I dag kan hvem som helst velge et yrke etter eget ønske, men uansett hvilken vei du velger, er det nødvendig å henvende seg til yrket med forståelse av eget ansvar og kunnskap om saken. I denne artikkelen skal vi se på hva konditorens stillingsbeskrivelse består av.
Hva gjør konditorer, og hvor kommer de fra?
Feltet for å lage kulinarisk kunst har alltid vært etterspurt. En konditor er vanligvis en kreativ person som spesialiserer seg på å tilberede søte produkter. Historien til dette yrket har sine røtter i antikken: for eksempel de gamle araberne, som visste om et stoff som sukker, allerede fra 900-tallet, og de gamle indianerne, som kunne ha konkurrert om tittelen på de første menneskene som skapte konfekt håndverk og tilbød verdens konditorer sukkerrør har vært tilgjengelig siden antikken. Moderne konfektkunst, kjent for russiske mennesker i dag, begynte å bli lagt i Europa på XV-XVI århundrer. Hele dynastier av konditorer oppsto her, der yrkets hemmeligheter, spissfindighetene og nyansene i det, ble overført fra far til sønn fra århundre til århundre.
Konditorens stillingsbeskrivelse: hva som er foreskrevet i dokumentene
Når han ansetter en konditor, tilbys han, som enhver ansatt, å sette seg inn i et spesielt dokument som regulerer hovedbestemmelsene i arbeidet hans. Konditorens stillingsbeskrivelse kan variere litt fra organisasjon til organisasjon, men som regel inkluderer den alltid følgende universelle elementer:
- Generelle bestemmelser
- Kvalifikasjonskrav for den ansatte: her kreves utdanning, arbeidserfaring, besittelse av viss kunnskap og ferdigheter. Sistnevnte inkluderer for eksempel muligheten til å bruke de nødvendige sirupene, kremene, bakt og ferdig halvfabrikata i hvert enkelt tilfelle; kunnskap om grunnleggende oppskrifter og produksjonsteknikker for kaker, muffins, kaker, kaker, rundstykker og andre konditorier; muligheten til å dekorere produktet kunstig, under hensyntagen til spesielle teknikker for montering av tegningen, etc. I dette avsnittet kan søkeren også bli presentert ytterligere krav som oppstår fra tilstedeværelsen av hans konfektkategori (de vil bli diskutert i denne artikkelen nedenfor).
- Dokumenter som regulerer konditorenes aktivitet. Her er de viktigste informasjonskildene foreskrevet, som, i tilfelle brudd på forpliktelser fra en eller annen part, utseendet til omstridte problemer under arbeid osv., Appelleres for å løse nye problemer. Dette er organisasjonens charter, ordren og ordrene til direktøren (eller direkte lederen av konditorverkstedet), det interne arbeidsreglementet, den nåværende stillingsbeskrivelsen til konditoren (interne dokumenter). I tillegg, på et bredere nivå, er den helhetlige arbeidsprosessen regulert av lovgivningsmessige, juridiske og lovgivningsmessige handlinger (eksterne dokumenter).
- Konditorens oppgaver. Denne delen dekker funksjonaliteten til den ansattes aktiviteter og inkluderer vanligvis kravet til at han kompetent skal utføre prosessen med å produsere sukkervarer, designe og forme detaljene i bildet, ramme inn produktene ved hjelp av sjokolade, marengs, kremer, velge et spesifikt, matchende fargevalg for produktene, bruke mønstre og lage trekke fra små og mellomstore komponenter, sjekk kvaliteten og vekten til det opprettede produktet, utvikle unike oppskrifter og produksjonsteknologier for merkevarer x enheter.
- Konditorens rettigheter. Her indikerer organisasjonen hvordan den ansatte på sin side kan påvirke arbeidsflyten. Gitt at dette ikke er en arbeidskontrakt, vil lønnsindikatorer, hviletid eller muligheten for å reise på ferie ikke signere her.Men det er her det antydes at den ansatte har muligheten til regelmessig å bli kjent med utkast til beslutninger fra selskapets ledelse angående ham, den ansatte, aktiviteter, komme med forslag til forbedring og forbedring av arbeidet, informere sjefen hans om eventuelle mangler blir avslørt under aktiviteten til konditoren innen hans arbeidskompetanse. .
Nå som disse bestemmelsene er blitt demontert, er det på tide å gå videre til hvordan den daglige rutinen for en slik kokk blir dannet, hvordan konditorens arbeidsplass ser ut, og hvorfor mange forskjellige mennesker går inn i dette området i dag.
