Uskotaan, että sen ulkonäkö johtuu Charlemagnesta. Vaikka historiallisten asiakirjojen mukaan muinaiset kreikkalaiset tiesivät myös mitä siideri on. He rakastivat tätä juomaa Venäjällä. Esivanhempamme eivät halunneet hemmotella itseään. Vaikka siiderin tuotanto Venäjällä on vain muutama prosentti, sen osuus alkoholimarkkinoista kasvaa edelleen.
Millaista juomaa tämä on?
Nimi "siideri" tulee ranskalaisesta sanasta cidre. Tämä on juoma, joka on erittäin suosittu Euroopassa ja jolla on kansallinen asema. Entisenä aikana Venäjällä sitä kutsuttiin "buza" korostaen viimeistä tavua.
Siiderin erityispiirteitä ovat:
- omenamehun muodossa olevat raaka-aineet, ääritapauksissa - muut hedelmät;
- kyvyttömyys valmistaa vähittäiskaupan ketjuissa myytäviä pakattuja mehuja
- hiivan puute teknologisessa prosessissa;
- alkoholin (noin viisi prosenttia) ja alkoholittoman tyypin olemassaolo lapsille;
- juoman keltainen tai vihreä väri, jolle on ominaista miellyttävä konsistenssi ja läpinäkyvyys;
- samanlaisuus joissain tapauksissa kuohuviinin kanssa;
- miellyttävä omenan tuoksu.
Mielenkiintoista on, että asenne siideriin vaihtelee eri kansojen välillä. Joten jotkut heistä vertaavat sitä oluen kanssa. Saksalaiset nostavat tämän juoman viiniluokkaan viettäen erityisiä vapaapäiviä hänen kunniakseen.
Kuten viini, siiderillä on tietty gradientti. Se on jaettu makeisiin ja kuiviin lajikkeisiin, joiden lujuus laskee ensimmäisestä toiseen.
Ihmiset, jotka mieluummin käyttävät muita siiderialkoholijuomia, huomaavat, että se parantaa ruuansulatuksellisuutta, sillä on erinomainen profylaktinen vaikutus ja se johtaa alkoholin vastaisen vaikutuksen esiintymiseen.
Tutkimuksen mukaan tässä tuotteessa on paljon hivenaineita ja vitamiineja, hyödyllisiä happoja ja fenolisia aineita, joissa on erittäin alhainen alkoholiprosentti, ja jopa omena, joka tietenkin eroaa tavallisesta.
Tällaisten siiderin ominaisuuksien avulla on mahdollista puhua siitä juomasta, jolla on useita ehkäiseviä ja terapeuttisia ominaisuuksia. Itse asiassa sitä käytetään kihdin ja reuman hoitoon sekä raskasmetallien ja radionuklidien poistamiseen kehosta.
Lupaava liiketoiminta
Viime aikoina siiderin tuotanto on lisääntynyt tasaisesti. Englanti on ensinnäkin tämän juoman määrän perusteella. Sitä seuraa Etelä-Afrikka. Kolmas kunniapaikka jaettiin kahden maan - Saksan ja Ranskan - kesken. Mitä Venäjään tulee, tässä toistaiseksi tämän vähä alkoholipitoisen juoman kulutusmäärä on hyvin pieni verrattuna muihin alkoholia sisältäviin tuotteisiin.
Kaikki nämä tosiasiat viittaavat siihen, että siiderin tuotanto Venäjän federaatiossa on erittäin lupaava liiketoiminta sijoittajille. Heillä on valtava toimintakenttä, jota helpottaa kilpailun lähes täydellinen puuttuminen ja kysynnän kasvun todennäköisyys. On huomionarvoista, että siiderin tuottaminen ensimmäisessä vaiheessa, jos se suoritetaan kotona, ei vaadi suuria menoja. Ja tämä on myös tämän liiketoiminnan plus.
