Pizza je jedno od najpopularnijih jela u našoj zemlji. Ta nas činjenica tjera da govorimo o proizvodnji i prodaji kao vrlo profitabilnoj vrsti poduzetničke aktivnosti. U isto vrijeme, ne može se zaboraviti činjenica da jednostavno pisanje poslovnog plana o pizzi nije dovoljno.
Pored njega potrebno je pribaviti i niz dozvola i potvrda, što, prema statistikama, zahtijeva oko tri mjeseca. Što se tiče pravnog oblika poduzeća koje se otvara, tada bi najbolja opcija bila društvo s ograničenom odgovornošću. Obvezna je prisutnost takvih registracijskih dokumenata kao potvrda o državnoj registraciji i registracija kod poreznih vlasti.
Uz to su potrebni dokumenti koji ovjeravaju popis prodanih proizvoda, njihovu količinu, lokaciju, osobnu medicinsku knjižicu, kao i kartu za sanitarne prekršaje.
Izbor prostorija
Kada govorimo o izboru mjesta za djelovanje, prije svega treba usmjeriti pozornost na to da se ona ne bi trebala nalaziti u stambenoj zgradi. S tim u vezi, bolje je zaustaviti izbor na funkcionalnim prehrambenim blokovima različitih poduzeća ili uredskih samostojećih zgrada.
Drugi je važan zahtjev prisutnost najmanje tri ulaza - za osoblje, unošenje sirovina i uklanjanje kuhanih proizvoda. Ne zaboravite da u blizini ne bi trebale biti smještene radionice koje rade s otrovnim materijalima. U ovom slučaju, malo je vjerovatno da će biti moguće dobiti dozvolu od SES-a za otvaranje malog poduzeća.
oprema
Napraviti pizzu nemoguće je bez tri elementa kao što su pećnica, miješalica za tijesto i hladnjak. U svim ostalim aspektima, izbor opreme ovisi samo o načinu poslovanja. Preporučuje se odabir glavnih jedinica, uzimajući u obzir koeficijent razvoja buduće isporuke.
Drugim riječima, ako se u početku planira proizvoditi 100 pica svaki dan, tada biste trebali biti spremni na činjenicu da bi nakon nekog vremena oprema trebala imati dovoljno kapaciteta za proizvodnju 150 jedinica. Preporuča se to učiniti, uzimajući u obzir činjenicu da je broj narudžbi u pojedinim satima različit.
Najčešća greška je ušteda na opremi. To ne znači da trebate odabrati najskuplje jedinice. Dovoljno je odlučiti se za kvalitetnu (na primjer, talijansku) opremu, čiji je glavni pokazatelj visoka učinkovitost. U prosjeku, na ovu stavku rashoda morat će se potrošiti oko 250 tisuća rubalja.
Posuđe i inventar
Sada na tržištu postoje mnoge tvrtke koje su se specijalizirale za zalihe i pribor namijenjen i pizzerijama i isporuci pizza. S tim u vezi, nikakvi problemi povezani s ovim pitanjem ne bi trebali nastajati. Sve što trebate kupiti su snimke zaslona (obrasci), valjač, skapule za rad s tijestom i posude za njegovo spremanje, lonci, noževi, daske za rezanje i probijač. U prosjeku takav skup košta 35-40 tisuća rubalja.
recepti
Smrznute namirnice za pizzu koje je potrebno samo zagrijati u mikrovalnoj odavno imaju lošu reputaciju. S tim u vezi, pripremi ove hrane treba pristupiti vrlo odgovorno. Kao što pokazuje praksa, većina gospodarstvenika koji rade na ovom području ne razumije tehnologiju proizvodnje pizza. Često traže recepte na Internetu.
To je pogrešno, jer su takvi recepti pogodniji za kuhanje u kući, dok su za ozbiljniju proizvodnju potrebne tehnološke i troškovne kartice koje samo tehnolog ili kuhar može kvalitetno sastaviti. Oni također mogu obučavati osoblje. Ovo će zahtijevati određeno ulaganje. S druge strane, zahvaljujući profesionalcima, možete stvoriti prave marke za pizze koje će privući mnoge kupce.
Osoblje
Jedan od glavnih problema povezanih s ovom vrstom poduzetničkog djelovanja je vrlo mali broj specijaliziranih tečajeva. S tim u vezi, početnike koji proizvode pizzu obično podučavaju unajmljeni kuhari ili tehnolozi. Najbolja opcija bi bila pozvati stručnjaka koji ima iskustva s testom. Osim toga, pizzerije često uzimaju građane koji su došli iz srednjoazijskih regija, gdje su bavili kolačima.
Iskustvo pokazuje da njihovo prekvalificiranje za izradu pizza nije vrlo teško. U idealnom slučaju, uz non-stop rad i dostavu, potrebna su dva do četiri kuhara. Uz to još morate zaposliti dva dispečera, jednog računovođu i četiri kurira. Treba napomenuti da se posljednji zaposlenici često eksternaliziraju, jer se isporuka može povjeriti specijaliziranim službama.
Trošak i profitabilnost
Proračun cijene pice prilično je jednostavan. Prije svega, ovisi o sastojcima koji idu u jelo. U klasičnom obliku, to uključuje tijesto, luk, sir, šunku i umake. Nakon množenja potrebne težine s troškovima proizvoda, ispostavilo se da pizza s dva grama košta u prosjeku 22 rubalja. Treba imati na umu da marža ponekad doseže 500%, što daje pravo govoriti o visokoj potencijalnoj dobiti.
Uz troškove opreme i inventara, o kojima smo ranije govorili, morat ćete potrošiti i na certificiranje asortimana. Kao što pokazuje praksa, njegov trošak je u rasponu od 30 do 60 tisuća rubalja. Zbog niske cijene i prilično visoke marže, profitabilnost poduzeća specijaliziranih za proizvodnju pizze i njenu isporuku doseže 60%.
Prednosti i nedostaci
Ovo područje aktivnosti ima i pozitivne i negativne strane. Glavni nedostatak je taj što se za isporuku primjenjuju isti sanitarni standardi kao i za obična poduzeća koja posluju u prehrambenoj industriji (na primjer, pekara). Osim toga, loši odabir lokacije dovesti će do male potražnje. Pa, ne treba zaboraviti na česte prometne gužve, zbog kojih klijent mora čekati, što zauzvrat često dovodi do njegovog nezadovoljstva kvalitetom pruženih usluga.
Bez obzira na to, stvaranje pizze kao tvrtke ima više prednosti. Među njima nisu potrebni troškovi za nabavu namještaja i popravak maloprodajnih prostora, relativno mali broj zaposlenih, relativno jeftina oprema i inventar te mali izbornik (dovoljno će biti oko 30 predmeta).
