Šafran je vrlo popularna vrsta začina, koja u svom sastavu ima ogroman broj korisnih svojstava. Povoljno djeluje na ten, na jetru, čisti krv, povećava vitalnost tijela i raspoloženje. Uz to je najskuplji začin na svijetu.
Širenje biljaka
Nije poznato koja je zemlja rodno mjesto šafrana. Pretpostavlja se da se prvi put pojavio u Indiji, Iranu, Maloj Aziji. U Turskoj i Grčkoj, šafran su donijeli fenički trgovci. Ali kada je palo Rimsko Carstvo, ovaj je začin na neko vrijeme zaboravljen i prestao se koristiti.
U IX-X stoljeću Arapi su ponovo počeli prodavati šafran. Naziv začina je arapski korijen - zafran ("žuti"). Ovo se ime počelo primjenjivati i u zemljama Europe. Kasnije su Arapi donijeli šafran u Španjolsku i tamo je zasađena njegova prva plantaža. Zatim su ove biljke uzgajali stanovnici Italije i Francuske. Šafran raste i u Iranu, Grčkoj, Pakistanu, Kini, Japanu, Portugalu, Krimu.
No, glavne zemlje koje ove začine isporučuju na tržište ovih dana su Španija, Indija i Iran.
Kvaliteta začina
Najskuplji začin na svijetu - šafran - može biti različitog kvaliteta, ovisno o zemlji u kojoj se uzgaja.
Po kvaliteti najbolji je šafran Kašmir koji raste u sjevernom dijelu Indije. Ovo područje ima najpovoljnije uvjete za imenovanu biljku.
Kašmirski šafran ima duboku crvenu boju, duge stigme i svijetlu bogatu aromu. Stigme ove biljke moraju se sakupljati cijele, a zatim se prirodno suše, tj. Pod zrakama prgavog sunca. Nakon toga, trebate ih staviti u vodu, što će im pomoći da razvrstaju. Najviši stupanj su oni koji tone na dno, a najniži su oni koji ostaju na površini vode. Kašmirski šafran u cjelini ima tri vrste:
- Shahi (prvi);
- Mogra (druga);
- Lachha (treća).
Bez obzira koliko je ova vrsta dobra, vrlo je teško uzgajati i proizvoditi, pa nije uobičajena na tržištima i skupa je.
Drugo mjesto po kvaliteti zauzima španjolski šafran. Ovaj najskuplji začin na svijetu dolazi u dvije sorte Coupe i Superior.
Prvi je puno bolji i, u skladu s tim, skuplji. Da biste ga dobili, koriste se samo gornji dijelovi stigme biljke, a žuti donji uklanjaju se ručno. To daje začinima bogatu aromu i boju.
Drugi razred je češći na tržištu. U njegovoj proizvodnji stigme biljke se u potpunosti koriste, tako da je okus začina manje zasićen i začinjen. Ali kvaliteta vrhunskog nije ništa lošija. Za sušenje ovog šafrana u Španjolskoj koriste se posebne pećnice.
Iranski šafran zauzima treće mjesto po kvaliteti. Češći je od ostalih na globalnom tržištu i relativno je jeftin. Više od 80% žetve ovog začina pada na iranski šafran. U Iranu postoji puno tvornica za vađenje i preradu ovog začina. Izvoz šafrana u ovu zemlju toliko je isplativ da je najprofitabilniji članak države.
Visoka cijena šafrana
Razmislivši o tome koji je najskuplji začin na svijetu, trebali biste razumjeti razlog njegove visoke cijene.
Prvo, treba napomenuti da je vađenje i proizvodnja šafrana veoma dugotrajan proces. Biljka iz koje se izvlači ovaj začin naziva se ljubičasti krokus. Cvjeta ne dugo, samo oko 15 dana u godini. A svaki se cvijet na ovoj biljci otvara za otprilike 3 dana. Moraju se sakupljati isključivo ručno i po suhom vremenu. Možete otkopati samo one cvjetove koji su već procvjetali, a zatim iz njih otkinuti stigme. U svakom cvijetu, usput, ima ih samo 3.
