Voit käsitellä alkoholia eri tavoin, mutta et voi arvioida sitä yhdestä näkökulmasta. Erityisesti korkealaatuinen alkoholi ei ole vain vahvaa, vaan myös rikas maku. Kaikki riippuu tietenkin käytetyistä ainesosista, valmistusmenetelmästä ja altistusajasta. Erityisen vaikea ja mielenkiintoinen on skotlantilaisen viskin valmistus. Tämän hämmästyttävän juoman vahvuus on vähintään 40 astetta. Lisäksi se on täysin luonnollinen ja sisältää maissia, ohraa, ruista ja puhdasta vettä. Voidaanko viskiä pitää eliittijuomana? Ja onko se todella mahdollista keittää sitä kotona?
Markkinajohtajilta
Ehkä kannattaa tuoda esiin joitain juoman lajikkeita ja niiden perusteella kuvata viskin tuotantoa. Esimerkki olisi JackDaniels. Tämä on herkullinen juoma, joka on todistanut itsensä.
Myönnä "Jack" Lynchburgin kaupungin tislaamoissa. Sen lujuus on klassinen 40 astetta, ja tämä on täysin luonnollisella koostumuksella, jossa 80% on maissia, noin 12% on ruista ja noin 8% on ohraa. Kaikki tämä tapahtuu yhdessä herkullisen lähdeveden kanssa. Tuote on korkealaatuinen, koska tuotannossa käytetään tislaus- ja suodatusmenetelmiä. Tällaiset menetelmät antavat sinun poistaa sokeria, glukoosia ja fusel-öljyjä juomasta. Suodatukseen käytetään vaahterahiilejä, mikä antaa juomelle ainutlaatuisen maun pehmeydellä.
JackDaniels ilmestyi vuonna 1875 ja nimettiin tislaamon perustajaksi, Jasper Newtoniksi, Danieliksi. Daniel käytti yrittäjätaitoaan täysimääräisesti ja pystyi perustamaan viskin tuotannon viettämällä sille elinajan eli 50 vuotta.
Daniel perusti tislaamon 20-vuotiaana. Hän sovelsi hitaita suodatusmenetelmiä hiilikerroksen avulla. Prosessi suoritettiin ennen juoman pullottamista tynnyreihin, ja tämä antoi maulle pehmeyden. Viskituotanto ei ollut sattumanvaraista Lynchburgin kaupungissa, koska tällä alueella on lähde, jolla on maukasta ja kirkasta vettä. Tällaisella pohjalla juoma saa ainutlaatuisen maun, ja siksi viskin valmistuksesta on tullut kannattavaa.
Alun perin ”Jack” pullotettiin savipulloihin ja suljettiin tammen kuoren korkilla. Vuonna 1895 merkkituotteiden pakkauksista tuli neliö. Syynä päivitykseen oli käynti kaupungissa, jossa myyjä esitteli stereotyyppisen pullon, jossa on kiertyvä tulppa.
Visin tuotantoteknologia
Hyvän juoman tekeminen ei luonnollisestikaan ole niin helppoa. Joten todellisten tuntijoiden täytyy luopua viskin valmistuksesta kotona ?! Ei ollenkaan! Viskin tärkein asia on sen maku ja tuoksu, ja mallastuksen menetelmä, viljan laatu ja laatu, käytetty vesi, suodatusmenetelmä ja tietysti vielä kuution rakenne vaikuttavat näihin kahteen ominaisuuteen.
Jos sinulla on kaikki tarvitsemasi kotona, niin viskin valmistus kotona ei lainkaan vaikeuta sinua. Valmistusprosessissa tynnyri, jossa juoma kypsytetään, on tärkeä. Ihannetapauksessa kannattaa pitää silmällä tynnyri, jossa satama, madeira tai sherry on vanhennettu. Jos kaatat viskiä muihin tynnyreihin useita vuosia, voit luoda monimutkaisia aromikoostumuksia, mikä muuttaa aromin ja maun sävyjä.
Eri maissa on oma viskin tuotantoteknologia, ja vastaavasti tulokset vaihtelevat huomattavasti. On olemassa kaksi pääaluetta, joita kutsutaan klassikoiksi. Tämä on skotlantilainen ja irlantilainen tekniikka.
Tiedot klassisista valmistusalgoritmeista
Joten viskin tuotannolle Skotlannissa on ominaista turpeen käyttö mallasten kuivaamisessa. Tämä tarjoaa erityisen savun. Irlanninkielisessä tekniikassa turve jätetään ulkopuolelle, mutta käytetään kolminkertaista tislausta, jonka vuoksi viski muuttuu pehmeäksi siinä määrin, että se voidaan juoda laimentamatta.
