Restaurantansvarlig: stillingsbeskrivelse, rettigheter og plikter, personlige egenskaper

Posisjonen som vi ønsker å introdusere for leseren videre er blant de mest ansvarlige, men samtidig interessante og lovende. Vi vil snakke om restaurantsjefen. Vi vurderer i detalj stillingsbeskrivelsen, dveler ved de nødvendige personlige egenskapene til en spesialist, kravene til en arbeidsgiver, en liste over daglige arbeidsoppgaver.

Dokumenthode

Overskriften på stillingsbeskrivelsen indikerer:

• Når dokumentet trer i kraft.
• Som utviklet utkastet til jobbbeskrivelse.
• Med hvilket dokumentet ble avtalt.
• Hvor ofte er re-undersøkelsen av stillingsbeskrivelsen. Maksimal løpetid er tre år.

Generelle bestemmelser i stillingsbeskrivelsen

Vi begynner å analysere stillingsbeskrivelsen til restaurantsjefen. For det første "Generelle bestemmelser":

1. Stillingen tilhører kategorien ledere.
2. En tjenestemann skal utnevnes til arbeidsplassen og løses av arbeidsoppgaver etter ordre fra eier av virksomheten.
3. Bestemmelsen foreskriver hvem tjenestemannen er direkte underordnet.
4. Avsnittet angir hvem som sender inn til restaurantsjefen i institusjonen.
5. Bestemmelsen foreskriver hvem som erstatter tjenestemannen under hans fravær fra arbeidsplassen. Det er viktig å merke seg at denne ansatte midlertidig tilegner seg fullheten til lederens rettigheter og ansvar.

Krav til søkeren

For lesere som leter etter arbeid som restaurantsjefer i Moskva og andre russiske byer, er det viktig å ta hensyn til de universelle kravene som arbeidsgivere stiller søkeren (som en del av stillingsbeskrivelsene):

• Høyere profesjonell utdanning (bachelor, spesialist, master) innen "Matteknologi og ingeniørfag", "Matteknologi".
• Tilstedeværelsen av videreutdanning i retning av "Human Resources"
• Arbeidserfaring i cateringorganisasjoner. Som regel for mestere og spesialister - minst 1,5 år, for bachelorer - minst 2 år.

Hva skal en leder vite?

For en restaurantsjef innebærer stillingsbeskrivelsen at den ansvarlige ikke bare kjenner, men også bruker følgende:

• Den nåværende lovgivningen i Den Russiske Føderasjon som styrer entreprenørskap.
• Normative og lovlige statlige handlinger som regulerer aktiviteten i matvaresektoren.
• Reglene for kundeservicefasiliteter.
• Oppgaver og funksjoner i restaurantkompleksavdelinger, individuelle ansatte, ansattes rettigheter.
• Organisering av vareleveransen, samt dokumentasjon som følger med produktene.
• Grunnleggende om å organisere en rasjonell og kostholdsmeny.
• Regler for bruk av oppslagsverk på oppskriften på retter.
• Regler for å sette sammen menyen.
• Regler for utforming av prislapper, etiketter, prislister for alkoholholdige drikkevarer.
• Moderne former for kundeservice.
• Moderne varianter av kjøling og teknologisk utstyr. Faktiske krav til det, så vel som til inventar, møbler, redskaper, måleinstrumenter, kassaapparater.
• Moderne russisk og utenlandsk erfaring innen matlaging, serveringsfat, kundeservice.
• Krav til design av barer og restauranthaller, reklame, skilt fra institusjonen, informasjon til forbrukere.
• Grunnleggende om etikk og psykologi innen tjeneste, kommunikasjon med kunder.
• Grunnleggende om økonomi, lønn.
• Russisk arbeidslovgivning.
• Prosedyren for behandling og vedlikehold av rapportering og andre former for dokumentasjon.
• Regler for inventar av materielle verdier på lageret til institusjonen.
• Kategorier og typer standarder og annen normativ dokumentasjon for sertifisering av produktkvalitet.
• Konkurranseregler.
• Skjemaer, metoder for organisering av arbeidskraft, betaling av den, samt vurdering av effektiviteten til arbeidsaktivitetene til restaurantansatte.
• Standarder og regler for arbeidssikring, sanitet på jobben, brannsikkerhet, personlig hygiene.

