Proteiinituotannon nousukausi tuli 90-luvulla, kun sen korkeat anaboliset ominaisuudet ja hyötyosuus todistettiin ja ilmoitettiin. Nykyään se on urheilijoiden, mutta myös tavallisten ihmisten, halutuin ravintolisä. Proteiini (englantilainen proteiini - proteiini) on puhdas proteiini, joka on helposti ja käytännössä ilman, että elimistö absorboi jäämiä. Se on tiivistetty jauhe, joka stimuloi solunsisäistä proteiinisynteesiä, joka on välttämätöntä lihaksen kasvulle. Samaan aikaan proteiinia käytetään jopa laihtumiseen. Proteiinivalmisteella, jossa käytetään proteiinia, rasva poltetaan vahingoittamatta lihaksia, henkilö ei tunne hajoamista ja aineenvaihdunta pysyy korkealla tasolla.
Proteiinityypit ja markkinatrendit
Nykyaikaiset proteiinivalmistajat tuottavat sitä neljä päätyyppiä:
- Hera (heraproteiini).
- Soija (soijaproteiini).
- Kaseiini (kaseiiniproteiini).
- Munaproteiini
Kaikki nämä ovat ravinnollisia, luonnollisia, 100-prosenttisesti sulavia korkeaproteiinituotteita orgaanisista raaka-aineista, joissa on vähän rasvoja ja hiilihydraatteja.
Valkuaisainelisämarkkinoiden viimeisin suuntaus on useiden proteiinituotteiden yhdistelmä yhdessä tuotteessa. Yksi vaihtoehto on yhdistää heraproteiini kaseiiniin. Viimeksi mainittu imeytyy elimistössä hitaasti ja toimii pitkään veren aminohappojen lähteenä. Kaseiinin ja heraproteiinin yhdistelmä sopii sekä päivittäiseen käyttöön että ennen nukkumaanmenoa. Tämän avulla voidaan välttää katabolismia, jonka voi laukaista pitkä tauko aterioiden välillä unen yhteydessä.
Viime aikoina proteiinin tuotannossa soijapavute on lisätty yhä enemmän heraproteiinipohjaiseen lopputuotteeseen. Se myös imeytyy nopeasti ja sisältää suuren määrän glutamiinia, arginiinia ja BCAA-aminohappoja (kolmen aminohapon kompleksi haaroittuneilla ketjuilla). Lisäksi soijaproteiini nopeuttaa palautumista.
Munaproteiinin sisällyttäminen proteiinivalmisteiden koostumukseen, jossa ei ole täysin hiilihydraatteja, lisää anabolisten hormonien erityksen aktiivisuutta.
Ja silti tutkittaessaan sarjan vertailevia analyysejä, tutkijat tunnustivat heraproteiinin parhaaksi proteiinituotteeksi solun sisäisen proteiinisynteesin ja lihaksen kasvun stimuloimiseksi.
Heraproteiini
Tämä on tiivistetty proteiini, joka eristetään herasta. Koostumus sisältää alfa-laktalbumiinia ja beeta-laktoglobuliinia, globulaarisia proteiineja ja noin 8% seerumin albumiinista. Yksinkertaisesti sanottuna, tämä ruokakonsentraatti on ”täysimittainen” proteiini, joka sisältää myös suurina määrin keholle tarvittavia aminohappoja - valiini, leusiini ja isoleusiini (BCAA-kompleksi). Nämä ovat tärkeitä lihaskudoksen "rakennuslohkoja", joita ilman proteiinien synteesi ja lihasten kasvu ovat mahdotonta.
Heraproteiini imeytyy elimistöön erittäin nopeasti, helposti ja ilman jäämiä. Tämä tuote vastaa korkeinta biologisen aktiivisuuden kerrointa - indikaattoria, joka määrittää imeytyneen proteiinin määrän syödystä tilavuudesta. Lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet heraproteiinin yleiset terveyshyödyt. Sen käyttö stimuloi kehon vastustuskykyä tiettyihin syöpiin, normalisoi verenpainetta ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
tuotanto
Nestemäinen hera on maidon hyytymisen tuotannon sivutuote (esim. Juuston valmistus).Seerumin proteiinipitoisuus on vähäinen, ja pitkään aikaan tämä sivutuote luokiteltiin yksinkertaisesti jätteeksi ja kaadettiin viemäriin. Vasta monien vuosikymmenien jälkeen tekniikan kehitys antoi mahdolliseksi perustaa proteiinituotanto laitteisiin, jotka mahdollistavat proteiinin eristämisen herasta teollisissa määrissä.
Proteiinin eristämiseen herasta sisältyy useita vaiheita. Aluksi maidon juuristusprosessi suoritetaan, raejuusto ja hera erotetaan toisistaan. Mineraalien, laktoosin ja laktalbumiinin pitoisuus saadussa alkuperäseerumissa ei ylitä 5%. Seuraavassa vaiheessa nestemäinen tuote pastöroidaan ja suodatetaan. Sitten suodatettu heraproteiini konsentroidaan ja kuivataan. Saatu tuote sisältää 60 - 97% proteiinia. Heraproteiinin tuotanto on melko monimutkainen prosessi, joka ei ole mahdollinen kotona.
Heraproteiinikonsentraatti (WPC)
Minkä tahansa tyyppisen proteiinin eristämisessä suodatus on olennainen osa ja yksi tärkeimmistä toimenpiteistä. Proteiinin tuotannossa hera johdetaan tietyn seulan läpi, johon proteiinifraktiot pidätetään.
