Quando parliamo di succhi di frutta, la nostalgia per i tempi dell'URSS si sveglia immediatamente. Fu allora che sugli scaffali dei negozi c'era un prodotto di qualità accessibile versato in barattoli da tre litri. Oggi gli scaffali sono pieni di confezioni con contenuti discutibili realizzati ripristinando materie prime concentrate (è buono se fosse di alta qualità, senza coloranti e aromi). Pertanto, entrando nel mercato, è necessario determinare la tua nicchia. Quali succhi vuoi produrre: concentrati, ricostituiti o naturali, pressati direttamente? La scelta delle attrezzature per la produzione di succo dipenderà da questo.
Solo prodotto naturale
Secondo le statistiche, il 98% di tutto il succo prodotto è concentrato ricostituito. Inutile dire che la quantità di nutrienti in essi contenuti non è particolarmente grande. Pertanto, la domanda per il prodotto di estrazione diretta è grande. Inoltre, la scelta dell'attrezzatura per la produzione di succo non dipende dalla varietà di bacche, verdure e frutta che verranno utilizzate. Su una linea, è possibile produrre diversi tipi di succhi, nonché i loro "mix", così popolari oggi sul mercato. L'uso di verdure riduce il costo di una bevanda alla frutta, il che significa che contribuirà ad aumentare il turnover.
Organizzazione della produzione di succo naturale
Il primo problema che un imprenditore dovrà affrontare è l'acquisto di materie prime di base, ovvero i frutti. Allo stesso tempo, è impossibile non notare l'assurdità di questa situazione. Ci sono regioni con un clima caldo, dove i meleti crescono su ogni appezzamento domestico e la maggior parte delle colture marcisce in modo sicuro. Questo è il Kirghizistan, il Kazakistan meridionale, l'Ucraina. Aggiungi a questa manodopera a basso costo - e ottieni il posto perfetto per organizzare un business.
La scelta dell'attrezzatura per la produzione di succo dipenderà dai volumi stimati di materie prime lavorate. In media, il prezzo di una linea per un mini-laboratorio costerà 1.000.000 di rubli. È costituito da una tramoggia di carico, un lavandino, una macchina per la separazione della pietra, una smerigliatrice, una pressa idraulica, un sistema di filtrazione e serbatoi di stoccaggio, un pastorizzatore e un meccanismo di spillatura. Vasetti e bottiglie di vetro sono raccomandati come contenitori. La spremiagrumi è la macchina più costosa dell'intera linea. La produzione del prodotto finale e il livello di redditività della produzione dipendono da esso.
La frutta, la verdura o le bacche ricevute vengono accuratamente lavate e separate dai semi. Quindi passano attraverso la smerigliatrice ed entrano nella stampa. Gli estratti rimanenti vengono miscelati con acqua e uno speciale estratto enzimatico, dopo di che vengono premuti più volte. Ciò è necessario per ridurre la quantità di rifiuti e aumentare la resa del succo.
Il succo torbido con piccoli pezzi di polpa passa attraverso un sistema di filtrazione. Può essere una garza multistrato o una maglia fine. Inoltre, il succo viene spesso miscelato con argilla speciale, che assorbe la torbidità naturale, illuminandola.
Affinché il prodotto possa essere conservato per lungo tempo, è necessariamente sottoposto a trattamento termico (pastorizzazione). Questo ti permette di uccidere tutti i microrganismi. Come conservante naturale, è consentito aggiungere solo zucchero al succo naturale e solo se manca di dolcezza naturale.
Concentrati per la fabbricazione di succo ricostituito
Linee più avanzate consentono di produrre succo concentrato per evaporazione o congelamento di un prodotto di estrazione diretta.Questo è molto utile con un eccesso di frutta e verdura fresca, ma è consigliabile solo nelle immediate vicinanze di piantagioni di frutta, ad esempio in Brasile, Turchia, Cina. La produzione di succo in Russia non implica la produzione di concentrato, in ogni caso frutto.
Guadagnare senza problemi
La maggior parte dei produttori segue questo percorso e la tecnologia stessa ricorda una vecchia pubblicità "basta aggiungere acqua". Ma poiché la concorrenza è abbastanza grande, devi creare un logo luminoso per far risaltare il tuo prodotto dal resto. Il prossimo passo sarà quello di concludere un contratto con una grande azienda che fornirà concentrati per la produzione di succhi di frutta. Vale la pena dare la preferenza a marchi noti che non usano additivi chimici.
Se hai un marchio e materie prime per la produzione, allora è il momento di occuparsi del laboratorio. Avrai bisogno di una camera spaziosa che soddisfi tutti i requisiti sanitari e igienici. Le dimensioni della stanza, il volume pianificato dei prodotti e la scelta delle attrezzature per la produzione di succo sono molto interconnessi. L'uno segue l'altro.
Poiché le materie prime (acqua, zucchero, concentrato), a differenza della frutta fresca, possono essere fornite in quantità illimitate, il volume delle merci prodotte dipenderà dalle capacità della linea e dalla capacità della stanza. Quando si sviluppa un piano aziendale, prestare particolare attenzione a questo momento, contare le opportunità di acquisto di potenziali clienti, perché modernizzare una produzione è costoso.
Organizzazione della produzione di succo ricostituito
Nonostante la semplicità della sua fabbricazione, l'attrezzatura ti costerà da 2 a 6 milioni di rubli. Una linea automatizzata è in grado di eseguire autonomamente tutti i tipi di lavoro con una fornitura ben organizzata delle forniture necessarie. Una parte importante di esso è il sistema di trattamento delle acque (filtrazione).
Inoltre, ci sono sempre serbatoi di miscelazione, un sistema di pompaggio, un omogeneizzatore, un pastorizzatore, una linea di trasporto, un'apparecchiatura per il riempimento e l'imballaggio. La tecnologia per la produzione di succo secondo GOST o TU può variare. Se nel primo caso la composizione deve contenere succo concentrato di alta qualità senza additivi (le vitamine possono essere un'eccezione), allora TU offre più possibilità di variazioni, che è ciò che i produttori usano.
Per costruire un business serio, devi ottenere la fiducia di un consumatore capriccioso e viziato. Pertanto, nei succhi non dovrebbero essere presenti ingredienti geneticamente modificati, coloranti artificiali, aromi, esaltatori di sapidità e conservanti. Un tale prodotto è già più che sufficiente sul mercato.
Successivamente, è necessario determinare quale percentuale della produzione sarà occupata dai succhi e quali - nettari e bevande a base di succo. È molto conveniente che tu abbia bisogno delle stesse materie prime, ma alla produzione otterrai un'intera linea di prodotti. La loro differenza è nella percentuale di concentrato e acqua.
Il succo recuperato può essere completamente identico a quello appena spremuto, i nettari contengono fino al 75% di acqua e altri additivi. Le bevande al succo sono il prodotto più economico e di qualità inferiore. Non contiene più del 10% di succo, tutto il resto è acqua, coloranti e aromi (nella migliore delle ipotesi naturali).
Riassumendo
Qualunque direzione scegliate (succhi pressati direttamente o ricostituiti), sarà comunque un'attività redditizia e interessante. Ci sono molti esempi vivaci sul mercato quando un piccolo laboratorio, i cui prodotti sono venduti dalle forze della direzione, diventa un enorme gigante.