Drugo, ljekovita svojstva šafrana ne mogu se usporediti s bilo kojim drugim začinom na svijetu. Stoga je najskuplji začin na svijetu.
Zbog visoke cijene šafrana, uvijek su ga željeli lažirati, primjerice dodavati druge biljke. A neki su trgovci čak dodali izrezani papir u boji začin. Da biste se zaštitili od lažiranja, bolje je ne kupiti mljeveni šafran.
Kemijski sastav začina
100 grama opisanog začina sadrži 310 kalorija, ali ako ga koristite u malim dozama, tada ta kalorija neće utjecati na tijelo.
Šafran sadrži puno bjelančevina i masti, ali najviše svih ugljikohidrata u njemu (više od 60%). Sadrži i vitamine A, C i B. Mineralne tvari su također dio šafrana:
- željezo;
- kalcij;
- cink;
- selena;
- bakar i mnogi drugi elementi.
Korisna svojstva šafrana
Najskuplji začin na svijetu - šafran - čija se korist već više puta dokazala na mnogim primjerima, trebala bi biti u svakom domu. Razmotrimo detaljnije kako je to toliko korisno.
Kada koristite nazivnu začin:
- Rast stanica raka u tijelu se usporava (čak i u posljednjim fazama raka).
- Krvne stanice se očiste i obnavljaju.
- Jača srce i krvne žile.
- Poboljšava se aktivnost mozga.
- Vid se obnavlja.
Osim toga, šafran pomaže riješiti se nesanice, glavobolje, a ima i tonik učinak na cijelo tijelo.
Najskuplji začin na svijetu - šafran - djeluje na cijelo tijelo. Može se koristiti za bolesti bubrega (uklanjanje kamenja), kao choleretic sredstvo, za ublažavanje menstrualnih bolova, jačanje potencije, osloboditi se od alergija i alkoholizma, a također i za pomlađivanje tijela.
Ako šafran primjenjujete izvana, možete izliječiti kožne bolesti, tumore i opekline. Za one koji žele smršavjeti, šafran će biti vrlo koristan, jer smanjuje apetit.
Moderna medicina koristi šafran u raznim kapi za oči i učvršćujućim tinkturama, kao i u lijekovima za jačanje pamćenja.
Šafran u kozmetologiji
Sada, nakon što smo saznali koji se začin smatra najskupljim na svijetu i zašto, razmotrimo detaljnije gdje se drugi može konzumirati. Dakle, u kozmetologiji se šafran koristi za poboljšanje strukture kože, njenog omekšavanja i vlaženja. Ekstrakti šafrana nalaze se u mnogim kremama, maskama, balzamima i šamponima.
Naravno, visokokvalitetni kozmetički proizvod s šafranom košta puno novca, ako naiđete na nešto jeftino - vjerojatno je lažna.
Uporaba šafrana u kuhanju
I naravno, šafran - najskuplji začin na svijetu - također se uspješno koristi u kuhanju. Ima vrlo jaku aromu i pikantno-gorak okus, pa je čak i 1 g začina dovoljan za dugo vremensko razdoblje.
Šafran je savršen za mliječna jela, peciva, slatku gravu, kreme, sladoled, žele. Na Istoku se dodaje pilaf, mesnim i pilećim jelima. Morski plodovi i riba također ne mogu bez ovog začina. Zahvaljujući ovim začinima, juhe dobivaju ugodnu boju i aromu. Osim toga, može se koristiti kao dodatak u čaju ili kavi, posebno s mlijekom.
Vrijedi napomenuti da je šafran vrlo jak začin s izraženom aromom, pa ga ne preporučujemo koristiti u velikim količinama, samo će prstohvat biti dovoljan. Ako pretjerate s količinom začina, tada jelo rizikuje da postane gorko.