Fordelene med en slik jobb
Konfektyrket er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. I løpet av arbeidet deres blir spesialister på dette feltet møtt med både plussgrader og minuser. Den første inkluderer mulighetene for kreativ selvrealisering (tross alt, konditorer utfører et veldig bredt lag arbeid utelukkende ved hjelp av hjelpeverktøy), et anstendig lønnsnivå (i Moskva er det gjennomsnittlig fra 30 000 rubler og mer), samt vedvarende etterspørsel på arbeidsmarkedet . Det vil alltid være behov for gode konditorer i bakerier, matplanter og fabrikker, i konditorier, kafeer, kantiner, restauranter og andre steder med offentlig servering.
mangler
Sammen med dette har imidlertid kondisjonsyrket ofte en negativ effekt på en person, og ofte skyldes dette den fysiske tilstanden. En ansatt må ofte jobbe ved høye temperaturer og stå mye på føttene. I tillegg kan behovet i alle faser av å lage et produkt for å smake på det for å identifisere samsvar med kundens ønsker og de etablerte standarder føre til at den ansatte raskt vil gå opp i vekt.
Arbeidssted
Vanligvis jobber konditoren i konditorverkstedet eller i et spesielt rom der alt er utstyrt for dens bekvemmelighet. Konditorens inventar inkluderer verktøy som spesielle beholdere, servise, tinn- og plastrør, spesielle sprøyter for fylling, tinn- eller aluminiumskam, en mekanisk "visp", en gass- eller elektrisk frityrkoker og forskjellige blendere. Konditorenes arbeidssted kan ikke tenkes uten antall bord som er nødvendig for ham personlig (de skal være store nok, frie og romslige, ha skuffer), ovner, ovner, kjøleskap eller kjøleskap. Arbeidsplassen skal være utstyrt med stativer, skap, hyller for lagring av spesielle konditorvarer. Inventar for konditoren er ikke nøkkelen til suksess, men bare halve slaget.
I tillegg til det, må et godt ventilasjonsanlegg utstyres på forhånd i rommet. Varmt og kaldt vann, nødvendige råvarer, drivstoff og strøm skal være tilgjengelig i konditorbutikken når som helst. Ellers, hvis tilgangen til disse komponentene av den ansatte er vanskelig eller innebærer konstante problemer, vil arbeidsintensive prosesser for å lage unike produkter bli forsinket. Det vil ikke være noe å tenke på den rasjonelle organisering av arbeidskraften og den mest økonomiske bruken av arbeidstid.
utslipp
Avhengig av hvor profesjonell spesialisten er og hvilken erfaring som ligger bak ham, skilles 6 profesjonelle kategorier i konditoriens verdenssystem. Kategoriene med konditorer, hvorav det totalt er seks, avhenger av de ansattes kvalifikasjoner. Ved slutten av en spesialskole, høyskole eller teknisk skole tildeles en person umiddelbart 3. eller 4. kategori (i forbindelse med å oppnå yrkesfaglig utdanning), som bekreftes av vitnemål og tilhørende fagbrev. Deretter kan konditoren øke ferdighetsnivået sitt til den maksimale 6. kategorien.I dette tilfellet vil han være etterspurt på store luksusrestauranter og -hoteller for VIP-er, og vil også kunne oppfylle individuelle bestillinger, uten å risikere å sitte igjen uten kunder. For å gå over til et nytt utskrivningsnivå, vil konditoren måtte ta avanserte opplæringskurs, etter vellykket gjennomføring som han vil få utstedt et passende sertifikat med et nylig tildelt ferdighetsnivå.
Hvor kan jeg få en utdanning?
For å få tilgang til konfektbutikken i fremtiden og tjene penger på produksjon av søte produkter, er det nødvendig å få en videregående profesjonell utdanning innen et av følgende områder: “Food Technology Technologist”, “Sugar Confectioner” eller “Cook-Confectioner” direkte. Hvis dette av en eller annen grunn ikke er mulig, kan intensive kurs og programmer som gir utstedelse av passende attester og vitnemål hjelpe. Spesielt etterspurt på dette området i dag er de som har fått høyere utdanning, for eksempel ved fakultetene til restaurant- eller hotellvirksomheten, i tillegg til å ha studert på utenlandske kulinariske skoler.
For å oppsummere
Så dette er detaljene ved å jobbe som konditor. Hvis du er nøyaktig, oppmerksom, fysisk hardfør, har en velutviklet fantasi, luktesans, berøring, smak og bare ikke forestill deg deg selv uten en verden av søtsaker, hvorfor ikke prøve deg selv i rollen som ikke forbruker, men produsent av cupcakes, muffins, kaker, cupcakes og alt resten? Når alt kommer til alt, som ikke tar risiko, får han ikke den siste biten!