Quando si sceglie il fumo di pesce come azienda, è necessario comprendere che quest'area di attività ha una concorrenza piuttosto elevata sul mercato. Molti imprenditori sono impegnati a fumare a casa, pur essendo entrambi pescatori. Questo articolo si concentrerà su come stabilire un'attività, quali sfumature devi considerare e cosa cercare quando organizzi la tua produzione di fumo.
Informazioni generali
Come qualsiasi altra attività, l'attività di fumare ha una serie di sue caratteristiche. Se si prevede di aprire una produzione rivolta a una vasta gamma di consumatori, è necessario dotare i locali, seguendo numerosi requisiti sanitari e igienici.
La situazione è molto più semplice se si desidera istituire il fumo di pesce in casa per il consumo personale e per vendite minime nel mercato locale. Per fare questo, avrai bisogno di investimenti molto piccoli e un po 'dei tuoi sforzi. Parliamo in dettaglio di ciò che è necessario per creare la tua mini-produzione.
Primi passi
Considerando il fumo di pesce come azienda, dovresti capire che prima di tutto avrai bisogno di strutture di produzione. Questa sarà la parte principale e più costosa delle attività future. Non tutti possono permettersi di costruire il proprio affumicatoio chiavi in mano, quindi gli imprenditori preferiscono affittare strutture di produzione già pronte.
Poiché alla stanza sono richiesti molti requisiti, puoi considerare le sale da pranzo nelle aree industriali come un oggetto. Oltre al fatto che vengono costruiti tenendo conto di tutti i requisiti e le norme, la loro posizione corrisponderà a una delle condizioni per la creazione di un affumicatoio, vale a dire: la sua posizione ad almeno 300 metri dagli edifici residenziali.
La direzione scelta presenta un alto livello di rischio in base alla classificazione di SES. Ecco perché l'ente ha molti requisiti e standard per l'apertura del seminario.
Norme SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 stabilisce in dettaglio le regole per l'organizzazione della produzione e della vendita di prodotti ittici. Non descriveremo in dettaglio l'intera sezione, ma ci soffermeremo solo su quei punti che si riferiscono direttamente all'affumicatoio.
Requisiti per l'organizzazione di un affumicatoio
1. La produzione di prodotti ittici da fumo, oltre ai locali in cui vengono effettuati i principali processi tecnologici (taglio, scongelamento, salatura e livellamento), deve essere dotata dei seguenti locali:
- una stanza refrigerata per una fornitura giornaliera di materie prime;
- una stanza per la preparazione di soluzione salina;
- locali per l'imballaggio dei prodotti finiti;
- un frigorifero per la conservazione temporanea dei prodotti finiti;
- spazio per sanificazione imballaggi a rendere;
- una stanza per l'essiccazione e lo stoccaggio dei contenitori;
- un magazzino container con un sito per la sua riparazione;
- una stanza per conservare segatura e carburante, nonché detergenti e disinfettanti, liquido per fumo;
- magazzino per materiali ausiliari e di imballaggio.
2. Le camere per fumatori devono essere dotate di porte a chiusura ermetica, portelli e ventilazione di scarico della stimolazione meccanica.
3. Gli elementi dell'affumicatoio (ramrod, doghe, ecc.) Dovrebbero essere in doppia quantità. 1 volta per turno, vengono disinfettati. Le camere e gli stand vengono trattati una volta alla settimana.
4.Termometri, psicrometri e misuratori di umidità dovrebbero essere installati nelle camere di fumo per controllare la temperatura e l'umidità. Le loro testimonianze sono registrate su riviste speciali. Il pesce affumicato a caldo dovrebbe avere una temperatura di almeno 80 gradi all'interno.
5. Materie prime per produzione affumicata i prodotti devono essere conformi ai requisiti normativi.
6. I prodotti finiti devono essere rapidamente raffreddati (a una temperatura di 20 gradi), confezionati e collocati in frigorifero. Fino al momento della vendita, i prodotti affumicati a caldo devono essere conservati a una temperatura di -2 ... + 2, affumicati a freddo - -5 ... 0 gradi.
7. I pesci affumicati a caldo non devono essere conservati per più di 12 ore dal momento in cui sono stati scaricati dal forno del fumo. Il pesce si congela immediatamente dopo il raffreddamento, la temperatura non deve superare meno 18 gradi.
8. I contenitori per l'imballaggio (scatole) di pesce affumicato devono avere aperture sui lati finali.
9. Quando si producono prodotti balychny affumicati in piccole confezioni, è necessario che tutte le apparecchiature abbiano il proprio marchio.
10. La posa delle fette viene eseguita con forchette o spatole speciali.
11. I tavoli, i taglieri utilizzati nella lavorazione del pesce devono essere lavati con una soluzione calda di carbonato di sodio (5%), quindi disinfettati, sciacquati ed asciugati.
