Pizza on yksi maailman suosituimmista ruuista. Ehkä ei ole niin helppoa löytää henkilöä, joka ei haluaisi pizzaa. Itse asiassa se ei ole muuta kuin kuuma voileipä, jonka testialusta leivotaan siihen sijoitetun täyte ("päällys") kanssa, joka koostuu eri tuotteista.
Pizzanvalmistustekniikan avulla kypsennysprosessissa voidaan käyttää erilaisia taikinoita. Tärkeintä on, että se on sopusoinnussa lautasen valitun sisällön kanssa. Pizza taikinan valinta ja valmistus, kuten myös päällysteet, riippuvat aina kulinaarin omasta mausta ja tarvittavien tuotteiden saatavuudesta. Rajoittamaton laaja valikoima mahdollisia ainesosia tarjoaa tilaa kulinaariselle luovuudelle, jonka avulla voit keittää rajattoman määrän erilaisia pizzoja jokaiseen makuun. Tämä selittää pizzan valtavan suosion koko maailmassa.
Tarina
On legenda, että ensimmäisen reseptin ja tekniikan pizzan valmistamiseksi jakoivat Palestiinasta palaavat roomalaiset legionäärit. Lautasen nimi oli "picea" ja se oli pala hapottamatonta leipää, johon oli asetettu erilaisia vihanneksia. Muut lähteet väittävät, että roomalaiset muuttivat Kreikan placunthosia. Siihen lisättiin muun muassa juustoa.
Historioitsija Cato vanhin mainitsee teoksissaan, että roomalaiset leipoivat pizzaa - "tasaisen taikinapiirin, joka oli voideltu oliiviöljyllä" - kuumilla kivillä, peitettynä hunajalla ja yrtteillä. Pizzakeittotekniikka ei ole viime vuosisatojen aikana muuttunut paljon. Se vaatii silti erityistä lähestymistapaa, vaikka kypsentää ruoan riittävän nopeasti.
Pizza tänään: leivonnaiset
Tätä suosittua ruokaa on niin paljon reseptejä. Nykyään asiantuntijat käyttävät perinteistä pizza taikinan valmistustekniikkaa. Koko valikoima reseptejä perustuu kahteen päämenetelmään pohjan valmistukseen - hiiva ja hiivaton.
Italialainen pizza: taikinan keittoteknologia. Keittohiivapohja
Tämä resepti on klassinen. Sen hallitsemiseksi ei tarvita erityisiä taitoja, ainesosat ovat myös melko helposti saatavilla ja yksinkertaisia. Pizzanvalmistustekniikan avulla voidaan käyttää:
- Vehnä- tai leipäjauhot - sen sisältämä gluteeni antaa taikinalle joustavuuden ja kyvyn nousta.
- Kuiva hiiva. Ne tulisi laimentaa lämpimällä vedellä kulhoon, jota suositellaan esilämmitettäväksi.
- Munia. Heidän lukumääränsä riippuvat emäntästä.
- Sokeri, suola ja oliiviöljy.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Hiiva taikina vaivataan yleensä käsin. Sitä ei tule rullata heti - noin puoli tuntia, sinun on odotettava, kunnes tuote nousee. On suositeltavaa peittää sekoitettu taikina kostealla pyyhkeellä ja laittaa pimeään lämpimään paikkaan. Valssattu taikina maustetaan tomaattikastikkeella, siihen asetetaan täyte, joka ripotellaan hienonnettujen vihannesten päälle.
vinkkejä
Kokenut kotiäidit suosittelevat pizza taikinan valmistamista puolitoista tai kaksi tuntia ennen leipomista - nousu vie aikaa. Kun sitä käytetään pyöreän muodon herkkujen leipomiseen, on tarpeen voitele se varovasti kasviöljyllä ja ripottele mannassa. Joten pizza on helpompi ottaa pois muodoltaan. Ennen kuin asennat muodon pizzalla uuniin, on suositeltavaa laittaa se lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Jotta taikinan pinnalle saadaan herkullinen kuori, asiantuntijat suosittelevat taikinan asettamista ensin täyttämättä esilämmitettyä uunia.Tällä tavalla saavutetaan pizzan erityinen maku.
