Viini on alkoholituote, joka saadaan vierteen käymisessä. Hän kutsui rypäleiden tai muiden hedelmien mehua, marjoja. Vierre muutetaan lopputuotteeksi hiivaa käyttämällä. Ne toimivat ympäristössä, joka koostuu vedestä, pektiineistä, hiilihydraateista, orgaanisista hapoista. Vierreaineksen koostumus sisältää myös tanniineja, typpipitoisia ja väriaineita. Viini sisältää vitamiineja, entsyymejä, mineraaleja sekä eteerisiä öljyjä.
Lopputuotteen koostumus riippuu hedelmien tai marjojen lajikkeesta. Tuotannon raaka-aineen laatuun vaikuttavat myös ilmasto- ja sääolosuhteet, maaperän koostumus ja monet muut tekijät. Kuinka menee viinintuotantokäsitellään yksityiskohtaisesti alla.
Liiketoiminnan suunnittelu
Viinintuotanto Venäjällä on yksi arvostetuimmista yrittäjyystyypeistä. Tällaiset yritykset luovat suuren määrän työpaikkoja.
Tuotannon kannattavuus ensimmäisen kolmen tai jopa neljän vuoden aikana on negatiivinen. Tämän ajanjakson nettotulos ei kata kaikkia tuotantokustannuksia. Tämän ajanjakson jälkeen tilanne kuitenkin muuttuu radikaalisti. Yrityksen kannattavuus voi olla vähintään 100%.
Viinintuotannon organisointi, kuten mikä tahansa muu taloudellinen toiminta, vaatii suunnitteluprosessia. Esimerkiksi yritykselle, jonka tuotantokapasiteetti on 8 tuhatta desalitraa viiniä kuukaudessa (pöytä, jälkiruoka, viina), tarvitaan 2,7 miljoonan ruplan aloituspääoma.
Houkutellut investoinnit kohdistetaan tuotantolinjojen, raaka-aineiden ja toimistolaitteiden hankintaan. Tulee myös joitain muita kuluja.
Kun valitset pienen viinitehtaan rakennuspaikan, on otettava huomioon kuljetusten saatavuus ja kuluttajien läheisyys.
Kasvin luomisvaiheet
Suunnitteluprosessin valmistuttua on itse järjestettävä yrityksen toiminta. Yrityksen perustaminen tähän suuntaan toteutetaan tietyn järjestelmän mukaisesti. Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota laitoksen rakennuspaikan valintaan. Sitä voi ostaa tai vuokrata.
Seuraava on yrityksen rekisteröinti. Lupia myönnetään tällaisen liiketoiminnan harjoittamiseen. Nämä ovat ensisijaisesti viinin lisenssi. Yrityksen kaikki toiminnot sertifioidaan.
Kun kaikki luvat on saatu, rakennus- ja maisemointivaihe suoritetaan. Päällystetyt tiet, tietoliikenne. Sen jälkeen tuotanto- ja huoltolaitteet ostetaan ja asennetaan. Henkilöstö valitaan ja koulutetaan.
Viimeisissä vaiheissa raaka-aineet ostetaan, tuotantolinjat käynnistetään ja niiden oikea toiminta on käynnissä.
Teknologiatyypit
Viinintuotanto voi olla ensisijainen tai toissijainen. Heillä on useita ominaispiirteitä. Ensisijainen viininvalmistus suunnataan alueille, joilla viljellään tuotannon raaka-aineita. Valmisteluvaiheissa tapahtuu murskaus, siementen, harjanteiden ja siementen erottaminen. Seuraava on puristaminen. Saatu mehu laskeutuu ja jäähtyy.
Ensisijaisessa viininvalmistuksessa yksi tärkeimmistä toimista on mehun käyminen. Hiivaa lisätään 1,5 tai 2% (viinirypäleiden tai marjojen lajista riippuen). Käymisen jälkeen viini suodatetaan.
Toissijainen viinintuotanto voi olla kaukana raaka-aineiden lähteistä.Puhdistusprosessissa suoritetaan täyttö sekä tuotteen suodatus ja jäähdytys. Voidaan olla liian täytetty, liimausastiat sekä lämpökäsittely.
