Alkohol možete liječiti na različite načine, ali to ne možete suditi samo sa jednog stajališta. Alkohol, posebno kvalitetan, nije samo jak, već i bogatog ukusa. Naravno, sve ovisi o korištenim sastojcima, načinu pripreme i vremenu izlaganja. Posebno je teška i zanimljiva proizvodnja škotskog viskija. Ovo nevjerojatno piće ima jačinu od 40 stupnjeva i više. Osim toga, potpuno je prirodna i sadrži kukuruz, ječam, raž i čistu vodu. Može li se viski smatrati elitnim pićem? I je li zaista moguće kuhati ga kod kuće?
Od tržišnih lidera
Možda je vrijedno istaknuti neke sorte pića i na temelju onih opisati proizvodnju viskija. Primjer bi mogao biti JackDaniels. Ovo je ukusno piće koje se dobro dokazalo.
Izdanje "Jack" u destileriji grada Lynchburg. Snaga mu je klasična 40 stupnjeva, a to je s potpuno prirodnim sastavom, u kojem je 80% kukuruz, oko 12% raž i oko 8% ječam. Sve to ide u tandemu s ukusnom izvorskom vodom. Proizvod je visokog kvaliteta, zbog korištenja metoda destilacije i filtracije u proizvodnji. Takve metode omogućuju uklanjanje šećera, glukoze i lanenih ulja iz pića. Javorov ugljen koristi se za filtriranje, što piću daje jedinstveni okus svojom mekoćom.
JackDaniels pojavio se 1875. godine i imenovan je za osnivača destilerije, Jasper Newton, Daniel. Daniel je u potpunosti iskoristio svoj poduzetnički talent i uspio je uspostaviti proizvodnju viskija, trošeći na njega cijeli život, točnije 50 godina.
Daniel je svoju destileriju osnovao u dobi od 20 godina. Primjenjivao je sporo postupke filtriranja koristeći sloj ugljena. Postupak je izveden prije napitka u bočicama, što je okusu dodalo mekoću. Proizvodnja viskija nije bila slučajna u gradu Lynchburg, budući da na ovom području postoji izvor s ukusnom i bistrom vodom. Uz takvu bazu, piće stječe jedinstveni okus, pa je zbog toga postalo isplativo proizvoditi viski.
U početku su "Jack" bili bocani u glinene boce i zatvoreni pluta od hrastove kore. 1895. markirana ambalaža postala je kvadratna. Razlog za ovu nadogradnju bio je posjet prodavaču grada koji je održao prezentaciju nestereotipne boce s vijčanim čepom.
Tehnologija proizvodnje viskija
Naravno, dobro piće nije tako jednostavno. Pa će istinski poznavatelji morati odustati od pripreme viskija kod kuće ?! Nikako! U viskiju je najvažnije njegov okus i miris, a na ove dvije karakteristike utječu metoda slanja, kvaliteta zrna i njegova vrsta, upotrebljena voda, metoda filtracije i, naravno, konstrukcija još uvijek kocke.
Ako kod kuće imate sve što vam treba, onda vam proizvodnja viskija uopće neće komplicirati. U procesu proizvodnje važna je bačva u kojoj će piće ostarjeti. U idealnom slučaju vrijedno je paziti na bačvu u kojoj je starala luka, Madeira ili šerija. Ako viski ulijevate u druge bačve nekoliko godina, možete stvoriti složene aromatične kompozicije, mijenjajući na taj način nijanse arome i okusa.
Različite zemlje imaju vlastitu tehnologiju proizvodnje viskija, a rezultati se značajno razlikuju. Postoje dva glavna područja koja se nazivaju klasičnim. Ovo je škotska i irska tehnologija.
Pojedinosti o klasičnim proizvodnim algoritmima
Dakle, za proizvodnju viskija u Škotskoj karakteristična je upotreba treseta za sušenje slada. To pruža poseban dim dima. Za irsku tehnologiju treset je isključen, ali koristi se trostruka destilacija, zbog čega viski postaje mekan do te mjere da se može piti bez razrjeđivanja.