Kypsentäminen keittotekniikan mukaan (ainesosien lukumäärän ja toimenpiteiden on oltava tarkalleen ohjeiden mukaisia) takaa onnistuneen tuloksen. Taikinan paksuus riippuu siitä, kuinka se rullataan.
Pizzateknologia: hiivaton resepti
käyttö:
- vehnä- tai leipäjauhot (voit lisätä manna- tai maissijauhoja sirotteluun);
- munat - viskositeetin ja paremman liikkuvuuden varmistamiseksi;
- margariini tai luumu. voi, kefir, maito, smetana tai kerma;
- oliiviöljy, suola ja sokeri.
vaiheet
Kaikkien tuotteiden tulee vaivata, monet kotiäidit suosittelevat tähän mikserin käyttöä. Rullaa taikina heti. Voit keittää sen:
- Pannulla. Tätä varten valssattu taikina asetetaan kuumennetulle pannulle kuumalla kasviöljyllä. Täyte asetetaan päälle. Emäntä suosittelee peittämään kansi. Jotta pizza voisi leipoa tasaisesti, tulipalon tulisi olla mahdollisimman pieni. Pannussa kypsentämisen kiistaton etu on minimaaliset aikakustannukset: prosessi kestää noin 15 minuuttia.
- Uunissa. Uunissa paistettu ohut pizza on samanlainen kuin hiiva. Kypsennysaika lyhenee. Hiivattomasta taikinasta valmistettu pohja paistetaan puolessa tunnissa.
- Höyrysaunassa. Tätä menetelmää käytetään ruokavalion pizzan valmistukseen ihmisille, jotka eivät saa syödä paistettuja ja paistettuja ruokia.
Tietoja ruoanvalmistuksen salaisuuksista
Asiantuntijoiden mielestä pizzan pääasiallinen asia on tortilla. Monet mieluummin pizzaa, jolla on ohut kuori. Mutta viime aikoina paksulle taikinalle valmistettu astia on kasvanut kysynnäksi. Kakun on oltava rapea ja pehmeä, jotta se voidaan taittaa vapaasti vahingoittamatta kuorta. Pizza taikinaa valmistettaessa käytetään oliiviöljyä. Se edistää korkeakaloristen ruokien parempaa imeytymistä.
Kuten gourmet ovat todenneet, pizzan maun ei pitäisi olla yksitoikkoinen. Tuotetta syöessään maun tulee muuttua (juustosta tomaattiksi, sitten mausteiseksi, oliiviksi jne.). Pizza ei häiritse ainesosien makua. Kaikkien täyteaineosien tulee olla ehdottoman tuoreita. Tämä tekijä on tärkeä ruuan maun muotoilussa.
Klassisen pizza taikinan valmistamiseksi käytetään erityisiä täysjyväjauhoja, hiivaa, oliiviöljyä, suolaa ja vettä. Taikina vaivataan yleensä käsin, sen jälkeen kun taikina on rullattu ohuena kerroksena. Sitten se tulisi peittää tomaattikastikkeella, jonka jälkeen lisätä melkein kaikki lisäykset.
Pizzan leipominen suositellaan erityiseen uuniin, jossa lämpötila pidetään vähintään 350 astetta. Klassisen pizzan paistamiseen he käyttävät erityistä puuhella (ns. Pompei), jolle on ominaista pallonpuolinen kaari. Lisäksi astia valmistetaan kiertoilmauunissa.
Pizza resepti Margarita
Nykyään tunnetaan laaja valikoima pizza reseptejä. Nykyaikaisessa keittiössä taikinakakkuun maustetaan erilaisia ainesosia - vihanneksista ja hedelmistä harvinaisiin herkkuihin. Jotta Margarita-pizza - yksi tunnetuimmista ruokia vaihtoehdoista - käytä:
- jauhot - 400 g;
- lämmin vesi - 350 ml;
- hiiva (kuiva) - 15 g;
- oliiviöljy - 50 ml;
- sokeri - 1 rkl. l .;
- suola - 1 tl;
- tomaattikastike - 150 ml;
- mozzarellajuusto - 200 g;
- Parmesanjuusto - 70 g;
- oliiviöljy - 2 rkl. l .;
- Basilika - 2 varret.
