Konjak je poznato alkoholno piće koje kombinira snagu i ugodan blagi okus. Međutim, unatoč širokoj rasprostranjenosti, malo je onih koji su svjesni tajne proizvodnje ovog plemenitog napitka. Što je konjak-destilat i kakvu ulogu ima u proizvodnji jakog alkohola?
definicija
Što su konjak destilati? Nisu svi upoznati s ovim konceptom. Prema GOST 31728-2014, konjak destilati su vinski destilat jačine 55% do 70%, dobiven destilacijom vinskog materijala s naknadnim skladištenjem u hrastovim bačvama tijekom razdoblja starenja. Za to vrijeme destilat ostari i stječe karakteristična aromatična svojstva konjaka.
Prema GOST-u, destilat konjaka sastoji se od dvije vrste:
- Mladi - nije u dugotrajnom kontaktu s hrastovim drvom i ima snagu od 62% do 70%.
- Starenje - razdoblje starenja u hrastovim bačvama. Konačni rezultat starenja ima snagu od 55% do 70%.
GOST 31728-2014 "Rakiji od rakije. Tehnički uvjeti" najtačnije odražavaju standarde i zahtjeve za proizvodnju proizvoda. Kao i njegove kvalitetne karakteristike.
Razlike između destilata konjaka i konjakovog alkohola
Koja je razlika? Prema svim istim GOST 31728-2014, tehnologija proizvodnje konjak-destilata slična je tehnologiji proizvodnje konjakovog alkohola. Stoga će na pitanje "koja je razlika između konjakovog alkohola i konjak-destilata" biti sljedeći odgovor: ništa. Zapravo, to su različiti nazivi za jedan proizvod.
U ostalim izdanjima GOST-a na destilatu konjaka navedena je specifična sorta grožđa od koje se naknadno proizvodi. Konjak alkohol može se napraviti od potpuno različitih sorti grožđa.
Predenje vinskog materijala
Prije početka destilacije potrebno je ubrati grožđe radi njegove daljnje obrade. Najčešće se za proizvodnju konjaka koriste sorte grožđa Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Razlikuju se po ukusu i aromatskim osobinama, stoga će dobiveni destilati imati različite karakteristike.
Grožđe se ubira ovisno o sazrijevanju svake od sorti, no najčešće se to događa u listopadu. Zatim se grozdovi šalju u tisak na ekstrakciju. Važno je koristiti isključivo vodoravne pneumatske preše jer one nježno cijepaju bobice, sprečavajući drobljenje sjemenki.
Fermentacija soka
Nakon ekstrakcije slijedi stadij fermentacije soka od grožđa. Tijekom nje dolazi do fermentacije u kojoj se oslobađa alkohol. U fazi fermentacije, u vinski materijal dodaje se određena količina šećera kako bi se poboljšao proces fermentacije. Rezultat je mlado suho vino jačine 10%, koje je podložno naknadnoj destilaciji.
Postupak destilacije
Što su konjak destilati? To je naziv rezultata procesa destilacije fermentiranog vinskog materijala u bakrenim alambiksima. Sirovina se dvostruko destilira. U prvoj fazi dobiva se sirovi konjak jačine 27-32%. Druga faza je konačna, njezin rezultat bit će punopravni destilat mladog konjaka s jačinom od 68-72%.
Važno je da se postupak destilacije odvija upravo u bakrenim alambiksima, jer je bakar tradicionalni materijal za proizvodnju alkohola. To je zbog njegove otpornosti na proces oksidacije, kao i ujednačene vodljivosti topline.Klasični alambik je kocka od opeke u kojoj se nalaze pećnica i bakrena posuda s vinom. U procesu destilacije alkohol konjaka se isparava i skuplja u zasebnim posudama.
Izlaganje i miješanje
Kontikalni destilat i konjak alkohol odmah nakon destilacije smatraju se mladima i vrlo su pogodni za daljnju upotrebu u proizvodnji konjaka, međutim, stare sorte pića najviše se cijene. Stoga su podvrgnuti daljnjem starenju u ručno izrađenim hrastovim bačvama.
Vrijeme izloženosti varira od 2 do 70 godina. Za to vrijeme alkohol je ispunjen jedinstvenim aromama hrastove bačve, pa napitak ima jedinstven okus i aromatična svojstva. Važno je da se napitak čuva u podrumima, gdje je razina vlage jasno regulirana, jer utječe i na konačne karakteristike pića. S visokom razinom vlažnosti, piće ispada lagano i meko ukusu, s niskom vlagom podruma, konjak postaje jak, trn i zasićen.
Konjak se čuva u hrastovim bačvama ono vrijeme koje je planirano. Nakon toga piće se flašira i premješta u drugi dio podruma, gdje se čuva na zahtjev. Većina poznatih marki konjaka stvorena je miješanjem. To znači da piće sadrži više od jedne sorte grožđa različitih godina.
Proizvodne nijanse
Postoje neke nijanse izrade jakog alkoholnog pića, koje su usmjerene na poboljšanje karakteristika okusa. Taj sklop je miješanje različitih alkohola, a smanjenje je razrjeđivanje konjakovog destilata vodom. To se postigne ako popijete prejako piće. Istodobno je važno dodavati vodu što je pažljivije moguće, jer u protivnom može doći do brzog miješanja boja i okusa.
Također je prihvatljivo dodati u piće malu količinu šećera i karamele. Unatoč činjenici da se karamelizacija smatra prihvatljivom, najčešće se koristi za proizvodnju jeftinih konjaka jer piću brzo daje željenu boju i nijanse okusa.
Starost prirodnog konjaka lako se može razlikovati po boji - što je mlađa, to je svjetlija. Nažalost, ova metoda određivanja ne odnosi se na većinu marki alkoholnih pića koji su dostupni više od polovice stanovništva. To je zbog činjenice da se nedostatak buketa u jeftinim konjacima nadoknađuje dodatkom aromatičnih aditiva, poput karamele i drugih.
Zanimljive činjenice
Unatoč činjenici da se samo piće proizvedeno u francuskoj provinciji konjak može nazvati konjak, ovo je ime odavno postalo kućno ime i koristi se posvuda.
Postoje jasno regulirane oznake za starenje konjaka:
- V.Š. - starenje u hrastovim bačvama 2 godine;
- V.S.O.P. - četverogodišnja izloženost;
- V.V.S.O.P. - petogodišnja izloženost;
- X.O. - starenje u bačvama najmanje 6 godina.
Unatoč tome, postoje i više sezonskih sorti konjaka koje su mnogo vrjednije, odnosno, njihova cijena također je veća.
zaključak
Što je konjak destilat? Svaka osoba koja je na neki način uključena u proizvodnju plemenitog napitka zna. Pri destilaciji mladog vina u alkohol morate pažljivo nadzirati postupak kako biste spriječili pogreške koje mogu negativno utjecati na kvalitetne karakteristike nastalog pića.