Pogledajte bliže viski viskija. Ovo je uistinu nacionalni proizvod s kategorijom imena, geografski propisanom zakonom. Naziv pića dolazi od galske fraze "voda života". Ispada da se u početku napitak uspoređivao s lijekom i preporučavao se za produljenje života.
Proizvodnja viskija viskija uključuje upotrebu ječmenog slada i ječma. Da biste dobili pivo, potreban je slani ječam. Prije toga dolazi do imitacije proljetnog zagrijavanja, tako da zrno počne klijati. Proces slanja zaustavlja se sušenjem. Skupljeni slad suši se vrućim, suhim zrakom s močvarnim tresetnim dimom. Uglavnom Škotska proizvodi miješani viski, dobiven miješanjem slada i zrna viskija (u omjeru 1: 2).
A kako su?
Irski viski potpuno je različit ukusu i načinu pripreme. Proizvodnja se razlikuje od Škotske trostrukom destilacijom. Pri sušenju treset se koristi izuzetno rijetko, i zato se piće dobiva bez trunke dima.
Irski viski potječe iz petog stoljeća poslije Krista, kada su, prema legendi, misionari na otok donijeli umjetnost destilacije. Ovo je legenda, ali povijesni zapisi govore o prvoj licenciranoj destileriji Old Bushmills i njenom vlasniku Walteru Tayloru. Već u 19. stoljeću formirane su najveće tvrtke za proizvodnju pića koje su vodile međunarodnu trgovinu. Aroma i okus irskog viskija cijenjeni su u svijetu.
Ali dvadeseto stoljeće, obasjano ratom, gotovo je obrisalo irski viski s tržišta. Kao rezultat toga, samo Irci konzumiraju domaći viski, a od stotina destilerija ostalo je jadna šaka. U Irskoj postoje samo tri glavna proizvođača pića, a u Škotskoj gotovo stotinu. No, sorte pića u Irskoj doista su jedinstvene. Posebno se ovdje proizvode jednodijelni i jednodijelni viskiji, kao i čisti iz destilirane kocke. Potonja sorta je zaista jedinstvena, jer sadrži zeleni neobrađeni ječam.
Postanite u redu!
Ispravan proizvodni poredak viskijskog i irskog viskija vrlo je težak za amatere, a majstori u industriji ne žure s uništenjem oreola tajne oko svog rada. U tom procesu majstori moraju proći kroz sedam ključnih faza prije nego što svijetu otkriju svoje stvaranje. Dakle, glavne komponente irskog viskija su ječam, ječmeni slad, izvorska voda i žitarice, među kojima su pšenica, raž i zob.
U prvoj fazi zrno se natapa u vodi nekoliko dana, a potrebno je položiti tanki sloj kako bi sjeme moglo klijati. Dio zrna škroba se zatim pretvara u šećer.
U ovoj su fazi narudžbe škotskog i irskog viskija identične. Zatim se žitarice šalju u posebne pećnice kako bi se očuvao mekani okus slada bez vanjskih aroma. Škoti u ovoj fazi suše zrno vrućim tresetnim dimom. Ovaj trenutak smatraju najvažnijim u proizvodnji, jer piće dobiva karakterističan "dimljeni" okus. U različitim regijama proizvodnje viskija koristi se njihov treset, koji ponekad miriše na alge i jod, a na drugim mjestima - heather i med. Ove nijanse značajno utječu na aromu pića.
Dalje, mješavina slada i ječma mora se mljeti i uliti kipuću vodu u posebne posude da se otopi preostali škrob i šećer. Za viskijski viski vrijeme starenja je ograničeno na 12 sati, a za irsku slamu stara je dva dana. Tekućina iz zrnca sedimenta se odvaja. Tijekom infuzije, šećer se pretvara u alkohol i ugljični dioksid.
U četvrtoj fazi Irci započinju proces trostruke destilacije u bakrenim kockama za destilaciju. Prve dvije destilacije piću dodaju stupanj, ali treća konačno pročišćava alkohol. U Škotskoj se u ovoj fazi lagana 5% -tna kaša dobivena iz sladovine destilira (jedna ili dvije), a zatim razrijedi s vodom do 50-60% i pošalje u zadnji stupanj.
