Pizza er en av de mest populære rettene i verden. Det er kanskje ikke så lett å finne en person som ikke vil ha pizza. Faktisk er det ikke noe mer enn en varm sandwich, hvis testbase er bakt med fyllet (“topping”) som er plassert på den, bestående av forskjellige produkter.
Pizza-tilberedningsteknologi sørger for at en rekke deiger kan brukes i kokeprosessen. Hovedsaken er at det er i harmoni med det valgte innholdet i parabolen. Valg og tilberedning av pizzadeig, så vel som pålegg, avhenger alltid av kulinariens egen smak og tilgjengeligheten av nødvendige produkter. Den ubegrensede bredden i valg av mulige ingredienser gir rom for kulinarisk kreativitet, og lar deg tilberede et uendelig antall av et stort utvalg av pizzaer for enhver smak. Dette forklarer den enorme populariteten til pizza over hele verden.
Historien
Det er en legende om at den første oppskriften og teknologien for å lage pizza ble distribuert av romerske legionærer som kom tilbake fra Palestina. Retten ble kalt "picea" og var et stykke usyret brød med forskjellige grønnsaker lagt ut på den. Andre kilder hevder at romerne modifiserte den greske placunthos. Det ble blant annet tilsatt ost.
Historikeren Cato den eldste nevner i sine arbeider at pizza - “en flat sirkel av deig smurt med olivenolje” - ble bakt av romerne på varme steiner, dekket med honning og urter. I løpet av de siste århundrene har pizzamatsteknologien ikke endret seg mye. Det krever fortsatt en spesiell tilnærming, selv om den koker retten raskt nok.
Pizza i dag: kringle
Det er så mange oppskrifter på denne populære retten. I dag bruker spesialister den tradisjonelle teknologien for å lage pizzadeig. Hele variasjonen av oppskrifter er basert på to hovedmetoder for å tilberede basen - gjær- og gjærfri.
Italiensk pizza: deigsteknologi. Matlaging gjærbase
Denne oppskriften er en klassiker. For å mestre det, er det ingen spesielle ferdigheter som trengs; ingredienssettet er også ganske tilgjengelig og enkelt. Pizza-produksjonsteknologi sørger for bruk av:
- Hvete eller brødmel - gluten som er inne i den gir deigen elastisitet og evne til å heve seg.
- Tørr gjær. De bør fortynnes med varmt vann i en bolle, som anbefales å forvarmes.
- Egg. Antallet avhenger av vertinnenes personlige preferanser.
- Sukker, salt og olivenolje.
Matlagingsfunksjoner
Gjærdeig eltes vanligvis for hånd. Det skal ikke rulles ut umiddelbart - omtrent en halv time, må du vente til produktet stiger. Det anbefales å dekke den blandede deigen med et fuktig håndkle og legges på et mørkt varmt sted. Den rullede deigen er krydret med tomatsaus, fyllet legges på den, som er strøet med hakkede greener på toppen.
tips
Erfarne husmødre anbefaler å tilberede pizzadeig i halvannen til to timer før du baker - det tar tid å heve seg. Når det brukes til bake godbiter med en rund form, er det nødvendig å smøre det forsiktig med vegetabilsk olje og dryss med semulegryn. Så pizza blir lettere å ta ut av formen. Før du installerer skjemaet med pizza i ovnen, anbefales det å legge det på et varmt sted i 15 minutter. For å få en deilig skorpe på overflaten av deigen, anbefaler eksperter først å sette deigen uten å fylle den forvarmede ovnen.På denne måten oppnås den spesielle smaken av pizza.
Tilberedning i henhold til koketeknologien (antall ingredienser og handlingssekvensen må nøyaktig overholde instruksjonene) garanterer et vellykket resultat. Tykkelsen på deigen avhenger av hvordan den rulles.
Pizzateknologi: En gjærfri oppskrift
bruke:
- hvete eller brødmel (du kan tilsette semulegryn eller maisgryn for å strø);
- egg - for å sikre viskositet og bedre rulling;
- margarin eller plomme. smør, kefir, melk, rømme eller fløte;
- olivenolje, salt og sukker.
stadier
Alle produktene skal eltes, mange husmødre anbefaler å bruke mikser til dette. Kjevle ut deigen umiddelbart. Du kan lage det:
- I pannen. For dette legges rullet deig ut på en oppvarmet panne med varm vegetabilsk olje. Fyllingen legges på toppen. Vertinnen anbefaler å dekke med lokk. For at pizza skal bake jevnt, bør brannen holdes på et minimum. Den utvilsomme fordelen med å tilberede i en panne er et minimum av tidskostnader: prosessen tar omtrent 15 minutter.
