Vjeruje se da je njegov izgled zaslužan zbog Karla Velikog. Iako su, prema povijesnim dokumentima, stari Grci također znali što je jabukovača. Obožavali su ovo piće u Rusiji. Naši se preci nisu protivili maženju. Iako proizvodnja jabukovača u Rusiji ne prelazi samo nekoliko posto, njegov udio na tržištu alkohola i dalje raste.
Kakvo je piće ovo?
Naziv "cider" dolazi od francuske riječi cidre. Ovo je piće vrlo popularno u Europi i ima nacionalni status. U Rusiji su ga u prošla vremena nazivali "buza", naglašavajući posljednji slog.
Različite karakteristike jabukovače uključuju:
- sirovine u obliku soka od jabuke, u ekstremnim slučajevima - drugo voće;
- nemogućnost pripreme od pakiranih sokova koji se prodaju u trgovačkim lancima;
- nedostatak kvasca u tehnološkom procesu;
- postojanje alkoholnog (oko pet posto) i bezalkoholnog tipa dostupnog djeci;
- žuta ili zelena boja pića, koju karakterizira ugodna konzistencija i prozirnost;
- sličnost u nekim slučajevima s pjenušcem;
- ugodan miris jabuke.
Zanimljivo je da se odnos prema jabučici razlikuje kod različitih naroda. Dakle, neki ga uspoređuju s pivom. Nijemci ovo piće podižu u rang vina, provodeći posebne blagdane u njegovu čast.
Poput vina, jabukovača ima određenu gradaciju. Podijeljen je na slatke i suhe sorte, čija se snaga smanjuje od prve do druge.
Ljudi koji preferiraju upotrebu drugih alkoholnih pića jabukovače, napominju da poboljšava probavni sustav, ima izvrstan preventivni učinak i dovodi do pojave anti-alkoholnog učinka.
Prema istraživanjima, ovaj proizvod ima puno elemenata u tragovima i vitamina, korisnih kiselina i fenolnih tvari s vrlo niskim postotkom alkohola, pa čak i jabukom, što se, naravno, razlikuje od običnog.
Takve osobine jabukovače omogućuju razgovor o njemu kao piću koje ima niz preventivnih i terapijskih svojstava. Doista se koristi za liječenje gihta i reumatizma, kao i uklanjanje teških metala i radionuklida iz tijela.
Obećavajući posao
U posljednje vrijeme proizvodnja jabukovača neprestano raste. Engleska je na prvom mjestu po količini ovog pića. Slijedi Južna Afrika. Treće počasno mjesto dijelile su dvije države - Njemačka i Francuska. Što se tiče Rusije, ovdje su dosad količine konzumiranja ovog alkoholnog pića vrlo male u usporedbi s ostalim proizvodima koji sadrže alkohol.
Sve ove činjenice sugeriraju da je proizvodnja jabukovača u Ruskoj Federaciji vrlo obećavajući posao za investitore. Za njih postoji ogromno polje djelovanja, što je omogućeno gotovo potpunim odsustvom konkurencije i vjerojatnošću povećane potražnje. Važno je napomenuti da proizvodnja jabukovača u prvoj fazi, ako se provodi kod kuće, neće zahtijevati velike troškove. A to je ujedno i plus ovog posla.
Raznolikost proizvoda sa malo alkohola
Pokušavajući sidrom, stručnjaci uvijek mogu točno imenovati zemlju njegove proizvodnje. I stvarno. Ovaj napitak može imati pomalo odličan okus, ovisno o sklonostima određenog naroda.
To se očituje u organoleptičkim svojstvima pića (njegovom buketu i aromi), kao i u fizikalnom i kemijskom sastavu. Na primjer, možete usporediti cidere Engleske, Francuske, Španjolske i Njemačke. Prvi od njih su suhi i ljuskavi, s umjerenom kiselošću. Druga - više slatka i karakterizirana srednjom astricijom, izraženom aromom svježeg voća. Cideri u Španjolskoj manje su tolerantni i slađi, a sklonosti njemačkog naroda daju se kiselom i manje tolerantnom.
Sirovine
Proizvodnja jabukovače u svom klasičnom obliku zahtijeva uporabu posebnih tehničkih (jabučnih) sorti jabuka. Ovo se voće uzgaja posebno za pripremu napitka. Slične sorte uzgajane su nekoliko stoljeća u onim zemljama u kojima se proizvodi klasični jabukovač. Sukladno tome, upotreba takvog voća jedan je od glavnih čimbenika u oblikovanju kvalitete tradicionalnog pića.