Hverdagslige oppgaver på arbeidsplassen

Det daglige arbeidet til en restaurantsjef kan deles inn i tre hovedkategorier:

• HR-ledelse.
• Styring av den økonomiske aktiviteten.
• Organisering av institusjonen, kontroll over arbeidsprosessen.

Vi vil vurdere hver av kategoriene nedenfor i detalj.

Teamledelse

I dette spekteret av arbeidsoppgaver gjør restaurantsjefen følgende:

• Etablering av grunnleggende arbeidsregler for teamet, kontroll over implementeringen.
• Å holde jevnlige møter for å diskutere arbeidsspørsmål.
• Organisering av periodisk opplæring av personale, avansert trening - treninger, kurs, smaksprøver, etc. Overvåking av læringsprosessen.
• Dannelse av både et system med materielle insentiver og et kompleks av straffer for overtredelser.
• Dannelse av bedriftskultur av institusjonen.
• Direkte kontroll over personellendringer, ansettelse av nyansatte, permitteringer.
• Sikre riktig og effektivt samspill mellom ansatte i forskjellige restaurantdivisjoner.
• Uavhengig gjennomføring (eller kun kontroll) av orienteringer om sikkerhetstiltak på arbeidsplassen, arbeidssikring. Kjennskap til personell med gjeldende sanitærkrav, reglene i den interne arbeidsplanen og arbeidsdisiplin i samsvar med gjeldende lovgivning i Den Russiske Føderasjon.

Økonomistyring

Et av de mest ansvarlige aktivitetsområdene til restaurantsjefen. Denne komponenten av stillingsansvaret hans inkluderer følgende:

• Kontroll over periodisering og betaling av lønn til ansatte, prosedyre for å skrive bonuser, ytelser og andre insentivbetalinger.
• Sikt på offisiell dokumentasjon, fakturaer.
• Kontroll over institusjonens fortjeneste og utgifter.
• Overvåking av bevegelse av økonomi på institusjonens bankkontoer - kvitteringer, overføringer, etc.
• En full rapport til investorene: om lønnsomheten til en restaurant, dens lønnsomhet, mengden av vedlikeholdskostnader, etc.
• Samhandling med statlige reguleringsorgan: aktivitetsrapporter, inngåelse av relaterte avtaler, arbeid med offisiell dokumentasjon.
• Kontroll over institusjonens prispolitikk. Gjennomføre markedsføringskampanjer.
• Verifisering av gyldigheten av kontrakter, avtaler, tillatelser, lisenser som sikrer en jevn drift av restauranten.

Organisering av arbeidsaktivitet, kontroll

Ansvaret til restaurantsjefen inkluderer overvåking av følgende avdelinger og aktiviteter på institusjonen:

• Kjøkkenet.
• Innkjøp av produkter. Dette inkluderer overvåking av deres friskhet og kvalitet.
• Ved baren.
• Inngåelse av kontrakter med leverandører.
• Regnskapsorganisasjon.
• De ansatte i restauranthallene.
• Instituttets ledende ledd.
• Ansatte i det tekniske spekteret - rørleggere, forsyningssjef, elektriker og så videre.
• Institusjoner for sikkerhetstjenester (vakt).
• Bankett og cateringtjenester, om noen.
• Markedsavdeling. Dette inkluderer å ta operative og effektive beslutninger om å redusere / øke kostnadene for kampanjer.

