Rezanci s instant instant u domaćim trgovinama počeli su se prodavati relativno nedavno (prije dvadesetak godina). U vrlo kratkom razdoblju prešao je u kategoriju najpopularnijih prehrambenih proizvoda.
Njegove glavne prednosti su sljedeće: brzina kuhanja, niska cijena i izvrstan okus. Zato je vrijedno obratiti pozornost na izvedivost vođenja posla za proizvodnju takvih proizvoda, za čije potrebe potražnju odlikuje stabilnost.
Potencijalne mogućnosti
Proizvodnja instant rezanci se posljednjih godina sve više razvija. Unatoč izvjesnom smanjenju dinamike rasta promatranog tržišta, razvoj ove sfere osigurava se prelaskom redovnih kupaca na druge vrste proizvoda, kao i uvođenjem novih sorti proizvoda.
Dakle, kineske rezanci u kutijama odnedavno su popularni kod kupaca. Ovo je jeftino, ali istodobno zadovoljavajuće i ukusno jelo. Nikad se ne muči zbog dodavanja gotovom proizvodu raznih umaka i nadjeva.
Poteškoća u prodaji rezanci koja ne zahtijeva kuhanje negativan je stav kupaca. Smatra se da je štetna za zdravlje. Proizvođači instant proizvoda nastoje promijeniti postojeću negativnu percepciju kupaca, neprestano poboljšavajući kvalitetu proizvoda i koristeći napredne tehnologije.
Prema mišljenju mnogih poduzetnika, ovaj tržišni segment ima vrlo ogroman razvojni potencijal. Prema istraživanjima, proizvodi godišnje s mogućnošću instant kuhanja u svim zemljama prodaju se u iznosu većem od pedeset milijardi dolara. Na ruskom tržištu ta se brojka približava prekretnici od sto pedeset milijuna američkih dolara. Razmatrani segment ostaje najdinamičniji u prehrambenoj industriji.
Relevantnost proizvodnje
Danas u Rusiji dvadesetak tvornica proizvodi instant rezanci. Najpoznatiji među njima su Doshirak i Rollton. No, novi sudionici redovito izlaze na tržište, što ukazuje na povećanje potrošnje proizvoda.
Proizvođač rezanci za instant uvijek pokušava proširiti listu asortimana svojih proizvoda. Prema istraživanjima, proizvodi s ukusom gljiva i piletine, kao i slanina, u najvećoj su potražnji potrošača. Njihovi kupci stižu na posao ili u kuću u najbliže trgovine ili tržnice.
Sirovine
Proizvodnja instant rezanci ima pozitivnu točku. To je odsutnost specifičnih komponenata u formulaciji. Sirovine i komponentni rezanci imaju stabilnu cijenu i odlikuju ih cjenovno. To je uvjet za stabilne troškove proizvodnje, koji za konačni proizvod (pakiranje od šezdeset grama) kreću se od 10 do 15 rubalja.
Koraci procesa
Proizvodnja instant rezanci sastoji se od niza uzastopnih operacija. U početnoj fazi tijesto se mijesi.
Potrebno mu je brašno dobiveno od posebnih sorti pšenice. Sljedeći je korak proizvodnja tanke tjestenine koja se nakon toga podvrgava termičkoj obradi parom. Tada se poluproizvod suši, prži i pakira.
Razlike u kuhanju
Proizvodnja instant rezanci na prvi pogled čini se vrlo jednostavno.Potrošači u pravilu vjeruju da se proizvod koji proizvode različite tvrtke razlikuje samo po izgledu okusa i ambalaže. Međutim, postoji jedna, ali istovremeno ključna razlika. Sadržan je u jednoj od operacija tehnološkog lanca. To je rezanje rezanci u ulju.
Neki proizvođači za ovu tehnološku fazu koriste samo skupo palmino ulje. Drugi koriste suncokretovo ulje da bi smanjili troškove proizvoda. Skuplji proizvod koji se koristi za prženje omogućuje kupcima da nude rezance ugodne zlatne boje i boljeg ukusa. Istodobno, rok trajanja značajno se povećava i iznosi jednu godinu.
