Riba je nezamjenjiva hrana za ljude. Bogata je hranjivim tvarima. Za mnoge obalne zemlje riba je jedini izvor prihoda. Ali prije nego što je na stolu, treba ga preraditi i kuhati. Za to postoji proizvodnja ribe. Pročitajte o tome u članku.
Kako izrezati ribu na lešinu?
Da biste to učinili, reže se u trbuhu. Ukloni se glava, ljuskice, udjeli, mlijeko i kavijar zajedno s crnim filmom. Zatim se očiste krvni ugrušci i režu se peraje, rep ostaje za sada. Uklanja se zajedno sa stabljikom 1-2 centimetra iznad istoimene peraje. Kriška je napravljena ravno.
Meso riba može se učiniti drugačije. Korištenjem obodnog reza uklanja se glava s dijelom trbuha. Odjeljak je polukružan, obuhvaća glavu, udubljenja i peraje. Kavijar, mlijeko ostaje na mjestu. Ova metoda rezanja primjenjiva je na vrste riba iverica ili ih sličnim oblikom. Vage se ne mogu očistiti.
Kako izrezati ribu na filete?
Ovaj se postupak može izvesti pomoću nekoliko metoda, ručno ili pomoću strojeva. Prvo se vaga uklanja s površine kože. Zatim se napravi rez u trbušnoj regiji, nakon čega se uklanjaju viscera i crni film, a trbušna šupljina temeljito se ispere vodom. Tek tada se može odvojiti glava, kao i peraje i mošus. Rep mora ostati na mjestu.
Nakon toga, rade se posjekotine duž cijele kralježnice duž leđa. Prva polovica fileta odvojena je od kostiju kralježnice i repa, a zatim od druge. Koža se ostavlja po volji. Nužno je osigurati da površina ploča fileta na rezu bude ravna, a što manje riblje kaše ostaje na kralježnici. Ostaci peraja, kao i kosti kosti, odrezani su od fileta. Modrice se uklanjaju i ploče fileta su poravnjene po rubovima. Ako je trbuh tanak, može se rezati.
Rezanje ribe na filetu pomoću stroja olakšava rad, budući da se pojedine operacije ne moraju izvoditi ručno. Nakon što se riba očisti od vaga, koristi se stroj za rezanje glave za uklanjanje glave. Nakon toga, trbuh se ručno reže, unutarnji organi se uklanjaju, a trbušna šupljina se čisti od krvi i crnog filma.
Proizvodnja ribe uključuje zamjenu mnogih strojnih operacija rezanja ribe strojevima. Dakle, za pranje se koristi stroj za pranje rublja, odakle odrezan, izdubljen i opran trup ulazi u stroj za filetiranje, gdje se file odvaja od kostiju kralježnice i peraje. Koža se može odvojiti strojno ili ručno. Da biste dobili riblje filete bez kože, ne morate uklanjati vagu.
Kako rezati ribu u leđima?
Ova metoda se koristi za dobivanje sušenih ili dimljenih proizvoda. Za to su prikladne vrste riba, poput basa, skuše, krupne haringe, skuše i lososa. Ova metoda rezanja koristi se prilikom zamrzavanja polloka i drugih stanovnika akumulacija.
Prvo, riba se reže u trbuhu, a udubljenja se uklanjaju. Tada se odrezuje glava, zajedno s dorzalnom perajom i ramenskim pojasom. Nakon toga, trbušni dio, ili toma, odvaja se od leđa pomoću izravnog reza. Mesarstvo se može učiniti malo drugačije. Prvo možete ukloniti glavu, a zatim odvojiti trbuh i izvaditi iznutra, praveći bočne rezove. Odvojena leđa i testenina očišćeni su od crnog filma i modrica.
Riblji proizvodi
To su uglavnom konzerve, koje se nazivaju konzervirana hrana koja nije prošla sterilizaciju. Njihovo skladištenje je vremenski ograničeno. Riblji proizvodi se proizvode u tvornicama. Za izradu konzervi koriste se crnomorska ili baltička papuča, hamsa, kapelin, skuša, haringa i druge vrste.