valmistelu
Kaada vettä suureen kulhoon, lisää hiiva ja anna 5 minuutin ajan. Kun seos on alkanut vaahtoutua, lisätään sokeria, voita ja suolaa. Vatkaa seosta jatkuvasti vispilällä, kaada jauhot vähitellen, kunnes muodostuu tahmea taikina. Jätä taikina 1 tunniksi. Kulho tulee peittää tarttuvalla kalvolla.Kun taikina on noussut, se asetetaan työtasolle, ripotellaan jauhoilla ja alkaa vaivaa, kunnes sen pinta on sileä.
Seuraavaksi taikina tulisi rullata ja laittaa paistolevylle, joka on voideltu oliiviöljyllä. Uuni lämmitetään 250 asteeseen. Mozzarella leikataan pieniksi kuutioiksi, parmesani raastetaan. Tomaattikastike levitetään taikinan pinnalle, juusto levitetään päälle, koristaen basilikanlehdillä. Älä unohda ripottaa tuotetta oliiviöljyllä. Paista pizza uunissa.
Perinteinen klassinen pizza leikataan erityisellä veitsellä ennen käyttöä (kappaleiksi numeroina: 4, 6, 8 jne.). He syövät pizzaa käsillään.
Pääruoka italialaisessa ravintolassa
Jokaisen italialaiseen keittiöön erikoistuneen itse kunnioittavan laitoksen valikossa on välttämättä monipuolinen valikoima pizzoja. Täysiruokainen pizzeria on erityinen elintarviketeollisuuden kohde, joka ei tietyssä mielessä voi kilpailla muiden ravintoloiden ja kahviloiden kanssa. Laitoksissa, joiden valikossa pizza esitetään, toisin kuin perinteisissä pizzerioissa, on minimaalinen määrä erikoisvarusteita, joista merkittävä osa korvataan käsityöllä. Mutta vaikka he sanovat, että paras pizzalaite on mestarin sielu ja kädet, varustamatta laitosta korkealaatuisilla ammattimaisilla laitteilla, on epätodennäköistä, että he pystyvät tarkkaan tarkkailemaan kaikkia pizzantuotantoteknologian hienouksia.
Pizzerian laitteet ja tuotantovaiheet
Pizzerian valmistusmenetelmä pizzeriassa käsittää prosessin jakamisen kahteen vaiheeseen: puolivalmiiden tuotteiden tuottaminen (täyttö, ts. Täytettä ja taikinapalat) ja lopputuotteiden paistaminen. Ravintolan työskentelyalueen varusteita (pizzapizza) edustaa yleensä minimaalinen varustus (jauhoseula, taikinasekoitin (taikinasekoitin), todistaja, vihannesleikkuri, viipaloija, kastikevalmistus liesi ja erityinen uuni. Jauhoseulaketta käytetään puhdistamaan jauhot vieraista hiukkasista ja epäpuhtauksista sekä sen rikastamiseksi hapolla, joka on tarpeen taikinan käymisprosessin voimakkuuden lisäämiseksi.
Kierretyökappaleella varustettu taikinan sekoituskone tarjoaa taikinan optimaalisen rakenteen lyhyellä vaivausajalla. Koekaappi varmistaa hiiva taikinan.
Melko yleinen mielipide on, että käsintehty taikina on paras. Asiantuntijat kuitenkin väittävät, että taikinan valmistaminen taikinasekoittimessa auttaa välttämään ylikuumenemista ja saavuttamaan vaivaamisen yhdenmukaisuuden.
Vaivainta käytettäessä pizzerian omistajan tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota kulhon tuottavuuteen ja kapasiteettiin. Nämä parametrit ovat suoraan riippuvaisia suunnitelluista tuotantomääristä. Erän valmistumisen jälkeen taikina jaetaan tasaisiin osiin ja vaivataan kakkuihin. Pizzankuoren muodostamisessa pizzalaitoksissa käytetään perinteisesti käsityötä. Pizza-näyttelyn uskotaan olevan houkutteleva asiakkaille. Mutta laajamittaisen rivintuotannon organisointiin sisältyy tällaisen aggregaatin käyttö testipuristimena.
