Do porasta proizvodnje proteina došlo je u 90-ima, kada su dokazana i najavljena njegova visoka anabolička svojstva i bioraspoloživost. Danas je to najtraženiji dodatak prehrani, ne samo među sportašima, već i običnim ljudima. Protein (engleski protein - protein) je čisti protein koji se lako i praktično bez ostataka apsorbira u tijelo. To je koncentrirani prah koji potiče unutarstaničnu sintezu proteina potrebnu za rast mišića. Istodobno, protein se koristi čak i za mršavljenje. Uz proteinsku dijetu koja koristi bjelančevine, masnoća se sagorijeva bez oštećenja mišića, osoba ne osjeća raspad, a metabolizam ostaje na visokoj razini.
Vrste proteina i trendovi na tržištu
Moderne tvornice za proizvodnju proteina proizvode četiri glavne vrste:
- Whey (Whey Protein).
- Soja (protein soje).
- Kazein (kazein protein).
- Jaja od proteina
Sve su to dijetni, prirodni, 100% probavljivi visokoproteinski proizvodi iz organskih sirovina s malim sadržajem masti i ugljikohidrata.
Najnoviji trend na tržištu proteinskih dodataka je kombinacija nekoliko proteinskih proizvoda u jednom proizvodu. Jedna je mogućnost kombiniranje proteina surutke i kazeina. Potonji se tijelo polako apsorbira i dugo služi kao izvor aminokiselina u krvi. Kombinacija kazeina i proteina surutke pogodna je za svakodnevnu upotrebu i prije spavanja. To omogućuje izbjegavanje katabolizma, što može biti potaknuto dugim pauzama između obroka u vezi sa snom.
U posljednje vrijeme, u proizvodnju proteina, koncentrat soje sve se više dodaje krajnjem proizvodu na bazi proteina surutke. Također se brzo apsorbira i sadrži veliku količinu aminokiselina glutamina, arginina i BCAA (kompleks od tri aminokiseline s razgranatim lancima). Osim toga, sojin protein ubrzava oporavak.
Uključivanje proteina jaja u sastav proteinskih pripravaka, koji je u potpunosti lišen ugljikohidrata, povećava aktivnost izlučivanja anaboličkih hormona.
Ipak, nakon provođenja niza komparativnih analiza, istraživači su identificirali whey protein kao najbolji proteinski proizvod za poticanje sinteze unutarćelijskih proteina i rast mišića.
Whey protein
Ovo je koncentrirani protein koji je izoliran iz surutke. Sastav uključuje alfa-laktalbumin i beta-laktoglobulin, globularne proteine i oko 8% serumskog albumina. Jednostavno rečeno, ovaj koncentrat hrane je "punopravni" protein koji u velikim količinama sadrži i aminokiseline potrebne tijelu - valin, leucin i izoleucin (BCAA kompleks). To su važni „građevni“ blokovi mišićnog tkiva bez kojih je nemoguće sinteza proteina i rast mišića.
Whey protein se apsorbira izuzetno brzo, lako i bez ostataka u tijelu. Ovaj proizvod odgovara najvišem koeficijentu biološke aktivnosti - pokazatelju koji određuje količinu proteina apsorbiranu iz pojedene količine. Medicinske studije su dokazale sveukupne zdravstvene koristi proteina surutke. Njegova uporaba potiče otpornost tijela na određene vrste raka, normalizira krvni tlak i jača imunološki sustav.
proizvodnja
Tečna sirutka nusproizvod je stvaranja koagulacije mlijeka (npr. Izrada sira).Sadržaj proteina u serumu je zanemariv, a dugo je taj nusproizvod jednostavno klasificiran kao otpad i izbačen u kanalizaciju. Tek nakon mnogih desetljeća, razvoj tehnologije omogućio je uspostavljanje proizvodnje proteina na opremi koja omogućava izolaciju proteina iz surutke u industrijskim količinama.
Tehnologija izoliranja proteina iz surutke uključuje nekoliko koraka. U početku se provodi proces ulijevanja mlijeka, sira i sirutka razdvajaju. Sadržaj minerala, laktoze, laktalbumina u dobivenom početnom serumu ne prelazi 5%. U sljedećem koraku tekući proizvod se pasterizira i filtrira. Filtrirani protein sirutke se zatim koncentrira i suši. Rezultirajući proizvod sadrži od 60 do 97% proteina. Proizvodnja proteina surutke prilično je kompliciran proces koji kod kuće nije moguć.
Koncentrat proteina sirutke (WPC)
Kada se izoliraju bilo koje vrste proteina, filtracija je sastavni i jedan od najvažnijih postupaka. Tijekom proizvodnje proteina sirutka prolazi kroz određeno sito na kojem se zadržavaju frakcije proteina.