Tuotantoteknologia
Viinin alkutuotannossa suurin osa prosessin vaiheista on sama monille lopputuotteille. Mutta voi olla joitain eroja. Näin valmistetaan erityisiä viinejä.
ensimmäinen rypälepuristin murskaa marjat. Tuotos on mehu, jossa on luita ja ihoa. Sitä kutsutaan pakolliseksi. Tässä tapauksessa harjanteet ovat täynnä. Noudatamme prosessissa hyväksyttäviä tuotantostandardeja. Kammat kuljetetaan hävitettäväksi.
Kirkastettu vierre fermentoidaan. Se muuttuu viiniksi. Lisäksi viertäjä suojataan. Suspendoituneet hiukkaset poistetaan siitä. Jäähdyttämällä tai lisäämällä rikkihappoa ennenaikainen käyminen estetään.
Tämän jälkeen tapahtuu ensimmäinen verensiirto. Viini poistetaan hiivasta. Jatkossa viiniä jalostetaan kellarissa.
Materiaalin valmistelu
Teknologia ja viininvalmistuslaitteet voivat vaihdella, kun luodaan erilaisia lopputuotteen lajikkeita. Valmisteluprosessi suoritetaan melkein samalla tavalla kaikille lajikkeille.
Korjatut rypäleet jalostetaan tuotanto-olosuhteissa. Siksi raaka-aineiden hyväksyminen on yhtä tärkeä vaihe viinin luomisessa kuin myöhemmät teknologiset toimenpiteet. Vastaanotettujen marjojen on täytettävä tietyn tyyppiselle lopputuotteelle asetetut vaatimukset. Tämä on terveellistä, puhdasta saman lajikkeen rypälettä. Siinä ei tulisi olla lehtiä tai versoja. Sairauksien tai tuholaisten vaurioittamien marjojen lukumäärä on myös rajoitettu. Saapuvan lajikkeen happamuuden ja sokerimäärän on oltava suunnitellun tuotannon teknisten vaatimusten mukaisia.
Esitetyt standardit täyttävät marjat hyväksytään tehtaalla erissä. Vastaanotossa otetaan keskimääräinen näyte ja sen laatu analysoidaan. Jokaiselle erälle määritetään tuotantoprosessin suunta. Siitä huolimatta kaikki kasvin hyväksymät viinirypäleet tehdään esikäsittelyyn. Rypyt pestään, harjanteet erotetaan niistä, murskataan ja suoritetaan tietty käsittely. Joskus rypäleitä ei pestään, mutta viertä suojataan.
Laitelista
Viinitehtaan perustamiseksi on varmistettava erityislaitteiden saatavuus. Lisäksi koneita tarvitaan sekä päälinjaan että vuotoon. Ensinnäkin, sinun pitäisi ostaa pneumaattisia rypälepuristin. Tärkeä osa tuotantolinjaa on marjamurskain. Se olisi varustettava erottimella harjanteiden varalle.
Sellulle tarvitaan erityinen säiliö-vastaanotin. Harjanteiden ohjaamiseksi käsittelyä varten tarvitaan kuljetushihna. Tarpeettomien komponenttien kvalitatiiviseksi poistamiseksi mehusta tulisi ostaa suodatinpuristin.
Vuotoviiva koostuu useista elementeistä. Tämä on erityinen kone, samoin kuin korkikone. Tarrojen asettamiseen tarvitaan applikaattori. Kuljetin siirtää valmiit tuotteet tuotantolinjalle.
Punainen ja valkoinen pöytäviini
Punaviinin tuotanto sisältää raaka-aineiden lämpökäsittelyn. Leikkuu käytetään amerikkalaisen ryhmän ja isabel-marjojen lajikkeisiin. Mehuun lisätään korkeintaan 2% hiivaa. Käymisprosessi tapahtuu lämpötilassa 26 - 30 ºС. Tämä vaatii sekoittamista jopa 5 kertaa päivässä. Kun vierre erotetaan massasta, tapahtuu kypsytysprosessi. Viinimateriaalien kirkastaminen hiivalla tapahtuu täysissä säiliöissä.