Jabukovače jabuke imaju značajne razlike od svježih i desertnih menze. To se odnosi na njihov kemijski sastav i organoleptička svojstva. Jabučne sorte jabuka odlikuju se dugim rokom trajanja, bez narušavanja strukture fetusnog tkiva, sočnom i gustom pulpom, kao i visokim masnim koncentracijama šećera i fenolnih tvari.
Tehnologija proizvodnje jabukovača, koja je u našoj zemlji sačuvana još od sovjetskih vremena, sadrži preporuke za uporabu zoniranih sorti jabuka. Ti plodovi moraju imati titracijsku kiselost od najmanje 7 g po kubnom decimetru. To je moguće ako se plodovi beru u fazi njihove tehničke zrelosti.
U proizvodnji jabukovača u našoj zemlji koriste se jesensko-zimske sorte. Među njima su Antonovka i Borovinka, Grushovka i Donestu, Renet Pumazhniy i Uman Winter. Ove jabuke moraju biti zrele, sočne i slatke. Tehnologija proizvodnje jabukovača omogućuje uporabu nekoliko gore navedenih. To će piću dati najukusniji okus.
Među sokovima koji se koriste u proizvodnji pića izdvajaju se četiri sorte. Mirisna je i adstrigentna, kisela je i neutralna. Ako se ti sokovi miješaju u različitim omjerima, piće će dobiti poseban okus.
Proizvodnja jabukovača nije jedina vrsta baze. Proizvod se može napraviti i od krušaka. Piće iz takvih sirovina naziva se „peri“. Napravljen je od fermentiranog soka kruške s visokim udjelom šećera. Peri je posebno popularan među narodima Velike Britanije, Francuske i Španjolske.
Značajke tehnološkog procesa
Kako se pravi jabukovača? Proizvodnja ovog pića uključuje mnogo različitih operacija i koraka. Na prvoj se beru jabuke, koje se potom dostavljaju u radionicu. Tehnologija proizvodnje jabukovača zahtijeva pranje i drobljenje.
Tada se završava prva faza postupka pripreme napitaka. Dalje se prešaju jabuke koje se drobe. To omogućava iscijeđivanje soka iz njih.
Tako dobivena tekućina podvrgava se filtraciji u posebnim spremnicima. U tim se spremnicima dobiveni sok taloži, bistri i počinje fermentirati. U sljedećoj fazi, proizvodnja jabukovača u industrijskom okruženju zahtijeva skladištenje dobivenog proizvoda dok ne postigne stabilnost. Nakon toga slijedi flaširanje pića. Ako je potrebno, zasićen je ugljičnim dioksidom.
Izbor opreme
Vrijedno je spomenuti da ne postoje jedinstveni zahtjevi za način proizvodnje raznih sorti jabukovače, niti za kvalitetu gotovog proizvoda. Pa čak i kad primate klasično piće, moguće je koristiti nekoliko shema koje se međusobno razlikuju karakteristikama postupka prerade jabuka. Ali bez obzira na uporabljenu tehnologiju, oprema za proizvodnju jabukovača mora biti visokokvalitetna.Time će se postići ne samo velika brzina tehnološkog procesa, već i dobar ukus krajnjeg proizvoda.
Oprema za proizvodnju jabukovača su razne drobilice i preše, spremnici od posebnog metala itd. Bez kupnje normalnih jedinica i pribora napraviti kvalitetno piće neće biti lak zadatak. I ovo je definitivno vrijedno razmisliti za sve koji su zainteresirani za industrijsku proizvodnju jagode kao posao.
Vrsta opreme
Danas su u prodaji spremne proizvodne linije, uz pomoć kojih je gotovo cjelokupni postupak proizvodnje bezalkoholnog pića automatiziran. Uz pomoć takve opreme odabire se potrebna sirovina i brak se razdvaja. I tek nakon toga jabuke se režu, prešaju i nalaze se u procesu fermentacije. Dodatne značajke takve opreme su flaširanje gotovog pića i lijepljenje naljepnica na boce.
Postoje i takve linije koje imaju minimalnu automatizaciju. Međutim, njihova upotreba zahtijeva prisustvo osobe. Naravno, takve linije imaju puno nižu cijenu, što ponekad privlači početnika-biznismena.
Glavne faze postupka
Odgovarajuće jabuke najprije odabere bilo koji proizvođač. Truli plodovi moraju biti isključeni iz postupka. Ovaj se postupak provodi na posebnom transportnom traku za razvrstavanje i inspekciju. Dalje, jabuke treba oprati dva puta. Za ovu fazu koristi se objedinjena perilica. Zatim čiste jabuke slijede lift i sjeckani su. Voće dijeli na male komade mlinovima diska ili čekića.
