Odgovornosti voditelja restorana i princip rada

U modernom restoranskom poslu menadžer je jedno od najznačajnijih mjesta. On je taj koji osigurava normalan rad institucije. Nekome se može činiti da ova pozicija nije toliko složena. No, u stvari, voditelj restorana mora obaviti samo ogroman broj zadataka.

Voditelj restorana: porijeklo profesije

Unatoč činjenici da ugostiteljski objekti postoje od davnina, zanimanje voditelja pojavilo se u njima u novije vrijeme. To se lako objašnjava. Prije toga, vlasnik restorana obavljao je dužnosti voditelja restorana izravno. Upravo je on imao čast upoznati goste i kontrolirati osoblje ustanove. Kao službena osoba, voditeljica restorana pojavila se u 20. stoljeću u Francuskoj. U Rusiji je ta struka prvi put upisana u registar tek 1995. godine.

Što menadžer radi?

Što bi trebao raditi voditelj restorana? Odgovornosti ovog stručnjaka su za rješavanje pitanja koja se odnose na usluge gostiju. Rukovodilac je odgovoran za takve aspekte rada ustanove kao što je regulacija rada konobara, rasvjeta, dizajn enterijera, čistoća u sobi. Ovaj bi profesionalac trebao biti nevidljiv kupcima, ali u isto vrijeme postaviti glavni ton rada cijele institucije.

Zahtjevi za kandidate za radno mjesto menadžera

I žene i muškarci mogu obnašati položaj menadžera u restoranu. Međutim, najčešće izbor pada na kandidatkinje. Vjeruje se da su žene inherentno fleksibilnije i lakše se izlaze iz sukoba. Prirodni šarm vrlo često pomaže uvjeriti nezadovoljne goste.

Evo samo nekih od kvaliteta koje kandidat za menadžera restorana treba imati:

• otpornost na stres;
• smiri;
• sposobnost brzog donošenja odluka;
• upravljačke sposobnosti;
• sposobnost rješavanja sukoba;
• izvrsna memorija i kompozicija;
• točnost, uredan izgled;
• pričljivost i odlučnost.

Pored toga, znanje stranih jezika je dobrodošlo.

Ako vas zanima upražnjeno mjesto menadžera restorana, čije su odgovornosti date u nastavku, proučite osnovne podatke o standardima usluge u restoranskom poslu.

Odgovornosti menadžera restorana

Koja je odgovornost menadžera restorana? Pogledajmo ih sve redom.

1. Menadžer bi trebao upoznati posjetitelje, pratiti ih do stola i pomoći im da odaberu mjesto. Osoba koja zauzima ovaj položaj treba biti pristojna i pristojna. Također biste trebali uzeti u obzir želje kupaca da odaberu stol i konobar. Dužnosti rukovoditelja uključuju nadgledanje rada konobara i prilagođavanje istog.
2. Organizacija različitih događaja: vjenčanja, obljetnice, rođendani. Voditelj restorana donosi narudžbu i raspravlja o svim pojedinostima organizacije događaja. Dužnosti administratora uključuju i pružanje prijevoza u slučaju terenskog događaja.
3. Voditelj restorana također ima funkciju nadgledanja i izvještavanja. Prijemom korespondencije i sistematizacijom dokumentacije upravlja i voditelj osoblja u restoranu. Dužnosti ovog zaposlenika su vođenje evidencije na računalu i sposobnost rukovanja s blagajnama.
4. Dužnosti voditelja restorana uključuju i odabir i obuku konobara. Dobar menadžer bi trebao redovito provoditi radionice i sastanke usmjerene na razvoj osoblja.Rukovoditelj, na temelju vlastitih opažanja, može dobro zaključiti da je potrebno otpustiti zaposlenika.
5. Voditelj restorana mora koordinirati rad konobara i zaštitarskog osoblja. Uz to, mora osigurati da svi konobari pravilno obavljaju svoj posao. Također, menadžer je odgovoran za održavanje radnog okruženja u timu i rješavanje sukoba.
6. Upravitelj, koji je i upravitelj, uključen je u rješavanje sukoba s posjetiteljima. Njegova je zadaća nadzirati stanje u ustanovi i na vrijeme riješiti eventualne nesporazume kako se oni ne bi pretvorili u skandal. Administrator mora ostati miran u bilo kojoj situaciji.
7. Upravitelj mora nadgledati izgled prostorija. Odgovoran je za rasvjetu, čišćenje i atmosferu u restoranu. Voditelj bi trebao biti izravno uključen u dizajn dvorane, razgovarati o značajkama dizajna s dizajnerom. Osim toga, on je odgovoran za kupnju sitnih detalja u interijeru, kao što su salvete, slike, stolnjaci i svijeće.
8. Voditelj restorana zadržava pravo ukloniti zaposlenika koji se ne nosi sa svojim dužnostima.

Što bi trebao raditi voditelj restorana? Dužnosti ovog zaposlenika su stvoriti dobro raspoloženje i ugodnu atmosferu u dvorani u bilo kojoj situaciji u kuhinji ugostiteljskog objekta.

Kandidati za upražnjeno mjesto menadžera: vještine i kvalitete

U zadatku voditelja restorana u životopisu su uključene sljedeće stavke:

• visoko obrazovanje;
• radno iskustvo;
• vještine rada s računovodstvenim programima.

Kao dodatne točke životopisa upravitelja možete navesti:

• znanje stranih jezika;
• poznavanje sastava glavnih jela kuhinje restorana;
• iskustvo u upravljanju;
• iskustvo u provođenju terenskih događanja;
• Sposobnost vođenja poslovanja s visokim kupcima.

