Monet rakastavat savustettua kalaa. Mutta sen hinta on joskus melko korkea. Siksi monet ovat kiinnostuneita kalan tupakointitekniikasta, kuinka tehdä se itse. Tämä prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii tietyn tiedon.
Tupakointi
Kalan tupakoinnin tekniikan avulla voit nähdä tulokset ensimmäistä kertaa, jopa maallikoiden keskuudessa. Prosessissa tarvitaan vain erityisiä laitteita. Erityyppisten kalojen tupakointi on erilaista, mutta samanlainen yhdessä - se on savun, kylmän tai kuuman hoitoa. Jokaisella tekniikalla on omat etunsa.
Tupakointityypit
Kalan tupakoinnin tekniikka kotona antaa sinun säästää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Liha on poistettava helposti. Tupakoinnin jälkeen kalaa voidaan säilyttää pitkään. Kypsennystapoja on kolme:
- Kylmätupakointi - suoritetaan lämpötilassa 15 - 35 astetta. Prosessin kesto on 24 tuntia kahteen päivään.
- Lämmin tupakointi (tai puoliksi kuuma) - suoritetaan lämpötilassa 35 - 60 astetta. Prosessin kesto on 3 - 6 tuntia.
- Kuuma tupakointi - tapahtuu lämpötilassa 60 - 80 astetta. Kala kokki yhdestä kolmeen tuntia.
Puun valinta
Kalan tupakoinnin tekniikka sisältää huolellisen puun valinnan. Tämä antaa lopputuotteelle erilaisia makuja. Havupuulajit eivät sovellu tupakointiin, koska niissä on suuri hartsipitoisuus. Tämä antaa kaloille katkeran jälkimakua. Kataja ja leppä ovat ihanteellisia tupakointiin. Käytetään myös:
- vaahtera;
- pyökki;
- tammi;
- pähkinäpensas;
- tuhka;
- omenapuu;
- kirsikka;
- päärynä;
- pihlaja;
- valua.
Jokainen puulaji antaa lopputuotteelle erityisen maun, sävyn ja pikquancy. Jotkut käsityöläiset käyttävät koivua tupakointiin, mutta silloin kalat saavat tervahajun, ja vain kapea rento gourmereita pitää siitä. Prosessissa voidaan käyttää useita puulajeja kerralla.
Kuiva puu antaa tuotteelle kultaisen sävyn ja herkän maun, kun taas kostea sahanpuru ja hiilet aiheuttavat kalan värjäyksen kirkkaampia värejä ja hapanaromin. Ennen tupakointia kuori on kokonaan revitty.
Sitten puu murskataan sahanpuruksi ja hakeksi. Älä käytä tupakointiin homeesta tai sienestä kärsivää materiaalia. Muuten haitallisten aineiden vapautuminen voi aiheuttaa ihmisen myrkytyksen.
Kalan valinta
Kodin kylmäsavustekniikan tekniikkaa voidaan soveltaa mihin tahansa joen ja meren väestöön. Valinta riippuu henkilökohtaisista makuarvoista ja luustoon liittyvästä prosessoinnin monimutkaisuudesta. Kaloissa, jotka sisältävät paljon rasvaa, ylimäärä häviää tupakoinnin aikana. Menettelyyn tulisi käyttää vain tuoretta kalaa, ja mikä parasta - yksi koko.
Tupakoinnin valmistelu
Kalan tupakoinnin tekniikka tuotannossa ja kotona alkaa ruhojen valmistuksesta. Ne pestään perusteellisesti ja lajitellaan koon mukaan. 700 gramman painoiset kalat savutetaan yleensä ilman suolentamista ja poistoa. Kolme kiloa painavilla henkilöillä ei ole sisäelimiä. Vaaka pysyy suojana nokea vastaan. Suuret kalat on perattu, suuret evät ja pää on katkaistu.
Sen jälkeen valmistetut ruhot pestään ja kuivataan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten kalat hierotaan suolalla ja murskataan sorron avulla kolme tuntia. Jos pakastettuja ruhoja tupakoidaan, se jätetään useita tunteja huoneenlämpötilaan siirtymään pois kylmästä. Sitten yllä kuvatut toimenpiteet toistetaan hänen kanssaan, mutta rungon alla ruhojen on pysyttävä päivän ajan.
Kylmäsavustettu
Kylmäsavustetut kalat - tekniikka on yksinkertainen, mutta vie kauan.Ruhojen käsittely tapahtuu lämpötilassa 16 - 40 astetta. Tupakoinnin kesto voi olla 3–4 päivää. Tämä prosessi vaatii erityisen suuren yksikön, jolla on vino savupiippu seitsemästä kymmeneen metriä.
Voit halutessasi rakentaa sen itse, mutta tämä vaatii paljon tilaa. Siksi kylmäsavustetun kalan tuotantoteknologiaa käytetään pääasiassa suurilla teollisuudenaloilla. Suolatut ruhot kiinnitetään silmien läpi puiseen tai rautalankaan. Suuret kalat kiinnitetään lisäksi myös pyrstön kautta.
Kalat ripustetaan kuivumaan raikkaassa ilmassa. 2-3 päivän kuluttua ruhot siirtyvät savukaapiin (pienillä alueilla voit käyttää suuria tynnyreitä). Kaloja tulisi käsitellä kylmällä savulla. Lämpölähteeksi käytetään sulaa sahanpurua. Jatkuvasti pitää yllä tietty lämpötila.
Puolilämmin (lämmin) tupakointi
Puoli kuuma savustettu kala - tekniikka savun ruhojen käsittelyyn optimaalisessa lämpötilassa 50–60 astetta. Ennen menettelyä ruhot suolataan 18 tuntia. Jos yksilöt ovat pieniä, aika lyhenee 12 tuntiin. Sitten kala pestään ja kuivataan pyyhkeellä.
