Nykyaikaisessa ravintola-alalla johtaja on yksi merkittävimmistä virkoista. Hän takaa laitoksen normaalin toiminnan. Joku voi vaikuttaa siltä, että tämä asema ei ole niin monimutkainen. Mutta itse asiassa ravintolapäällikön on suoritettava vain valtava määrä tehtäviä.
Ravintolapäällikkö: ammatin alkuperä
Huolimatta siitä, että ravintoloita on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien, johtajan ammatti esiintyi niissä viime aikoina. Tämä selitetään helposti. Aikaisemmin ravintolan omistaja suoritti suoraan ravintolapäällikön tehtäviä. Juuri hänellä oli kunnia tavata vieraita ja hallita toimielimen henkilöstöä. Virkamiehenä "ravintolapäällikkö" esiintyi 1900-luvulla Ranskassa. Venäjällä tämä ammatti rekisteröitiin ensimmäisen kerran rekisteriin vasta vuonna 1995.
Mitä johtaja tekee?
Mitä ravintolapäällikön tulisi tehdä? Tämän ammattilaisen vastuulla on ratkaista vieraspalveluihin liittyvät kysymykset. Johtaja vastaa laitoksen työn sellaisista näkökohdista kuin tarjoilijoiden työn sääntely, valaistus, sisustus, huoneen puhtaus. Tämän ammattihenkilön tulisi olla näkymätön asiakkaille, mutta samalla asettaa koko laitoksen työn pääasiallinen sävy.
Vaatimukset johtaja-ehdokkaille
Sekä naiset että miehet voivat toimia esimiehenä ravintolassa. Useimmiten valinta kuitenkin kuuluu nais ehdokkaille. Naisten uskotaan olevan luonnostaan joustavampia ja helpompia päästä eroon konflikteista. Luonnollinen viehätys auttaa usein rauhoittamaan tyytymättömiä vieraita.
Tässä on vain joitain ominaisuuksista, jotka ravintolapäällikön ehdokkaalla tulisi olla:
- rasituskestävyys;
- rauhoittamaan;
- kyky tehdä päätöksiä nopeasti;
- johtamiskyky;
- kyky ratkaista konfliktit;
- erinomainen muisti ja äänestys;
- tarkkuus, siisti ulkonäkö;
- puhelukyky ja päättäväisyys.
Lisäksi vieraiden kielten tuntemus on tervetullutta.
Jos olet kiinnostunut ravintolapäällikön avoimesta tehtävästä, jonka vastuut on annettu alla, muista tutkia perustiedot ravintola-alan palvelutasoista.
Ravintolapäällikön vastuut
Mikä on ravintolapäällikön vastuulla? Katsotaanpa niitä kaikkia järjestyksessä.
- Johtajan on tarkoitus tavata vierailijoita, seurata heitä pöydälle ja auttaa heitä valitsemaan paikka. Tätä tehtävää hoitavan henkilön tulisi olla kohtelias ja kohtelias. Sinun tulisi myös ottaa huomioon asiakkaiden toiveet valita pöytä ja tarjoilija. Johtajan tehtäviin kuuluu tarjoilijoiden työn seuranta ja sopeuttaminen.
- Erilaisten tapahtumien järjestäminen: häät, vuosipäivät, syntymäpäivät. Ravintolapäällikkö ottaa tilauksen ja keskustelee kaikista tapahtuman järjestämisen yksityiskohdista. Järjestelmänvalvojan tehtäviin kuuluu myös kuljetusten tarjoaminen kenttätapahtuman yhteydessä.
- Ravintolapäälliköllä on myös tarkkailun ja raportoinnin tehtävä. Kirjeenvaihdon vastaanottamista ja dokumentoinnin järjestelmällistämistä hoitaa myös ravintolan henkilöstöjohtaja. Tämän työntekijän tehtävänä on pitää kirjaa tietokoneella ja kyky käsitellä kassakoneita.
- Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu myös tarjoilijoiden valinta ja koulutus. Hyvän esimiehen tulisi säännöllisesti järjestää työpajoja ja kokouksia henkilöstön kehittämiseksi.Johtaja voi omien havaintojensa perusteella päätellä, että työntekijän irtisanominen on välttämätöntä.
- Ravintolapäällikön on koordinoitava tarjoilijoiden ja turvallisuushenkilöstön työtä. Lisäksi hänen on varmistettava, että kaikki tarjoilijat suorittavat työnsä kunnolla. Lisäksi manager on vastuussa työympäristön ylläpidosta joukkueessa ja konfliktien ratkaisemisesta.