Da biste uspješno prošli intervju kao voditelj restorana, potrebno je temeljito proučiti dužnosti i princip rada. Za ovo slobodno mjesto često uzimaju bivše zaposlenike kafića koji su upoznati sa svim značajkama posla: barmeni, konobari, pa čak i kuhinjski radnici. Ti su ljudi već prošli neku obuku i uspjeli su iznutra naučiti čitav posao. Osim toga, tijekom intervjua bilo bi lijepo razgovarati o njihovim dodatnim sposobnostima: sposobnosti sviranja gitare, dostupnosti certifikata i tako dalje. U ekstremnim uvjetima, sve ove vještine mogu biti korisne.

Funkcije voditelja restorana

Kao što je ranije spomenuto, upravitelj se bavi planiranjem rada cijelog ugostiteljskog objekta, izravno organiziranjem aktivnosti podređenih i nadzire obavljanje njihovih dužnosti.

Evo primjera popisa koji uključuje odgovornosti menadžera restorana za nastavak:

• planiranje i održavanje banketa i drugih događanja;
• podjela dužnosti između svih zaposlenika;
• provođenje obuka za zaposlenike, osiguravanje ugodnih uvjeta za prilagodbu novih zaposlenika;
• praćenje poštivanja sigurnosnih standarda;
• poštivanje sanitarnih standarda;
• provođenje zaliha i nadzor roka trajanja proizvoda;
• gotovinsko izvještavanje;
• pregled životopisa i odabir kandidata za radno mjesto administratora;
• rješavanje sukoba s posjetiteljima kafića.

Za radno mjesto menadžera obično se prijavljuju zaposlenici s iskustvom u ugostiteljskom poslu, konobari i barmeni. Plaća zaposlenika na ovom položaju prvenstveno ovisi o stupnju pripremljenosti prijavitelja, kao i o profitabilnosti restorana. Voditelj bi uvijek trebao izgledati besprijekorno. Neprihvatljivo je napuštati radno mjesto ranije ili kasniti. Tipično menadžer dolazi na posao sat vremena prije otvaranja da provjeri je li sve u redu.

Voditelj restorana: suptilnosti rada

Bez posla menadžera, već je teško zamisliti nijedan moderan kafić ili restoran. Osoba u ovom položaju obično obavlja ogromnu količinu posla, koja se na prvi pogled čini potpuno nevidljivom. Ali menadžer je doslovno lice restorana. Upravo on susreće posjetitelje na ulazu i preporučuje im najbolju mogućnost smještaja u dvorani. Voditelj, čak i tijekom posluživanja gostiju, mora pažljivo nadzirati rad konobara, prilagoditi ga ili pomoći ovisno o situaciji.

Rad voditelja u organizaciji prijema

Voditelj preuzima glavni posao organizacije velikih događanja u restoranu. Osim sastavljanja menza s banketima, planira čitav događaj, ukrašavajući dvoranu. Uz uobičajeni jelovnik u svakom restoranu, u pravilu, postoji i banket. Administrator mora temeljito znati sve svoje položaje i biti u stanju reći gostima o tome što je jelo.

Uz to, voditelj mora odrediti koliko konobara je potrebno za uslugu događaja, koliko je posuđa, salvete i stolnjaka potrebno. Kada organizirate bankete na otvorenom, trebali biste unaprijed paziti na posluživanje toplih jela, prijevoz potrebne opreme i dostavljanje osoblja do mjesta održavanja banketa. Menadžeri igraju ključnu ulogu u velikim događajima. Planiraju rad na ukrašavanju dvorane, organiziraju rad umjetnika, a također promišljaju sva tehnička pitanja vezana uz organizaciju njihovog nastupa.

Kontrola osoblja

Jedna od funkcija menadžera je koordinirati i organizirati rad konobara, barmena, perilica, čistača i kupaca. Sve kuharske poslove obično organizira kuhar, ali u nekim slučajevima rukovoditelj također može kontrolirati.

On mora stalno nadgledati:

• usluga gostiju;
• kako osoblje komunicira s kupcima;
• odnosi u timu;
• tako da osoblje izgleda uredno;
• postupak posluživanja pića barmenu;
• izvod računa.

Zapošljavanje osoblja

Jedan od najvažnijih zadataka menadžera restorana je zapošljavanje osoblja. Uostalom, vrlo je važno među brojnim zaposlenicima utvrditi tko ima potrebne karakteristike. Voditelj mora pratiti vještine i znanje osoblja u tom procesu. Na temelju rezultata rada, on mora donijeti odluku o povećanju zaposlenika ili, obrnuto, o određivanju probnog razdoblja.

Bar manager

U novije vrijeme pojavila se profesija poput menadžera bara u našoj zemlji. Sasvim visoki zahtjevi se postavljaju ovom stručnjaku. Dužnosti voditelja bara restorana uključuju pripremu koktela i vinskih karata, praćenje rada opreme. Uz to, mora biti u mogućnosti poslužiti i pripremiti koktele, kao i poslužiti vina i druga pića. U stvari, ovaj stručnjak organizira rad bara, pazi da zaposlenici poštuju pravila komunikacije s kupcima i sanitarne standarde, kao i sigurnosne zahtjeve. Uz to, voditelj bara prati robu, bavi se pravodobnim nadopunjavanjem zaliha.

zaključak

Kako se ispostavilo, voditelj restorana jedna je od najvažnijih osoba ugostiteljskog objekta, o kojoj u velikoj mjeri ovise razvoj i uspjeh. Stoga odabir upravitelja mora shvatiti vrlo ozbiljno. Menadžer mora posjedovati ne samo profesionalne kvalitete, već i biti u mogućnosti uspostaviti kontakt s posjetiteljima i riješiti sve sukobne situacije.