Erilaisia vähän alkoholia sisältäviä tuotteita
Kokeiltuaan siideriä asiantuntijat voivat aina nimetä tarkasti sen tuottajamaan. Ja todella. Tällä juomalla voi olla jonkin verran erinomainen maku riippuen tiettyjen ihmisten mieltymyksistä.
Tämä ilmenee juoman aistinvaraisissa ominaisuuksissa (sen kimppu ja tuoksu) sekä fysikaalisessa ja kemiallisessa koostumuksessa. Voit verrata esimerkiksi Englannin, Ranskan, Espanjan ja Saksan siidereitä. Ne ovat ensimmäisiä kuivat ja happamat, joilla on kohtalainen happamuus. Toinen - makeampi ja tyypillinen keskivaikeudelle, voimakas tuoreiden hedelmien tuoksu. Espanjan siiderit ovat vähemmän suvaitsevaisia ja makeampia, ja saksalaisten suosiminen annetaan hapanille ja vähemmän suvaitseville.
Raaka-aineet
Siiderin tuotanto klassisessa muodossa edellyttää erityisten teknisten (siideri) omenalajikkeiden käyttöä. Näitä hedelmiä viljellään erityisesti juoman valmistamiseksi. Samanlaisia lajikkeita kasvatettiin useiden vuosisatojen ajan niissä maissa, joissa klassista siideriä tuotetaan. Siksi tällaisten hedelmien käyttö on yksi päätekijöistä perinteisen juoman laadun muovaamisessa.
Siideri-omenoilla on merkittäviä eroja tuoreista ja jälkiruokaravintooista. Tämä koskee niiden kemiallista koostumusta ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Omenoiden siiderilajikkeilla on pitkä säilytysikä, mikä ei heikennä sikiön kudoksen, mehukkaan ja tiheän massan rakennetta, samoin kuin sokerien ja fenolisten aineiden suuret massapitoisuudet.
Siiderin tuotantotekniikka, jota on säilytetty maassamme Neuvostoliiton ajoista lähtien, sisältää suosituksia vyöhykkeellä varustettujen omenalajikkeiden käytöstä. Näiden hedelmien titrautuvan happamuuden on oltava vähintään 7 g kuutiometriä kohti. Tämä on mahdollista, jos hedelmät poimitaan niiden teknisen kypsyyden vaiheessa.
Siiderin tuotannossa maassamme käytetään syksy-talvilajikkeita. Heidän joukossaan ovat Antonovka ja Borovinka, Grushovka ja Donestu, Renet Pumazhniy ja Uman Winter. Näiden omenoiden on oltava kypsiä, mehukkaita ja makeita. Siiderin tuotantoteknologia mahdollistaa useiden edellä mainittujen lajikkeiden käytön. Tämä antaa juomalle harmonisimman maun.
Juoman valmistuksessa käytettävistä mehuista erotellaan neljä lajiketta. Se on tuoksuva ja supistava, hapan ja neutraali. Jos näitä mehuja sekoitetaan eri suhteissa, juoma saa erityisen maun.
Apple-siiderin tuotanto ei ole ainoa pohjatyyppi. Tuote voidaan valmistaa myös päärynöistä. Tällaisista raaka-aineista valmistettua juomaa kutsutaan periksi. Se on valmistettu käyneestä päärynämehusta, jolla on korkea sokeripitoisuus. Peri on erityisen suosittu Ison-Britannian, Ranskan ja Espanjan kansojen keskuudessa.
Teknologisen prosessin ominaisuudet
Kuinka omenasiideri valmistetaan? Tämän juoman valmistus sisältää monia erilaisia toimenpiteitä ja vaiheita. Ensin poimitaan omenat, jotka toimitetaan sitten työpajaan. Omensiiderien valmistustekniikka vaatii niiden pesemisen ja murskaamisen.
Tässä vaiheessa juomanvalmistuksen ensimmäinen vaihe päättyy. Seuraavaksi puristetut omenat puristetaan. Tämän avulla mehu puristetaan niistä.