Forvalterrettigheter

Vi fant ut hvordan vi skulle administrere en restaurant. Vurder nå hva institusjonssjefen har rett til i sitt arbeid:

• Iverksette tiltak for å eliminere og forhindre uoverensstemmelser og brudd.
• Motta sosiale garantier gitt av gjeldende lov.
• Be personalet hjelpe til med å utøve sine rettigheter og plikter.
• Krev opprettelsen av tekniske og organisatoriske forhold som er nødvendige for gjennomføringen av hans oppgaver, for at hele institusjonen fungerer.
• Bli kjent med dokumenter som direkte påvirker hans arbeid.
• Be om og motta fra strukturelle enheter materialer, dokumentasjon, data som er nødvendige for å utføre offisielle oppgaver.
• Forbedre dine egne faglige kvalifikasjoner.
• Rapporter alle uoverensstemmelser og brudd som er identifisert i restauranten, kom med forslag til utrydding av dem.
• Bli kjent med dokumenter som dikterer hans profesjonelle rettigheter og plikter.

Ansvarets ansvar

Vi vet hva en restaurantsjef trenger. Nå vil vi liste opp hva denne funksjonæren er ansvarlig for:

• For manglende oppfyllelse, ufullstendig eller utidig oppfyllelse av oppgaver som er angitt i stillingsbeskrivelsen.
• For manglende overholdelse av interne forskrifter, sikkerhetstiltak, arbeidssikkerhet, brannsikkerhet og sanitær på arbeidsplassen.
• For utlevering av informasjon om institusjonen knyttet til forretningshemmeligheter.
• For feil oppfyllelse / manglende oppfyllelse av krav til forskriftsdokumenter, attester og lisenser, interne handlinger fra organisasjonen.
• For lovbrudd som det oppstår ansvar i henhold til den sivile, administrative og strafferettslige lovgivningen i Den russiske føderasjon.
• For å ha forårsaket vesentlig skade på organisasjonen innenfor rammen av sivil, kriminell og administrativ russisk lovgivning.
• For ulovlig bruk av egne offisielle krefter, bruk av hans offisielle stilling til personlige formål.

Nødvendige personlige egenskaper hos en tjenestemann

Vil du finne deg selv i restaurantbransjen? Hvordan lykkes med å administrere en restaurant? Enkelte personlige egenskaper hos en tjenestemann er også viktig her:

• Omgjengelighet. Arbeidet til restaurantsjefen er et samspill med mange mennesker i et veldig annet karakterlager. Vi må bygge vellykkede forretningsforbindelser med dem og håndtere kontroversielle problemer.
• Organisasjonsferdigheter. Kvalitet må alltid være til stede i enhver leder. Lederens restaurant kan sammenlignes med dirigenten av et stort symfoniorkester. Bare en strålende arrangør kan bygge et harmonisk og produktivt verk av en restaurant.
• Stressmotstand. Igjen følger det av behovet for å samhandle med en rekke mennesker, hyggelige og ikke veldig i kommunikasjon. Lederen bør alltid kontrollere følelsene og følelsene sine for ikke å ødelegge sitt eget forretnings omdømme.
• Fleksibilitet og lojalitet. Ufravikelige egenskaper som hjelper til med å løse tvister, alvorlige problemer.
• Analytiske evner, "teknisk" tankesett. Restaurantsjefens oppgaver inkluderer behandling av enorme mengder informasjon, behandling av forskjellige dokumenter. En tjenestemann må også i tidsbegrensede omstendigheter ta viktige og grunnleggende avgjørelser, under alle omstendigheter, sikre jevn drift av restauranten.
• Tendensen til kontinuerlig selvutdanning, profesjonell selvforbedring. Som du vet er det bare virksomheten som går "foran resten" som lykkes, den prøver brikker som ikke er kjent for konkurrentene ennå.

Dermed har vi analysert fra alle sider de flerdimensjonale og ansvarlige aktivitetene til restaurantsjefen. I tillegg til de imponerende kravene til utdanning, trening og arbeidserfaring, må en spesialist ha det nødvendige settet med personlige egenskaper.