Čokolada nije samo proizvod, već prava radost koju doživljavaju djeca i ne manje odrasli, u iščekivanju kušanja osjetljive delicije koja se topi na jeziku. U stanju je razveseliti sumorni dan, energizirati se tijekom odmora, pomoći na gotovo bilo kojem odmoru, pa čak i postati svojevrsni „mito“ kada trebate nekoga zamoliti za nešto.
Sviđalo nam se to ili ne, čokolada čini ljude sretnijima. Želite li drugima davati radost, pa čak i za to biti plaćeni? Otvorite vlastitu proizvodnju čokolade. Taj će posao uvijek biti potražen, a ljudi neće prestati jesti slatkiše čak ni u doba krize.
Što bi trebao znati proizvođač čokolade?
Prisutnost velikog broja konkurenata neće utjecati na vaše proizvode ako se zalažete za njegovu visoku kvalitetu i ne štedite na komponentama, zamjenjujući ih jeftinim analogima. Bolje je proizvod učiniti skupljim od jeftinog i nekvalitetnog. Malo će uštedjeti na užitku, a čokolada je jedna za većinu.
Upotreba raznih aditiva "razrjeđuje" troškove gotove pločice, smanjujući je za 20-40%. Stoga se ne bojte unositi čokoladu s raznim punjenjem u asortiman, misleći da će to povećati troškove (radije će biti obrnuto).
Tek što započinjete posao, koncentrirajte se na jedan proizvod - odaberite ili proizvodnju čokoladnih šipki ili proizvodnju pločica. Tako ćete uštedjeti na potrebnoj opremi, pažljivo razmislite o jednom receptu (u različitim varijacijama) i kupite manje sirovina nego ako biste sve proizveli odjednom.
Tehnologija čokolade: Koraci i procesi
Proizvodnja čokolade započinje primarnom preradom kakao zrna. Oni se sortiraju, čiste, podvrgavaju termičkim postupcima i drobljenju, a zatim se uklanja kakao školjka (školjka). Tako se dobiva kakao liker. Zatim se preša, lomi i prosijava. Kao rezultat prerade dobivaju se dvije komponente - kakao prah i ulje. Zatim nastavite s doziranjem i miješanjem komponenata prema receptu. Dobivena smjesa valja se - drobi se u posebno dizajniranim mlinovima.
Conching: stupnjevi
Nakon toga započinje glavna faza proizvodnje - češljanje. Taj je postupak vrlo važan i u velikoj mjeri određuje okus i kvalitetu gotovog proizvoda. Sastoji se u neprekidnom miješanju čokoladne mase duže vrijeme. Minimalno - dan, ali to je u slučaju izrade jeftinih pločica. U prosjeku postupak traje tri dana, a u proizvodnji elitnih sorti doseže 5 dana. Ova se faza provodi u tri pristupa:
- Miješanje kakaa u prahu i šećera u prahu, tj. Suhe komponente.
- Uklanjanje suvišne vlage iz smjese.
- Dodajte kakao maslac i umiješajte gotovu čokoladnu masu.
Opisani postupak izvodi se u posebnim strojevima za kokiranje, kao rezultat dobivanja homogene guste mase - naziva se homogeniziranom.
Završni procesi
Sljedeći je korak formiranje čokoladnih masa u obliku pločica, šankova ili slatkiša, a njihovo punjenje, ako ih ima, osigurava proizvođač. U čokoladu možete dodati razne orašaste plodove, grožđice i kandirano voće, puhanu rižu, žitarice, vaflje, tekuće i kremaste pločice itd. Ove komponente omogućuju vam proširenje asortimana proizvoda bez korištenja dodatnih recepata.
Gotove mase izlijevaju se u kalupe (posebne oblike) i ostare se na temperaturi od 33 stupnja pola sata. Postupak se naziva „kaljenje“. Na kraju se potpuno ohlađeni proizvodi izvade iz kalupa i pošalju na pakiranje.
Oprema za tvornicu čokolade
Osim glavnog pitanja o načinu proizvodnje čokolade, postoji još jedno, ne manje važno i značajnije financijsko - što proizvoditi. Oprema u ovom poslu glavna je stavka troškova, ali bez nje ne možete. Prema različitim procjenama, za kupnju sve potrebne opreme trebat će oko 10-15 milijuna rubalja. Prirodno će im se isplatiti i to više nego jednom. Ali prvo morate uložiti.