Näin saatu neste suodatetaan erityisissä säiliöissä. Näissä astioissa syntynyt mehu laskeutuu, kirkastuu ja alkaa käydä. Seuraavassa vaiheessa siiderin tuotanto teollisessa ympäristössä edellyttää tuloksena olevan tuotteen varastointia, kunnes se saavuttaa vakauden. Tätä seuraa juoman pullottaminen. Se on kyllästetty hiilidioksidilla tarvittaessa.
Laitteiden valinta
On syytä mainita, että siiderin eri lajikkeiden valmistusmenetelmille tai lopputuotteen laadulle ei ole yhdenmukaisia vaatimuksia. Ja jopa klassisen juoman vastaanottamisen yhteydessä on mahdollista käyttää useita järjestelmiä, jotka eroavat toisistaan omenanjalostusprosessin ominaisuuksien perusteella. Siiderin valmistuslaitteiden on oltava käytetystä tekniikasta riippumatta korkealaatuisia.Tällä saavutetaan paitsi teknisen prosessin suuri nopeus, myös lopputuotteen hyvä maku.
Siiderin valmistuslaitteet ovat erilaiset murskaimet ja puristimet, erikoismetallista valmistetut astiat jne. Ilman normaalien yksiköiden ja tarvikkeiden ostamista laadukkaan juoman valmistamiseksi ei tule olemaan helppoa. Ja tämä on ehdottomasti harkitsemisen arvoinen niille, jotka ovat kiinnostuneita siiderin teollisesta tuotannosta yrityksestä.
Laitetyyppi
Nykyään myyntiin on saatavana valmiita tuotantolinjoja, joiden avulla melkein koko automaattisen juoman valmistusprosessi automatisoidaan. Tällaisten laitteiden avulla valitaan tarvittavat raaka-aineet ja avioliitto erotetaan. Ja vasta sen jälkeen omenat leikataan, puristetaan ja käyvät. Tällaisten laitteiden lisäominaisuuksia ovat valmiin juoman pullottaminen ja etikettien kiinnittäminen pulloihin.
On myös sellaisia linjoja, joiden automaatio on minimaalista. Niiden käyttö edellyttää kuitenkin henkilön läsnäoloa. Sellaisilla linjoilla on tietysti paljon alhaisempi hinta, mikä houkuttelee joskus aloittelijaa.
Prosessin päävaiheet
Jokainen tuottaja valitsee ensin sopivat omenat. Mäntyneet hedelmät on jätettävä prosessin ulkopuolelle. Tämä menettely suoritetaan erityisellä hihnanlajittelu- ja tarkastuskuljettimella. Seuraavaksi omenat pestään kahdesti. Tässä vaiheessa käytetään yhtenäistä aluslevyä. Seuraavaksi puhtaat omenat seuraavat hissiä ja pilkotaan. Hedelmät jaetaan pieniksi paloiksi levy- tai vasaramyllyllä.
Silputut omenat, joita kutsutaan massaksi, sijoitetaan astioihin, joihin ne infusoidaan ilman happea. Tämä teknisen prosessin vaihe kestää 6 - 24 tuntia. Sitten puristetaan massasta omenamehu puristimen avulla, joka on kuorittava. Prosessin nopeuttamiseksi on tarpeen lisätä siihen puutteellinen aine. Se on sokerintuotannon hukkaa, joka muodostuu sokerimehun erittymisen aikana. Tämä johtaa pektiinihapon kalsiumsuolan saostumiseen hydrolyysiprosessissa. Lisäksi tuotetta on vaadittava useita päiviä. Mehun valmius myöhempää prosessointia varten määritetään sen mukaan, onko sen pinnalla paksu vaahto, jolla on ruskea väri. Asiantuntijat kutsuvat sitä suikaksi.
Seuraava vaihe siiderin valmistuksessa on mehun käyminen. Tätä varten juoman raaka-aine kaadetaan tynnyreihin. Lämpötilan huoneessa, jossa tällaiset astiat sijaitsevat, ei saisi olla yli 12 astetta. Mehun käymisen aikana vesilukot laitetaan tynnyreihin.
