Du kan behandle alkohol på forskjellige måter, men du kan ikke dømme det fra bare ett synspunkt. Alkohol, spesielt av høy kvalitet, er ikke bare sterk, men også rik på smak. Det kommer selvfølgelig an på ingrediensene som brukes, preparatmetoden og eksponeringstiden. Spesielt vanskelig og interessant er produksjonen av skotsk whisky. Denne fantastiske drikken har en styrke på 40 grader og over. I tillegg er den helt naturlig og inneholder mais, bygg, rug og rent vann. Kan whisky betraktes som en elitedrink? Og er det virkelig mulig å lage mat hjemme?
Fra markedsledere
Kanskje det er verdt å fremheve noen varianter av drikken og basert på de som beskriver produksjonen av whisky. Et eksempel ville være JackDaniels. Dette er en deilig drink som har bevist seg.
Utsted "Jack" i destilleriene i byen Lynchburg. Styrken er klassisk 40 grader, og dette er med en helt naturlig sammensetning, der 80% er mais, omtrent 12% er rug og omtrent 8% er bygg. Alt dette går i takt med deilig kildevann. Produktet er av høy kvalitet på grunn av bruk av destillasjons- og filtreringsmetoder i produksjonen. Slike metoder lar deg fjerne sukker, glukose og fuseloljer fra drikken. Maple coals brukes til filtrering, noe som gir drinken en unik smak med sin mykhet.
JackDaniels dukket opp i 1875 og ble oppkalt etter grunnleggeren av destilleriet, Jasper Newton, Daniel. Daniel brukte sitt gründertalent fullt ut og klarte å etablere produksjonen av whisky, og brukte livet på det, nemlig 50 år.
Daniel grunnla destilleriet sitt i en alder av 20 år. Han benyttet sakte filtreringsmetoder ved bruk av et lag med kull. Prosessen ble utført før drikken ble tappet på fat, og dette ga smaken en mykhet. Produksjonen av whisky var ikke tilfeldig i byen Lynchburg, siden i dette området er det en vår med smakfullt og klart vann. Med en slik base får drikken en unik smak, og derfor har det blitt lønnsomt å produsere whisky.
Opprinnelig ble "Jack" tappet i leirflasker og lukket med kork fra eikebark. I 1895 ble merkeemballasjen firkantet. Årsaken til denne oppgraderingen var besøket til en selger som gjennomførte en presentasjon av en ikke-stereotyp flaske med en vridende propp.
Whisky-produksjonsteknologi
Å lage en god drink er naturlig nok ikke så lett. Så vil sanne kjennere måtte forlate forberedelsen av whisky hjemme ?! Ikke i det hele tatt! Det viktigste i whisky er smak og aroma, og disse to egenskapene påvirkes av metoden for malting, kvaliteten på kornet og dets kvalitet, vannet som brukes, filtreringsmetoden og selvfølgelig konstruksjonen av den fortsatt kuben.
Hvis du har alt du trenger hjemme, vil ikke produksjonen av whisky hjemme i det hele tatt komplisere deg. I produksjonsprosessen er tønnen som drikken skal eldes i, viktig. Ideelt sett er det verdt å følge med på en tønne der port, madeira eller sherry har blitt alderen. Hell du whisky i andre fat i flere år, kan du lage komplekse smakstilsetninger og derved endre nyanser av aroma og smak.
Ulike land har sin egen whiskyproduksjonsteknologi, og henholdsvis resultatene varierer betydelig. Det er to hovedområder som kalles klassisk. Dette er skotsk og irsk teknologi.
Detaljer om klassiske produksjonsalgoritmer
Så, produksjon av whisky i Skottland er preget av bruk av torv i tørking av malt. Dette gir en spesiell lukt av røyk. For irsk teknologi er torv utelukket, men trippel destillasjon brukes, på grunn av hvilken whiskyen blir myk i en slik grad at den kan drikkes uten fortynning.