Tupakointiin voit käyttää sekä erityistä laitetta että tavallista uunilämmitintä. Kala ripustetaan hännän tai silmien kautta paikkaan, jossa savu ja ilma sekoittuvat. Ruhot savustetaan 10 - 12 tuntia. Koko tämän ajan on tärkeää ylläpitää oikea lämpötila. Tämä menetelmä on melko monimutkainen, ja aloittelijoille on parempi käyttää muita käsittelymenetelmiä.
Kuuma savustettu
Kuuman kalan tupakointitekniikka eroaa aikaisemmista menetelmistä. Tämä menetelmä vaatii heikon suurlähettilään nopeudella 16 kg lähtötuotetta 1 kg suolaa kohti. Suuret kalat on perattu. Selkärankaan tehdään viilto ja ripotettiin suolaa. Pienet henkilöt valmistetaan kokonaan, ilman leikkaamista.
Rasvaiset kalat hierotaan suolalla ja kääritään pergamenttiin tai jäljityspaperiin hapettumisen estämiseksi. Sitten ruhot asetetaan emaloituun astiaan. Kala peitetään ylhäältä päin pergamenttia. Päällä olevaa kapasiteettia painostaa sorto. Pikkukivi jää suolattavaksi päiväksi, suuret yksilöt - kahdesta kolmeen päivään.
Sitten kalaa kuivataan 60 minuutin ajan. Sitten se pestään puhtaalla kylmällä vedellä, ripustetaan tai asetetaan ritilälle tupakointia varten. Sahanpuru ja hakkuut valuvat yksikön pohjalle 20 millimetrin kerroksella. Ruhot on käsiteltävä tiukoissa lämpötilaolosuhteissa 65-85 astetta. Menettelyn kesto on 2-4 tuntia.
Tupakoinnin aikana laitteen kannen on oltava tiukasti suljettu, jotta puu ei syty. Jalostuksen alussa ylläpidetään voimakasta tulta, mutta kalojen tulisi olla kohtuullisen etäisyydellä siitä, jotta ne eivät pala. Ruhot käännetään määräajoin.
Puolitunnin kuluttua savuhuoneessa asetetaan haluttu lämpötila, jota ylläpidetään koko prosessin ajan. Kalat tulisi paistaa läpi ja läpi. Tämä määräytyy lopputuotteen värin ja tiheyden perusteella. Liha tulisi erottaa helposti luista. Valmiissa tuotteissa on kultainen tai ruskehtava kuori.
Tuotanto tupakointi
Tuotannossa käytettyjen kuuma savustettujen kalojen tekniikka eroaa laajuudestaan ja prosessointimenetelmistään. Aluksi ruhot hienonnetaan ja suolataan. Sitten pinottu grillille. Kala käy läpi kolme käsittelyvaihetta: kuivaaminen, keittäminen ja tupakointi. Sitten lopputuote jäähdytetään ja pakataan.
Tuotannon tupakoinnin erityispiirre on, että kalan kuivaamisen jälkeen se poistetaan uunista ja päällystetään kerros kastikkeella sakeutusaineella. Sitten ruhot palautetaan savukaapiin, kunnes ne ovat valmiita. Tämä menetelmä auttaa vähentämään merkittävästi kosteuden haihtumista ja saamaan uudenlaisia makuja. Modifioituja tärkkelyksiä käytetään sakeutusaineina.
Tupakointi nestemäisellä savulla
Nestemäisen savun polttamiseen on myös tekniikka. Tätä menetelmää pidetään uudena kehityksenä.Ensinnäkin, polttopuut poltetaan liesissä. Tällöin muodostuva savu kulkee veden läpi. Osoittautuu, että savun aromilla kyllästetty neste. Sitten se puhdistetaan haitallisista yhdisteistä. Osoittautuu, että ratkaisu sisältää useita kertoja vähemmän karsinogeenejä kuin tavallisen tulipalon savut.
Työkalu voidaan valmistaa itsenäisesti tai ostaa valmiina kaupoista. Tupakointitekniikka on hyvin yksinkertainen. Kala otetaan, leikataan suuriksi paloiksi ja suolataan. Nestemäinen savu lisätään samaan veteen. Muutaman tunnin kuluttua kala kypsennetään köysiradalla tavallisessa tulessa.
Päätelmän sijasta: vinkkejä aloittelijoille tupakoitsijoille
Jos tupakoinnin jälkeen kala on vaaleanpunaista, se voi tarkoittaa sen vioittumista tai huonoa käsittelyä. Sellaisen tuotteen syöminen on vaarallista. Kalan tasaisen jalostuksen varmistamiseksi sen on oltava samankokoista. Mausteen lisäämiseksi lopputuotteeseen lisätään sahanpuruun pieniä määriä yrttejä: salviaa, rosmariinia, basilikaa ja muita.
Tupakoinnin estämiseksi sytytetään ensin voimakas kuiva puu, ja sitten lisätään lastu ja sahanpuru. Jos käytetään kylmäsavustettua kalaa, tekniikka käyttää vain tuoreita ja todistettuja ruhoja. Meri- ja joki-asukkaiden oikea valmistelu on täällä myös erittäin tärkeää. Muuten loiset voivat jäädä kaloihin.
Jos kalat kuivataan ulkona, alue on avattava kärpäisiltä ja hyönteisiltä harsolla tai hyttysverkolla. Tupakointi tapahtuu rauhallisella ja kuivalla säällä, tulenarkoista esineistä ja asuinrakennuksista poissa. Prosessin aikana on välttämätöntä noudattaa huolellisesti turvallisuusmääräyksiä tulipalon käsittelyssä.