Røkt fisk er elsket av mange. Men kostnadene er noen ganger ganske høye. Derfor er mange interessert i fiskerøykingsteknologi, hvordan du lager den selv. Denne prosessen er enkel, men krever viss kunnskap.
Røykeprosess
Teknologien med å røyke fisk lar deg se resultatene første gang, selv blant lekfolk. For prosessen er det bare behov for spesielle enheter. Å røyke forskjellige typer fisk er forskjellig, men lik en - det er behandlingen av røyk, kald eller varm. Hver teknologi har sine egne fordeler.
Typer røyking
Teknologien for å røyke fisk hjemme lar deg redde alle fordelaktige egenskaper. Kjøtt bør fjernes enkelt. Etter røyking kan fisken lagres i lang tid. Det er tre hovedtilberedningsmetoder:
- Kaldrøyking - utføres ved en temperatur på 15 til 35 grader. Varigheten av prosessen er fra tjuefire timer til to dager.
- Varm røyking (eller semi-varm) - utføres ved en temperatur på 35 til 60 grader. Varigheten av prosessen er fra tre til seks timer.
- Varm røyking - forekommer ved en temperatur på 60 til 80 grader. Fisk koker fra en til tre timer.
Trevalg
Teknologien til fiskerøyking innebærer et nøye utvalg av tre. Dette gir sluttproduktet forskjellige smaker. Bartrær er ikke egnet for røyking på grunn av det høye innholdet av harpikser i dem. Dette vil gi fisken en bitter ettersmak. Einer og aler er ideelle for røyking. Også brukt:
- lønnetre;
- bøk;
- eik;
- hassel;
- ash;
- epletre;
- kirsebær;
- pære;
- fjellaske;
- avløp.
Hver tresort gir en spesiell smak, skygge og pikantitet til det ferdige produktet. Noen håndverkere bruker bjørk til røyking, men da får fisken en tjærelukt, og bare en smal sirkel av gourmeter liker den. Flere tresorter kan brukes til prosessen samtidig.
Tørt trevirke vil gi produktet en gylden fargetone og en delikat smak, mens fuktig sagflis og kull vil gi lysere farger på fiskfarging og syrlig aroma. Barken før røyking er fullstendig dratt av.
Så knuses treverket til sagflis og flis. Ikke bruk materiale som er påvirket av mugg eller sopp til røyking. Ellers kan frigjøring av skadelige stoffer forårsake forgiftning hos mennesker.
Utvalg av fisk
Teknologien til kaldrøykende fisk hjemme kan brukes på alle innbyggere i elven og havet. Valget avhenger av personlige smakspreferanser og kompleksiteten i behandlingen på grunn av det benete skjelettet. I fisk, som inneholder mye fett, forsvinner overflødig under røyking. Bare fersk fisk skal brukes til inngrepet, og best av alt - en størrelse.
Røyking forberedelse
Teknologien for å røyke fisk i produksjon og hjemme begynner med tilberedning av kadaver. De vaskes grundig og sorteres etter størrelse. Fisk opp til 700 g røykes vanligvis uten å sløyfe og fjerne vekter. Personer opp til tre kilo blir fratatt innvollene. Vekter gjenstår for å beskytte mot sot. Store fisker er sløyd, store finner og hodet blir avskåret.
Etter dette blir tilberedte kadaver vasket og tørket for å fjerne overflødig fuktighet. Deretter blir fisken gnidd med salt og knust av undertrykkelse i tre timer. Hvis frosne kadaver tas for røyking, blir det stående i flere timer ved romtemperatur for å bevege seg bort fra kulden. Da blir de ovenfor beskrevne handlingene gjentatt med henne, men under åket må kadaverene holde seg i et døgn.
Kaldrøkt
Kaldrøkt fisk - teknologien er enkel, men tar lang tid.Bearbeiding av kadaver skjer ved en temperatur på 16 til 40 grader. Røykingens varighet kan være fra tre til fire dager. Denne prosessen krever en spesiell stor enhet med en skrå skorstein fra syv til ti meter.
Hvis du ønsker det, kan du bygge det selv, men dette krever mye plass. Derfor brukes teknologien til produksjon av kaldrøkt fisk i store næringer. Saltede kadaver er strukket på tre- eller jerngarn gjennom øynene. Stor fisk er i tillegg festet også gjennom halene.
Fisk blir hengt ut for å tørke i frisk luft. Etter 2-3 dager flytter kroppene til røykeriet (for små områder kan du bruke store fat). Fisk skal behandles med kald røyk. Glødende sagflis brukes til varmekilden. Stadig trenger å opprettholde en viss temperatur.
Halv varm (varm) røyking
Halv varmrøkt fisk - teknologi for prosessering av kadaver med røyk ved en optimal temperatur på 50 til 60 grader. Før inngrepet saltes slaktkroppene i 18 timer. Hvis individer er små, reduseres tiden til tolv timer. Deretter vaskes fisken og tørkes med et håndkle.