- I ovnen. Tynn pizza bakt i ovnen ligner gjær. Steketiden reduseres. En base laget av gjærfri deig bakes på en halv time.
- I dampbadet. Denne metoden brukes til å tilberede diettpizza for folk som ikke skal spise bakte og stekte matvarer.
Om matlagshemmeligheter
Eksperter mener at det viktigste i pizza er en tortilla. Mange foretrekker pizza med tynn skorpe. Men nylig har en tallerken laget på en tykk deig blitt stadig mer etterspurt. Kaken må være sprø og myk slik at den kan brettes fritt, uten å skade skorpen. Ved tilberedning av pizzadeig brukes olivenolje. Det bidrar til bedre opptak av retter med høyt kaloriinnhold.
Smaken av pizza, som notert av gourmeter, skal ikke være ensformig, mens du spiser produktet, skal smaksopplevelsen endre seg (fra ost til tomat, deretter til krydret, oliven etc.). Smaken på ingrediensene blir avbrutt av ingenting i pizza. Alle ingrediensene til fyllet skal være helt ferske, denne faktoren er viktig for å forme smaken på parabolen.
For å tilberede den klassiske pizzadeigen brukes spesialkornmel, gjær, olivenolje, salt og vann. Deigen eltes vanligvis av hender, etter korrektur er den rullet ut i et tynt lag. Deretter skal den dekkes med tomatsaus, hvoretter du legger nesten alt pålegg.
Pizzabaking anbefales å lages i en spesiell ovn, der temperaturen holdes minst 350 grader. For å bake klassisk pizza bruker de en spesiell vedovn (den såkalte Pompeii), preget av en halvkuleformet bueform. I tillegg tilberedes retten i konveksjon og peisovner.
Pizza oppskrift Margarita
I dag er et stort utvalg av pizzaoppskrifter kjent. På et moderne kjøkken blir en rekke ingredienser lagt ut på en deigkake - fra grønnsak og frukt til sjeldne delikatesser. For å lage Margarita pizza - et av de mest kjente parabolen - bruk:
- mel - 400 g;
- varmt vann - 350 ml;
- gjær (tørr) - 15 g;
- olivenolje - 50 ml;
- sukker - 1 ss. l .;
- salt - 1 ts;
- tomatsaus - 150 ml;
- mozzarellaost - 200 g;
- Parmesanost - 70 g;
- olivenolje - 2 ss. l .;
- Basilika - 2 stilker.
forberedelse
Hell vann i en stor bolle, tilsett gjær og la stå i 5 minutter. Etter at blandingen begynner å skumme tilsettes sukker, smør og salt. Visp konstant blandingen med en visp, hell melet gradvis til det blir dannet en klebrig deig. La deigen ligge i 1 time. Skålen skal dekkes med fastfilm.Etter at deigen har hevet seg, legges den ut på en arbeidsflate, drysses med mel og begynner å elte til overflaten blir glatt.
Deretter skal deigen rulles ut og legges på en bakeplate, som er smurt på forhånd med olivenolje. Ovnen varmes opp til 250 grader. Mozzarella skjæres i små terninger, parmesan raspes. Tomatsaus fordeles på overflaten av deigen, ost spres på toppen, dekorert med basilikumblader. Ikke glem å drysse produktet med olivenolje. Stek pizza i ovnen.
Den tradisjonelle klassiske pizzaen kuttes med en spesiell kniv før bruk (i biter i tallet: 4, 6, 8 osv.). De spiser pizza med hendene.
Hovedrett i italiensk restaurant
Menyen på hver selvrespektive institusjon som spesialiserer seg på italiensk mat, inkluderer nødvendigvis et mangfoldig utvalg av pizzaer. En fullverdig pizzeria er et spesielt objekt for matindustrien, som i en viss forstand ikke kan konkurrere med andre restauranter og kafeer. Bedriftene, på menyen som pizza blir presentert, har, i motsetning til de klassiske pizzeriaene, et minimalt sett med spesialutstyr, hvorav en betydelig del er erstattet av manuelt arbeid. Men selv om de sier at det beste utstyret for pizza er sjelen og hendene til en mester, uten å utstyre en institusjon med profesjonelt utstyr av høy kvalitet, er det lite sannsynlig at de vil være i stand til å nøyaktig observere alle finessene til pizzaproduksjonsteknologi.
Pizzautstyr og produksjonstrinn
Teknologien for å tilberede pizza i et pizzeria involverer separering av prosessen i to trinn: produksjon av halvfabrikata (topping, dvs. pålegg og deigstykker) og steking av ferdige produkter. Utstyret til arbeidsområdet (pizza pizza) i restauranten er vanligvis representert med et minimalt sett med utstyr (mel sifter, deigmikser (dough mixer), proofer, grønnsakskive, skive, komfyr for å lage sauser og en spesiell ovn. Mel sifter brukes til å rense mel fra fremmede partikler og urenheter, samt for sin berikelse med oksygen, nødvendig for å øke intensiteten av deiggjæringsprosessen.
