Kala on välttämätön ruoka ihmisille. Se on runsaasti ravinteita. Monien rannikkovaltioiden kala on ainoa tulonlähde. Mutta ennen kuin se on pöydällä, se on käsiteltävä ja keitettävä. Tätä varten on kalantuotanto. Lue siitä artikkelissa.
Kuinka leikata kalat ruhoksi?
Tätä varten se leikataan vatsasta. Pää, asteikot, sisäsivut, maito ja kaviaari poistetaan mustan kalvon mukana. Sitten verihyytymät puhdistetaan ja evät leikataan, häntä jää toistaiseksi. Se poistetaan yhdessä varren kanssa 1-2 senttimetriä saman nimisen evän yläpuolella. Viipale tehdään suoraksi.
Kalan lihakaupat voidaan tehdä eri tavalla. Pään poistetaan vatsan kanssa vinossa leikkauksessa. Leikkaus on puoliympyrän muotoinen, ja siinä on pää, sisäsivut ja evät. Kaviaari, maito pysyy paikoillaan. Tätä leikkausmenetelmää voidaan soveltaa kampelalajeihin tai niiden muotoon muistuttaviin kampelalajeihin. Vaakaa ei voi puhdistaa.
Kuinka leikata kala fileeiksi?
Tämä menettely voidaan suorittaa käyttämällä useita menetelmiä, joko manuaalisesti tai koneita käyttämällä. Ensin vaa'at poistetaan ihon pinnalta. Sitten vatsan alueelle tehdään viilto, jonka jälkeen sisäelimet ja musta kalvo poistetaan, ja vatsaontelo pestään perusteellisesti vedellä. Vasta tällöin pää, samoin kuin evät ja rintakehä voidaan erottaa. Häntä on jätettävä paikoilleen.
Sen jälkeen leikkaukset tehdään koko selkärankaa pitkin takaa. Filenin ensimmäinen puoli erotetaan selkärangan ja hännän luusta ja sitten toinen. Iho jätetään tahdon mukaan. On ehdottoman välttämätöntä varmistaa, että leikkauksessa olevien fileelevyjen pinta on tasainen ja että selkärankaan jää mahdollisimman vähän kalastusmassaa. Evien jäännökset samoin kuin rannikon luut leikataan fileestä. Mustelmat poistetaan ja fileelevyt kohdistetaan reunoihin. Jos vatsa on ohut, se voidaan leikata.
Kalojen leikkaaminen fileestä koneella helpottaa työtä, koska yksittäisiä toimintoja ei tarvitse tehdä manuaalisesti. Kun kala on puhdistettu vaa'oista, pään leikkauskonetta käytetään pään poistamiseen. Tämän jälkeen vatsa leikataan manuaalisesti, sisäelimet poistetaan ja vatsaontelot puhdistetaan verestä ja mustasta kalvosta.
Kalan tuotantoon liittyy monien manuaalisten kalanleikkaustoimintojen korvaaminen koneilla. Joten pesemiseen käytetään pesukonetta, josta puhdistettu, suorattu ja pesty ruho menee fileointilaitteeseen, jossa filee erotetaan selkärangan luista ja evistä. Iho voidaan erottaa koneella tai manuaalisesti. Kalafileiden saamiseksi ilman ihoa ei tarvitse poistaa vaakoja.
Kuinka leikata kalat takaosaan?
Tätä menetelmää käytetään kuivattujen tai savustettujen tuotteiden valmistukseen. Kalalajit, kuten meriahven, makrilli, iso silli, piikkimakrilli ja lohi, ovat sopivia tähän. Tätä leikkausmenetelmää käytetään jäädyttämällä pollockia ja muita vesisäiliöiden asukkaita.
Ensin kalat leikataan vatsasta ja sisäelimet poistetaan. Sitten pää, selkäevä ja olkavyö, katkaistaan. Sen jälkeen vatsan osa eli toma erotetaan selästä käyttämällä suoraa leikkausta. Teurastaminen voidaan tehdä hiukan eri tavalla. Ensin voit poistaa pään ja sitten erottaa vatsan ja poistaa sisäpuolet tekemällä sivuleikkauksia. Erotettu selkä ja kynsi puhdistetaan mustasta kalvosta ja mustelmista.
Kalatuotteet
Nämä ovat enimmäkseen säilöntäaineita, joita kutsutaan säilykkeiksi, joille ei ole tehty sterilointia. Niiden varastointi on rajoitettua aikaa. Kalatuotteita valmistetaan tehtaissa. Säilykkeiden valmistukseen käytetään Mustanmeren tai Itämeren kilohailia, hamsaa, villakuoretta, makrillia, silliä ja muita lajeja.
