Voditelj restorana: opis posla, prava i obveze, osobne kvalitete

Položaj koji želimo čitatelju dodatno predstaviti spada među najodgovornije, ali istovremeno zanimljiv i obećavajući. Razgovarat ćemo o voditelju restorana. Detaljno razmatramo opis posla, zadržavamo se na potrebnim osobnim osobinama stručnjaka, zahtjevima poslodavca, popisu dnevnih radnih zadataka.

Zaglavlje dokumenta

Naslov opisa posla označava:

• Kad dokument stupi na snagu.
• Tko je razvio nacrt opisa posla.
• S kim je dogovoren dokument.
• Koliko je često preispitivanje opisa posla. Maksimalni rok trajanja je tri godine.

Opće odredbe opisa posla

Počinjemo analizirati opis posla voditelja restorana. Na prvom mjestu su "Opće odredbe":

1. Položaj pripada kategoriji menadžera.
2. Dužnosnik se imenuje na radno mjesto i razrješava radnog zadatka naredbom vlasnika ustanove.
3. Klauzula propisuje kome je službenik izravno podređen.
4. U odjeljku se navodi tko podnosi upravitelja restorana u ustanovi.
5. Klauzula propisuje tko zamjenjuje dužnosnika za vrijeme njegovog odsustva s radnog mjesta. Važno je napomenuti da ovaj zaposlenik privremeno stječe puninu prava i odgovornosti rukovoditelja.

Zahtjevi za podnositelja zahtjeva

Za čitatelje koji posao traže kao voditelji restorana u Moskvi i drugim ruskim gradovima, važno je obratiti pažnju na univerzalne zahtjeve koje poslodavci postavljaju podnositelju zahtjeva (u sklopu opisa poslova):

• Visoko stručno obrazovanje (prvostupnik, specijalist, master) iz područja „Prehrambena tehnologija i inženjerstvo“, „Prehrambena tehnologija“.
• Prisutnost poslijediplomskog usavršavanja na smjeru "Upravljanje ljudskim resursima".
• Radno iskustvo u ugostiteljskim organizacijama. U pravilu, za majstore i specijaliste - najmanje 1,5 godina, za prvostupnike - najmanje 2 godine.

Što menadžer treba znati?

Za voditelja restorana opis posla podrazumijeva da odgovorna osoba ne samo da zna, već i uspješno primjenjuje sljedeće:

• Trenutno zakonodavstvo Ruske Federacije koje regulira poduzetništvo.
• Normativni i zakonski državni akti koji reguliraju djelatnost prehrambenog sektora.
• Pravila o objektima za usluge kupcima.
• Zadaci i funkcije odjela restoranskih kompleksa, individualni zaposlenici, prava zaposlenika.
• Organizacija opskrbe robom, kao i dokumentacije koja prati proizvode.
• Osnove organizacije racionalnog i dijetalnog jelovnika.
• Pravila korištenja referentnih knjiga o receptu jela.
• Pravila za sastavljanje izbornika.
• Pravila za oblikovanje cjenovnika, etiketa, cjenika alkoholnih pića.
• Suvremeni oblici usluge kupcima.
• Moderne sorte rashladne i tehnološke opreme. Stvarni zahtjevi za njega, kao i za inventar, namještaj, posuđe, mjerne instrumente, blagajne.
• Suvremeno rusko i strano iskustvo u kuhanju, posluživanju jela, usluzi kupcima.
• Zahtjevi za dizajn barova i ugostiteljskih dvorana, oglašavanje, znakovi ustanove, informacije za potrošače.
• Osnove etike i psihologije u području usluga, komunikacije s kupcima.
• Osnove ekonomije, plaće.
• Rusko radno zakonodavstvo.
• Postupak za obradu i održavanje izvještajnih i drugih oblika dokumentacije.
• Pravila za popis materijalnih vrijednosti u skladištu ustanove.
• Kategorije i vrste normi i ostala normativna dokumentacija za certificiranje kvalitete proizvoda.
• Pravila natjecanja.
• Oblici, načini organiziranja rada, njegove isplate, kao i ocjenjivanje učinkovitosti radnih aktivnosti zaposlenika restorana.
• Standardi i pravila zaštite na radu, saniteta na radu, zaštite od požara, osobne higijene.

Svakodnevni zadaci na radnom mjestu

Svakodnevni rad menadžera restorana može se podijeliti u tri glavne kategorije:

• Upravljanje ljudskim resursima
• Upravljanje financijskom sferom aktivnosti.
• Organizacija ustanove, kontrola procesa rada.

Svaku od kategorija u nastavku detaljno ćemo razmotriti.

Upravljanje timom

U ovom rasponu radnih zadataka, voditelj restorana obavlja sljedeće:

• Uspostavljanje osnovnih radnih pravila za tim, kontrola nad njihovim provođenjem.
• Održavanje redovitih sastanaka kako bi se raspravljalo o radnim pitanjima.
• Organizacija periodičnog osposobljavanja osoblja, usavršavanja - treninga, tečajeva, degustacija, itd. Praćenje procesa učenja.
• Stvaranje i sustava materijalnih poticaja i složenog broja kazni za prekršaje.
• Formiranje korporativne kulture ustanove.
• Izravna kontrola kadrovskih promjena, zapošljavanje novih zaposlenika, otpuštanja.
• Osiguravanje ispravne i učinkovite interakcije između zaposlenika različitih ugostiteljskih odjela.
• Neovisna vođenja (ili samo kontrola) informiranja o sigurnosnim mjerama na radnom mjestu, zaštita rada. Upoznavanje osoblja s trenutnim sanitarnim zahtjevima, pravilima internog radnog rasporeda i radne discipline u skladu s važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Financijsko upravljanje