Prva tehnologija za proizvodnju koncentriranog proteinskog proizvoda bilo je filtriranje sirutke kroz keramičke membrane s vrlo malim rupama. Unatoč nezamislivo maloj veličini, molekule masti i ugljikohidrata slobodno prolaze kroz takve otvore, ali veće proteinske frakcije se naseljavaju. Whey protein prikupljen iz membrane poslan je na visokoj temperaturi da se osuši do stanja proteina u prahu.
Nedostatak koncentrata proteina surutke je čistoća filtracije. Tehnički je nemoguće dobiti rupe u membrani istog presjeka, tako da se taloži mješovita masa, u kojoj je udio proteina 35-8 5%, dok pošteni proizvođači održavaju udio proteina u svojim proizvodima najmanje 70-80%. Kao rezultat toga, koncentrat nije najčišći proteinski proizvod, može sadržavati višak ugljikohidrata i masti što može dovesti do prekomjernog stvaranja plinova u tijelu. Whey koncentrat je dobar prinos s ograničenim financiranjem proizvodnje, stoga je najjeftiniji na tržištu. Proteinske frakcije proteina dobivene ovom tehnologijom zadržavaju sva njihova korisna svojstva.
Izolat proteina surutke (WPI)
Protein Isolate je značajno čistiji proizvod. Dobiva se kontinuiranom filtracijom, koja se naziva i ionska razmjena. Rezultat je suha masa s bjelančevinom do 95%. Whey izolat ne sadrži gotovo nikakvu masnoću i ugljikohidrate laktozu, što je idealno za upotrebu. Vrlo često proizvođači koriste mješavinu izolata i koncentrata u gotovom proizvodu, što može značajno smanjiti troškove gotove smjese, ali udio proteina sirutke ne prelazi 70%. Stručnjaci preporučuju pažljivo čitanje podataka na etiketi i odabir proizvoda u kojem je glavna komponenta izolat.
Hidrolizat whey proteina (WPH)
Proizvodnja proteina hidrolizom u kojoj su velike proteinske molekule podijeljene u zasebne fragmente. Sličan se proces događa u probavnom traktu i oduzima tijelu puno energije. Proteinski hidrolat uklanja takvu potrebu u tijelu, rezultirajući protein se apsorbira odmah. Neki stručnjaci vjeruju da prilikom obnavljanja mišića trebate uzeti samo hidrolat, iako je vrijedno uzeti u obzir da je ovo najskuplja vrsta proteina. Vrijedno je napomenuti da mogućnosti moderne opreme omogućuju vam da konfigurirate hidrolizu na takav način da sadržaj malih frakcija proteina može biti samo 3-50%. To može značajno smanjiti troškove proizvoda. Sa malim sadržajem sitnih fragmenata, takav protein je gorak.
Metode filtracije
Proizvodnja proteina surutke prvenstveno uključuje filtraciju sirutke iz laktoze i masti pomoću jedne od sljedećih tehnologija:
- Ultrafiltracija - prolazi serum kroz izuzetno male rupice keramičke membrane pod visokim tlakom. Na membrani se talože velike proteinske frakcije, koje se šalju na daljnju obradu.
- Mikrofiltracija je metoda dodatne filtracije proteinske mase dobivene ultrafiltracijom na niskoj temperaturi. Zahvaljujući mikrofiltraciji moguće je dodatno ukloniti molekule masti, smanjujući njihov sadržaj u proteinskoj masi s 1% ili više.
- Izmjena iona. Da bi se molekule proteina odvojile od laktoze, masti i ostalih komponenti, u tekući serum uvode se nabijeni ioni, koji se vežu samo na protein. Nadalje, pomoću razlike u potencijalima, protein se izolira kroz ione. Nedostaci ove metode filtracije uključuju: gubitak dijela korisnih frakcija i ulazak posrednih kemikalija u gotov proizvod.
- Hidroliza je kemijski proces cijepanja velikih molekula proteina na male dijelove koji se nazivaju peptidi i koje tijelo brzo apsorbira.
Protein ruske proizvodnje
Ruski uzorci proteina pojavili su se na tržištu relativno nedavno. Do tada, uključujući Sovjetski Savez, izvori hranjivih sastojaka za sportaše bili su uglavnom prirodni proizvodi: jaja, mlijeko, skuta, riba, govedina, žitarice i mahunarke. Štoviše, njihovi atletski nastupi ponekad su dosezali legendarne razine.
Aktivna proizvodnja bjelančevina u Rusiji počela je s porastom odanosti zahtjevima za kvalitetom prehrambenih proizvoda, uključujući sportsku prehranu, čija je upotreba brzo dobivala na značaju. Sada protein domaće proizvodnje postupno dobiva na popularnosti na globalnoj razini. Među najpoznatijim brandovima: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Možda će se u skoroj budućnosti ruski brendovi natjecati s tako poznatim i najstarijim korporacijama za proizvodnju proteina kao što je Optimum Nutrition.