- Johtaja, joka on myös johtaja, osallistuu konfliktien ratkaisemiseen vierailijoiden kanssa. Sen tehtävänä on seurata laitoksen tilannetta ja tasata mahdolliset väärinkäsitykset ajoissa, jotta ne eivät muutu skandaaliksi. Järjestelmänvalvojan on pysyttävä rauhallisena kaikissa tilanteissa.
- Johtajan on seurattava tilojen ulkonäköä. Hän vastaa ravintolan valaistuksesta, siivouksesta ja ilmapiiristä. Johtajan tulisi olla suoraan mukana hallin suunnittelussa, keskustella suunnittelijan ominaisuuksista suunnittelijan kanssa. Lisäksi hän vastaa pienten sisustusosien, kuten lautasliinojen, maalauksien, pöytäliinien ja kynttilöiden, ostosta.
- Ravintoloitsijalla on oikeus erottaa työntekijä, joka ei selviydy työtehtävissään.
Mitä ravintolasalin johtajan tulisi tehdä? Tämän työntekijän tehtävänä on luoda hyvän tuulella ja viihtyisä ilmapiiri hallissa missä tahansa tilanteessa catering-yrityksen keittiössä.
Johtajantoimen hakijat: taidot ja ominaisuudet
Pääsääntöisesti seuraavat asiat kuuluvat ravintolapäällikön tehtäviin jatkamista varten:
- korkea-asteen koulutus;
- työkokemus;
- taidot työskennellä kirjanpito-ohjelmien kanssa.
Lisäksi johtajan jatkamisen lisäpisteinä voit määrittää:
- vieraiden kielten tuntemus;
- tiedot ravintolan keittiön pääruokien koostumuksesta;
- kokemus johtamisesta;
- kokemus kenttätapahtumien johtamisesta;
- Kyky harjoittaa liiketoimintaa korkean tason asiakkaiden kanssa.
Jotta haastattelu menestyisi ravintolapäällikkönä, tehtävät ja työn periaate on tutkittava perusteellisesti. Tähän avoimeen työpaikkaan he ottavat usein entiset kahvilan työntekijät, jotka tuntevat kaikki työn ominaisuudet: baarimikot, tarjoilijat ja jopa keittiön työntekijät. Nämä ihmiset ovat jo käyneet läpi koulutuksen ja onnistuneet oppimaan koko liiketoiminnan sisäpuolelta. Lisäksi haastattelun aikana olisi kiva puhua heidän lisäkyvyistään: kyvystä soittaa kitaraa, sertifikaattien saatavuudesta ja niin edelleen. Äärimmäisissä olosuhteissa kaikki nämä taidot voivat olla hyödyllisiä.
Ravintolapäällikön toiminnot
Kuten aikaisemmin mainittiin, johtaja on suunnitellut koko catering-yrityksen työtä, organisoi suoraan alaisten toiminnan ja seuraa heidän tehtäviensä suorittamista.
Tässä on näyteluettelo, joka sisältää ravintolapäällikön vastuun jatkamisesta:
- juhlien ja muiden tapahtumien suunnittelu ja järjestäminen;
- työnjako kaikkien työntekijöiden kesken;
- työntekijöille suunnattujen koulutusseminaarien järjestäminen, tarjoamalla mukavat olosuhteet uusien työntekijöiden sopeutumiseen;
- turvallisuusstandardien noudattamisen valvonta;
- terveysstandardien noudattaminen;
- inventaarioiden suorittaminen ja tuotteiden säilyvyyden seuranta;
- kassaraportointi;
- katsellaan jatkamista ja valitaan ehdokkaita järjestelmänvalvojan virkaan;
- konfliktien ratkaiseminen kahvilavieraiden kanssa.
Yleensä johtajaan hakevat työntekijät, joilla on kokemusta ravintola-alalta, tarjoilijat ja baarimikot. Tässä tehtävässä olevan työntekijän palkka riippuu ensisijaisesti hakijan varautumisasteesta sekä ravintolan kannattavuudesta. Johtajan tulisi aina näyttää moitteettomalta. Ei ole hyväksyttävää poistua työpaikasta aikaisemmin tai myöhästyä. Yleensä johtaja tulee töihin tunti ennen avaamista tarkistaakseen, onko kaikki kunnossa.
