Sladoled je jedan od najboljih deserta koji nedvojbeno podiže raspoloženje. U vrućini se potražnja za ovom delicijom znatno povećava. Za pravljenje sladoleda ili posipka možete koristiti zamrzivač za pravljenje sladoleda. Ova se jedinica široko koristi u kafeterijama. Može se kupiti i za samostalnu upotrebu.
Što se može učiniti u zamrzivaču?
Rezač za meki sladoled ili tvrde vrste zahtijeva određene postavke. U uređajima za proizvodnju ovih slastica u pravilu se pružaju različiti načini.
U malom proizvođaču sladoleda možete napraviti klasični sladoled po vašem izboru, sorbet ili čak jogurt. Ovaj uređaj možete prilagoditi i koristiti za hlađenje pića, poput šampanjca. Volumen takvih uređaja obično je mali - najviše dvije litre.
U zamrzivačima postoje poluge za proizvodnju sladoleda u industrijskoj mjeri pomoću kojih su porcije regulirane. Najčešća opcija je trokutasta. U dvije posude izliju se dvije različite arome, a ako pritisnete treću ručku, ti se okusi kombiniraju. Gotove miješane suhe mješavine razrijeđene vodom ili mlijekom obično se ulijevaju u ove uređaje.
Sorte smrznutih slastica
Sladoled, koji se još naziva i hladni desert, omiljena je poslastica djeci i mnogim odraslim osobama. Dosljednošću može biti mekan ili tvrd.
Strukture kreme poslužuju se izravno iz zamrzivača za sladoled. Imaju nizak udio masti (do deset posto) i relativno veliku količinu šećera i aroma. Zbog kratkog roka trajanja, oni se mogu vagati. U restoranima i kafićima ove se vrste deserta obično poslužuju s raznim aditivima - sirupima, čokoladnim čipsom, nasjeckanim orasima i tako dalje.
Teški sladoledni deserti predstavljeni su u širokom rasponu varijacija - u rogovima, u čašama vafla, u obliku sendviča, kolača i kolača. Mogu se premazati glazurama, preljevima ili bez njih.
Gelato
Do danas, asortiman ima ogroman izbor različitih okusa i opcija za sladoled. Gelato je desert koji je izumljen u Italiji.
Njegova je karakteristika to što ga majstori izrađuju ručno. Stoga je svaka porcija gelata gotovo jedinstvena, s određenim ukusom i aromom. Ima kremastu i baršunastu strukturu, polako se topi, sadrži manje masti od tradicionalnog sladoleda. Obično je ograničen na oko 4-6%.
šerbet
Ova vrsta ohlađenog deserta pravi se od pire krumpira ili sirupa. Naziva se i sorbetom. Ovaj desert možete koristiti kao piće - da biste se u tom slučaju ohladili, ne trebate ga držati tekućim.
Prednost ovog deserta je jednostavnost pripreme i nizak sadržaj kalorija. Dakle, sorbet se može napraviti od bilo kojeg voća, dodajući limunov sok, med, zaslađivače ili samo vodu, po želji.
Sladoled
To je smrznuti krem proizvod s visokim udjelom masti (od 33%). Iako je ovaj desert stvoren u Francuskoj, u čast istoimenog grada Plombièrea, on se široko koristio u Sovjetskom Savezu.
Sigurno je za mnoge sladoled okus djetinjstva. Naravno, što je više masnoće u sastavu, to je bogatiji okus. U Rusiji se na proizvodnju ovog mliječnog deserta primjenjuje zasebni državni standard, naime GOST R 52175-2003.
Smrznuti jogurt
Mnogi proizvođači sladoleda također osiguravaju proizvodnju deserta od mlijeka i kiselog tijesta.Iako se to ne može nazvati ni sok, niti sladoled, ipak je to sjajna alternativa. Ova vrsta deserta nastala je 70-ih godina, a potražnja iz ovog razdoblja neprestano se mijenja. U početku, okus skute nije naišao na veliko oduševljenje među kupcima, ali nakon nekoliko godina, prodaja se značajno povećala.
Krajem 20. stoljeća potražnja je također počela opadati zbog širenja načela zdrave prehrane. Sada potražnja kupaca ponovno lebdi u smjeru rasta, jer ova vrsta sladoleda sadrži obrano mlijeko i niskokalorična je.
Voćni led
Popsicle se prave na osnovu pića: soka, čaja i tako dalje. Može se reći da je to samo voda »zarobljena« od mraza. Obično se ova vrsta sladoleda poslužuje na drvenom štapu. Povijest voćnog leda potječe iz 20. stoljeća, u gradu San Franciscu. Dakle, dječak po imenu F. Epperson zaboravio je u dvorištu čašu sa žlicom s drveta u kojem je bila soda. Soda je na hladnoći stajala hladna i kako bi je otopio, stavio je čašu pod vruću paru, izvadio žlicu i potom pojeo nastali desert.
Mali zamrzivač sladoleda: upute
Sada mnogi proizvođači hladnih slatkiša dodaju razne konzervanse, aditive E-tipa, koje je teško odrediti. Palmino ulje je često uključeno kao ekvivalent biljnom ulju. Korist ovog sastojka je vrlo kontroverzno pitanje.
Kao rezultat toga, mnogi se odlučuju sami napraviti sladoled. Štoviše, mnogi se takvi uređaji nude na tržištu. Oni mogu biti prilično kompaktni i uključuju mnogo korisnih značajki. Princip zamrzivača identičan je s mikserom, samo što oni imaju funkciju hlađenja.