Za proizvodnju ribe koriste se sirovine koje moraju udovoljavati najvišim standardima kvalitete, prvenstveno u pogledu sadržaja masti. Dakle, atlantski haring, kurilska skuša i sel-ivasi trebali bi sadržavati 12% masnoće, a pacifička haringa, dalekoistočna skuša - 6% ili više. Ribu prelijte slanom vodom ili marinadom, koja se priprema uz dodatak soli, octa, kao i aromatičnih i aromatičnih dodataka. Kao punjenje možete koristiti rafinirano biljno ulje: suncokretovo ili maslinovo. Tvornica ribe ima veliki broj posuda za lim ili staklo. Riječ je o bankama različitih kapaciteta, koje mogu imati različitu konfiguraciju.
Značajke proizvodnje
Konzerve se izrađuju od sirovina, a to su riblji poluproizvodi različitog soljenja, poput začinjenog, jednostavnog ili posebnog. Preduvjet je pokazatelj sadržaja soli u poluproizvodima, čiji masni udio ne bi trebao biti veći od 10%. Ovisi o količini spremnika, kako rezati sirovine.
Veliki spremnici, nosivosti 1,3 kilograma ili više, koriste se za proizvodnju konzervi napunjenih slanom vodom. Poluproizvodi od slane ribe mogu se nasjeckati i rezati. Mali spremnici s malim kapacitetom koriste se za izradu konzervi od fileta ribljeg fileta. Nadjev je umak ili biljno ulje.
Tvornica ribe proizvodi proizvode koji su spremni za jelo, kuhanje nije potrebno. Konzerve su proizvedene vrlo kvalitetno zbog prirodnog ukusa ribe.
Tehnologija riba
Proces proizvodnje za proizvodnju konzervi uključuje sljedeće faze i operacije:
- Prvo se riba opere.
- Zatim se sortira i nareže na filete, lešine ili komade.
- Pripremaju se mješavine konzervansa, prilozi, umaci, ulja.
- Prazni spremnici (konzerve) pripremaju se i poslužuju.
- Riblji pripravci se pakiraju u staklenke i prelijeju slanicom, marinadom, umakom ili maslacem.
- Staklenke za konzerviranje se pokapaju.
- Njihov izgled je izrađen.
- Gotovi proizvodi se pakiraju u kontejnere za prijevoz.
oprema
Proizvodna linija opremljena je opremom na kojoj se provode različite operacije. Njegov sastav ovisi o tome kako će se riba prerađivati i u koje posude stajati. Oprema za proizvodnju ribe odabrana je na način da je njenom uporabom bilo moguće proizvesti čuvare raznih vrsta.
Linija uključuje kompleks opreme na kojoj se prerađuju poluproizvodi i izrađuju zalihe ribe. Ovaj kompleks sastoji se od strojeva za pranje, filetiranje, uklanjanje koža i drugih strojeva za rezanje ribe.
Sljedeći kompleks uključuje stroj s kojim se pere prazan spremnik i transportne trake za njegovo akumuliranje i transport. To također uključuje opremu za određivanje doze komponenata prema receptu; na njemu se pripremaju konzervirane mješavine, marinade, umaci, ulja, prilozi.
Najvažniji kompleks proizvodne linije sastoji se od opreme s kojom se dobivaju limenke napunjene proizvodom. To su strojevi za izdavanje čepova i njihovo pakiranje; kante za punjenje, zatvaranje i zatvaranje; vaga za kontrolu njihovog sadržaja.
Završno je kompleks koji uključuje opremu za pranje i sušenje; strojevi za etiketiranje i pakiranje limenki u kutije za prijevoz.
Korištenje riba
Proizvodnja ribe trenutno poboljšava metode prerade sirovina kako bi dobili visokokvalitetne proizvode i proširili svoj asortiman, kao i ostvarili ekonomske koristi. Radi racionalnije uporabe ribe, od nje se proizvode fileti za proizvodnju proizvoda s maksimalnom uporabom otpada.
Jedna od namjena riblje sirovine je proizvodnja mljevenog mesa. Na njegovoj osnovi proizvode se razni proizvodi, uključujući i onaj koji imitira školjke i rakove. Cijene su za takve proizvode mnogo niže, pa je potražnja među kupcima.
Zamrznuti blokovi koji podsjećaju na riblji filet, a štapići se izrađuju od mljevenog mesa. Mljeveno područje u posljednje vrijeme se koristi u praksi naše zemlje. Mnoge tvornice ribe uspostavile su proizvodnju kobasica i proizvoda od kobasica i proizvoda sličnih kiselom mlijeku. No, njegov opseg je ograničen, i do sada se proizvodi u malim količinama.