Det er en oppfatning at produksjon av kvalitetspølser kun er prioritert for store kjøttplanter. Det er grunnen til at "hjemme" -produksjon ikke er bredt spredt blant russiske regioner. Men på en eller annen måte kan en mini-pølsebutikk konkurrere godt på bakgrunn av "gigantene" i dette markedssegmentet, med fokus på kvaliteten på produktene. Hver produksjon har sine egne egenskaper, derfor er det verdt å ta hensyn til sanitærbehov, produktsertifisering, spesielt råvarer og lokaler når du oppretter en pølsebutikk.
Sanitære standarder
Halvparten av suksessen i denne virksomheten avhenger av riktig valg av lokaler. I dag er det strenge krav til matproduksjon, så dine fremtidige lokaler må oppfylle sanitærbehovene fullt ut. Som regel forårsaker uavhengig forberedelse av et verksted vanskeligheter for en uerfaren person, derfor er det mest optimale alternativet å kontakte et bygg- og konsulentselskap. De vil analysere strukturen og dens samsvar med fremtidig produksjon, under hensyntagen til alle krav, normer, regler og GOST, samt utvikle anbefalinger for gjenoppbygging, reparasjon og drift.
Et av de viktigste kravene er at det ferdige produktet på ingen måte krysser uforedlede råvarer. I tillegg til kravene fra 30. september 1996 er det nødvendig å utstyre verkstedet med passende utstyr.
Utstyr og utstyr til pølsebutikken
I henhold til kravene i russisk lov må pølseproduksjon inneholde følgende utstyr:
- råvarer butikk;
- kjøleutstyr;
- et kammer for lagring av råvarer;
- tining og forberedende prosesseringsverksted;
- produksjon verksted;
- termisk verksted;
- lager for tørre bulkprodukter;
- et lager for krydder;
- lager for inventar og andre verktøy;
- vaskeavdeling;
- lager for natriumnitratoppløsning;
- husholdningslokaler.
Det er verdt å merke seg at i samordning med SES-organene kan visse typer lokaler kombineres, og noen kan ikke brukes i det hele tatt. En annen funksjon er at i stedet for hele utstyrets utvalg av verksted, er det mulig å kjøpe en monoblock, med andre ord et miniverksted. Ved kjøp er den fullt klar til bruk og oppfyller alle standarder. De brukes aktivt i landlige områder, hvor det er vanskelig å finne riktig leieplass.
Åpne en pølsebutikk, er det nødvendig å tilberede teknisk oppgave. I følge oppdraget blir det laget en analyse av råvarer og beregning av dem, et utvalg av produserte produkter blir samlet. Når alt forarbeidet er gjort, blir inspektører invitert til å analysere oppfyllelsen av alle krav. Hvis utfallet er positivt, vil du motta et veterinærattest utstedt for 1 år, samt en handling som bekrefter overholdelse av sanitærstandarder.
Produktsertifisering
I henhold til loven må produksjonen av ethvert produkt være sertifisert. Det kan ha to former, nemlig: sertifiseringssystem GOST, produktsertifiseringsregler gjennom erklæringserklæring. Den første typen sertifisering er mer egnet for stor produksjon, siden de nødvendige dokumentene, i dette tilfellet, er vanskelige å utarbeide for små foretak, som inkluderer:
- sertifikat for kvalitetssystem og produksjon;
- testrapport;
- attest for hygiene;
- veterinærattest.
Det lille pølsverkstedet er sertifisert av en erklæring.Ved å sende inn en søknad, forplikter selskapet seg til å produsere bare høykvalitets og trygge produkter som vil oppfylle alle standarder. For å få et slikt sertifikat, er det nødvendig å samle en hel pakke med dokumenter, hvis liste bør avklares med de relevante tilsynsmyndighetene.
Råvarer til pølsebutikk
I prosessen med å utføre aktiviteter er det viktig å samle alle dokumentene relatert til levering av råvarer. Det må også være sertifisert. Spesialister anbefaler å ansette en kvalifisert ansatt som vil kunne vurdere innholdet og ektheten av dokumentasjonen, samt kvaliteten på produktene. På denne måten reduserer du risikoen for upassende produkter som kan påvirke forbrukernes helse.
Lokaler for produksjonshallen
Anbefalt område avhenger direkte av utstyrets kapasitet. Lønnsomheten oppnås med en verkstedproduktivitet på 200 kg. per skift. Minipølseverksted kan godt fungere på 45-60 kvm. Kraftigere verksteder anbefales å være lokalisert på et område på mer enn 100 kvm. Gitt den nåværende eiendomssituasjonen i landet vårt, vil den gjennomsnittlige leieprisen på et produksjonsverksted være fra 22 000 rubler per måned.
Liten produksjon betjenes enkelt av to ansatte. I tillegg til produksjonsarbeidere, trenger du en teknolog, en slakter, en speditør, en mekaniker og en regnskapsfører. I dag er produksjonslinjen så automatisert som mulig, slik at flere stillinger kan tildeles en person.
Økonomisk plan
Når du åpner en pølsebutikk, må du ikke glemme reparasjonen av lokalene, noe som vil kreve merkostnader, som også bør inkluderes i investeringsplanen.
- LLC-registrering - fra 5000 rubler;
- Opprettelse av den autoriserte kapitalen i en LLC - fra 10 000 rubler;
- kjøp av utstyr - fra 240 000 rubler;
- kjøp av kjøleskap - fra 120 000 rubler;
- kjøp av råvarer - 60 000 rubler;
- leie - fra 22 000 rubler
- konsulenttjenester, reparasjon eller gjenoppbygging av lokalene - fra 60 000 rubler;
Samlet investeringsbeløp = 517 000 rubler.
Dermed kan man ta hensyn til alle funksjonene i virksomheten, og det kan skilles mellom lønnsomhet, som varierer fra 25 til 30%. Den største effektiviteten oppnås med arbeid døgnet rundt i flere skift. Business tilbakebetaling skjer i løpet av det første året av aktivitet.