Valkoinen pöytäviini alkaa myös rypäleiden murskaamisella. Sitten massa sulfatoidaan. Vierre erottaa. Sitä puolustetaan täysissä säiliöissä. Seuraavaksi viertävä aine poistetaan saostumasta ja siihen lisätään hiivalangat.Tämän viinin käyminen tapahtuu lämpötila-alueella 16 - 20 ºС. Täyssäiliöissä selkeytysprosessi tapahtuu. Tämän jälkeen tapahtuu ensimmäinen verensiirto.
Jos rypäleen käyminen tapahtuu massassa, tämä prosessi suoritetaan säiliöissä, jotka ovat 75% täynnä. Käymisen alkamisen jälkeen viini lasketaan 4-5 päivän ajan.
Kuohuviini
Kuohuviinin tuotanto tapahtuu nykyään useimmiten säiliömenetelmällä. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse varastoida kellarissa olevia pulloja pitkään. Tuotantoprosessin kesto tässä tapauksessa lyhenee 3 vuodesta 2 kuukauteen. Tässä tapauksessa sinun on ostettava suljettu säiliö. Kuohuviinien valmistuksessa sillä on suuri merkitys.
Viini, lipeä ja hiiva kaadetaan ilmatiiviiseen astiaan. Käymisprosessin jälkeen samppanjatuote jäähdytetään, laskeutuu.
Jatkuva käyminen on myös nykyään suosittua. Tällöin käymissaumattu säiliö koostuu 5 paristosta. He ovat yhteydessä toisiinsa. Kun seos tulee ensimmäiseen säiliöön, siihen lisätään hiivaa. Säiliön sisällä viini liikkuu vähitellen. Tuore raaka-aine saapuu ensimmäiseen säiliöön, ja tarkistettavaksi tarkoitettu tuote poistetaan viimeisestä. Tämä menetelmä lisää tuottavuutta 30%. Samaan aikaan lopputuotteen laatu on jatkuvasti korkea.
Tuotantokustannukset
Liiketoimintasuunnitelman laatimiseksi on ensin laskettava tuotantokustannukset. Tarvitsee ostaa viininvalmistuslaitteetsamoin kuin raaka-aineet. Lehdistö maksaa noin 320 tuhatta ruplaa ja erottimella varustettujen viinirypäleiden murskain - 15 tuhatta ruplaa. Sellun vastaanottimet maksavat noin 25 tuhatta ruplaa. Tarvitset myös kuljettimen (45 tuhatta ruplaa) ja puristinsuodattimen (110 tuhatta ruplaa). Viinin pullottamislinjan kokonaiskustannukset ovat noin 910 tuhatta ruplaa. Laitteiden hankintakustannukset ovat yhteensä 1 425 tuhatta ruplaa. Koneiden ja kuljettimien toimittajaa valittaessa tulisi antaa etusija yrityksille, jotka käynnistävät ja kokoavat linjan itsenäisesti.
Ensimmäiselle viinierälle vaaditaan 50 tonnia marjoja. Raaka-aineiden keskimääräiset kustannukset ovat noin miljoona ruplaa. Lisämateriaalit maksavat noin 200 tuhatta ruplaa. Investointien kokonaismäärä on 2,7 miljoonaa ruplaa. Jos otamme huomioon henkilöstön palkat, saamme 3,2 miljoonaa ruplaa.
Yritystulot
Viinintuotanto esitetyissä laitteissa on noin 8 tuhat deskalitraa kuukaudessa. Yhden pullon lopputuotteiden kustannukset huomioivat 168,1 ruplan kustannukset.
Yhdessä kuukaudessa yritys saa myyntituottoja 1344,8 tuhatta ruplaa. Nettovoitto kuukaudessa on 115,84 tuhatta ruplaa. Tuotteiden kannattavuusindikaattori on 12%. Yrityksen toiminta on taloudellisesti toteutettavissa. Sen perustamisesta aiheutuvat kustannukset kannattavat ensimmäisten 3-4 vuoden aikana.
Ottaa huomioon sen ominaisuudet viinintuotanto Voimme sanoa, että tämä on kannattavaa liiketoimintaa.