Se nærmere på skotsk whisky. Dette er virkelig et nasjonalt produkt, med kategorien navn, geografisk lovfestet. Navnet på drikken kommer fra den gæliske frasen "livets vann." Det viser seg at drinken i utgangspunktet ble sammenlignet med en medisin og anbefalt for å forlenge livet.
Scotch whiskyproduksjon innebærer bruk av byggmalt og bygg. For å få vørteren kreves malt korn. Tidligere oppstår en imitasjon av våroppvarmingen, slik at kornet begynner å spire. Malteprosessen stoppes ved tørking. Innsamlet malt tørkes med varm, tørr luft med myrrøyk. Det meste Skottland produserer blandet whisky, oppnådd ved å blande malt og korn whisky (i forholdet 1: 2).
Og hvordan har de det?
Irsk whisky er helt annerledes i smak og tilberedningsmetode. Produksjonen skiller seg fra Skottland ved tredobbelt destillasjon. Ved tørking brukes torv ekstremt sjelden, og derfor oppnås drikken uten røyk.
Irsk whisky stammer fra det femte århundre e.Kr., da misjonærer ifølge legenden brakte destillasjonskunsten til øya. Dette er en legende, men historiske poster forteller om det første lisensierte destilleriet Old Bushmills og dens eier Walter Taylor. Allerede på 1800-tallet ble de største selskapene for drikkeproduksjon dannet, som drev internasjonal handel. Aromaen og smaken av irsk whisky har blitt verdsatt internasjonalt.
Men det tjuende århundre, spredt av krig, tørket nesten irsk whisky fra markedet. Som et resultat er det bare irene som konsumerer innenlands whisky, og fra hundrevis av destillerier forble det en elendig håndfull. Det er bare tre store drikkevareprodusenter i Irland, og nesten hundre i Skottland. Men variantene av drikken i Irland er virkelig unike. Spesielt produseres single malt og enkeltkornet whisky her, samt rent fra destillert kube. Den sistnevnte sorten er virkelig unik, ettersom den inneholder grønt, urørt bygg.
Bli i orden!
Riktig produksjonsrekkefølge for skotsk og irsk whisky er veldig vanskelig for amatøren, og bransjemestere har ikke noe hastverk med å ødelegge mysteriet glorie rundt arbeidet deres. I prosessen må mestere gjennom syv viktige stadier før de avslører sin skapelse for verden. Så hovedkomponentene i irsk whisky er bygg, byggmalt, kildevann og korn, blant annet hvete, rug og havre.
På det første stadiet blir kornet dynket i vann i et par dager, og det er nødvendig å legge ut et tynt lag slik at frøene kan spire. En del av kornstivelsen omdannes deretter til sukker.
På dette stadiet er produksjonsordren for skotsk og irsk whisky identisk. Så blir kornene sendt til spesielle ovner for å bevare den myke maltsmaken uten fremmede aromaer. Skottene tørker på dette stadiet kornet med varm torvrøyk. De anser dette øyeblikket som det viktigste i produksjonen, ettersom drikken får en karakteristisk "røkt" smak. Ulike regioner av produksjon av whisky bruker torven sin, som noen ganger lukter alger og jod, og andre steder - lyng og honning. Disse nyansene påvirker aromaen i drikken betydelig.
Deretter må blandingen av malt og bygg males og hell kokende vann i spesielle kar for å løse opp den gjenværende stivelse og sukker. For skotsk whisky er aldringstiden begrenset til 12 timer, og for irsk urt blir den aldret i to dager. Væsken fra kornsedimentet skilles fra hverandre. Under infusjon blir sukker til alkohol og karbondioksid.
I det fjerde trinnet begynner irene den tredoble destillasjonsprosessen i kobberdestillasjonsbiter. De to første destillasjonene tilfører drinken en grad, men den tredje renser til slutt alkoholen. I Skottland, på dette stadiet, blir den lette 5% mos oppnådd fra vørteren destillert (en eller to), og deretter fortynnet med vann til 50-60% og sendt til det siste trinn.