Kalantuotannossa käytetään raaka-aineita, joiden on täytettävä korkeimmat laatuvaatimukset, pääasiassa rasvapitoisuuden suhteen. Joten Atlantin sillin, Kuril-makrillin ja sel-ivasin tulisi sisältää 12% rasvaa ja Tyynenmeren sillin, Kaukoidän makrillin - vähintään 6%. Kaada kalat suolavedellä tai marinaadilla, joka on valmistettu lisäämällä suolaa, etikkaa, sekä maku- ja aromaattisia lisäaineita. Täytteenä voit käyttää puhdistettua kasviöljyä: auringonkukka tai oliivi. Kalatehtaassa on suuri määrä tina- tai lasisäiliöitä. Nämä ovat erityyppisiä pankkeja, joilla voi olla erilainen kokoonpano.
Tuotannon ominaisuudet
Säilykkeet valmistetaan raaka-aineista, jotka ovat kalan puolivalmiita tuotteita, joilla on erilainen suola, kuten mausteinen, yksinkertainen tai erikoinen. Edellytyksenä on puolivalmisteiden suolapitoisuuden indikaattori, jonka massaosuuden ei tulisi ylittää 10%. Raaka-aineiden leikkaaminen riippuu astioiden määrästä.
Suolaliuoksella täytettyjen säilöntäaineiden valmistukseen käytetään suuria astioita, joiden tilavuus on vähintään 1,3 kilogrammaa. Suolatut kalavalmisteet voidaan hienontaa ja leikata. Pieniä säiliöitä, joiden kapasiteetti on pieni, käytetään säilöntäksi silakkakalojen fileistä. Täyte on kastike tai kasviöljy.
Kalatehdas tuottaa tuotteita, jotka ovat valmiita syömään, keittämistä ei vaadita. Säilykkeet on valmistettu korkealaatuisina kalojen luonnollisen maun takia.
Kalateknologia
Säilykkeiden valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet ja toiminnot:
- Ensin kala pestään.
- Sitten se lajitellaan ja leikataan fileeksi, ruhoksi tai paloiksi.
- Valmistetaan säilöntäseoksia, sivuruokia, kastikkeita, öljyjä.
- Tyhjät astiat (tölkit) valmistetaan ja tarjoillaan.
- Kalavalmisteet pakataan purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä, marinaadilla, kastikkeella tai voilla.
- Säilykepurkit ovat korkkiin.
- Heidän ulkonäkönsä on muotoiltu.
- Valmiit tuotteet pakataan säiliöihin kuljetusta varten.
laitteet
Tuotantolinja on varustettu laitteilla, joilla suoritetaan erilaisia toimintoja. Sen koostumus riippuu siitä, miten kalat jalostetaan ja mihin säiliöihin mahtuu. Kalojen tuotantovälineet valitaan siten, että niiden käytöllä oli mahdollista valmistaa erityyppisiä säilöntäpurkkeja.
Linja sisältää laitekokonaisuuden, jolla jalostetaan puolivalmiita tuotteita ja valmistetaan kalavarastoja. Tämä kompleksi koostuu pesu-, fileointi-, nylkemis- ja muista koneista kalan leikkaamiseksi.
Seuraava kompleksi sisältää koneen, jolla tyhjät astiat pestään, ja kuljettimista sen keräämistä ja kuljetusta varten. Tämä sisältää myös laitteet komponenttien annoksen määrittämiseksi reseptin mukaisesti; Sille valmistetaan purkitettuja seoksia, marinadeja, kastikkeita, öljyjä ja lisäruokia.
Tuotantolinjan tärkein kompleksi koostuu laitteista, joilla saadaan tuotteella täytettyjä tölkkejä. Nämä ovat aihioiden ja niiden pakkausten annostelulaitteita; tölkkien täyttö-, saumaus- ja korkkityöt; asteikot niiden sisällön hallitsemiseksi.
Viimeinen on kompleksi, joka sisältää pesu- ja kuivauslaitteet; koneet tölkkien merkitsemiseksi ja pakkaamiseksi kuljetuslaatikoihin.
Kalan käyttö
Kalantuotannossa kehitetään parhaillaan raaka-aineiden jalostustapoja korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi ja niiden tuotevalikoiman laajentamiseksi sekä taloudellisten etujen saamiseksi. Kalojen järkevää käyttöä varten siitä tuotetaan filee sellaisten tuotteiden valmistukseen, joissa jätteet hyödynnetään mahdollisimman paljon.
Yksi raa'an kalan käyttökohteista on jauhelihan tuotanto. Sen perusteella valmistetaan erilaisia tuotteita, mukaan lukien sellainen, joka jäljittelee nilviäisiä ja äyriäisiä. Tällaisten tuotteiden hinnat ovat paljon alhaisempia, joten se on kysyntää ostajien keskuudessa.
Kalafilettä muistuttavat jäädytetyt lohkot ja tikut valmistetaan jauhelihasta. Jauhettua aluetta on äskettäin käytetty maamme käytännössä. Monet kalatehtaat ovat perustaneet makkaran ja makkaratuotteiden sekä hapanmaitoon kaltaisten tuotteiden tuotannon. Mutta sen valikoima on rajallinen, ja toistaiseksi sitä tuotetaan pieninä määrinä.