Fisk er en uunnværlig mat for mennesker. Den er rik på næringsstoffer. For mange kystland er fisk den eneste inntektskilden. Men før den ligger på bordet, må den bearbeides og tilberedes. For dette er det fiskeproduksjon. Les om det i artikkelen.
Hvordan kutte fisk i kadaver?
For å gjøre dette, kuttes det i magen. Hodet, vekten, entrails, melk og kaviar fjernes sammen med den svarte filmen. Deretter blir blodpropp rengjort og finnene kuttet av, halen gjenstår foreløpig. Den fjernes sammen med stilken 1-2 centimeter over finnen med samme navn. Skiven er laget rett.
Slakter fisk kan gjøres annerledes. Ved hjelp av et skrått snitt fjernes hodet med en del av magen. Seksjonen er halvsirkulær, den fanger hodet, inntrengene og svømmene. Kaviar, melk forblir på plass. Denne skjæringsmetoden kan brukes på fisker som fisker eller ligner dem i form. Vekter kan ikke rengjøres.
Hvordan skjære fisk i fileter?
Denne prosedyren kan utføres ved bruk av flere metoder, enten manuelt eller ved bruk av maskiner. Først fjernes skalaene fra overflaten av huden. Deretter gjøres et snitt i mageregionen, hvoretter innvollene og den svarte filmen fjernes, og bukhulen vaskes grundig med vann. Først da kan hodet, så vel som finnene og humerus, skilles fra hverandre. Halen må stå på plass.
Etter det blir det kuttet langs hele ryggraden langs ryggen. Første halvdel av fileten skilles fra beinet i ryggraden og halen, og deretter den andre. Huden blir liggende når du vil. Det er viktig å sørge for at overflaten på filetplatene på kuttet er flat, og at så lite fiskemasse som mulig blir igjen på ryggraden. Rester av finner, samt kostalben, blir avskåret fra fileten. Blåmerkene fjernes og filetplatene rettes i kantene. Hvis magen er tynn, kan den kuttes.
Å kutte fisk på en filet ved hjelp av en maskin letter arbeidene, ettersom individuelle operasjoner ikke trenger å utføres manuelt. Etter at fisken er renset for skalaer, brukes en hodekutteringsmaskin for å fjerne hodet. Etter dette kuttes magen manuelt, innvollene fjernes, og bukhulen blir renset for blod og svart film.
Fiskeproduksjon innebærer utskifting av mange manuelle fiskekuttoperasjoner med maskiner. Så brukes en vaskemaskin til å vaske den, hvorfra den halshuggede, sløyd og vasket kadaver kommer inn i fileteringsmaskinen, hvor fileten er skilt fra beinene i ryggraden og finnene. Huden kan skilles fra maskin eller manuelt. For å få fiskefilet uten hud trenger du ikke å fjerne vekten.
Hvordan kutte fisk i ryggen?
Denne metoden brukes til å oppnå tørkede eller røkt produkter. Fiskearter som havabbor, makrell, stor sild, hestemakrell og laksearter er egnet for dette. Denne kappemetoden brukes når du fryser pollock og andre innbyggere i reservoarer.
Først kuttes fisken i magen, og entrailene fjernes. Så blir hodet, sammen med ryggfinnen og skulderbeltet, avskåret. Etter det blir bukdelen, eller toma, separert fra ryggen ved hjelp av et direkte kutt. Slakteri kan gjøres litt annerledes. Først kan du fjerne hodet, og deretter skille magen og ta ut innsidene og gjøre sidesnitt. Separert rygg og tesh blir renset for svart film og blåmerker.
Fiskeprodukter
Dette er stort sett konserver, som kalles hermetikk som ikke har gjennomgått sterilisering. Deres lagring er begrenset i tid. Fiskeprodukter produseres i fabrikker. For fremstilling av konserver, brukes Svartehavet eller Østersjø brisling, hamsa, lodde, makrell, sild og andre arter.