Jedno od najodgovornijih područja djelovanja voditelja restorana. Ova komponenta njegovih radnih zadataka uključuje sljedeće:

• Nadzor nad obračunom i isplatom plaća zaposlenima, postupak ispisivanja bonusa, naknada i drugih poticajnih isplata.
• Pregled službene dokumentacije, fakture.
• Kontrola nad profitom i troškovima ustanove.
• Praćenje kretanja financija na bankovnim računima ustanove - primici, transferi itd.
• Potpuno izvješće investitorima: o isplativosti restorana, njegovoj profitabilnosti, visini troškova održavanja itd.
• Interakcija s državnim regulatornim agencijama: izvješća o aktivnostima, zaključivanje povezanih sporazuma, rad sa službenom dokumentacijom.
• Kontrola nad cjenovnom politikom institucije. Provođenje marketinških kampanja.
• Provjera valjanosti ugovora, sporazuma, dozvola, licenci kojima se osigurava nesmetan rad restorana.

Organizacija radne aktivnosti, kontrola

Odgovornosti voditelja restorana uključuju nadgledanje sljedećih odjela i aktivnosti ustanove:

• Kuhinja.
• Otkup proizvoda. To uključuje praćenje njihove svježine i kvalitete.
• Do šanka.
• Zaključivanje ugovora s dobavljačima.
• Računovodstvena organizacija.
• Djelatnici ugostiteljskih dvorana.
• Vodeća poveznica institucije.
• Uposlenici tehničkog spektra - vodoinstalateri, voditelji nabave, električar i tako dalje.
• Ustanove sigurnosti (straže).
• Banketne i catering usluge, ako ih ima.
• Odjel marketinga. To uključuje donošenje operativnih i djelotvornih odluka o smanjenju / povećanju troškova promocija.

Prava menadžera

Smislili smo kako upravljati restoranom. Sada razmislite na što direktor institucije ima pravo u svom radu:

• Poduzmite mjere za uklanjanje i sprečavanje nedosljednosti i kršenja zakona.
• Primati socijalna jamstva koja su propisana važećim zakonom.
• Od osoblja zahtijevati pomoć u ostvarivanju svojih prava i obveza.
• Zahtijeva stvaranje tehničkih i organizacijskih uvjeta koji su potrebni za izvršavanje njegovih dužnosti, funkcioniranje cijele institucije.
• Upoznajte se s dokumentima koji izravno utječu na njegov rad.
• Zatražite i primite od strukturnih jedinica materijale, dokumentaciju, podatke potrebne za obavljanje službenih dužnosti.
• Poboljšajte vlastite profesionalne kvalifikacije.
• Prijaviti sve nedosljednosti i kršenja utvrđena u restoranu, dati prijedloge o njihovom iskorjenjivanju.
• Upoznajte se s dokumentima koji diktiraju njegova profesionalna prava i obveze.

Odgovornost službenika

Znamo što treba voditelju restorana. Sada ćemo navesti što je ovaj dužnosnik odgovoran za:

• Za neizvršavanje, nepotpuno ili neblagovremeno izvršavanje dužnosti propisanih opisom posla.
• Zbog nepoštivanja unutarnjih propisa, sigurnosnih mjera opreza, zaštite na radu, zaštite od požara i saniteta na radnom mjestu.
• Za objavljivanje podataka o ustanovi u vezi s poslovnom tajnom.
• Za nepropisno ispunjavanje / neispunjavanje zahtjeva regulatornih dokumenata, potvrda i dozvola, internih akata organizacije.
• Za djela za koja odgovornost proizlazi iz građanskog, upravnog i kaznenog zakona Ruske Federacije.
• Za nanošenje materijalne štete organizaciji u okviru civilnog, kaznenog i upravnog ruskog zakonodavstva.
• Zbog nezakonite uporabe vlastitih službenih ovlasti, korištenja službenog položaja u osobne svrhe.

Neophodne osobne osobine dužnosnika

Želite se naći u restoranskom poslu? Kako uspješno upravljati restoranom? Ovdje su važne i neke osobne osobine službenika:

• Društvenosti. Posao voditelja restorana interakcija je s mnogim ljudima skladišta vrlo različitog karaktera. Moramo s njima izgraditi uspješne poslovne odnose i upravljati spornim pitanjima.
• Organizacijske vještine Kvaliteta mora uvijek biti prisutna kod bilo kojeg menadžera. Restoran menadžera može se usporediti s dirigentom velikog simfonijskog orkestra. Samo sjajan organizator može izgraditi skladan i produktivan rad restorana.
• Otpornost na stres. Opet, to proizlazi iz potrebe za interakcijom s raznim ljudima, ugodnim i ne baš komunikacijskim. Vođa bi uvijek trebao kontrolirati svoje osjećaje i osjećaje kako ne bi pokvario vlastiti poslovni ugled.
• Fleksibilnost i odanost. Nepromjenjive kvalitete koje pomažu u rješavanju sporova, ozbiljnih problema.
• Analitičke sposobnosti, "tehnički" način razmišljanja. Dužnosti voditelja restorana uključuju obradu ogromne količine različitih informacija, obradu raznih dokumenata. Službenik također mora, u vremenski ograničenim okolnostima, donositi važne i temeljne odluke, u svim okolnostima osigurati nesmetan rad restorana.
• Tendencija ka stalnom samoobrazovanju, profesionalnom samo usavršavanju. Kao što znate, samo posao koji ide "ispred ostalih" je uspješan;

Stoga smo sa svih strana analizirali višedimenzionalne i odgovorne aktivnosti voditelja restorana. Uz impresivne zahtjeve za svojim obrazovanjem, osposobljavanjem i radnim iskustvom, specijalist mora posjedovati i potreban skup osobnih kvaliteta.