Ved målstreken
Ved det femte trinnet er drikken faktisk klar, men det mest omhyggelige og nøye arbeidet begynner - å helle i eikefat. I absolutt mørke og fred eldes whisky i minst tre år. I løpet av denne perioden dannes endelig buketten og smaken, og drikken får en gyllen farge. Hver klasse har sin egen aldringstid, hvoretter tønnen skrives ut, og spesialister smaker på drinken.
Endelig begynner blandetrinnet. Fakta er at arten av hver slags whisky bestemmes av mesteren, som kan bestemme seg for å kombinere opptil førti varianter av whisky i et fat. Etter at drikken er filtrert igjen og irene fortynnes med vann til ønsket styrke og deretter tappes på flasker. Riktig produksjonsordre for skotsk whisky skiller seg lite fra irsk. Aldringen bør være minst tre år, og ideelt sett når andre alkoholholdige drikker allerede var lagret i de brukte fatene. I slike beholdere blir smaken av klebende tape beriket.
For øvrig er det en kultur for å lage whisky i USA. Innbyggere i Amerika på grunn av et akutt underskudd av bygg lærte å kombinere mais, rug og hvete. Drikken ble kalt "Bourbon". Forresten, i henhold til en lignende oppskrift lages whisky i Canada, og japanerne tilfører hirse og ris til mais. Et interessant faktum er at produksjonen av skotsk whisky innebærer bruk av visse bygg som er dyrket i bare noen få områder. Dermed bevares den originale smaken og aromaen i drikken.
I det skjulte om det viktigste
Så, whisky har blitt en ganske populær drink, og det er derfor ikke overraskende at den lages i mange deler av verden. Den dyreste og høyeste kvaliteten er imidlertid fortsatt produkter fra Irland og Skottland. Det er disse landene som står for flertallet av flasker som selges over hele verden, siden den opprinnelige oppskriften og produksjonsteknologien er bevart her. Det viser seg at det nådde tidene våre gjennom fire århundrer.
Skissert toast!
Bra selskap, ordentlig bord og elite alkohol - du må innrømme at det er veldig vanskelig å motstå et slikt agn! Det gjenstår bare å finne noen få grunner til den høytidelige toasten, og om morgenen vil det ikke være anger.
Begynn med det faktum at whisky ikke inneholder fett og karbohydrater, noe som betyr at figuren din ikke vil lide av libations. Men hold deg innenfor rammen av anstendighet, for med overdreven bruk vil leveren din og utseendet lide. Håper du virkelig at om morgenen etter en stormfull fest vil øynene dine være brede og klare, og posene under øynene ikke vil bli beæret med besøket ?!
Fortsett festen med ideen om at whisky er "livets vann". Du kan gi deg selv opp til fantasier om at du drikker ekte levende vann. En luksuriøs tanke, spesielt hvis du drikker "levende vann" med følelse, med god fornuft og med ordning. Et glass whisky med is og brus vil ikke røre opp i sinnet ditt, men det vil gi en behagelig følelse av svak desorientasjon, avslapning og ro. Fra dette synspunktet, kan whisky virkelig bli et levende vann, fordi drinken bokstavelig talt vekker deg som ønsker livet.
Videre kan du huske det fjerne 1700-tallet, som vi bare kjenner ved høreapparat. Da blir whisky tilsvarende valuta. Drikken ble utnyttet med makt og viktigste til matlaging, medisin og drikke. Slik lojalitet til whisky førte til opprør av bønder i 1794, da stigende skatter og avgifter kunne føre til fullstendig eliminering av whisky. Kampen var verdt det, men det er så hyggelig at i dag en favorittdrink ikke bare kan plukke opp og forsvinne fra hyllene!
