Danas svatko može odabrati profesiju po svojoj želji, međutim, bez obzira na odabrani put, profesiji je potrebno pristupiti s razumijevanjem vlastite odgovornosti i poznavanjem materije. U ovom ćemo članku pogledati od čega se sastoji opis posla slastičara.
Što rade slastičari i odakle dolaze?
Područje stvaranja kulinarske umjetnosti uvijek je bilo potraženo. Kuharski slastičar obično je kreativna osoba koja se specijalizirala za pripremu slatkih proizvoda. Povijest ove profesije ima svoje korijene još u antici: na primjer, stari Arapi, koji su za takvu tvar poput šećera znali već od 9. stoljeća, i stari Indijanci, koji su se mogli natjecati za titulu prvih ljudi koji su stvorili slastičarsko zanatstvo i nudili svjetskim slastičarima šećerna trska bila je dostupna od davnina. Moderna konditorska umjetnost, poznata danas ruskom narodu, počela se postavljati u Europu u XV-XVI stoljeću. Ovdje su nastale čitave dinastije slastičara, u kojima su se tajne profesije, suptilnosti i nijanse koje su u njoj prenosile prenosile s oca na sina iz stoljeća u stoljeće.
Opis posla slastičara: ono što je propisano u dokumentima
Prilikom zapošljavanja kuhara peciva, i njemu se, kao i svakom zaposlenom, nudi upoznavanje s posebnim dokumentom koji regulira glavne odredbe njegova rada. Opis posla slastičara može se malo razlikovati od organizacije do organizacije, ali u pravilu uvijek uključuje sljedeće univerzalne stavke:
- Opće odredbe
- Zahtjevi za kvalifikaciju zaposlenika: ovdje su naznačeni traženi obrazovanje, radno iskustvo, posjedovanje određenih znanja i vještina. Potonje uključuje, na primjer, mogućnost korištenja potrebnih sirupa, krema, pečenih i dovršenih poluproizvoda u svakom pojedinom slučaju; poznavanje osnovnih recepata i tehnika izrade kolača, muffina, peciva, kolačića, peciva i ostalih peciva; sposobnost umjetničkog ukrašavanja proizvoda, uzimajući u obzir posebne tehnike montiranja crteža, itd. U ovom stavku podnositelju zahtjeva mogu se predstaviti i dodatni zahtjevi koji proizlaze iz njegove kategorije slastičarskih proizvoda (oni će biti raspravljeni u ovom članku u nastavku).
- Dokumenti koji reguliraju aktivnost slastičara. Ovdje su propisani glavni izvori podataka na koje se, u slučaju kršenja obveza jedne ili druge stranke, pojavljivanja spornih pitanja tijekom rada, itd., Upućuje apel za rješavanje nastalih pitanja. To su povelja organizacije, naredba i naredbe ravnatelja (ili izravno voditelja slastičarske radionice), interni propisi o radu, sadašnji opis posla slastičara (interni dokumenti). Pored toga, na široj razini holistički proces rada uređen je regulatornim, pravnim i zakonodavnim aktima (vanjski dokumenti).
- Dužnosti slastičara. Ovaj odjeljak pokriva funkcionalnost aktivnosti zaposlenika i obično uključuje zahtjev da on kompetentno vodi postupak izrade konditorskih proizvoda, dizajnira i oblikuje detalje slike, uokviruje proizvode koristeći čokoladu, meringue, kreme, odabire određenu, odgovarajuću shemu boja proizvoda, primjenjuje obrasce i stvara crtanje iz malih i srednjih komponenti, provjeriti kvalitetu i težinu stvorenog proizvoda, razviti jedinstvene recepte i proizvodne tehnologije za robu marke x jedinica.
- Prava slastičara. Ovdje organizacija pokazuje kako zaposlenik, sa svoje strane, može utjecati na tijek rada. S obzirom da se ne radi o ugovoru o radu, ovdje se neće potpisati pokazatelji plaća, vremena odmora ili mogućnosti odmora.No, ovdje je naznačeno da zaposlenik ima priliku redovito se upoznavati s nacrtima odluka uprave tvrtke o njemu, zaposleniku, aktivnostima, davati prijedloge za unaprjeđenje i poboljšanje rada, informirati svog šefa o nedostacima, ako ih ima, otkrivenim tijekom aktivnosti slastičara iz njegove radne nadležnosti ,
Sada, kad su se te odredbe razriješile, vrijeme je da pređemo na to kako se formira svakodnevna rutina takvog kuhara, kako izgleda radno mjesto slastičara i zašto danas mnogo različitih ljudi ulazi u ovo područje.