Sjeckane jabuke, koje se nazivaju pulpa, stavljaju se u posude u kojima se infuziraju bez kisika. Ova faza tehnološkog procesa traje od 6 do 24 sata. Zatim se pomoću preše iz soka iscijedi sok od jabuke, koji se mora oguliti. Da biste ubrzali postupak, potrebno je u njega dodati defekt. To je otpad od proizvodnje šećera, koji nastaje tijekom odvajanja soka od šećera. To dovodi do taloženja kalcijeve soli pektinske kiseline dobivene u postupku hidrolize. Nadalje, proizvod se mora inzistirati nekoliko dana. Spremnost soka za naknadnu obradu određuje se pojavljivanjem na njegovoj površini guste pjene koja ima smeđu boju. Stručnjaci ga zovu klizačem.
Sljedeći korak u pripremi jabukovača je fermentacija soka. Za to se sirovina za piće izlijeva na vrh u bačvama. Temperatura u sobi u kojoj se nalaze takvi spremnici ne smije prelaziti 12 stupnjeva. Tijekom fermentacije soka, vodene brave stavljaju se na bačve.
Slična metoda proizvodnje omogućuje vam nabaviti domaći jabukovaču ili, kako stručnjaci nazivaju, "lošu". Takvo piće odlikuje se snažnom onečišćenošću plinom. Zbog toga se takav jabukovač boca sa šipkom, poput šampanjca, a zatim čuva u hladnom i mračnom podrumu. Da biste povećali rok trajanja proizvoda, pasterizira ga.
Dodatne radnje
Gore opisani postupak prikladan je za pripremu klasičnog pića. Međutim, biljka jabukovača omogućava niz dodatnih radnji. Njihova potreba je zbog kratkog roka trajanja proizvoda. U tom smislu, na ljestvici industrijske proizvodnje, jabukovača uključuje sastojke poput grebenastog grožđa mora, kao i hrastovog drva. Ovi sastojci omogućuju vam produljenje roka trajanja jabukovače i daje mu malo adstrigičnosti, kao i jedinstven miješan okus.
Općenito, u industrijskoj proizvodnji mogu se primijeniti dvije metode za postizanje stabilnosti pića. Na prvom od njih pune se boce šampanjca pomoću membranske filtracije.Proizvod mora biti hladan i sterilan.
Druga metoda uključuje pasterizaciju proizvoda u boci. Sok se u posebnim spremnicima čisti, hladi i dobro taloži. Tek nakon toga se filtrira. Rezultat je potreba koja služi kao osnova budućem jabukovaču. U ovu sirovinu dodaje se oko dvadeset posto soka stisnutog iz divljih jabuka. Zatim se ostavlja u potpuno napunjenim posudama, zatvorenim u skladu s nepropusnošću. Tako pripremljena smjesa je podvrgnuta bistrenju, filtraciji i pasterizaciji. Obrađena baza jabukovača hlađena je i zasićena ugljikom u akratoforu. Gotovo piće flašira se pomoću žice i pluta.
Treba imati na umu da je jabukovača visoko gazirano piće. Zato je zaštita žica za njega obvezna.
Popis opreme
Za industrijsku proizvodnju jabukovača bit će potrebna posebna oprema. To može biti gore opisana automatska linija, čije su glavne komponente:
- preša od deset tona opremljena hidrauličkim pogonom;
- drobljenje mljevenog voća;
- pasterizator;
- punilo staklenih boca;
- metalni okvir za drobljenje i prešanje.
Tehnološki postupak pripreme jabukovače zahtijevat će uporabu vode koja udovoljava zahtjevima GOST 2874-73 "Voda za piće".
Profitabilnost proizvodnje
Svi poduzetnici koji su spremni uložiti u proizvodnju jabukovača primarno su zainteresirani za profitabilnost događaja. Prvi pozitivni trenutak na radu na ovom projektu je donošenje zakona kojim se ukida potreba za dobivanjem dozvole za tu vrstu djelatnosti. Za proizvodnju ovih alkoholnih proizvoda trebat će samo trošarine.
Da biste pokrenuli proizvodnju, potreban vam je početni kapital u iznosu od oko dva i pol milijuna rubalja. Većina tih sredstava kupit će se oprema. Među troškovima projekta moguće je izdvojiti kupnju (ili zakup) potrebnih prostorija, uključivanje najmanje dva radnika, kupnju sirovina, kao i spremnika za ambalažu.
Profit nakon takvih ulaganja, prema mišljenju stručnjaka, moguć je nakon 1,5-2 godine aktivnog rada. Uz pravilnu organizaciju proizvodnje, ovaj posao može postati prilično profitabilan.