Katso tarkemmin skotlantilaista viskiä. Tämä on todella kansallinen tuote, jolla on maantieteellisesti lakiin kirjattu nimiluokka. Juoman nimi tulee gaelinkielisestä lauseesta "elämän vesi". Osoittautuu, että alun perin juomaa verrattiin lääkkeeseen ja sitä suositellaan pidentämään elämää.
Skotlantilaisen viskin tuotantoon sisältyy ohramallasten ja ohran käyttö. Vierre saadaan mallassohraa varten. Aikaisemmin tapahtuu kevään lämpenemistä, joten vilja alkaa itää. Mallastuksen prosessi pysäytetään kuivaamalla. Kerätty mallas kuivataan kuumalla, kuivalla ilmalla turvesavulla. Enimmäkseen Skotlanti tuottaa sekoitettua viskiä, joka saadaan sekoittamalla mallas- ja viljaviskiä (suhteessa 1: 2).
Ja miten heillä on?
Irlantilainen viski on täysin erilainen maun ja valmistustavan suhteen. Tuotanto eroaa Skotlannista kolminkertaisella tislauksella. Kuivauksessa turvetta käytetään erittäin harvoin, ja siksi juoma saadaan ilman savua.
Irlantilainen viski juontaa juurensa viidennellä vuosisadalla jKr., Jolloin legendan mukaan lähetyssaarnaajat toivat saarelle tislaustaiteen. Tämä on legenda, mutta historialliset tiedot kertovat ensimmäisestä lisensoidusta tislaamosta Old Bushmills ja sen omistaja Walter Taylorista. Jo 1800-luvulla perustettiin suurimpia juomien valmistusyrityksiä, jotka harjoittivat kansainvälistä kauppaa. Irlantilaisen viskin tuoksu ja maku on arvostettu kansainvälisesti.
Mutta 2000-luvulla, sodan mukana, lähes pyyhki irlantilainen viski markkinoilta. Seurauksena on, että vain irlantilaiset itse kuluttavat kotimaista viskiä, ja sadoista tislaamoista jäi kurja kourallinen. Irlannissa on vain kolme suurta juomien tuottajaa ja Skotlannissa lähes sata. Mutta juoman lajikkeet Irlannissa ovat todella ainutlaatuisia. Tässä tuotetaan erityisesti yhden maltaan ja yhden viljan viskejä, samoin kuin puhdasta tislatusta kuutiosta. Jälkimmäinen lajike on todella ainutlaatuinen, koska se sisältää vihreää varttamatonta ohraa.
Tule järjestykseen!
Skotlantilaisen ja irlantilaisen viskin oikea tuotantotila on amatööriille erittäin vaikeaa, ja teollisuuden mestarit eivät kiirehdi tuhoamaan työnsä ympäröivän mysteerin haloa. Prosessissa mestareiden on käydä läpi seitsemän avainvaihetta ennen paljastumistaan luomalleen maailmalle. Joten irlantilaisen viskin pääkomponentit ovat ohra, ohramallas, lähdevesi ja viljatuotteet, joita ovat vehnä, ruis ja kaura.
Ensimmäisessä vaiheessa viljaa liotetaan vedessä muutaman päivän, ja on tarpeen asettaa ohut kerros, jotta siemenet itävät. Osa viljatärkkelyksestä muutetaan sitten sokeriksi.
Tässä vaiheessa skotlantilaisen ja irlantilaisen viskin valmistusjärjestys on identtinen. Sitten jyvät lähetetään erityisiin uuneihin pehmeän maltaan maun säilyttämiseksi ilman vieraita aromeja. Skotlantilaiset tässä vaiheessa kuivaavat viljan kuumalla turvesavulla. He pitävät tätä hetkeä tärkeimpänä tuotannossa, koska juoma saa tyypillisen "savustetun" maun. Eri alueilla viskin tuotantoalueilla käytetään turvetta, joka joskus tuoksuu levältä ja jodilta, ja muissa paikoissa kanervaa ja hunajaa. Nämä vivahteet vaikuttavat merkittävästi juoman aromiin.
Seuraavaksi maltaiden ja ohran seos on jauhettava ja kaada kiehuvaa vettä erityisiin säiliöihin jäljellä olevan tärkkelyksen ja sokerin liuottamiseksi. Skotlantilaisen viskin ikääntymisaika on rajoitettu 12 tuntiin, ja irlantilaisen vierteen ikääntymisaika on kaksi päivää. Neste viljasedimentistä erotetaan. Infuusion aikana sokeri muuttuu alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Neljännessä vaiheessa irlantilaiset aloittavat kolminkertaisen tislauksen prosessin kuparin tislauskuutioina. Kaksi ensimmäistä tislausta lisäävät asteen juomaan, mutta kolmas puhdistaa lopulta alkoholin. Skotlannissa viruksesta saatu kevyt 5% mesh tislataan (yksi tai kaksi) tässä vaiheessa, laimennetaan sitten vedellä 50-60%: iin ja lähetetään viimeiseen vaiheeseen.