Prednosti takvog posla
Slastičarska profesija nije tako jednostavna kao što se može činiti na prvi pogled. Tijekom svog rada, stručnjaci na ovom području suočavaju se i s plusima i s minusima. Prvi uključuju mogućnosti kreativne samoostvarenja (uostalom, slastičari izvode vrlo širok sloj posla isključivo uz pomoć pomoćnih alata), pristojnu razinu plaće (u Moskvi to prosječno iznosi 30 tisuća rubalja i više), kao i trajnu potražnju na tržištu rada , Dobri slastičari uvijek će biti potrebni u pekarama, prehrambenim pogonima i tvornicama, u slastičarnicama, kafićima, kantinama, restoranima i drugim mjestima javne prehrane.
mane
Međutim, uz to, slastičarska profesija često ima negativan učinak na osobu, a često se to događa zbog fizičkog stanja. Zaposlenik često mora raditi na povišenim temperaturama i puno stajati na nogama. Osim toga, potreba da se u svim fazama kreiranja proizvoda kuša kako bi se identificiralo u skladu sa željama klijenta i utvrđenim standardima može dovesti do činjenice da će zaposlenik brzo dobivati na težini.
Mjesto rada
Slastičar obično radi u slastičarskoj radionici ili u posebnoj prostoriji u kojoj je sve opremljeno za svoju udobnost. Slastičarski inventar uključuje alate kao što su posebni spremnici, posuđe, limene i plastične cijevi, posebne šprice za punjenje, češeri od kositra ili aluminija, mehanički "vjetrić", plinski ili električni friteza i razne miješalice. Mjesto rada slastičara nije zamišljeno bez broja stolova koji su mu osobno potrebni (trebaju biti dovoljno veliki, slobodni i prostrani, imati ladice), štednjaka, pećnica, hladnjaka ili hladnjaka. Radno mjesto treba biti opremljeno stalcima, ormarićima, policama za odlaganje posebnih slastičarskih potrepština. Inventar slastičara nije ključ uspjeha, već samo pola bitke.
Pored njega u sobi mora biti unaprijed opremljen dobar sustav ventilacije. Topla i hladna voda, potrebne sirovine, gorivo i električna energija trebaju biti dostupni u slastičarnici u bilo koje vrijeme. U protivnom, ako je zaposlenik pristup ovim komponentama otežan ili uključuje stalne probleme, postupci stvaranja jedinstvenih proizvoda koji se zahtijevaju odgađaju se. Neće se razmišljati o racionalnoj organizaciji rada i najekonomičnijoj upotrebi radnog vremena.
ispuštanja
Ovisno o tome koliko je stručnjak stručnjak i kakvo iskustvo stoji iza njega, u sustavu slastičarstva razlikuje se 6 profesionalnih kategorija. Kategorije slastičara, kojih ukupno ima 6, ovise o kvalifikacijama zaposlenika. Po završetku specijalizirane škole, visokog učilišta ili tehničke škole osoba se odmah dodjeljuje 3. ili 4. kategoriji (u vezi s stjecanjem srednjeg stručnog obrazovanja), što potvrđuje diplomom i odgovarajućom potvrdom. Nakon toga slastičar može svoju razinu vještina povećati na maksimalnu, 6. kategoriju.U ovom će slučaju biti upitan u velikim luksuznim restoranima i hotelima za VIP-e, a moći će i ispunjavati pojedinačne narudžbe, bez rizika da ostane bez kupaca. Za prijelaz na novu razinu pražnjenja slastičar će morati pohađati tečajeve za usavršavanje, nakon uspješnog završetka kojih će mu dobiti odgovarajuću potvrdu s novo dodijeljenom razinom vještina.
Gdje mogu dobiti obrazovanje?
Da biste u budućnosti stekli pristup konditorskoj trgovini i zaradili novac na proizvodnji slatkih proizvoda, potrebno je steći srednje stručno obrazovanje iz bilo kojeg od sljedećih područja: „Tehnologija prehrambene tehnologije“, „Slastičar-šećer“ ili „Kuhar-slastičar“ izravno. Ako iz bilo kojeg razloga to nije moguće, mogu pomoći i intenzivni tečajevi i programi koji predviđaju izdavanje odgovarajućih certifikata i diploma. Danas su u ovom području posebno traženi oni koji su stekli visoko obrazovanje, na primjer, na fakultetima ugostiteljstva ili hotelijerstva, kao i studirali u stranim kulinarskim školama.
Da sumiram
Dakle, u tome su specifičnosti rada kao slastičara. Ako ste precizni, pažljivi, fizički izdržljivi, imate dobro razvijenu maštu, miris, dodir, okus i jednostavno se ne zamišljate bez svijeta slatkiša, zašto se onda ne okušati u ulozi ne potrošača, već proizvođača cupcakesa, kolača, kolača, cupcakesa i svega ostalo? Uostalom, tko ne riskira, ne dobije zadnji zalogaj!