Oprema za proizvodnju čokolade potpuno je funkcionalna linija koja se sastoji od sljedećih potrebnih atributa:
- mlin za kuglice - ovdje se odvija proces valjanja;
- konsh strojevi - za postupak brušenja;
- bojler - za zapaljivanje kakao maslaca;
- stroj za kaljenje;
- rashladni tunel;
- transportna linija;
- postrojenja za prozračivanje, grijani cjevovodi;
- stroj za utiskivanje za izradu kalupa;
- strojevi za pakiranje;
- termostati, kapuljače.
Kao što vidite, trebate puno stvari. Oprema za proizvodnju čokolade nije ograničena na dva ili tri glavna položaja. Osim toga, svaki je stroj važan u nekoj fazi, tako da raditi bez nečeg neće uspjeti. Naravno, postoji niz pomoćnih instalacija koje će biti potrebne u slučaju proizvodnje određenog asortimana. Na primjer, oprema za karamele (ako je koristite kao nadjev za šipke ili pločice). Ali u početnoj fazi mogu se izostaviti takve akvizicije.
Sirovine za kvalitetnu čokoladu
Osnovni sastav čokoladice nije tajna. Pogledajte samo bilo koji paket na kojem su obojene poznate komponente. Ovo je kakao maslac, kakao liker i prah, šećer u prahu, ponekad aroma (vanilin). Osim toga, ovisno o određenoj vrsti, postoje i drugi sastojci (na primjer, orašasti plodovi, grožđice i druga punila).
Ali nije sve tako jednostavno, mnogi proizvođači, kako bi uštedjeli novac, zamjenjuju visokokvalitetne komponente jeftinijim analogima. Na primjer, rogač se koristi umjesto kakao praha ili palminog ulja, biljne masti umjesto kakao maslaca (ili s njim). To vam omogućuje da ponekad smanjite troškove čokoladnih šipki, ali okus će patiti.
Ako vas brine dugoročna reputacija i prisutnost redovnih kupaca, bolje je ne koristiti takve trikove. Kupcima ponudite kvalitetnu čokoladu, iako skuplju. Ako je proizvod stvarno ukusan, tada će uvijek biti potražnje za njim.
U ovom slučaju nećete ostati na gubitku. Na primjer, proizvodnja kilograma visokokvalitetne gorke čokolade (od kakaa u prahu, kakao maslaca i šećera u prahu) koštat će oko 400-500 rubalja. Po cijeni od 80-100 rubalja za 100 grama, zaradit ćete 2 puta više nego što potrošite.
Zahtjevi za znanje
Svakog poduzetnika, naravno, brine poštovanje svih normi i pravila zakona koji se primjenjuju na njegovu vrstu djelatnosti. Proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, stoga nećete izbjeći komunikaciju s vlastima Savezne službe za nadzor prava potrošača i ljudske dobrobiti, sanitarne zaštite i epidemiologije Prvo, recimo nekoliko riječi o prostorijama za organizaciju proizvodnje. Osnovni zahtjevi za radionicu i skladište:
- prisutnost kapuljača i ventilacije;
- ugrađeni sustav klimatizacije (za održavanje vlažnosti zraka na 75%);
- temperatura u skladištu - 16-18% (to je važno za očuvanje svojstava takvih sirovina poput kakao zrna);
- vodovod, kanalizacija.
Što se tiče određenih dokumenata, bit će potrebne tehnološke upute za koordinaciju s Rospotrebnadzorom, potvrda o sukladnosti za proizvodnju čokoladnih proizvoda, registracijski dokumenti, sanitarne knjige za sve zaposlenike.Ako se pridržavate sanitarnih pravila, zaštite od požara, tehnologije proizvodnje, tada neće biti problema s nadzornim tijelima.
zaključak
Proizvodnja čokolade je jednostavna i teško se organizirati u isto vrijeme. Svi osnovni procesi odavno su poznati i razrađeni, kako bi se sastavio recept i organizirala proizvodnja proizvoda za svakog poduzetnika. Međutim, u početnoj fazi bit će potrebno utvrditi nekoliko krucijalnih točaka u vezi sa korištenim sirovinama, kupnjom sve potrebne opreme i prikupljanjem dokumenata za pokretanje posla.
Sve će to zahtijevati znatan napor i vrijeme, ali ideja se isplati. Ako kompetentno sastavite poslovni plan za proizvodnju čokolade, uskoro ćete moći nadoknaditi troškove i početi donositi vrlo dobre zarade. A koliko nove radosti u obliku čokoladnih šipki pružite ljudima!