Maaliin
Viidenteen vaiheeseen mennessä juoma on itse asiassa valmis, mutta vaivalloisin ja huolellinen työ alkaa - kaataminen tammitynnyreihin. Absoluuttisessa pimeydessä ja rauhassa viskiä vanhennetaan vähintään kolme vuotta. Tänä aikana kimppu ja maku lopulta muodostuvat, ja juoma saa kullanvärisen. Jokaisella arvosanalla on oma vanhenemisaika, jonka jälkeen tynnyri tulostetaan ja asiantuntijat maistavat juoman.
Lopuksi sekoitusvaihe alkaa. Tosiasia on, että mestari päättää kunkin viskityypin luonteen, joka voi päättää yhdistää jopa 40 viskityyppiä tynnyrissä. Kun juoma on suodatettu jälleen, irlantilaiset laimennetaan vedellä haluttuun vahvuuteen ja pullotetaan sitten. Skotlantilaisen viskin oikea valmistusjärjestys eroaa juurikaan irlantilaisesta. Vanhentamisen tulisi olla vähintään kolme vuotta, ja mieluiten, kun muita alkoholijuomia oli jo varastoitu käytettyihin tynnyreihin. Tällaisissa astioissa teipin maku on rikastettu.
Muuten, Yhdysvalloissa on viskin valmistuskulttuuri. Amerikan asukkaat ohran akuutin alijäämän takia oppivat yhdistämään maissia, ruista ja vehnää. Juoman nimi oli "Bourbon". Muuten, samanlaisen reseptin mukaan viski on valmistettu Kanadassa, ja japanilaiset lisäävät hirssiä ja riisiä maissiin. Mielenkiintoinen tosiasia on, että skotlantilaisen viskin tuotantoon liittyy tietyn ohran käyttö, jota viljellään vain muutamilla alueilla. Näin juoman alkuperäinen maku ja tuoksu säilyvät.
Salassa pääasiasta
Joten viskistä on tullut melko suosittu juoma, ja siksi ei ole yllättävää, että sitä valmistetaan monissa osissa maailmaa. Kallein ja laadukas on edelleen Irlannin ja Skotlannin tuotteita. Juuri nämä maat muodostavat suurimman osan maailmanlaajuisesti myytävistä pulloista, koska alkuperäinen resepti ja tuotantotekniikka on säilytetty täällä. Osoittautuu, että se saavutti aikomme kautta neljän vuosisadan.
Piirretty paahtoleipää!
Hyvä yritys, oikein asetettu pöytä ja eliittialkoholi - sinun on tunnustettava, että tällaista syöttiä on erittäin vaikea vastustaa! On vain löydettävä muutama syy juhlalliseen paahtoleipää, ja aamulla ei tule katumusta.
Aloita siitä, että viski ei sisällä rasvoja ja hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että hahmosi ei kärsi libationsista. Pidä itsesi kuitenkin säädyllisyyden rajoissa, koska liiallisella käytöllä maksa ja ulkonäkö kärsivät. Toivotko todella, että myrskyisen juhlan jälkeen aamulla silmäsi ovat leveät ja kirkkaat, eikä silmien alla oleviin laukkuihin tule kunniaa heidän vierailullaan ?!
Jatka juhlaa ajatuksella, että viski on "elämän vesi". Voit antaa itsellesi mielikuvituksen, jonka mukaan juot todellista elävää vettä. Ylellinen ajatus, varsinkin jos juo “elävää vettä” tunteella, järkevällä ja järjestetyllä tavalla. Lasi viskiä, jossa on jäätä ja soodaa, ei heräytä mielesi, mutta se aiheuttaa miellyttävän pienen häiriintymisen, rentoutumisen ja rauhallisuuden tunteen. Tästä näkökulmasta viskistä voi todella tulla elävää vettä, koska juoma herättää kirjaimellisesti elämänhalua.
Lisäksi voit muistaa kaukaisen 1800-luvun, jonka tiedämme vain kuuloin. Sitten viskistä tulee vastaava valuutta. Juomaa hyödynnettiin voimallisesti ja pääasiallisesti ruoanlaittoon, lääkkeisiin ja juomiseen. Tällainen uskollisuus viskille johti viljelijöiden kapinaan vuonna 1794, kun verojen ja palkkioiden nousu saattoi johtaa viskin kokonaan poistamiseen. Taistelu oli sen arvoista, mutta se on niin mukavaa, että tänään suosikki juoma ei voi vain poimia ja kadota hyllyiltä!