Pizzauunit
Laadukkaan tuotteen luominen on mahdotonta ilman ammattimaista pizzauunia. Sen pääpiirteenä on erityinen kivipinta, joka estää astioiden palamisen ja varmistaa korkeiden lämpötilojen vakaan ylläpidon.
Pizzauunit jaetaan kolmeen päätyyppiin:
- puu (ns. Pompei, polttopuut ja polttoainebriketit);
- tulisija (espanjalainen kaasu tai sähkö);
- kuljetinhihnat (espanjalainen kiertoilmalämmitys).
Ammattilaisten mukaan pizzan paistamisprosessi voi olla yhtä menestyksellinen käyttämällä sekä sähköä että kaasua (vaikka tätä vaihtoehtoa pidetään monimutkaisempana ja ongelmallisempana ns. Sertifioinnin yhteydessä).
Puuhella on loistava vaihtoehto saada täydellinen leivontamaku. Muinaisina aikoina pizzaa leivottiin tulipalossa hiilellä. Ajan myötä ne päivitettiin kivipuun polttamiseen. Tällaisten uunien käyttöön liittyy monia taloudellisia kustannuksia ja lisäongelmia (ilmanvaihdon asentaminen, lupien saaminen jne.). Siksi he yleensä yrittävät asentaa ne kaupungin ulkopuolella sijaitseviin ravintoloihin. Kaupungissa sijaitsevissa laitoksissa (asuinrakennusten, toimistojen, ostoskeskusten ensimmäiset kerrokset) asiantuntijat suosittelevat staattisten tulisijauunojen (kaasu tai sähkö) asentamista. Niiden suunnittelu simuloi leivontaprosesseja todellisissa italialaisissa puulämmitteisissä uunissa (lämpötila niissä saavuttaa +500 astetta).
Mikä on tulisija pizzauuni?
Tämä asennus on taloudellinen versio puuhellasta, joka käyttää sähkön tai kaasun energiaa. Sen nimi liittyy läsnäoloon keraamisessa tulisijassa, joka on analogi tulisijassa puuhella. Laitteiden toimintaperiaate on seuraava: Työkammion ylä- ja alaosaan asennettujen putkimaisten lämmityselementtien vaikutuksesta sen lämpötila saatetaan vaaditulle tasolle.
Uunin lattia on varustettu keraamisella pohjalla, joka on suunniteltu pizzan valmistukseen. Leivonta tapahtuu suoraan tulisijan pinnalla tai erityisissä muodoissa, jotka on asennettu siihen.
luokitus
Kaminauunit luokitellaan seuraavien perusteiden mukaisesti:
1. Kapasiteetti:
- Pienet. Kerrallaan tehdään 2–4 pizzat, joiden halkaisija on enintään 35 cm.
- Keskipitkä (6-10 pizzalle, d = 35 cm).
- Suuri (12 pizzat, d = 35 cm).
2. Tasojen lukumäärä:
- sisarukset;
- duplex;
- kolmen tason;
3. Virran tyyppi:
- kaasulla toimiva;
- sähköllä.
Ruoanlaitto pizzaa tulisijauunissa
Pizzan leivontateknologia tulisijauunissa merkitsee sitä, että uunissa tapahtuvan lämmityksen avulla oikean italialaisen pizzan valmistamiseksi ohuena ja vähimmäismäärällä täytettäessä on oltava yli 300 astetta. Vain tässä tapauksessa tuote on joustava ja eroaa terävän läsnä ollessa. Uunit, joissa on keraaminen tai kivi-tulisija, jotka tarjoavat kyvyn säätää ala- ja yläosan ja pintojen lämpötilaa, ovat menestyvin vaihtoehto tällaisten pizzajen leipomiseen. Kammioissa ylläpidetään pitkään melko korkeaa lämpötilatasoa.
Termostaatilla uunin lämmitys säädetään haluttuun lämpötilaan (250 asteesta). Pizza esikypsennetään, laitetaan erityiseen muotoon tai laitetaan suoraan uuniin. Keittäminen kestää noin 6-8 minuuttia.