Hvis du er bekymret for helsen din, kan du slappe av og hell deg med en viss del av whisky, fordi denne drikken kan bidra til å forhindre kreft. Dette ble kunngjort i 2005 av Dr. Jim Swan, da han på en konferanse i Glasgow presenterte resultatene av studier på en gruppe mennesker som bruker single malt whisky. Det viste seg at whisky inneholder mer ellaginsyre enn rødvin. En slik syre er til stede i mange frukter og er en antioksidant som tar opp kreftceller i kroppen.
Å drikke whisky kan imidlertid redde deg fra et slag, men hvis du kjenner kunsten å moderat alkoholforbruk, som er omtrent et par hauger på 50 gram per dag.
En slurk med whisky etter en hard dag kan redusere risikoen for å utvikle hjertesykdom, som bekreftet av en studie fra 1998. Fra en slik dose av drikken mobiliseres også kroppens forsvar mot mange sykdommer ved å øke nivået av antioksidanter i kroppen.
Og til slutt, modig mot deg som tør å bebreide deg med mangelen på rask vidd når du drikker alkohol, fordi seks hauger med whisky i uken beskytter deg mot senil demens. Denne versjonen har en medisinsk begrunnelse; spesielle studier fra det israelske medisinske senteret viste at risikoen for å utvikle demens er lavere blant de voksne som moderat konsumerte alkohol.
Eller kanskje hjemme?
Bra spørsmål, vil din egen whisky se ut som originalen? Er hjemmeproduksjon relevant, eller er det bedre å stole på bransjefolk? Selvfølgelig vil det være vanskelig å skape storhet på grunnlag av vanlige bokser og hetteglass som enhver person har hjemme. Det er en million grunner til å fylle opp hjemmelinjen din, men du vil sannsynligvis måtte bruke mye tid på å finne alle nødvendige verktøy. Så det er verdt å umiddelbart forlate ideen om å få en original drink i den samme leiligheten. I dette tilfellet kan karet erstattes med en volumetrisk panne, finn en analog kube for destillasjon blant kjøkkenutstyr og filtrer drikken med din favorittfil. Men det er bedre å insistere på alkohol i en trebeholder. Finner du denne? Da kan du få en god erstatning, men i prinsippet kan du prøve å komme deg forbi med flasker for første gang, selv om du ikke bør forvente en original aroma og smak i dette tilfellet.
Bygg kan sorteres og rengjøres, og deretter bløtlegges i spiskammeret. Etter det kan du "glemme" ham i halvannen uke. Hvis kornet ikke spirer i løpet av denne tiden, vil whiskyen vise seg å være korn. Deretter må kornet tørkes og ikke bruke torv, som i Skottland, men røyk fra kullspon og bøkespon. I leiligheten vil dette ikke fungere, så kom deg til hytta.
Bruk deretter en mikser eller en vanlig pusher for å male malt og bland det med vann. Ikke glem aldring for å lage sukker. Til vørteren som er oppnådd på denne måten, tilsett gjær og la gjære et par dager. Destillasjonstrinnet for vanlig hjemmelaget alkohol kan utelates, men ikke for whisky, så det kreves et kobberapparat som en retort. Aldring og blanding av drikke hjemme kan utelukkende gjøres med øynene.
Vakker avslutning!
Det er ikke forgjeves at slikt spesifikt utstyr for produksjon av whisky er nødvendig, fordi denne drinken fortjener respekt og ærbødig holdning. Ved smakingen demonstrerer mestrene den riktige metoden for tapping, beskriver vakkert drinkens smak, og klarer å finne notater av rosiner, nøtter eller honning i den. Skotter og irer er veldig imøtekommende for deres whiskyteknologi og slutter ikke å krangle om hvem som ble pioneren i utgivelsen av drikken. Selv skrivemåten til “whisky” varierer. I Skottland er whisky skrevet på flasker. Og i andre land - whisky.
Men i alle fall anbefales whisky å bli fortynnet med vann for å føle en rik aroma.Ideelt sett må du forberede bacon til en forrett, som ikke lar deg raskt bli full, og også fylle på et glass eplejuice, noe som perfekt setter av smaken på whisky.