Instant proizvod, koji spada u klasu "ekonomičnost", zadržava svoja potrošačka svojstva tri mjeseca, a ponekad i manje.
oprema
Recept za tjesteninu, pripremljenu bez kuhanja, uključuje brašno, kao i pročišćenu vodu, suncokretovo ili palmino ulje, začine, a za neke vrste jaje u prahu. Oprema za proizvodnju instant tjestenina je posebna automatizirana linija.
Ovi strojevi pojednostavljuju koliko je moguće sve faze dobivanja gotovog proizvoda, od miješanja tijesta do pakiranja. Takve linije su dvije vrste - sa zračnim ili uljem sušenim rezancima. Popis automatizirane opreme uključuje miješalicu tekućine i dozirnu cijev, dvosmjernu miješalicu, kao i uređaj za hranjenje, složeni i kontinuirani stroj za valjanje, valoviti aparat i parni tunel, sredstva za aromatiziranje raspršivača baklje, jedinicu za oblikovanje i uređaj za grijanje, transportni uređaj dizajniran za hlađenje , i automatski uređaj za pakiranje.
Jedna linija omogućuje proizvodnju i pakiranje rezanci različitih veličina i težina. Oprema koja se koristi može se koristiti ne samo za proizvodnju tjestenine za brzo kuhanje, već i za obične one kojima je potrebno kuhanje.
Suvremeno tržište nudi linije za pripremu rezanci domaćih i stranih (uglavnom kineskih) proizvođača. Stručnjaci preporučuju kupnju strane opreme. Bolje je kvalitete.
Možete kupiti rabljene uređaje. Takva oprema, primjerice, američke izrade košta oko 70.000 dolara. Istovremeno, nove su kineske linije daleko jeftinije. Njihov je trošak dvadeset tisuća dolara.
Proces proizvodnje
U prvom koraku izrade instant rezanci, tijesto se mijesi. U ovom se slučaju koristi posebna oprema koja ima mehanizam za hranjenje brašnom. Također je opremljen miješalicom namijenjenom stvaranju otopine slane vode, okomitim mikserom i upravljačkom pločom.
Ovaj stroj miješa sve sastojke koji su uključeni u recept za rezanci u pravim količinama i mijesi tijesto. U sljedećoj fazi tehnološkog postupka stroj seče od pripremljenih masa tanke trake, formira se takozvani val.
Zatim će poluproizvod biti toplinski obrađen u parnom tunelu na značajnoj temperaturi, dostižući i do 95-100 stupnjeva Celzijusa. Nakon toga vrši se uzdužno rezanje rezanci. Zatim tjestenina ulazi u fritezu, koja se sastoji od vatrostalnog kućišta, posebnih filtera, izmjenjivača topline, spremnika za ulje i pumpe za cirkulaciju.
Ova je oprema pečeni proizvod. Temperatura ovog postupka je 140-150 stupnjeva. Ova faza postupka omogućuje vam isparavanje vode iz tijesta i uklanjanje suvišnih mirisa i mirisa iz gotovog proizvoda.
Nakon pečenja, sve ulazi u tunel za hlađenje. Ova jedinica smanjuje temperaturu rezanci. Tehnološki postupak završava se pakiranjem gotovog proizvoda.
Razvoj poslovanja
Proizvodnja i prodaja instant hrane je vrlo isplativa.Uz pravilno postavljen slučaj, razdoblje povrata projekta bit će kraće od jedne godine. Da biste postigli veći profit u kratkom vremenu, preporučuje se pročitati knjigu N. Mrochkovsky i A. Parabellum "Brzi rezultati drugih ruku". Ovaj je posao pravi nalaz ne samo za gospodarstvenike, već i za one koji to samo planiraju postati. Proučavanje knjige omogućit će vam da pravilno rasporedite svoje vrijeme, riješite se rutine i zaradite više.