Na cilju
Do pete faze, piće je, zapravo, spremno, ali započinje najspretniji i pažljivi posao - ulijevanje u hrastove bačve. U apsolutnoj tami i miru viski je star najmanje tri godine. Tijekom ovog razdoblja napokon se formira buket i okus, a piće poprima zlatnu boju. Svaka ocjena ima svoje vrijeme starenja, nakon čega se bačva ispisuje, a stručnjaci kušaju piće.
Napokon započinje faza miješanja. Činjenica je da prirodu svake vrste viskija određuje gospodar, koji može odlučiti kombinirati do četrdeset sorti viskija u bačvi. Nakon što se napitak još jednom filtrira, a Irci se razrjeđuju vodom do željene čvrstoće i zatim flaširaju. Ispravan proizvodni poredak viskijskog viskija malo se razlikuje od irskog. Starenje bi trebalo biti najmanje tri godine, a u idealnom slučaju kada su druga alkoholna pića već bila pohranjena u korištenim bačvama. U takvim se spremnicima obogaćuje okus ljepljive trake.
Usput, u Sjedinjenim Državama postoji kultura izrade viskija. Stanovnici Amerike zbog akutnog deficita ječma naučili su kombinirati kukuruz, raž i pšenicu. Piće se zvalo "Bourbon". Usput, prema sličnom receptu, viski se pravi u Kanadi, a Japanci dodaju proso i rižu kukuruzu. Zanimljiva je činjenica da proizvodnja škotskog viskija uključuje upotrebu određenog ječma koji se uzgaja u samo nekoliko područja. Na taj način se čuva izvorni okus i miris napitka.
Tajno o glavnoj stvari
Dakle, viski je postao prilično popularno piće, i zato nije čudno da se proizvodi u mnogim dijelovima svijeta. Najskuplji i najkvalitetniji, međutim, ostaju proizvodi iz Irske i Škotske. Upravo ove države čine većinu boca prodanih širom svijeta, jer su ovdje sačuvane izvorne recepte i tehnologija proizvodnje. Ispada da je dosegla naše vrijeme kroz četiri stoljeća.
Napečeni tost!
Dobro društvo, pravilno postavljen stol i elitni alkohol - morate priznati da je vrlo teško odoljeti takvom mamcu! Ostaje samo pronaći nekoliko razloga za svečani tost, a ujutro neće biti kajanja.
Započnite s činjenicom da viski ne sadrži masti i ugljikohidrate, što znači da vaša figura neće trpjeti libacije. Ali držite se unutar granica pristojnosti, jer će pretjeranom upotrebom patiti vaša jetra i izgled. Doista se nadate da će vam ujutro nakon olujne gozbe oči biti široke i bistre, a vrećice ispod očiju neće biti počašćene njihovim posjetom ?!
Nastavite gozbu s idejom da je viski "voda života". Možete se prepustiti fantazijama da pijete pravu živu vodu. Luksuzna misao, posebno ako pijete "živu vodu" s osjećajem, zdravim smislom i složenošću. Čaša viskija s ledom i sodom neće vam uznemiriti um, ali izazvat će ugodan osjećaj lagane dezorijentacije, opuštenosti i spokoja. S ovog gledišta, viski zaista može postati živa voda, jer piće doslovno budi želju za životom.
Nadalje, možete se prisjetiti dalekog 18. stoljeća, kojeg poznajemo samo po sluhu. Tada viski postaje ekvivalent valuti. Piće je bilo iskorišteno sa silom za kuhanje, lijekove i piće. Takva odanost viskiju dovela je do pobune poljoprivrednika 1794., kada bi porast poreza i naknada mogao dovesti do potpune eliminacije viskija. Borba se isplatila, ali toliko je lijepo da se danas omiljeno piće ne može samo pokupiti i nestati s polica!
Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, opustite se i hrabro si nalijte porciju viskija, jer ovaj napitak može pomoći u prevenciji raka. To je 2005. godine najavio dr. Jim Swan, kada je na konferenciji u Glasgowu predstavio rezultate studija na grupi ljudi koji koriste single malt viski. Pokazalo se da viski sadrži više ellaginske kiseline od crvenog vina. Takva je kiselina prisutna u mnogim plodovima i antioksidans je koji apsorbira stanice raka u tijelu.
Također, ispijanje viskija može vas spasiti od moždanog udara, međutim, ako znate umijeće umjerene konzumacije alkohola, što iznosi oko nekoliko gomila od 50 grama dnevno.
Gutljaj viskija nakon napornog dana može umanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti, što potvrđuje i studija iz 1998. godine. Također, iz takve doze pića mobilizira se obrana tijela protiv mnogih bolesti povećavajući razinu antioksidansa u tijelu.
I na kraju, hrabro se usprotivite svima koji se usude zamjeriti vam nedostatak brze pamet pri konzumiranju alkohola, jer šest gomila viskija tjedno vas štiti od senilne demencije. Ova verzija ima medicinsko opravdanje; posebne studije izraelskog medicinskog centra pokazale su da je rizik od razvoja demencije manji kod onih odraslih koji su umjereno konzumirali alkohol.
Ili možda kući?
Dobro pitanje, hoće li vaš vlastiti viski izgledati kao original? Je li domaća proizvodnja relevantna ili je bolje vjerovati profesionalcima u industriji? Naravno, bit će teško stvoriti veličinu na temelju običnih limenki i bočica koje bilo koja osoba ima kod kuće. Postoji milijun razloga za nadopunu vašeg kućnog šanka, ali vjerojatno ćete morati posvetiti puno vremena pronalaženju svih potrebnih alata. Tako da je vrijedno odmah napustiti ideju nabaviti originalno piće u istom stanu. U tom slučaju, posudu možete zamijeniti volumetrijskom posudom, pronađite analognu kocku za destilaciju među kuhinjskim priborom i napitak filtrirajte pomoću omiljenog cjedila. Ali bolje je inzistirati na alkoholu u drvenoj posudi. Naći ovaj? Tada možete dobiti dobru zamjenu, ali u principu možete prvi put pokušati doći s bocama, mada u tom slučaju ne biste trebali očekivati izvornu aromu i ukus.
Ječam se može sortirati i očistiti, a zatim namočiti u smočnicu. Nakon toga na njega i tjedan i pol možete "zaboraviti". Ako zrno ne klija za to vrijeme, ispada da će viski biti zrno. Dalje, zrno se mora sušiti i upotrebljavati ne treset, kao u Škotskoj, već dim iz drvenog ugljena i bukovih strugotina. U stanu to neće raditi, pa dođite do vikendice.
Zatim mljevenjem slada koristite mikserom ili normalnim guračem i pomiješajte ga s vodom. Ne zaboravite na starenje kako biste napravili šećer. Ovako dobivenom tijestu dodajte kvas i ostavite da fermentira nekoliko dana. Stupanj destilacije za obični domaći alkohol može se izostaviti, ali ne i za viski, pa je potreban bakreni aparat poput retorta. Starenje i miješanje pića kod kuće može se obavljati isključivo očima.
Prekrasan završetak!
Nije uzalud potrebna takva specifična oprema za proizvodnju viskija, jer ovo piće zaslužuje poštovanje i poštovanje. Na degustacijama majstori demonstriraju ispravnu metodu flaširanja, lijepo opisuju okus pića, uspijevajući u njemu pronaći note grožđica, orašastih plodova ili meda. Škoti i Irci vrlo su pažljivi na svoju tehnologiju viskija i ne prestaju se svađati o tome tko je postao pionir u izdavanju pića. Čak i pisanje viskija varira. U Škotskoj viski piše u bocama. A u drugim zemljama - viski.
Ali u svakom slučaju, viski se preporučuje malo razrijediti vodom kako bi se osjetila bogata aroma.U idealnom slučaju, za prilog trebate pripremiti slaninu, koja vam neće dopustiti da se brzo napijete, a isto tako zalihajte čašom soka od jabuke, što savršeno odiše okusom viskija.