos para grandes redes de varejo.
Rich Nieto (Rich Nieto), fundador da Sweetleaf Coffee Roasters, em Greenpoint (EUA), afirma que a bebida gelada se tornou tão popular nos últimos anos que bate recordes de vendas em comparação com as vendas de café gelado em cafés populares. No entanto, mesmo os fãs mais dedicados desta bebida ainda têm dúvidas sobre sua composição - há realmente menos ácido na versão a frio? Se você beber à tarde, isso afetará o sono noturno? Vale a pena comprar café pronto ou é melhor fazê-lo em casa? Nós temos respostas para todas essas perguntas.
Qual é a diferença entre café gelado e café gelado?
Ambas as bebidas são feitas a partir dos mesmos ingredientes, basta misturá-las a diferentes temperaturas da água. Para o café gelado, a água é levada a ferver (temperatura aproximada de 93 ° C). Após o que é resfriado e gelo é adicionado. O café frio é preparado de maneira ligeiramente diferente. Os grãos moídos são vertidos com água à temperatura ambiente e insistem por 12 a 24 horas. A bebida acabada mantém as qualidades mais procuradas do café - aroma e sabor sem amargor, que muitas vezes está presente em bebidas quentes.
Há realmente menos ácidos no café frio?
O médico de ciências médicas, gastroenterologista Rabia A. De Latour, observa que as pessoas que têm uma alta sensibilidade a alimentos com cafeína ou alimentos ácidos, e aqueles que sofrem de refluxo gastroesofágico (DRGE), só se beneficiarão se o hábito de beber for eliminado café da manhã. "Eu recomendo aos meus pacientes abandonar completamente esta bebida", diz o Dr. De Latour. “Para todos os outros, a diferença entre café gelado ou gelado não é significativa.”
"Muitas vezes eu tive que ver essas estatísticas", o especialista responde à declaração de que há 70% menos ácidos em uma bebida gelada do que no café gelado comum. “Mas nunca encontrei nenhuma evidência científica para essa afirmação, o que me obrigou a conduzir minha própria pesquisa. Mostrou que o nível de pH para amostras de café preparadas de maneira fria e quente varia de 4,85 a 5,13. Para comparação: o nível normal de pH do estômago é de 1,5 a 3,5.
Cafeteria: o café frio tem mais cafeína?
Dominar o mundo do café gelado pode ser um longo caminho de tentativa e erro. Graças aos inúmeros métodos de fabricação de café e variedades de feijão, a diferença no teor de cafeína entre os tipos frios de bebidas é mais difícil de prever do que a quantidade de ácido. Preparado para 20 horas, o café frio da Starbucks em 500 ml da bebida contém 200 mg de cafeína, que é aproximadamente 0,4 mg por mililitro. Isso é cerca de 20% a mais do que o conteúdo de cafeína de uma bebida gelada. Mais precisamente, em 500 ml - 165 mgs da substância, que é aproximadamente 0,3 mgs por milímetro. Café quente - o líder no teor de cafeína - 310 mg, que é 0,62 mg por mililitro. Os fabricantes de café Dunkin relatam o mesmo desempenho - 0,6 mg de cafeína em cada mililitro de bebida fria.
E quanto a café da loja?
Se você comprar café de grãos em lojas especializadas, especialmente no que diz respeito ao produto embalado, o teor de cafeína é imprevisível. As marcas Rise e High Brew têm um design semelhante de embalagem de produto, mas a escolha errada pode ser repleta de saúde. O fato é que o tradicional produto Rise em um frasco de 200 g contém 180 mg de cafeína, o que equivale a cerca de 0,9 mg por grama. E isso é 50 mg mais do que uma lata de 230 g de High Brew.
O Brazier de Stamptown, Portland, Oregon, vende uma bebida gelada de 310 ml. Cada frasco contém uma dose enorme de cafeína - cerca de 1 mg por 1 ml. Mesmo para os amantes do café, isso parece impressionante.
Opinião do médico sobre a utilidade do café
"A maioria das pessoas não vai beber uma bebida com um teor tão elevado de cafeína", diz o Dr. De Latour. "As pessoas que sofrem de DRGE sentem-se pior depois de beber uma pequena quantidade de café. Além disso, beber afeta os músculos do esfíncter."
Vale acrescentar que o consumo regular de bebidas com alto teor de cafeína pode causar doenças como motilidade intestinal prejudicada, tremores, constipação, diarréia, aumento da ansiedade e do estresse. A cafeína deve ser tomada apenas como um estimulador da excitação emocional. As pessoas que bebem mais de quatro xícaras de café por dia tornam-se irritáveis e hiperativas.
De todos os itens acima, é útil concluir que é melhor beber café frio e prepará-lo em casa. Isso permitirá que você controle melhor a acidez do nível de bebida e cafeína. A receita de café frio mais comum é preparada em um mínimo de 12 horas.
Receita de café com chocolate com hortelã e gelo
Esta é uma bebida muito original, é bem possível oferecer amigos em encontros.
Para preparar uma bebida, você deve tomar os seguintes ingredientes:
- sorvete de gordura - 100 g;
- cubos de gelo - 4 pcs .;
- licor de menta - 4 colheres de sopa. l;
- chocolate amargo - 40 g;
- café forte acabado de fazer - 350 ml;
- folhas de hortelã - 3-4 pcs.
Método de Culinária:
- Dissolva o chocolate em uma bebida quente.
- Em seguida, adicione o licor, metade cubos de gelo e metade do volume de sorvete, misture a composição com um liquidificador.
- Despeje a massa em um copo, adicione o restante do sorvete, o gelo restante, polvilhe com chocolate ralado, decore com folhas de hortelã.
Deve ser lembrado que, devido à presença de gelo em clima quente, a bebida deve ser consumida com cautela.
Receita Fria De Chá De Café
A bebida satisfaz perfeitamente a sede no calor do verão, tem um sabor original.
Para fazer uma bebida, você precisará desses componentes:
- chá preto de 2-3 graus - meia colher de chá cada;
- café preto - 1 colher de chá;
- creme ou leite refrigerado - 200 ml;
- açúcar.
Passo a passo cozinhar:
- Brew todo o chá em 500 ml de água, deixe por 5 minutos.
- Beber café em 100 ml de água.
- Coe o chá, misture com leite ou creme, adicione o açúcar.
- Despeje 6 partes de chá com leite em um copo, depois 3 partes de café.
- A bebida está pronta.
Esta receita é boa porque a quantidade de água, leite ou chá já fabricada pode ser usada para controlar a força da bebida e, portanto, o conteúdo de cafeína nela. Isso é perfeito para pessoas que gostam de café, mas sua saúde não lhes permite beber muito forte.
Receita Clássica De Café Frio
Para os amantes desta bebida, oferecemos uma receita muito simples, mas muito interessante. Será perfeitamente possível oferecê-lo na companhia de conhecedores de café.
Para cozinhar, você precisa comprar filtros de papel para fazer cerveja.
Por seis porções:
- Pó de grãos moídos na quantidade de seis colheres de sopa é derramado no filtro, a bolsa é fixada com um fio.
- Despeje seis xícaras de água fria e purificada no recipiente, coloque os sacos de café lá.
- Insista na escuridão e no frescor de doze a vinte e quatro horas.
- A bebida está pronta para beber. Você pode adicionar leite ou água para reduzir a concentração de café.
Esta receita produz café aromático e saboroso, mas você precisa levar em conta o fato de que contém muita cafeína em sua composição, o que pode afetar negativamente a saúde de um certo número de pessoas. Em geral, é uma bebida perfeitamente refrescante e revigorante.