Jos olet huolissasi terveydestäsi, rentoudu ja kaada rohkeasti itsellesi osa viskiä, koska tämä juoma voi auttaa estämään syöpää. Dr. Jim Swan ilmoitti tästä vuonna 2005, kun hän esitteli Glasgow'ssa pidetyssä konferenssissa tutkimuksia, jotka koskivat ihmisryhmää, joka käytti yhden mallasviskiä. Kävi ilmi, että viski sisältää enemmän ellaghappoa kuin punaviini. Tällainen happo on läsnä monissa hedelmissä ja on antioksidantti, joka imee kehon syöpäsoluja.
Viskin juominen voi pelastaa sinut aivohalvauksesta, jos kuitenkin tiedät maltillisen alkoholinkäytön taiteen, joka on noin pari 50 gramman pinoa päivässä.
Sips viskiä kovan päivän jälkeen voi vähentää sydänsairauksien kehittymisriskiä, kuten vuoden 1998 tutkimus vahvisti. Lisäksi sellaisesta juoman annoksesta saadaan kehon suojaus monien sairauksien varalle nostamalla kehon antioksidanttitasoa.
Ja lopuksi, vastusta rohkeasti ketään, joka uskaltaa moittia sinua nopeaa nokkeluutta puhuessasi alkoholia käytettäessä, koska kuusi viskopaalua viikossa suojaa sinua seniiliselta dementialta. Tällä versiolla on lääketieteellinen perustelu; Israelin lääketieteellisen keskuksen erityistutkimukset osoittivat, että dementian kehittymisriski on alhaisempi aikuisilla, jotka käyttivät maltillisesti alkoholia.
Tai ehkä kotona?
Hyvä kysymys, näyttääkö oma viski alkuperäiseltä? Onko kotituotanto merkityksellinen vai onko parempi luottaa alan ammattilaisiin? Tietysti on vaikeaa luoda suuruutta tavallisten tölkkien ja injektiopullojen perusteella, joita jollakin ihmisellä on kotona. Kotibaarisi täydentämiseen on miljoona syytä, mutta sinun on todennäköisesti käytettävä paljon aikaa kaikkien tarvittavien työkalujen löytämiseen. Joten on syytä heti hylätä ajatus alkuperäisen juoman saamisesta samasta asunnosta. Tällöin astia voidaan korvata tilavuusastialla, löytää analoginen kuutio tislausta varten keittiövälineiden joukosta ja suodattaa juoma suosikkisuodattimellasi. Mutta on parempi vaatia alkoholia puisessa astiassa. Löydätkö tämän? Sitten voit saada hyvän korvikkeen, mutta periaatteessa voit yrittää tulla toimeen pullojen kanssa ensimmäistä kertaa, vaikka tässä tapauksessa sinun ei pitäisi odottaa omaa tuoksua ja makua.
Ohra voidaan lajitella ja puhdistaa ja liottaa sen jälkeen ruokakomeroon. Sen jälkeen voit "unohtaa" hänet puolitoista viikkoa. Jos vilja ei itä tänä aikana, viski osoittautuu viljaksi. Seuraavaksi jyvät on kuivattava käyttämällä turvetta, kuten Skotlannissa, vaan hiili- ja pyökkilastujen savua. Huoneistossa tämä ei toimi, joten päästä mökkiin.
Seuraavaksi jauhaa mallasta sekoittamalla sekoittimella tai tavallisella työntäjällä ja sekoita se veteen. Älä unohda ikääntymistä sokerin valmistamiseksi. Lisää tällä tavalla saatuun vierreeseen hiivaa ja anna käydä pari päivää. Tavallisen kotitekoisen alkoholin tislausvaihe voidaan jättää pois, mutta ei viskin osalta, joten vaaditaan kuparilaite, kuten retortti. Juoman ikääntyminen ja sekoittaminen kotona voidaan tehdä yksinomaan silmällä.
Kaunis loppu!
Ei ole turhaa, että viskin valmistukseen tarvitaan tällaisia erityisiä laitteita, koska tämä juoma ansaitsee kunnioituksen ja kunnioittavan asenteen. Maistamisissa mestarit esittelevät oikean pullotustavan, kuvaavat juoman maun kauniisti ja löytävät siinä rusinoita, pähkinöitä tai hunajaa. Skotlantilaiset ja irlantilaiset ovat hyvin tarkkaavaisia viskiteknologiaansa ja eivät lopeta kiistelyä siitä, kuka tuli juoman julkaisemisen edelläkävijäksi. Jopa ”viskin” oikeinkirjoitus vaihtelee. Skotlannissa viski kirjoitetaan pullossa. Ja muissa maissa - viski.
Mutta joka tapauksessa viskiä suositellaan laimentamaan hieman vedellä, jotta voisit tuntea rikkaan aromin.Ihannetapauksessa sinun on valmistettava pekoni alkuruokaa varten, joka ei anna sinun nopeasti juopua, ja varastossa myös lasillisella omenamehua, joka erottaa täydellisesti viskin maun.