For røyking kan du bruke et spesielt apparat og en vanlig peisovn. Fisken er suspendert av halen eller øynene på et sted hvor røyk og luft blandes. Kadaver er røkt fra 10 til 12 timer. Hele denne tiden er det viktig å opprettholde riktig temperatur. Denne metoden er ganske komplisert, og det er bedre for nybegynnere røykere å bruke andre behandlingsmetoder.
Varmrøkt
Røyking av varm fisk er forskjellig fra tidligere metoder. Denne metoden krever en svak ambassadør med en hastighet på 16 kg av det opprinnelige produktet per 1 kg salt. Stor fisk må sløyd. Det gjøres et snitt på ryggraden og drysset med salt. Små individer er forberedt i sin helhet uten å kutte.
Fet fisk fiskes med salt og pakkes inn i pergament eller sporingspapir for å forhindre oksidasjon. Deretter legges slaktene i en emaljert beholder. Fra oven er fisken igjen dekket med pergament. Kapasiteten på toppen presses av undertrykkelse. En liten bagatell gjenstår å bli saltet i en dag, store individer - fra to til tre dager.
Deretter tørkes fisken i 60 minutter. Deretter vaskes den med rent kaldt vann, henges opp eller legges på en rist for røyking. Sagflis og flis søl ut til bunnen av enheten med et lag på 20 millimeter. Kadaver må behandles under strenge temperaturforhold fra 65 til 85 grader. Varigheten av prosedyren er 2-4 timer.
Under røykeprosessen må lokket til apparatet være tett lukket slik at treverket ikke får fyr. Helt i begynnelsen av prosessering opprettholdes en sterk brann, men fisken skal være i en anstendig avstand fra den, for ikke å brenne ut. Med jevne mellomrom blir skrottene snudd.
Etter en halv time settes den ønskede temperaturen i røykeriet, som opprettholdes under hele prosessen. Fisk skal bakes gjennom og gjennom. Dette bestemmes av fargen og tettheten til det ferdige produktet. Kjøtt skal lett skilles fra bein. Det ferdige produktet har en gylden eller brunaktig skorpe.
Produksjon røyking
Teknologien til varmrøkt fisk i produksjonen kjennetegnes ved omfang og prosessmetoder. Opprinnelig blir kadaver hakket og saltet. Stablet så på grillen. Fisken går gjennom tre stadier av prosessering: tørking, koking og røyking. Deretter avkjøles det ferdige produktet og pakkes.
Et spesifikt trekk ved produksjonsrøyking er at den etter tørking av fisken blir fjernet fra ovnen og belagt med et lag saus med en fortykningsmiddel. Deretter blir slaktene ført tilbake til røykeriet til de er klare. Denne metoden hjelper deg med å redusere fordamping av fuktighet betydelig og få et nytt utvalg av smaker. Som fortykningsmiddel brukes modifisert stivelse.
Røyking med flytende røyk
Det er også en teknologi for røyking av flytende røyk. Denne metoden anses som en ny utvikling.Først brennes ved i ovnen. Røyken som dannes i dette tilfellet føres gjennom vann. Det viser seg at en væske mettet med røykaroma. Deretter renses den for skadelige forbindelser. Det viser seg en løsning som inneholder flere ganger mindre kreftfremkallende stoffer enn røyk fra en vanlig brann.
Verktøyet kan lages uavhengig eller kjøpes ferdig i butikker. Teknologien for å røyke er veldig enkel. Fisk tas, kuttes i store biter og saltes. Flytende røyk tilsettes det samme vannet. Etter noen timer tilberedes fisken på et trådstativ, på en vanlig ild.
I stedet for en konklusjon: tips for nybegynnere røykere
Hvis fisken etter en røyking er en hvitaktig fargetone, kan dette indikere korrupsjon eller dårlig håndtering. Det er farlig å spise et slikt produkt. For å gjøre fisken jevnforedlet, må den ha samme størrelse. For å tilsette krydder til det ferdige produktet, tilsettes små mengder urter til sagflis: salvie, rosmarin, basilikum og andre.
For jevn røyking tennes først en sterk brann av tørt treverk, og deretter tilsett flis og sagflis. Hvis kaldrøkt fisk brukes, bruker teknologien bare ferske og velprøvde kadaver. Riktig forberedelse av innbyggere i sjø og elv er også veldig viktig her. Ellers kan parasitter forbli i fisken.
Hvis fisken tørkes utendørs, må området være inngjerdet fra fluer og insekter med et gasbind eller myggnett. Røyking utføres i rolig og tørt vær, vekk fra brennbare gjenstander og boligbygg. Under prosessen er det nødvendig å følge sikkerhetsreglene nøye når du håndterer brann.