Samanlainen valmistusmenetelmä antaa sinulle kotitekoisen siiderin tai, kuten asiantuntijat sitä kutsuvat, "huonon". Tällainen juoma erottuu voimakkaasta kaasun saastumisesta. Siksi tällainen siideri pullotetaan suitsella, kuten samppanjaa, ja varastoidaan sitten viileässä ja pimeässä kellarissa. Tuotteen varastointiajan pidentämiseksi se pastöroidaan.
Lisätoimet
Edellä kuvattu menetelmä soveltuu klassisen juoman valmistukseen. Siiderilaitos sallii kuitenkin useita lisätoimenpiteitä. Niiden tarve johtuu tuotteen lyhyestä säilyvyysajasta. Tässä suhteessa siideri sisältää teollisuustuotannossa sellaisia komponentteja kuin harjanteen rypäleen puristemehu ja tammepuu. Nämä ainesosat antavat sinun pidentää siiderin säilyvyyttä ja antaa sille hieman kutistamista sekä ainutlaatuisen sekoitetun maun.
Teollisuustuotannossa voidaan yleensä käyttää kahta menetelmää juoman stabiilisuuden aikaansaamiseksi. Ensimmäisessä niistä samppanjapullot täytetään kalvosuodatuksella.Tuotteen on oltava kylmää ja steriiliä.
Toinen menetelmä käsittää tuotteen pullotuksen pastöroinnin. Erityisissä astioissa oleva mehu kirkastetaan, jäähdytetään ja sedimentoidaan hyvin. Vasta sen jälkeen se suodatetaan. Tuloksena on pakko, joka toimii perustana tulevalle siiderelle. Noin kaksikymmentä prosenttia villien omenoiden puristamasta mehusta lisätään tähän raaka-aineeseen. Sitten se jätetään täysin täytettyihin astioihin, suljetaan tiiviyden mukaisesti. Näin valmistettu seos selkeytetään, suodatetaan ja pastöroidaan. Käsitelty siiderin emäs jäähdytetään ja kyllästetään hiilellä acratophoressa. Valmiina juomana pullotetaan lanka ja korkit.
On pidettävä mielessä, että siideri on erittäin hiilihapotettu juoma. Siksi johtosuojaus on hänelle pakollinen.
Laitelista
Siiderin teollinen tuotanto vaatii erityisvälineitä. Tämä voi olla yllä kuvattu automaattinen linja, jonka pääkomponentit ovat:
- kymmenen tonnin puristin, joka on varustettu hydraulisella käytöllä;
- murskain, joka jauhaa hedelmiä;
- pastörointilaite;
- lasipullojen täyteaine;
- metallirunko murskaimelle ja puristimelle.
Siiderin valmistusmenetelmä vaatii GOST 2874-73 "Juomavesi" -vaatimusten mukaisen veden käytön.
Tuotannon kannattavuus
Kaikki yrittäjät, jotka ovat valmiita investoimaan siiderin tuotantoon, ovat ensisijaisesti kiinnostuneita tapahtuman kannattavuudesta. Ensimmäinen myönteinen hetki tämän projektin parissa työskenteleessä on lain hyväksyminen, jolla poistetaan tarve hankkia lupa tämän tyyppiselle toiminnalle. Näiden vähän alkoholia sisältävien tuotteiden valmistuksessa tarvitaan vain valmisteveroja.
Tuotannon aloittamiseksi tarvitset noin kahden ja puolen miljoonan ruplan peruspääomaa. Suurin osa näistä varoista hankitaan laitteita. Hankkeen kustannuksista voidaan erottaa tarvittavien tilojen ostaminen (tai vuokraaminen), vähintään kahden työntekijän osallistuminen, raaka-aineiden ja pakkauskonttien hankinta.
Voitto tällaisten sijoitusten jälkeen on asiantuntijoiden mukaan mahdollista 1,5-2 vuoden aktiivisen työn jälkeen. Tuotannon asianmukaisella järjestämisellä tästä liiketoiminnasta voi tulla melko kannattavaa.