Da biste napravili smrznuti proizvod, dovoljno je da stavite potrebne sastojke u cilindar i ostavite oko pola sata. Na primjer, za klasični recept za sundae potrebni su sastojci poput vrhnja, par žumanjaka i vanilin šećer. Usput, kako biste postigli nekakav "mramorni" učinak, možete dodati neki aditiv malo prije kraja postupka - kondenzirano mlijeko, čokoladni ili javorov sirup i tako dalje.
Nakon kupnje, trebalo bi razjasniti postoji li kompresor. Ako je instaliran, nakon postupka izrade možete odmah nastaviti s poslasticom (ili u bilo koje prikladno vrijeme). Ako ne, onda se zamrzivač mora ohladiti oko 12 sati.
klasifikacija
Vrste uređaja za proizvodnju hladnih obrada razlikuju se u određenim parametrima: vrsta proizvoda - kruta ili tekuća konzistencija, - kapacitet jedinice, njegova učinkovitost, prisutnost / odsutnost crpke, postoji li noćni način rada, a također ovisi o području primjene. Odnosno, zamrzivač se može koristiti u domaćem okruženju ili profesionalno.
Stroj za desert može učiniti nekoliko okusa - od jedan do pet. Njihova kombinacija je dopuštena. Zamrzivači koji daju tvrde ocjene obično su ograničeni na jedan ukus. U procesu proizvodnje meke vrste sladoleda možete dodati sve vrste aditiva - orašaste plodove, voće i tako dalje. Od nekih uzoraka prave se i zanimljivi deserti - snijeg, jogurti, milkshakes.
Pravila rada za meke zamrzivače za sladoled
Recenzije kupaca su jednoglasne - da bi uređaj mogao dugo trajati i bez oklijevanja, morate znati glavne karakteristike jedinice. Prije upotrebe, biti će korisno pažljivo pročitati upute proizvođača.
Prema pregledima zamrzivača za tvrde ili meke sladoledne vrste, za racionalnu upotrebu morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Pri miješanju hladne smjese koristite lopaticu izrađenu od drvenih materijala. U pravilu se uključuje u početni komplet. Tako ćete izbjeći ogrebotine po površini spremnika.
Također trebate povremeno čistiti stroj za hladnu slasticu.Bolje je očistiti lopatice i zdjelu svaki put nakon upotrebe. Obično ih se odvaja i ubacuje natrag bez puno napora. I naravno, morate strogo slijediti preporuke dobavljača. Uostalom, svaki model uređaja ima svoje specifične pokazatelje.
Proizvodne jedinice
Pružatelji usluga hrane koriste zamrzivače za sladoled u industrijskim razmjerima. Kako djeluju?
Prvo se priprema smjesa koja se razrjeđuje s tekućim sastojcima i inzistira oko četvrt sata. Zatim se postavlja u spremnik uređaja i postavljaju se odgovarajuće postavke, ovisno o tome koja konzistencija treba biti desertna. I to je sve - sladoled je spreman. Ako su to čvrste sorte, tada se prebacuju u posebne spremnike, a zatim se hlade. Tako se formiraju kuglice od sladoleda koje su mnogima poznate, na primjer, Baskin Robins, 33 pingvina i tako dalje.
Možete primijetiti i drugu vrstu uređaja, na primjer, instaliranu na javnim mjestima - parkovima, trgovačkim centrima. U Aziji često možete pronaći štandove s uličnom hranom sa zamrzivačima za "prženi sladoled". Ovi se deserti kuhaju na ravnoj površini, neposredno pred kupcem. Obično se poslužuju kao mala peciva. Vizualno se čini da su prženi, ali u stvari su, naravno, "hladni".
Koji su kriteriji za kupnju? Recenzije
U kafeterijama ili bistrou koriste se uređaji tipa rogača. Oni su višenamjenski i koriste se i za sladoled i za koktele ili hladna pića. Na tržištu postoji ogroman asortiman zamrzivača raznih dobavljača, kao što su Bras, BQL, Starfood i mnogi drugi. Kako odabrati prikladnu opciju?
Prema recenzijama kupaca, trenutno su BQL zamrzivači najpouzdaniji. Treba napomenuti da postoji puno modela ovih uređaja. Treba ga odabrati prvenstveno na osnovu njihove količine proizvodnje i planiranog opterećenja.
Nekoliko kriterija treba uzeti u obzir. Na primjer, kontinuitet serviranja. Koliko obroka jedinica može napraviti u minuti? Ovaj je kriterij vrlo važan u slučajevima kada u instituciji ima puno klijenata. Također, brzina smrzavanja jedan je od vrlo značajnih pokazatelja. Što se brže priprema smjesa, to se u skladu s tim troši i manje vremena. Pa, treći kriterij je trošak. Spremanje na uređaju se ne preporučuje, jer o tome ovisi kvaliteta dobivenog deserta, a samim tim i povećanje ili smanjenje protoka kupaca. Prije kupnje određenog uređaja bit će korisno pročitati recenzije i preporuke.
zaključak
Dakle, u ovom su materijalu razmatrani strojevi za pravljenje hladnog deserta, naime, sladoleda. Postoji mnogo sorti ove poslastice: sladoled, sorbet, voćni led. Da biste ih napravili, možete koristiti predviđeni uređaj. Kao što je praksa pokazala, najčešći su zamrzivači marke BQL. Princip proizvođača sladoleda nije osobito težak. Da biste to učinili, najprije morate pripremiti smjesu i staviti je u spremnik zamrzivača. Na proizvodnoj ljestvici u pravilu se koriste modeli rogača.