Ravintolapäällikkö: työn hienouksia
Ilman johtajan työtä on jo vaikea kuvitella mitään nykyaikaista kahvilaa tai ravintolaa. Tässä tehtävässä oleva henkilö tekee yleensä valtavan määrän työtä, joka näyttää ensi silmäyksellä täysin näkymätöntä. Mutta johtaja on kirjaimellisesti ravintolan kasvot. Se on hän, joka tapaa kävijöitä sisäänkäynnin kohdalla ja suosittelee heille parasta mahdollista majoitusta hallissa. Johtajan on jopa vieraita palvellessaan tarkkailtava tarjoilijoiden työtä, sopeutettava sitä tai autettava tilanteesta riippuen.
Johtajan työ vastaanottojen järjestämisessä
Johtaja ryhtyy päätehtäviin suurten tapahtumien järjestämisestä ravintolassa. Juhlamenun laatimisen lisäksi hän suunnittelee koko tapahtuman koristaen salia. Kunkin ravintolan tavanomaisen valikon lisäksi, yleensä, järjestetään myös juhla. Järjestelmänvalvojan on tunnettava perusteellisesti kaikki asemansa ja kyettävä kertomaan vieraille, mitä ruokalaji on.
Lisäksi johtajan on määritettävä, kuinka monta tarjoilijaa tarvitaan tapahtuman palvelemiseen, kuinka monta astiaa, lautasliinoja ja pöytäliinoja tarvitaan. Järjestäessään ulkopuolisia juhlia, sinun tulee huolehtia etukäteen kuumien ruokien tarjoamisesta, tarvittavien välineiden kuljettamisesta ja henkilöstön toimittamisesta juhlapaikalle. Johtajat ovat avainasemassa suurissa tapahtumissa. He suunnittelevat salin sisustamista, järjestävät taiteilijoiden töitä ja pohtivat myös kaikkia esityksen organisointiin liittyviä teknisiä kysymyksiä.
Henkilöstön valvonta
Yksi johtajan tehtävistä on koordinoida ja organisoida tarjoilijoiden, baarimikkojen, pesukoneiden, siivoojien ja ostajien työtä. Kokin ruoanlaittotyön järjestää yleensä kokki, mutta joissain tapauksissa johtaja voi myös hallita.
Hänen on jatkuvasti tarkkailtava:
- vieraspalvelu
- kuinka henkilöstö kommunikoi asiakkaiden kanssa;
- suhteet joukkueessa;
- niin, että henkilökunta näyttää siistiltä;
- juomien tarjoaminen baarimikolle;
- tilinpäätös.
Henkilöstön rekrytointi
Yksi ravintolapäällikön tärkeimmistä tehtävistä on rekrytoida henkilöstö. Loppujen lopuksi on erittäin tärkeää tunnistaa monien työntekijöiden joukosta tarkalleen, jolla on tarvittavat ominaisuudet. Johtajan on seurattava henkilöstön taitoja ja tietoja prosessissa. Työn tulosten perusteella hänen on tehtävä päätös työntekijän korottamisesta tai päinvastoin koeajan asettamisesta.
Baarinjohtaja
Suhteellisen viime aikoina maamme on ilmestynyt ammattilainen, kuten baarimies. Tälle asiantuntijalle asetetaan melko korkeat vaatimukset. Ravintolan baarimiehen tehtäviin kuuluu cocktail- ja viinilistajen laatiminen, laitteiden toiminnan valvonta. Lisäksi hänen on kyettävä tarjoilemaan ja valmistamaan cocktaileja sekä tarjoamaan viinejä ja muita juomia. Itse asiassa tämä asiantuntija järjestää baarin työn, varmistaa, että työntekijät noudattavat asiakkaiden kanssa tapahtuvaa viestintää ja terveysstandardeja sekä turvallisuusvaatimuksia. Lisäksi baarinjohtaja seuraa tavaroita, käsittelee varastojen oikea-aikaista täydentämistä.
johtopäätös
Kuten kävi ilmi, ravintolapäällikkö on yksi tärkeimmistä catering-yrityksen ihmisistä, joista kehitys ja menestys riippuvat suuresti. Siksi omistajan on otettava johtajan valinta erittäin vakavasti. Johtajalla on oltava paitsi ammatilliset ominaisuudet, myös hänen on kyettävä luomaan yhteyksiä vierailijoihin ja ratkaisemaan konfliktitilanteet.