Chałwa - produkt cukierniczy wykonany z pokruszonych i smażonych jąder z nasion oleistych lub orzechów, które są mieszane z masą karmelową i powalane substancją pieniącą. Ta słodycz charakteryzuje się warstwową strukturą włókien.
W sprzedaży można znaleźć następujące rodzaje: słonecznik, orzechowe i chałwa sojowa. Jeśli jest zrobiony z nasion sezamu, nazywa się to tahini. Bez względu na to, na czym opiera się chałwa (nasiona oleiste lub orzechy), konieczne jest rozróżnienie następujących głównych składników: masy białkowej, masy karmelowej (melasy i cukru), a także miodu i środka pieniącego. Jednak produkcja przemysłowa miodu z chałwy nie jest wykorzystywana.
Składniki
Następujące składniki są stosowane jako środek pieniący w chałwie: korzeń obojczyka (korzeń mydła), korzeń lukrecji, białko jaja i korzeń prawoślazu. Często w tym słodyczu można znaleźć barwniki, smaki i różne dodatki smakowe. Oczywiście zaleca się stosowanie naturalnych składników: proszku kakaowego, wanilii, pistacji i czekolady.
Istnieją różnice w podstawie masy białka. Tak więc w przypadku chałwy tahini stosuje się mielony sezam, nasiona słonecznika - nasiona mielone, orzeszki ziemne - orzeszki ziemne. Często można znaleźć połączoną chałwę (przykładem jest tahini-orzeszki ziemne).
Słodycze wykonane z orzechów nerkowca, migdałów lub orzechów włoskich są znacznie mniej popularne niż wanilia. Wynika to z faktu, że technologia produkcji chałwy tego typu charakteryzuje się pewną złożonością i wysokim kosztem, co prowadzi do wysokich kosztów gotowych produktów.
Proces produkcyjny
Ten produkt cukierniczy jest wytwarzany w kilku etapach, które są wspólne dla wszystkich rodzajów chałwy.
Należą do nich: produkcja tartej masy, przygotowanie masy karmelowej, ekstrakt z korzenia mydła, a także zburzenie dwóch ostatnich składników.
Końcowe etapy to: wyrabianie, pakowanie i transport gotowych produktów do magazynu w celu dalszej sprzedaży.
Aby uzyskać wysokiej jakości i pyszne wyroby cukiernicze, należy wybrać odpowiedni sprzęt do produkcji chałwy.
Ponadto lista używanych urządzeń jest dość szeroka, a ich konkretne typy są zaangażowane na każdym etapie procesu przemysłowego.
Porównanie wyposażenia producenta zagranicznego i krajowego
Jak wspomniano powyżej, w procesie tworzenia tego słodkiego, możesz potrzebować specjalnych urządzeń zarówno produkcji krajowej, jak i specjalnych linii zachodnich firm. Jednocześnie instalacja do produkcji chałwy europejskiej marki w porównaniu z rosyjskim odpowiednikiem kosztuje o rząd wielkości droższy. Przechodząc do liczb, zagraniczna automatyczna linia kosztuje 4 miliony rubli, a 1,2 miliona rubli są instalowane przez firmy krajowe.
Główne elementy konstrukcyjne linii automatycznej
Sprzęt do produkcji chałwy składa się z takich maszyn i urządzeń: zgrabiarki i maszyny do szczytu, kalibratora, młyna młotkowego, maszyny do pieczenia z późniejszym chłodzeniem orzechów i nasion oraz karmelizera. Podstawowymi elementami każdej linii są wanny do mieszania chałwy.
Ten sprzęt do produkcji chałwy pozwala na produkcję w kilku formach: słonecznika z różnymi wypełniaczami (na przykład rodzynkami), orzeszków ziemnych, wanilii i polewą czekoladową.
Jednak proces produkcji nie będzie kompletny bez zautomatyzowanej linii odpowiedzialnej za pakowanie gotowych produktów. Ponownie, biorąc pod uwagę zagraniczne analogi: tam podany jest wiersz. Korzystając z tego urządzenia, oprócz opakowania, nakleja się etykiety. Jego koszt wynosi około 1 miliona rubli.
Sprzedaż gotowych produktów
W procesie kształtowania kosztów należy wziąć pod uwagę, że w przypadku wielkości przemysłowych może być wymagana liczba pracowników co najmniej 6 osób, w tym brygadzisty, technologa i pracowników. W niektórych przedsiębiorstwach personel obejmuje menedżerów zaangażowanych w identyfikowanie rynków produktów gotowych. Ten produkt cukierniczy może być sprzedawany zarówno przez sieci detaliczne, jak i hurtownie, które same dostarczają towary do sklepów spożywczych.
Średnio cena chałwy w sprzedaży detalicznej wynosi ponad 100 rubli za kilogram. Sprzedaż hurtowa - od 50 rubli. W średnich cenach surowców koszt chałwy wynosi około 30 rubli za kilogram.
Łącznie, przy miesięcznej sprzedaży co najmniej 20 tysięcy kilogramów, przychód producenta wyniesie 1 milion rubli, a miesięczny zysk netto - 150 tysięcy rubli. Tak więc okres zwrotu inwestycji początkowej wyniesie około dwóch lat.
Podsumowując prezentowany materiał, należy zauważyć, że odpowiednio dobrany sprzęt do produkcji chałwy pozwoli Ci uzyskać maksymalny zysk w możliwie najkrótszym czasie.