Fiskeproduksjon bruker råvarer som må oppfylle de høyeste kvalitetsstandarder, først og fremst når det gjelder fettinnhold. Så atlantisk sild, kuril makrell og sel-ivasi bør inneholde 12% fett, og stillehavsild, fjern østlig makrell - 6% eller mer. Hell fisken med saltlake eller marinade, som tilberedes med tilsetning av salt, eddik, samt smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer. Som fyll kan du bruke raffinert vegetabilsk olje: solsikke eller oliven. Fiskefabrikken har et stort antall tinn- eller glassbeholdere. Dette er banker med forskjellige kapasiteter, som kan ha en annen konfigurasjon.
Funksjoner i produksjonen
Konserver er laget av råvarer, som er halvfabrikata fra forskjellige saltinger, for eksempel krydret, enkelt eller spesielt. En forutsetning er en indikator på saltinnholdet i halvfabrikata, hvis massefraksjon ikke bør overstige 10%. Avhengig av volumet av containere, hvordan kutte råvarer.
Store containere, med en kapasitet på 1,3 kilo eller mer, brukes til å produsere konserver fylt med saltlake. Halvfabrikata med saltfisk kan hakkes og ikke kuttes. Små containere med liten kapasitet brukes til å lage konserver fra sildefiskfileter. Fyllet er saus eller vegetabilsk olje.
Fiskefabrikken produserer produkter som er klare til å spise, matlaging er ikke nødvendig. Konserver er laget med høy kvalitet på grunn av den naturlige smaken av fisk.
Fisketeknologi
Produksjonsprosessen for produksjon av konserver inkluderer følgende stadier og operasjoner:
- Først vaskes fisken.
- Så blir det sortert og kuttet i filet, kadaver eller biter.
- Konserveringsmidler, tilbehør, sauser, oljer tilberedes.
- Tomme beholdere (bokser) tilberedes og serveres.
- Fiskepreparater pakkes i glass og helles med saltlake, marinade, saus eller smør.
- Hermetikk krukker korker.
- Deres utseende er laget.
- Ferdige produkter pakkes i containere for transport.
utstyr
Produksjonslinjen er utstyrt med utstyr som forskjellige operasjoner utføres på. Sammensetningen avhenger av hvordan fisken skal bearbeides og i hvilke containere som skal passe. Utstyr for fiskeproduksjon velges på en slik måte at det med bruk var mulig å produsere konserver av forskjellige typer.
Linjen inkluderer et kompleks av utstyr som halvfabrikata blir bearbeidet og laget av fiskebestander. Dette komplekset består av vasking, filetering, flinning og andre maskiner for skjæring av fisk.
Det neste komplekset inkluderer en maskin som tomme containere vaskes med, og transportører for akkumulering og transport. Dette inkluderer også utstyr for å bestemme dosen av komponenter i henhold til oppskriften; hermetiske blandinger, marinader, sauser, oljer, side retter tilberedes på den.
Det viktigste komplekset i produksjonslinjen består av utstyr som kan oppnås bokser fylt med produktet. Dette er maskiner for å dosere emner og emballasje; fylling, sying og korking av bokser; skalaer for å kontrollere innholdet.
Finalen er komplekset, som inkluderer vaske- og tørkeutstyr; maskiner for merking og pakking av bokser i esker for transport.
Fiskebruk
Fiskeproduksjon forbedrer for tiden metoder for prosessering av råvarer for å oppnå høykvalitetsprodukter og utvide sortimentet, samt for å oppnå økonomiske fordeler. For rasjonell bruk av fisk produseres fileter fra den for fremstilling av produkter med maksimal bruk av avfall.
En av bruken av fiskeråvarer er produksjon av kjøttdeig. Det produseres en rekke produkter på basis av dette, inkludert et som etterligner bløtdyr og krepsdyr. For slike produkter er prisene mye lavere, derfor er det etterspurt blant kjøpere.
Frosne blokker som minner om fiskefilet og pinner er laget av kjøttdeig. Det hakkede området har nylig blitt brukt til å praktisere landet vårt. Mange fiskefabrikker har etablert produksjon av pølse- og pølseprodukter og produkter som ligner på surmelk. Men rekkevidden er begrenset, og så langt produseres det i små volum.