12. L'esportazione di prodotti finiti e la fornitura di materie prime devono essere effettuate attraverso ingressi e ascensori separati.
13. Il trasporto, lo stoccaggio e la vendita di prodotti finiti per il fumo caldo e freddo devono essere effettuati conformemente ai requisiti per i prodotti deperibili.
Oltre al SES, è necessario coordinare l'apertura della produzione con Rosprirodnadzor, il servizio veterinario e antincendio, Rostekhnadzor.
Costi dell'attrezzatura
È possibile acquistare e installare attrezzature per fumare il pesce, con una quantità relativamente piccola di denaro disponibile - circa 300 mila rubli. Questo sta prendendo in considerazione il fatto che lo ottieni non nuovo, ma usato. Per lavoro avrai bisogno di:
- frigoriferi per lo stoccaggio di materie prime;
- affumicatoio per pesci;
- vasche da bagno per lavare e salare i prodotti.
Selezione dell'affumicatoio
Oggi sul mercato esiste una vasta selezione di camere per fumatori con varie caratteristiche tecniche. Le attrezzature per fumatori importate possono fornire una redditività minima nella lavorazione da 8 a 10 tonnellate al giorno. Le piccole imprese che non dispongono di tali volumi possono prestare attenzione alle unità domestiche. Il loro prezzo parte da 130 mila rubli.
I fumatori per le piccole imprese possono rendere la produzione conveniente quando si caricano 200-300 kg al giorno. Questa può essere una buona opzione non solo per gli imprenditori principianti, ma anche per coloro che stanno per espandersi. Montando una linea di 5-6 impianti, è possibile elaborare 8-10 tonnellate di prodotti finiti al giorno. I fumaioli per le piccole imprese aumenteranno l'efficienza economica delle attrezzature.
Materie prime
Ora parliamo di materie prime. Vale a dire, cosa verrà fumato e da dove proviene. Devi sviluppare una gamma di prodotti in base alle preferenze culinarie dei residenti nella tua regione. Si consiglia di acquistare pesce anche nella tua città o regione. Questo punto è di fondamentale importanza, perché solo riducendo i tempi di trasporto è possibile ottenere un prodotto fresco e di alta qualità che abbia tutta la documentazione necessaria.
Pertanto, scegliendo il fumo di pesce come azienda, studia attentamente il mercato per i fornitori di materie prime in modo da non subire perdite in futuro. Dopotutto, rischi non solo i tuoi soldi, ma anche il gusto del prodotto. Concentrandoti su piccoli volumi industriali, non dovresti ordinare 20 tonnellate con il pesce.
I problemi di qualità delle materie prime acquistate e dei prodotti finiti sono tra i più importanti che potresti incontrare all'avvio di un'attività. Senza la necessaria istruzione in questo settore, pensa a un tecnologo e uno specialista nel controllo di qualità dei prodotti in arrivo.Quest'ultimo può essere part-time e un veterinario. Ha il diritto di scrivere tutti i documenti giustificativi necessari per il prodotto finito.
Vendite e rischi del prodotto
Un imprenditore che fuma pesce in casa non conta su grandi vendite. È sufficiente avere un punto nel mercato locale, clienti regolari e i prodotti saranno venduti. Un'altra cosa è se i volumi di pesce affumicato finito sono piuttosto elevati e la commercializzazione non è ben stabilita. I prodotti vengono conservati a lungo in un magazzino e si deteriorano a causa dei brevi tempi di consegna.
La chiave del successo sarà una rete di distribuzione consolidata. È possibile concludere accordi con grandi catene di vendita al dettaglio. Ma dovresti valutare la percentuale di rischi quando lavori con tali giganti. Tendono a sopravvalutare notevolmente i prezzi al dettaglio, ottenendo nel contempo il massimo profitto. La domanda dei consumatori è in calo, il prodotto si sta deteriorando a causa di brevi periodi di conservazione, si hanno resi dei prodotti scaduti dal cliente.
Una buona soluzione sarebbe quella di aprire il tuo piccolo punto vendita. Inoltre, puoi fornire prodotti in vendita a piccoli negozi, dove, in base a un certo livello di prezzi al dettaglio, puoi ottenere vendite garantite dei tuoi prodotti e un basso ritorno sulla merce.
In conclusione
Quando si sceglie il fumo di pesce come azienda, non dimenticare che la base dell'impresa dovrebbe essere l'alta qualità dei tuoi prodotti. Aderendo alle ricette tradizionali, utilizzando patatine e legna da ardere, acquistando materie prime fresche e di alta qualità, sarai in grado di conquistare la fiducia dei clienti e guadagnare una buona reputazione per la tua azienda. Vale a dire, questa è la chiave per un business di successo.