Deigblandingsmaskinen utstyrt med en spiralformet kropp gir den optimale strukturen av deigen med kort eltingstid. Korrekturskap gir korrektur av gjærdeig.
En ganske vanlig oppfatning er at håndlaget deig er den beste. Men eksperter hevder at tilberedningen av deigen i en deigmikser lar deg unngå overoppheting og oppnå større enhetlighet av elting.
Når du velger en deigblander, skal eieren av et pizzeria først først ta hensyn til nivået på produktivitet og kapasitet i bollen. Disse parametrene er direkte avhengig av de planlagte produksjonsvolumene. Etter at partiet er laget, blir deigen delt i like deler og elt i kaker. Når man danner en pizzaskorpe i pizzabedrifter, brukes manuelt arbeid. Det antas at en pizzashow-demonstrasjon er attraktiv for kunder. Men organisering av storskala inline-produksjon innebærer bruk av et slikt aggregat som en testpresse.
Pizza ovner
Å lage et kvalitetsprodukt er umulig uten bruk av en profesjonell pizzaovn. Hovedfunksjonen er tilstedeværelsen av en spesiell steinoverflate som forhindrer forbrenning av oppvask, og som sikrer stabilt vedlikehold av høye temperaturer.
Pizza ovner er delt inn i tre hovedtyper:
- tre (såkalt Pompeii, ved bruk av ved og brensler)
- ildsted (spansk gass eller elektrisitet);
- transportbånd (spansk konveksjonsvarme).
I følge fagfolk kan pizza-bakeprosessen være like vellykket ved bruk av både strøm og gass (selv om dette alternativet anses som mer komplisert og problematisk med den såkalte sertifiseringen).
Et flott alternativ for å få den perfekte baksmaken er vedovner. I gamle tider ble pizza bakt på bål ved bruk av trekull. Over tid ble de oppgradert til vedovner med stein. Bruken av slike ovner er forbundet med mange økonomiske kostnader og ytterligere problemer (å installere ventilasjon, skaffe tillatelser osv.) Derfor prøver de vanligvis å installere dem på restauranter som ligger utenfor byen. I institusjoner som ligger i byen (de første etasjene i boligbygg, kontorer, kjøpesentre), anbefaler eksperter å installere statiske peisovner (gass eller elektrisk). Designet deres simulerer bakeprosesser i ekte italienske vedovner (temperaturen i dem når +500 grader).
Hva er en peisovn?
Denne installasjonen er en økonomisk versjon av en vedovn som bruker energien til strøm eller gass. Navnet er assosiert med tilstedeværelsen inne i den keramiske ildstedet, som er en analog av ildstedet i vedovner. Prinsippet for driften av utstyret er som følger: på grunn av virkningen av rørformede varmeelementer installert i de øvre og nedre deler av arbeidskammeret, bringes temperaturen til ønsket nivå.
På ovnens gulv er det utstyrt med keramisk under, designet for å lage pizza. Baking gjøres direkte på overflaten av ildstedet eller i spesielle former som er installert på den.
klassifisering
Peiserovner er klassifisert etter følgende kriterier:
1. Kapasitet:
- Small. Det lages 2-4 pizza om gangen, hvis diameter er opptil 35 cm.
- Middels (for 6-10 pizzaer, d = 35 cm).
- Stor (for 12 pizzaer, d = 35 cm).
2. Antall nivåer:
- søsken;
- duplex;
- tre-nivå;
3. Krafttype:
- bensindrevet;
- elektrisk.
Matlaging pizza i en peisovn
Teknologien for å bake pizza i en peisovn innebærer at oppvarmingen i ovnen for å lage ekte italiensk pizza på tynn basis og med et minimum av fylling må nå mer enn 300 grader. Bare i dette tilfellet vil produktet være elastisk og vil avvike i nærvær av en skarp. Ovner utstyrt med en keramisk eller stein ildsted, som gir muligheten til å justere temperaturen på nedre og øvre og overflater, er det mest vellykkede alternativet for å bake slike pizzaer. I lang tid opprettholdes et ganske høyt temperaturnivå i kamrene deres.
Ved bruk av en termostat settes oppvarmingen av ovnen til ønsket temperatur (fra 250 grader). Pizza tilberedes ferdig, legges i en spesiell form eller legges direkte på ovnen. Det tar omtrent 6-8 minutter å lage mat.