Ensimmäinen tekniikka väkevän proteiinituotteen tuottamiseksi oli heran suodattaminen erittäin pienten reikien keraamisten kalvojen läpi. Kuvitteettoman pienestä koosta huolimatta rasva- ja hiilihydraattimolekyylit kulkevat vapaasti tällaisten aukkojen läpi, mutta suuret proteiinijakeet asettuvat. Kalvosta kerätty heraproteiini lähetettiin korkeassa lämpötilassa kuivumaan proteiinijauheen tilaan.
Heraproteiinikonsentraatin haittana on suodatuksen puhtaus. On teknisesti mahdotonta saada reikiä saman poikkileikkauksen kalvoon, joten sekoittuva massa laskeutuu, jossa proteiinin osuus on 35-8 5%, kun taas rehelliset valmistajat pitävät tuotteissaan proteiinipitoisuuden vähintään 70-80%. Seurauksena on, että tiiviste ei ole puhtain proteiinituote, se voi sisältää ylimääräisiä hiilihydraatteja ja rasvoja, mikä voi johtaa liialliseen kaasunmuodostukseen kehossa. Herakonsentraatti on hyvä sato tuotannon rajoitetulla rahoituksella, joten se on markkinoiden halvin. Tällä tekniikalla saadun proteiinin proteiinifraktiot säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa.
Heraproteiinieriste (WPI)
Proteiini-isolaatti on huomattavasti puhtaampi tuote. Se saadaan jatkuvalla suodatuksella, jota kutsutaan myös ioninvaihtoksi. Tuloksena on kuiva massa, jonka proteiinifraktio on jopa 95%. Hera-isolaatti ei sisällä käytännössä rasvaa ja hiilihydraattia laktoosia, mikä on ihanteellinen käytettäväksi. Valmistajat käyttävät hyvin usein isolaatin ja tiivisteen seosta lopputuotteessa, mikä voi merkittävästi vähentää valmiin seoksen kustannuksia, mutta heraproteiinipitoisuus ei ylitä 70%. Asiantuntijat suosittelevat tarkkaan lukemaan etiketissä olevat tiedot ja valitsemaan tuote, jonka pääkomponentti on isolaatti.
Heraproteiinihydrolysaatti (WPH)
Proteiinin tuotanto hydrolyysillä, jossa suuret proteiinimolekyylit jaetaan erillisiin fragmentteihin. Samanlainen prosessi tapahtuu ruuansulatuksessa ja vie paljon energiaa kehosta. Proteiinihydrolysaatti poistaa tällaisen tarpeen kehossa, syntynyt proteiini imeytyy välittömästi. Jotkut asiantuntijat uskovat, että lihaksen palauttamisessa sinun on otettava vain hydrolysaatti, vaikkakin kannattaa ottaa huomioon, että tämä on kallein proteiinityyppi. On syytä huomata, että nykyaikaisten laitteiden ominaisuuksien avulla voit määrittää hydrolyysin siten, että pienten proteiinifraktioiden pitoisuus voi olla vain 3–50%. Tämä voi vähentää huomattavasti tuotteen kustannuksia. Pienien fragmenttien alhaisella pitoisuudella tällainen proteiini on katkera.
Suodatusmenetelmät
Heraproteiinin tuotantoon sisältyy ensisijaisesti heran suodattaminen laktoosista ja rasvoista käyttämällä yhtä seuraavista tekniikoista:
- Ultrasuodatus - seerumin johtaminen keraamisen kalvon erittäin pienten reikien läpi korkeassa paineessa. Kalvoon laskeutuvat suuret proteiinifraktiot, jotka lähetetään jatkokäsittelyä varten.
- Mikrofiltraatio on menetelmä lisäsuodattamiseksi proteiinimassasta, joka saadaan ultrasuodattamalla alhaisessa lämpötilassa. Mikrofiltraation ansiosta on mahdollista myös rikkoa rasvamolekyylejä vähentämällä niiden pitoisuutta proteiinimassasta vähintään 1 prosentista.
- Ioninvaihto. Proteiinimolekyylien erottamiseksi laktoosista, rasvasta ja muista komponenteista nestemäiseen seerumiin johdetaan varautuneita ioneja, jotka sitoutuvat vain proteiiniin. Lisäksi potentiaalieroa käyttämällä proteiini eristetään ionien kautta. Tämän suodatusmenetelmän haittapuolia ovat: osan hyödyllisten fraktioiden menetys ja välituotteiden kemikaalien pääsy lopputuotteeseen.
- Hydrolyysi on kemiallinen prosessi, jossa suuret proteiinimolekyylit pilkotaan pieniksi osiksi, joita kutsutaan peptideiksi, ja elimistö absorboi ne nopeasti.
Venäjällä valmistettu proteiini
Venäjän proteiininäytteet ilmestyivät markkinoille melko hiljattain. Siihen asti, Neuvostoliitto mukaan lukien, urheilijoiden ravinteiden lähteet olivat pääasiassa luonnontuotteita: munat, maito, raejuusto, kala, naudanliha, vilja ja palkokasvit. Lisäksi heidän urheilullinen suorituskyky saavutti joskus legendaarisen tason.
Aktiivinen proteiinintuotanto Venäjällä alkoi lisääntyneellä uskollisuudella elintarvikkeiden laatuvaatimuksiin, mukaan lukien urheiluravinto, jonka käyttö sai nopeasti vauhtia. Nyt kotimainen proteiini on vähitellen saavuttanut suosiota maailmanlaajuisesti. Tunnetuimmista tuotemerkeistä: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Ehkä venäläiset tuotemerkit kilpailevat lähitulevaisuudessa sellaisten tunnettujen ja vanhimpien proteiinivalmistajien kanssa kuin Optimum Nutrition.
